Nejlepší pákové kávovary 2025: Recenze, testy a srovnání
V kategorii poloprofesionálních pákových kávovarů doporučujeme
Lelit Bianca PL162T
60 000 Kč
Orientační cena
Jaký pákový kávovar vybrat dle srovnání
Obsah článku
Pákové kávovary neboli pákové presovače kolem sebe mají auru pravého kavárenského přístroje. Kávovary v našem srovnání jsme roztřídili podle úrovně zpracování a ceny. Skutečně náročným fajnšmekrům doporučujeme Lelit Bianca PL162T, který disponuje rotačním čerpadlem. Ve střední třídě rozhodně zaujmou Sage SES 500 BSS nebo Gaggia New Classic. A nenáročným uživatelům by mohl postačit De’Longhi EC 685.BK.
Jak srovnáváme pákové kávovary?
Při srovnávání kávovarů nás v první řadě zajímaly základní parametry jako typ a udávaný tlak čerpadla nebo použitý topný systém. Dále jsme se zaměřili na způsob šlehání mléka a parní trysku, tedy zda jde o klasiku nebo o panarello nástavec. Mezi další důležité aspekty výběru patřily například možnosti nastavení nebo zda jsou součástí kávovaru také mlýnek a sítko na E.S.E. pody. A v neposlední řadě se do výsledného hodnocení promítl i nabízený uživatelský komfort. Sem patří například:
- Automatický odvápňovací program
- Výdejník horké vody
- Provedení pěchovadla neboli tamperu
- Typ dodávaných sítek
- Další příslušenství
Protože jsou pákové kávovary poměrně složité téma, může člověku chvíli trvat, než si ujasní, co přesně od přístroje očekává a jak velkou částku je do nákupu ochoten investovat. Pokud si ani vy nejste zatím tak úplně jistí, doporučujeme před výběrem pročíst také našeho rádce Jak vybrat pákový kávovar.
Nejlepší pákové kávovary dle srovnání
Poloprofesionální pákové kávovary
Kávovary určené těm nejzapálenějším kávomilům, kteří mají v přípravě kávy vysoké ambice. Součástí bývá dvoubojlerový topný systém nebo HX a profesionální 58mm páka.
Hodnocení | Produkt | Klady | Zápory | Orientační cena | Aktuální cena |
---|---|---|---|---|---|
Top 1 |
|
|
60 000 Kč | Zobrazit nabídky | |
Top 2 |
|
|
30 000 Kč | Zobrazit nabídky | |
Top 3 |
|
|
20 000 Kč | Zobrazit nabídky | |
Top 4 |
|
|
20 000 Kč | Zobrazit nabídky |
Pákové kávovary střední třídy
Zde už najdete přístroje pro nadšence, kteří poznají správně připravené espresso. Často jsou provedením kvalitnější a robustnější, narazíte i na přetlakový ventil nebo klasická, nepřetlaková sítka.
Hodnocení | Produkt | Klady | Zápory | Orientační cena | Aktuální cena |
---|---|---|---|---|---|
Top 1 |
|
|
12 000 Kč | Zobrazit nabídky | |
Top 2 |
|
|
7 000 Kč | Zobrazit nabídky | |
Top 3 |
|
|
14 000 Kč | Zobrazit nabídky | |
Top 4 |
|
|
11 000 Kč | Zobrazit nabídky |
Pákové kávovary pro nenáročné
Malé kávovary, vhodné pro ty, kteří sahají po pákovém modelu z důvodu úspory financí a na kvalitě kávy jim až tak nesejde. Většinou mají problém připravit plnohodnotné espresso, protože jim schází dostatečný tlak. Většině běžným spotřebitelům ale stačí.
Hodnocení | Produkt | Klady | Zápory | Orientační cena | Aktuální cena |
---|---|---|---|---|---|
Top 1 |
|
|
4 200 Kč | Zobrazit nabídky | |
Top 2 |
|
|
3 500 Kč | Zobrazit nabídky | |
Top 3 |
|
|
1 700 Kč | Zobrazit nabídky | |
Top 4 |
|
|
4 000 Kč | Zobrazit nabídky |
Jak chápat redakční hodnocení?
Doporučujeme jen produkty, které mají dle posouzení redaktora hodnocení nad 70 % (alespoň „Dobré“). Podívejte se, co jednotlivé procentní hladiny znamenají.
Jak testujeme pákové kávovary
Vybrané modely pákových kávovarů jsme se rozhodli také otestovat. Získané poznatky jsme vám zprostředkovali v obsáhlých recenzích, důležité aspekty jsme nafotili nebo natočili, abyste si mohli naše výsledky sami ohodnotit.
