• Zrnková káva – upražená kávová zrna je nejlepší umlít těsně před vařením kávy. Zachovají si tak unikátní aroma, protože nezvětrají. Další výhodou je možnost nastavení stupně mletí podle vašich představ.
• Mletá káva – odpadne vám sice starost s mletím, ale nikdy nebude tak čerstvá a voňavá jako právě namletá zrnková. Při nákupu je navíc nutné myslet na to, abyste vybrali kávu se správným stupněm hrubosti mletí.
• Instantní káva – hotová namletá káva představuje nejrychlejší a nejsnazší cesta, jak si připravit kofeinový nápoj. Většinou jde o směs Robusty a Arabicy. Levná instantní káva se ale bohužel často vyrábí z nekvalitních zelených zrn. Skryjou se v ní i takové nedostatky, jako zrna nedozrálá, děravá, napadená brouky nebo třeba plesnivá.
• Kapsle a E.S.E. pody – jde o jednotlivé porce kávy obsahující přesně odměřené množství pro daný druh nápoje. Zatímco kapsle bývají plastové a vkládají se do kompatibilních kapslových kávovarů, E.S.E. pody (easy serving espresso) jsou papírové sáčky s porcí kávy na espresso.

Jednocestý ventil kávového pytlíku

• Arabica – z kávovníku arabského, má intenzivní a jemně kyselou chuť, obsahuje více cukru a tuku. Oproti Robustě je dražší, protože je náročnější na pěstování a plodí až po 5 letech. Zahrnuje dalších 80 druhů s různými chutěmi – od jemných bylinek po výraznou čokoládu.
• Robusta – z kávovníku statného, má intenzivní hořkou chuť a až dvakrát vyšší obsah kofeinu než Arabica. Není moc náročná na pěstování a plodí již po 2–3 letech. Navíc ji mohou sbírat stroje, takže jsou náklady na její výrobu mnohem nižší. Sama o sobě může být dost hořká, ale tvoří důležitou součást instantních káv, kterým dodává sílu.
• Směsi – převažuje v nich Arabica, Robusta tvoří 10–40 % směsi. Směsi s Robustou tvoří pevnější cremu, takže se hodí na espresso. Často můžete narazit i na směsi různých Arabic.

Důležité parametry

Pokud už máte jasno v tom, jakou formu a odrůdu kávy zvolíte, soustřeďte se na níže uvedené parametry. Některé, jako třeba čerstvost, má ale smysl řešit jen u zrnkové kávy.

• Čerstvost – zrnková káva vydrží čerstvá maximálně 2 roky. Vůbec nejlepší je ale čerstvě pražená káva před uvařením kávy. Že je káva stará poznáte podle toho, že je mastná a její aroma je narušené. Pro udržení čerstvosti je nezbytné správné balení s jednocestným ventilem.
• Stupeň pražení – nejkratší dobu se praží světlá káva, která je ovocitá a lehce kyselá. U středně pražené kávy už se setkáte se sladší a plnější chutí. Tmavě pražená káva už může být na někoho hořká, ale mnoha lidem chutná.
• Chuťový profil – často se uvádí, že jsou v kávě cítit karamel, oříšky, květiny či ovoce. Chuťový profil závisí nejen na odrůdě, ale i na zemi původu a stupni pražení. Zatímco kávy z Latinské Ameriky mají střední kyselost a různé příchutě, africké bývají kyselejší.
• Způsob přípravy – zatímco na espresso potřebujete tmavší směs Arabic nebo kombinaci Arabicy a Robusty, v případě filtrovaného kávy se vyplatí sáhnout po jednodruhové méně pražené Arabice.
• Certifikace – kromě certifikátů se doporučujeme zaměřit na to, zda je káva výběrová. Na rozdíl od komoditní kávy u ní je garantován původ, čerstvost, test kvality a jiné důležité aspekty.

Čerstvost

Stupeň pražení

Určitě jste si všimli, že ne každá káva má stejnou barvu. Liší se tím, jak dlouho a na jakou teplotu pobyla v pražičce. To je velmi důležité, protože během pražení jsou v kávě rozvíjeny všechny její chutě a stupeň pražení má zásadní vliv na to, jaké z nich se ve výsledném nápoji objeví.