Unboxing, kontrola příslušenství a přeměření
Nejprve jsme každý kávovar rozbalili a zkontrolovali, zda příslušenství v balení odpovídá slibům prodejce na e-shopu. Celý proces jsme nahráli na video. Ta si můžete prohlédnout také v našem playlistu zaměřeném na kávovary na platformě YouTube. Protože internet ne vždy poskytuje přesné informace, každý kávovar jsme převážili a přeměřili. Ověřili jsme také kapacitu zásobníku na vodu a výšku výpusti, tedy jak velký hrneček se pod ni vejde. Protože jsme ale neměli k dispozici laboratorní podmínky, označili jsme námi změřené hodnoty jako „orientační hmotnost“, „orientační výška“ apod.
Test používání a uživatelského komfortu
Ke každému z testovaných přístrojů jsme v první řadě pročetli návod a ohodnotili jeho obsáhlost i srozumitelnost, popřípadě doplnění obrázky. Při dalším testování jsme postupovali dle návodu, abychom se vyvarovali zbytečných chyb nebo nedorozumění.
Samozřejmě jsme otestovali možnosti nastavení, zejména v případě, že kávovar uměl například nastavit teplotu vody nebo dobu nečinnosti, než se automaticky vypne. Změřili jsme, jak dlouho trvá, než se kávovar nahřeje a jakou teplotu má voda vytékající z hlavy. Zásadní význam pro nás měl také komfort používání, tedy snadnost obsluhy. Hodnotili jsme, zda je nastavování intuitivní, jak přehledný je ovládací panel nebo zda se s přístrojem dobře manipuluje.
Test přípravy kávy
Nejdůležitější pro nás samozřejmě bylo, jaká je káva, kterou přístroje připravují. Abychom je mohli prověřit, nechali jsme z každého přístroje natéct espresso a doppio neboli dvojitou porci kávy. Abychom nespoléhali na přiložené odměrky, zvážili jsme vždy objem kávy na váze. Každému kávovaru jsme také dali na extrakci stejný čas, a to 25 sekund. Kávu pro testování jsme si nechali namlít přímo v pražírně, abychom měli jistotu, že bude mít ideální hrubost. Nedostatečným mletím bychom totiž negativně ovlivnili výsledky měření.
Dále jsme nemohli opomenout pěnění mléka a přípravu mléčných nápojů. Zhodnotili jsme i parní trysku a její schopnosti. Pokud měl kávovar trysku typu panarello, zkusili jsme také sundat plastový nástavec a vyšlehat mléko bez něj. Z mléka jsme připravili cappuccino a latte macchiato. Protože oříšek může představovat také šlehání mlék rostlinných, zkusili jsme, jak si kávovary poradí s mandlovým mlékem určeným pro baristy.
Každý kávovar měl několik pokusů, abychom mohli mléko i kávu pořádně ochutnat. Všímali jsme si, jakou měla káva barvu, zda byla na povrchu crema nebo našlehaná pěna a kolik kávy nám za daný čas nateklo.
Následná údržba
Protože údržba je sice nemilou, ale nutnou povinností každého majitele kávovaru, věnovali jsme několik řádků také jí. V tomto ohledu nás nejvíce zajímalo odvápnění a jeho náročnost. Některé kávovary mají automatický odvápňovací program, ten jsme samozřejmě využili. Dále jsme si všímali, jak snadné či obtížné je čištění trysky, ta je totiž slabým místem, velmi náchylným na zanesení. Popsali jsme také, jaké další úkony vás v oblasti údržby čekají, pokud se pro daný kávovar rozhodnete.
Další sledované aspekty
V průběhu testování jsme si samozřejmě všímali nejmožnějších detailů. Zaznamenali jsme například, pokud se v odkapávací misce podezřele rychle hromadila voda, zda kávovar nabízí nějaké speciální vychytávky nebo jak efektivní je nahřívání šálků na vrchní straně kávovaru.
Recenze nejlepších pákových kávovarů
Součástí porovnávacího testu jsou také recenze pákových kávovarů. Zde najdete jejich shrnutí a odkaz na kompletní verze na samostatných stránkách. V recenzích najdete podrobné zhodnocení tlaku, ohřevného systému, funkcí i příslušenství jednotlivých kávovarů.
Lelit Bianca PL162T
- Rotační čerpadlo
- Nastavitelný tlak
- Dva bojlery
- PID regulace
- Velmi vysoká cena
- Pomaleji se nahřívá
- Není pro začátečníky
Lelit Bianca PL162T je jedním z nejlepších přístrojů na českém trhu. Jeho největší devízou je nastavitelný tlak, se kterým můžete manipulovat i během extrakce. Dále je jedním z mála, které v útrobách skrývají rotační čerpadlo. Precizní kontrolu teploty zajišťuje dvoubojlerový systém a PID regulace. Tohle však už není kávovar pro běžné uživatele, ale pro nadšence s baristickými znalostmi.
Přečíst celou recenzi
Sage BES 920
- Systém dvou bojlerů
- Přetlakový ventil
- PID systém pro stabilitu teploty
- Variabilní nastavení
- Vysoká cena
- Vibrační čerpadlo
- Déle se nahřívá
Sage BES 920 patří ke špičce mezi domácími přístroji, bez nadsázky jej lze označit za poloprofesionální model. Důvodem je dvoubojlerový systém ohřevu, který v kombinaci s PID kontrolou zajišťuje stabilní teplotu v průběhu extrakce. Přetlakový ventil reguluje tlak na 9 bar. Plusem je variabilita nastavení (teplota a množství kávy), uživatelský komfort i dodávané příslušenství.
Přečíst celou recenzi
Sage SES 878 BTR
- Integrovaný mlýnek
- 30 úrovní mletí
- Přetlakový ventil na 9 bar
- PID systém pro stabilitu teploty
- Vyšší cena
- Větší rozměry
- Méně kovových prvků
Sage SES 878 BTR patří mezi nákladnější kávovary s integrovaným mlýnkem a dobrými parametry. Teplotu hlídá precizní PID systém, tlak zase přetlakový ventil. Rychle se nahřívá, nabízí vyšší uživatelský komfort (automatické programy pro čištění a odvápňování) a bohaté příslušenství zahrnující přetlaková i standardní sítka. Mlýnek je možné nastavit mezi 30 stupni mletí.
Přečíst celou recenzi
Rancilio Silvia E
- 58mm páka s nepřetlakovými sítky
- Velký bojler a dostatek páry
- Velká nádrž na vodu
- PID není v základu
- Jen jeden bojler
- Nahřátí trvá déle
Rancilio Silvia E je kávovar pro opravdové nadšence, kteří mají chuť strávit nějaký ten čas vychytávání parametrů espressa, odmění se však výbornými výsledky. S těmi pomáhá jak profesionální 58mm páka, tak dobrá tryska a velký bojler schopný utvořit dostatek páry. Je však nutné počítat s tím, že bojler se pomaleji nahřívá a není možné extrahovat kávu a šlehat mléko zároveň. Pokud si rituál přípravy kávy neužíváte, toto nebude přístroj pro vás. Přečíst celou recenzi
Sage SES 500 BSS
- Tepelný systém Thermojet
- Přetlakový ventil
- Automatická tryska
- Nastavení teploty a pěny
- Nutnost dokupovat filtry
- Nemá tlakoměr
- Ne pro E.S.E. pody
Sage SES 500 BSS je pákový kávovar pro ty, kteří to s kávou začínají myslet vážně. Nabídne vylepšené možnosti kontroly tlaku a teploty, nahřívání v řádu sekund a bohaté příslušenství včetně jednostěnných sítek. K jeho ceně je třeba připočítat částku za dokupování filtrů, na druhou stranu však právě tyto filtry zabraňují usazování vápníku, čímž zvyšují životnost kávovaru. Přečíst celou recenzi
Gaggia Carezza De Luxe
- Ušlehá mléko na latte art
- Automatický proplach po zapnutí
- Kompatibilní s v E.S.E. pody
- Upozorní na odvápnění
- Páka částečně z plastu
- Plastové pěchovadlo na kávu
- Málo možností nastavení
Gaggia Carezza De Luxe patří mezi pákové kávovary střední třídy. Dle recenzí uživatelů dělá dobrou kávu i pěnu. S mnoha možnostmi nastavení u ní nepočítejte, sama však upozorní na nutnost odvápnění. Potěší kompatibilitou s porcovanou kávou a vysokým příkonem. Mezi její slabší stránky patří horší materiálové provedení některých částí, například páky či tamperu. Přečíst celou recenzi
Catler ES 8013
- Mlýnek
- Vylepšený ohřívací systém
- PID kontrola teploty
- Kovové provedení
- Vyšší cena
- Nemá odvápňovací program
- Ne pro kávu v E.S.E. podech
Catler ES 8013 se v první řadě vyznačuje integrovaným mlýnkem, který je možné nastavit na 18 stupňů hrubosti. Uvnitř se nachází vylepšený ohřevný systém s PID kontrolou teploty, povrch zase zaujme kovovým provedením a tlakoměrem. Kávovar si dobře vede i ohledně možností nastavení. Oproti ostatním přístrojům v této kategorii se však vyznačuje vyšší cenou. Přečíst celou recenzi
Gaggia New Classic
- Nerezové tělo
- Přetlakový ventil
- Tradiční značka
- 58mm páka
- Méně možností nastavení
- Plastové pěchovadlo na kávu
- Nemá PID systém
Gaggia New Classic je masivní nerezový stroj tradičního výrobce kávovarů, který doporučujeme milovníkům kávy, kteří se chtějí přiblížit profesionálním baristům a hledají stroj s přetlakovým ventilem, 58 mm pákou a nepřetlakovými sítky. Naopak jej nedoporučujeme zájemcům o zjednodušující funkce typu automatické odvápňování. Náročnějším uživatelům by mohl chybět PID systém pro precizní kontrolu teploty. Přečíst celou recenzi
De’Longhi EC 685.BK
- Dobré šlehací schopnosti
- Tryska se dobře čistí
- Hodně možností nastavení
- Odvápňovač v balení
- Je méně stabilní
- Kávy víc než espresso
- Menší zásobník na vodu
Pákový kávovar De’Longhi EC 685.BK představuje na svou cenu vcelku kvalitní vstupenku do světa pákových kávovarů. Našlehá překvapivě kvalitní mikropěnu, nabízí mnoho možností nastavení a dobře se čistí. V otázce přípravy espressa však za kvalitnějšími stroji poněkud zaostává. Na lince zabere málo místa, protože je však úzký, při utahování páky je trochu nestabilní.