• Světle pražená káva – byla pražena po nejkratší dobu. Zatím se v chuti nestihly projevit cukry, takže káva bude o něco kyselejší. Často nabízí spíš ovocitější příchutě než pravé kávové aroma, na které jste nejspíš zvyklí.
• Středně pražená káva – zůstala v pražičce o něco déle, přičemž se cukry začaly rozpouštět a karamelizovat. Chuť je nejenom sladší, ale zároveň i bohatější a plnější. Vyniká rozmanitost jednotlivých odrůd.
• Tmavě pražená káva – byla pražena nejdéle. Během té doby cukry poněkud zhořkly, což je v menším měřítku chuť, kterou řada lidí u kávy vyhledává. U nekvalitních výrobců si však musíte dát pozor na kávu přepraženou, která bude olejnatá, s obsahem uhlíku a kávové aroma v ní přebije právě ona hořkost.

Jednotlivých stupňů pražení je více, leckteré pražírny používají svá vlastní označení. Všeobecně se však směsi Arabiky a Robusty praží tmavěji než kávy jednodruhové.

Zajímavostí je, že oblíbenost různých stupňů pražení souvisí i s geografickou polohou. Na návštěvě v Norsku či jiných skandinávských zemích dostanete světleji praženou kávu, zatímco jižanské národy dávají přednost těm tmavším. I v Česku se větší oblibě těší středně až tmavě pražená zrna.

Chuťový profil

Dostáváme se k údaji, který v popisku kávy upoutá odborníka i laika. Sděluje, co by měl v kávě cítit, a to jak čichem, tak chutí. K nejčastějším složkám patří čokoláda, oříšky, karamel, květiny a nejrůznější ovoce. Chuťový profil je důsledkem zvolené odrůdy, oblasti pěstování i stupně pražení. Je tedy velmi důležité neplést si tento údaj s umělou příchutí, kterou do kávy dostanete například ve velkých kávových řetězcích.

Pro větší přehlednost je chuťový profil často doprovázen tabulkou či zobrazením na různých škálách. Typicky bývá uvedena acidita neboli kyselost, intenzita chuti a stupeň pražení. Při nákupu výběrové kávy narazíte také na pojem „tělo“. Tělem kávy máme na mysli aspekty její struktury, hustotu, olejnatost i hutnost a sílu.

Při bližším prozkoumávání trhu zjistíte, že kávy z jedné země mají chuť podobnou. Vliv zde má nadmořská výška, složení půdy i okolních rostlin. To je také důvodem, proč je údaj o zemi původu tak důležitý. Obecně se dá říct, že kávy z oblasti Latinské Ameriky se vyznačují střední kyselostí i tělem, jsou aromatické a mají celé spektrum příchutí. Naproti tomu africké kávy jsou kyselejší a ovocitější, asijským zase nechybí bohatost a výrazné chutě koření.

Způsob přípravy

Kávu byste měli vybírat také podle zamýšleného způsobu její přípravy. V současné době je celá řada zařízení určených pro přípravu chuťově rozdílných káv – french pressy, moka konvice, překapávače, aeropressy a další. V našich luzích a hájích má své pevné místo i tzv. český turek neboli turecká káva, jejíž způsob přípravy se ovšem od té pravé turecké liší.

Pro přehlednost bude stačit, když si zařízení pro přípravu káv rozdělíme do dvou kategorií – espresso a filtrovanou kávu.

• Příprava espressa probíhá rychle a za vyšších teplot. Důsledkem toho je z kávy „vytažena“ její dominantní chuť. Pro přípravu espressa se typicky využívají směsi, pokud jste fanoušky hořké chuti, tak směsi s příměsí Robusty. Mimo to často narazíte na doporučení sehnat si tmavěji pražená zrna, která budou mít plnější tělo a nižší kyselost. Plná chuť a silná Robusta jsou také zárukou intenzity v kávě s mlékem.
• Při přípravě filtrované kávy se využívá nižší teplota a celý proces trvá déle. Díky tomu se v šálku rozvine širší spektrum chuťových profilů, vyniknou také původní chutě jednotlivých odrůd. Káva dokonce mírně mění chuť během chladnutí, z hořké na sladší. Právě pro tyto nuance je pro přípravu na filtru vyhledávaná káva světleji pražená, která je často plná ovocitých či karamelových tónů.