Sencor SES 4050SS
- Automatické šlehání mléka
- Program pro odvápnění
- Nastavitelné množství vody a mléka
- Plastový tamper
- Nemá výdejník horké vody
- Nepodporuje E.S.E. pody
Kávovar Sencor se řadí mezi poloautomatické, mléko vám připraví, aniž byste se museli zabývat parní tryskou. Svými možnostmi překračuje hranice kategorie – nabídne například automatický program pro čištění a odvápnění, navolit si můžete nejen množství kávy, ale i mléka. U něj navíc můžete korigovat napěnění. Příslušenstvím a obecnými parametry kávovar naopak příliš neoslní. Přečíst celou recenzi
Sencor SES 1710BK
- Nízká cena
- Rozdílné teploty pro kávu a páru
- Snadné ovládání
- Káva málo extrahovaná
- Tamper příliš malý
- Tryska mléko neohřívá
Pákový stroj Sencor potěší hlavně ty, pro které je nejpodstatnějším parametrem co nejnižší cena. Ta je však bohužel vykoupena několika výraznými nedostatky – například slabší kávou nebo horšími schopnostmi trysky. Ta mléko našlehá s mnoha bublinami, avšak příliš je neohřeje. I přes tyto nepříjemnosti patří kávovar mezi uživatelsky oblíbené.
Přečíst celou recenzi
De’Longhi ECOV 311
- Vintage vzhled
- Ideální pro začátečníky
- Kompatibilní s E.S.E. pody
- Pěchovadlo připevněné ke kávovaru
- Méně možností nastavení
- Méně doplňkových funkcí
Hledáte-li kávovar lahodící i vašemu oku, můžete se zaměřit na model De’Longhi ECOV 311. Vintage vzhled je doplněn i několika vychytávkami, které uspokojí milovníky hutné pěny na espressu – přetlakovými sítky a diskem „disco crema“. Drobným bonusem je možnost použití E.S.E. podů. Na druhou stranu je však počítat s tím, že se stále jedná o levnější domácí kávovar, tomu totiž odpovídají i jeho parametry. Přečíst celou recenzi
Jak vybrat pákový kávovar
Tento článek přehledně shrnuje parametry výběru pákového kávovaru. Také vám pomůže určit, zda je pro vás vůbec tento typ kávovaru vhodný.
Pokud jste fanoušci všeho, co se týká kávy, připravili jsme pro vás také nákupního rádce Jak vybrat kávu, který pomůže jak s výběrem zrnek do kávovaru, tak i pro french press nebo další alternativní přípravy.
Pákový kávovar vs. další typy
Pro větší přehled si v první řadě povíme něco o nejoblíbenějších typech kávovarů a při té příležitosti shrneme jejich výhody a nevýhody.
- Pákový kávovar – pokud je příprava kávy vaším koníčkem a jste ochotní vyhradit si na ni čas.
- Kapslový kávovar – když sháníte levný přístroj a zajímají vás pochoutky typu horká čokoláda.
- Automatický kávovar – Pokud chcete kávu z čerstvých zrn, nebaví vás její příprava a nevadí vám vyšší vstupní investice.
- Alternativní způsoby přípravy – V případě, že vám chutná filtrovaná káva a vyhovují vám větší porce.
Pákové kávovary
Pákový presovač vypadá jako zmenšenina přístrojů, které vidíte v kavárnách. Do páky se nasype mletá káva, po extrakci je nutné ji vysypat a páku vypláchnout. Proces přípravy kávy je delší a náročnější, ale zato máte možnost víc parametrů sami ovlivnit. Například zvládnout šlehání mléka parní tryskou může trvat i měsíce, ale jen vy rozhodujete, jak moc bude mléko teplé a napěněné. Výhodou je i cena – pákové přístroje seženete levněji než automatické a cena za šálek je nižší než u kapslových.

Proces přípravy kávy
Pákové kávovary udělají největší radost kávomilům, kteří si kromě pití kávy užívají celý rituál přípravy, touží se v ní zlepšovat a s nadšením se snaží ovládnout např. techniku latte art. Chuť kávy je také při pořízení kvalitního přístroje a dodržení správných postupů nejautentičtější. Někteří si pákový kávovar pořídí jen kvůli nízké ceně, tento postup však spíš nedoporučujeme. Kávovar totiž mnohdy zůstává stát nevyužitý na poličce a jeho majitel stejně po několika letech zakotví u automatického nebo kapslového přístroje.
Kapslové kávovary
Kapsle pro přípravu kávy oslňují jednoduchostí a rychlostí použití, vložíte je dovnitř a o víc se nemusíte starat. Kapslové přístroje jsou nejmenší a zpravidla nejlevnější na pořízení, na druhou stranu se vám může prodražit investice do kávových kapslí. Kávovary se tedy vyplatí těm, kteří pijí kávu spíš jen jednou za čas. Navíc neplatí, že byste do kávovaru mohli dávat kapsle všech značek, zpravidla je nutné si jednu vybrat a pořídit takový kávovar, který s ní bude kompatibilní.
Díky rychlé obsluze uvítají kapslové kávovary zaneprázdnění lidé, nebo ti, které pronikání do tajů přípravy kávy zkrátka neláká. Potěší také mlsouny nebo rodiny s dětmi – kdo lépe než ony ocení horkou čokoládu nebo různé sladké speciality? Na druhou stranu mnoha milovníkům kávy ta z kapslí nesedí, takže pokud máte před nákupem šanci ji někde ochutnat, rozhodně to doporučujeme.
Automatické kávovary
Také automatické kávovary nabízejí rychlou a bezpracnou cestu k šálku kávy. Zvládnou proces přípravy od umletí zrn přes upěchování a spaření zcela samostatně, většinou k tomu mají i funkci automatického pěnění mléka. Na rozdíl od kapslových se do nich sype zrnková káva, takže nabízejí autentičtější chuť. Mimo to některé modely umožňují i použití kávy mleté. Jejich nevýhodou je vyšší pořizovací cena, na druhou stranu cena za šálek bude nižší než u kapslových.
Automatický kávovar bude vyhovovat uživatelům, kteří si potrpí na espresso z čerstvě namleté kávy, ale nemají čas nebo chuť absolvovat složitější rituál přípravy, jaký zná majitel pákového kávovaru. Podobně jako kapslový kávovar se hodí i do kanceláří. Nevyhovuje naopak lidem, které káva zajímá a mají ambice naučit se ji správně připravit. Záporem může být také umístění zásobníku na kávová zrna v těle kávovaru, kde se může káva zbytečně zahřívat a žluknout.
Alternativní způsoby přípravy
Espresso je na vás příliš malé a nahořklé, oceníte spíš větší porci nápoje, který nebude tak intenzivní? V tom případě je možné, že by vám lépe seděla káva filtrovaná. Ta se zpravidla pije v objemu 200–240 ml, její konzistence je řidší a méně olejovitá. Protože se nepřipravuje (až na výjimku moka konvičky) z vroucí vody a déle se louhuje, mají šanci na vyniknutí různé chuťové profily výběrových káv z celého světa. Často chutnají mírně ovocitě, květinově či karamelově, v závislosti na odrůdě a místě pěstování.
Nejčastějším pomocníkem na přípravu filtrované kávy je elektrický překapávač, který nachystá najednou 1–2 l nápoje, přičemž si sám vodu ohřeje a překape přes filtr. Manuální překapávače to samy nezvládnou, proto vyhovují těm, kteří si kávu připravují rádi sami. O výběru obou variant píšeme na samostatné stránce.
Svou vlastní stránku si vysloužil i french press, k němuž nepotřebujete dokupovat filtry a který připraví až litr kávy najednou. Srovnali jsme také moka konvičky, které připravují kávu s plnou chutí nejvíce připomínající espresso, ale jsou mnohem levnější než kávovary. A nemůžeme zapomenout na aeropress, malý plastový váleček, který je zvlášť oblíbený mezi cestovateli.
Důležité parametry
Výběr pákového kávovaru představuje poměrně náročnou disciplínu, protože důležitých parametrů je celá řada. Nás zde budou nejvíce zajímat kritéria jako:
- Teplota – zatímco u levnějších kávovarů se o udržení teploty starají termobloky či jeden bojler, u dražších modelů figurují dva bojlery.