Certifikace a ocenění

Existuje mnoho certifikátů, jejichž potvrzení můžete na obalu nebo v produktových materiálech najít. Některé z nich se týkají ekologie a udržitelnosti pěstování (UTZ, Bird Friendly), jiné referují o spravedlivých platebních podmínkách pro dělníky (Fair Trade). Pokud pražírna nakupuje přímo od farmáře, může se pyšnit označením Direct Trade. Pro získání některých certifikátů je také nutné splnit více různorodých podmínek (Rainforest Alliance).

Jste-li jedinci s vyššími nároky na kvalitu svého nápoje, doporučujeme, abyste zvážili nákup odrůd oceněných za kvalitu zrn. Zcela základní je toto dělení.

Výběrová káva

Výběrovka je pojmem, kterému bohužel chybí přesná definice. Ve svém obsahu však zahrnuje celou cestu zrnka z plantáže až do vašich rukou. Pokud se káva tímto označením může chlubit, určitě to uvede na obalu nebo v produktových materiálech.

• Má transparentní původ – dohledáte zemi, oblast, někdy dokonce farmu.
• Farmář jí věnoval patřičnou péči – byla pěstována ve správné nadmořské výšce, v půdě s dostatkem živin, ideálně také ručně sbíraná.
• Je čerstvá – což dokládá datum sklizně a pražení.
• Prošla testem kvality – přičemž byla odstraněna závadná zrna.
• Byla ohodnocena testem vůně a chuti – jehož výsledkem je takzvané „cuppingové skóre“, které v případě výběrovky dosáhlo minimálně 80 bodů ze 100.

Komoditní káva

Jako komoditní kávu označujeme jakoukoliv, která není výběrová. Na trhu je jí naprostá většina, kolem 96 %. Rozhodně se tedy nejedná o něco okrajového nebo nepoživatelného, spíše ji člověk, který pije kávu jen jako životabudič, ani nepozná.

U komoditní kávy zpravidla chybí údaje o původu a době, která uplynula od nasbírání či upražení. Její kvalita může být různá. Dobrou komoditní kávu nakupují pražírny a pijete ji v kavárnách, horší zrna s různými defekty skončí v pytlících v supermarketech. Nejhorší kvalitu snese instantní káva.

Další typy kávy

Pokud se o svět kávy zajímáte, nejspíš vám neuniklo, že existují i další typy. Uchylují se k nim fajnšmekři, nebo ti, kterým klasická káva nedělá dobře.

• Bezkofeinová káva – ideální pro ty, kterým nedělá kofein dobře, nebo ho chtějí omezit. Kofein je ale z kávy odstraňován chemicky (evropský proces) a zbytky chemikálií mohou v kávě zůstat, což má negativní vliv na chuť. Druhou možností je švýcarský vodní proces, kdy se kofein odstraňuje pomocí vody a uhlíkových filtrů.
• Cibetková káva – získává se zpracováním trusu cibetek palmových, které konzumují zralé palmové třesně. Díky kvašení v trávicí soustavě cibetek má tato káva jedinečnou chuť. Ve světě je ale hodně ceněná třeba i káva sloní.
• Zelená káva – vyrábí se ze zrn, která neprošla procesem pražení. Obsahuje různé prospěšné látky, které se pražením z kávy vytrácejí. Chuťově může trochu připomínat zelený čaj.
• Kávovinové nápoje – náhražky kávy se vyrábějí z kořene čekanky, pampeliškového kořene, ječného sladu či obilovin. Jsou tak nutričně hodnotnější než klasická káva a mohou zlepšovat trávení.

Bezkofeinoá káva

Kofeinová káva