- Tlak – v tomto případě neplatí známé „čím víc, tím líp“. Naopak, kvalitnější kávu připravíte s tlakem 9 bar, což nabízí lepší kávovary. U levnějších modelů se často setkáte s hodnotou 15 bar.
- Možnosti mletí kávy – integrovaný mlýnek je sice pohodlný, ale ne vždy jsou výsledky mletí kvalitní. Pořízení mlýnku zvlášť je sázkou na jistotu, ale zase to představuje další investici navíc.
- Příprava mléčné pěny – levnější modely bývají vybavené panarello nástavcem, kvalitní kávovary nabídnou klasickou parní trysku.
- Konstrukce kávovaru – u kvalitních a odolných modelů převládá jako materiál kov. Rozměry volte podle volného místa na lince a podle toho, kolik lidí si bude v kávovaru vařit kávu.
- Příkon a spotřeba – ovlivňují hlavně rychlost nahřátí přístroje, závratné rozdíly mezi jednotlivými modely však nejsou.
- Možnosti nastavení – pozornost věnujte srozumitelnosti ovládacího panelu, práci s integrovaným mlýnkem i automatickým programům pro čištění a odvápnění.
Teplota
Čím je vyšší, tím snáze se látky z kávy louhují. Pokud bude teplota vody příliš nízká, výsledný nápoj může chutnat trochu kysele. Pokud bude voda naopak moc horká, kávu přepálí a ta může být hořká.
Ideální teplota pro přípravu espressa se pohybuje mezi 88–95 °C, vždy je výhodou, když kávovar umožňuje nastavení teploty vody. Můžete tak experimentovat s různými typy káv, často se např. doporučuje použít na světle praženou kávu teplotu vyšší než na tmavě praženou. Nejlepší tedy je, pokud i tento faktor můžete ovlivnit a přizpůsobit svým představám a chutím.
Termobloky a bojlery
Za to, jak rychle a stabilně se bude voda ohřívat, nese zodpovědnost použitý topný systém. Dva základní typy, s nimiž se můžeme setkat, jsou bojler a termoblok. Důležitý je také jejich počet. Pokud má kávovar jen jeden topný systém, uživatel může v jeden moment pouze připravovat kávu, nebo šlehat mléko, obojí zároveň stroj nezvládne. A protože pro šlehání pěny je potřeba vyšší teplota než pro přípravu kávy, může chvíli trvat, než kávovar teplotu zvýší či sníží, aby bylo možné proces dokončit.
Termoblok
Termobloky najdeme ve většině malých domácích kávovarů, jsou totiž levnější. V minulosti se jednalo o velmi nestabilní systém, na tom se však řada lepších výrobců snaží pracovat (Sage/Breville, Ascaso), takže nyní již narazíme i na termobloky poměrně dobré. Jedná se nahřáté kovové bloky, skrz které proudí studená voda. Cestou se postupně zahřívá se na požadovanou teplotu. Ohřívá se pouze malé množství na cestě, ne celý bojler.
Velkou výhodou termobloků je jejich rychlost nahřátí, některé kávovary jsou připraveny k použití i v řádu několika sekund (i když stále je vhodné pustit nejdřív na chvíli vodu naprázdno, aby se lépe prohřála hlava kávovaru). Na druhou stranu je těžší hlídat teplotu vody, některé levnější termobloky mohou být velmi nestabilní. Termobloky mají také kratší životnost, hůře se opravují a v případě jejich poškození je většinou nutná výměna.
Podobnou technologii představuje thermocoil. Rozdíl spočívá v tom, že voda neprochází skrz svařené kovové bloky, ale protéká (nejčastěji) měděnou trubkou. Protože thermocoil je z jednoho kusu materiálu, systém má menší sklony k protékání a nabízí lepší teplotní stabilitu.
Bojler
Jednoduchý bojlerový systém je také častý spíš u levnějších kávovarů. Voda se nahřívá v bojleru a už ohřátá putuje do hlavy kávovaru. Bojlery se o něco déle nahřívají, ve většině jednoduchých domácích kávovarů jsou tedy nahrazeny termobloky.
Výhodou bojleru je lepší teplotní stabilita. Za zmínku také stojí, i když to není pravidlem, že kávovary s bojlerem jsou často z masivních kovů, kdežto stroje s levným termoblokem jsou často z levných materiálů celé. Jednobojlerové systémy nalezneme i u některých kávovarů střední třídy.
Bojler se systémem Heat exchanger (výměník tepla, HX)
Kávovary s heat exchangerem jsou často vyhledávány lidmi, kteří se snaží posunout své baristické umění nad hranici běžného konzumenta. Najdeme je i u komerčních kávovarů. Přístroj obsahuje jeden bojler, ve kterém je voda zahřívána na teplotu potřebnou pro tvorbu páry. Když se rozhodnete připravit espresso, voda prochází měděnou trubicí (výměníkem), která vede skrz bojler a tím se ohřívá.
Tyto kávovary umožňují šlehání mléka a extrakci espressa zároveň. Tím jednak šetří čas, jednak je tak káva lepší, když našlehaná pěna nebo vytečené espresso nečeká na kávovar, až dokončí druhou část přípravy. Bývají také doplněny přesným PID systémem pro kontrolu teploty. S rostoucí stabilitou však stoupá i cena těchto kávovarů, takže například pro uživatele, kteří pijí kávu jen jako životabudič a o správnou extrakci neusilují, mohou být zbytečně naddimenzované.
Dva bojlery
Dvoubojlerový systém nalezneme nejčastěji u profi přístrojů. Jeden bojler slouží pro přípravu kávy, druhý pro šlehání mléčné pěny. To se hodí při přípravě více káv za sebou, klidně totiž můžete spouštět do hrníčku espresso a zároveň si už chystat mléko na cappuccino. Oba systémy jsou dostatečně stabilní, aby udržely ideální teplotu během celého procesu.
Samozřejmě i zde nalezneme nějaké nevýhody, tou první je částka, o kterou si výrobci dvoubojlerových strojů řeknou. Mnohdy se jedná o kávovary za desetitisíce. Tento topný systém je také objemnější, což se promítne do rozměrů celého kávovaru, déle se nahřívá a daní za teplotní stabilitu je nižší energetická úspornost (Zdroj: Home Grounds).
Jaký topný systém tedy zvolit?
Pokud je pro vás káva hlavně ranním nakopávačem, nic víc od ní neočekáváte a hlavním důvodem pro pořízení pákového kávovaru je pro vás cena, nemá cenu honit se za precizním topným systémem. Je dost možné, že po několika letech používání nakonec stejně sáhnete po automatickém kávovaru pro jeho pohodlí, nebo přejdete k překapávačům, které jsou levnější. Kávovar s termoblokem nebo jedním bojlerem vám nejspíš bude stačit.
Jeden topný systém také nebude problém, pokud si nepotrpíte na cappuccina a podobné nápoje a kávu pijete černou nebo se studeným mlékem. Pokud je však příprava kávy zároveň vaším koníčkem, potrpíte si na našlehané mléko nebo máte chuť zdokonalovat se v latte artu, možná byste měli zvážit investici do kávovaru s dvojitým topným systémem.
Pokud jste přesáhli hranice běžného konzumenta kávy a stojíte o kvalitní přístroj, pravděpodobně narazíte i na kávovary s HX výměníkem. Jedná se často o poloprofi přístroje, do nichž je sice potřeba investovat, avšak odměněni jste tepelnou stabilitou, možností zároveň dělat kávu i šlehat a většinou i kvalitnějšími materiály. Systém dvou bojlerů je špičkový, avšak zbytečně nákladný pro naprostou většinu domácností. Můžete se po něm však podívat, pokud sháníte kvalitní kávovar do malého provozu.
Termoblok/bojler | HX/dva bojlery |
– Když chcete ušetřit
– Když máte na přípravu kávy čas – Když pijete jen černou kávu |
– Když chcete zároveň chystat kávu i mléko
– Když toužíte po poloprofi přístroji – Když chcete být u přípravy kávy precizní |
Termostat
Termostaty kontrolují teplotu v bojleru nebo v systému termobloku. Existují dva typy:
- Mechanické – většinou fungují ve dvojici, přičemž jeden hlídá horní a druhý spodní hranici. Při dosažení té či oné hranice se pak topné těleso vypíná a zapíná.
- Elektronické (PID) – digitální termostaty udržující teplotu na hodnotě, kterou nastaví barista. Kávovary s tímto systémem jsou teplotně stabilnější, zpravidla také patří k dražším.
Tlak
Parní tlak pro extrakci espressa by měl dosahovat 9 bar. Jde o hodnotu, se kterou pracují velké kavárenské přístroje, v jejichž útrobách najdete rotační čerpadlo. To je větší než čerpadla vibrační, pracuje tišeji a hlavně stabilně, takže se na tlak 9 bar dostane rychle a udrží jej po celou dobu extrakce. Výhodou je také, pokud má kávovar tlakoměr, na kterém je možné hodnoty kontrolovat.
Pro domácí kávovary je rotační čerpadlo příliš velké a drahé, takže jej zastupují čerpadla vibrační. Ta tlak budují postupně, s udržováním jsou na tom hůř, takže oněch 9 barů dosáhnou spíš v průměru. U malých kávovarů na domácí použití se proto doporučuje tlak alespoň 15 bar.
Protože mnoho výrobců domácích kávovarů se snaží vychvalovat své přístroje za co nejvyšší tlak, vzniká domněnka, že „čím víc, tím líp“. Není to však pravda, příliš vysoký tlak stlačí kávu v páce až moc, čímž se zpomalí průtok vody. Dokonce může protlačit drobnější kousky zrn na spodek sítka a tím je ucpat. Kvalitnější a poloprofesionální kávovary disponují přetlakovým ventilem, který je zastropovaný na nižší hodnotě, ideálně právě na 9 bar.
Tlak k upěchování
Při přípravě espressa je také důležitý tlak při pěchování namletých zrn do páky. Doporučuje se stlačit kávu tlakem odpovídajícím zhruba 20 kg. K tomu slouží malé pěchovadlo zvané tamper. Správně upěchovaná káva musí být v první řadě rovně, jinak jí voda nebude ideálně protékat.
Pokud namletá zrna upěchujete málo, voda přes ně proteče rychle a káva se nestihne vyextrahovat. Výsledek pak bude vodnatý, bez cremy na povrchu a chutnat bude nevýrazně až nakysle. Pokud naopak kávu utlačíte moc, voda bude mít problém se přes ni dostat. Poteče tedy pomalu a v šálku bude chutnat poněkud nahořkle. Protože tlak 20 kg se špatně odhaduje, v začátcích je nejjednodušší položit páku s kávou na váhu.
Mletí kávy
Kávu do kávovaru budete muset u většiny přístrojů mlít sami externím mlýnkem na kávu. Variantou je také použití kupované mleté kávy nebo tzv. E.S.E. podů, polštářků naplněných mletou kávou. Hlavní výhodou těchto podů je čistota a jednoduchost používání. Bývají ovšem trochu dražší, a pokud volíte pákový kávovar také kvůli nižší ceně za šálek, pody se vám nevyplatí. Chuti čerstvě namleté kávy se navíc kupovaná mletá káva nebo káva z podů zkrátka nevyrovná.
Kávovary s mlýnkem
Některé kávovary z vyšších cenových hladin mají mlýnek zabudovaný v sobě. Pro uživatele to může znamenat finanční úsporu, i když nepříliš velkou. Výhodu kávovarů s mlýnkem představuje i pohodlnost nákupu – vybíráte jen jeden přístroj.
Toto řešení má však i svá negativa. Protože kávovar se před použitím zahřívá, logicky se zahřívá i mlýnek a zrna. Pak dochází k jejich žluknutí či spálení během mletí. Levnější kávovary navíc nemusí mít mlýnek dostatečně kvalitní. Problém se pak může vyskytnout, pokud uživatel v rámci pokroku nakoupí nepřetlaková sítka a mlýnek nedokáže kávu namlít dostatečně najemno a rovnoměrně. A některé mlýnky mohou mít potíže i s automatickým dávkováním mleté kávy.
Kávovar a mlýnek samostatně
Samostatný mlýnek představuje hned na úvod další investici, navíc pravděpodobně ztratíte nějaký čas i jeho výběrem. Zato však získáte přístroj, který můžete používat s libovolným kávovarem, takže i v případě koupě nového modelu vám mlýnek již zůstane. Pokud navíc zainvestujete do všestranného mlýnku s velkým rozsahem mletí, poslouží i při přípravě kávy filtrované.
Protože zrnka namletá rovnoměrně a na správnou hrubost jsou při přípravě espressa velmi důležitá, nezřídka se doporučuje sáhnout při výběru hlouběji do kapsy. Pokud tak máte k dispozici omezený obnos a zvažujete, zda ušetřit na mlýnku nebo na kávovaru, zvolte raději druhou možnost.
Jak vybrat správný mlýnek na kávu se dozvíte v našem článku Jak vybrat mlýnek.
Kávovar s mlýnkem | Kávovar a mlýnek samostatně | |
Výhody | + Cenově výhodné řešení
+ Vybíráte jen jeden přístroj |
+ Mlýnek vám zůstane i při poruše kávovaru
+ Možnost nákupu kvalitního mlýnku |
Nevýhody | – Pokud se pokazí kávovar, přijdete i o mlýnek
– Mlýnek je často méně kvalitní – Zrna mohou žluknout |
– Dražší varianta
– Nutnost výběru samostatného mlýnku |
Příprava mléčné pěny
Šlehání mléka je nezbytné pro přípravu nápojů jako caffè latte, cappuccino, flat white a další. S automatickou přípravou mléčné pěny se mezi běžnými pákovými kávovary často nesetkáte, naprostá většina z nich má manuální trysku, která vyfukováním horké páry mléko nahřívá i napěňuje. Její zásadní výhodou je možnost upravit si mléko podle sebe, můžete je napěnit víc či méně. Na druhou stranu však může chvíli trvat, než se s tryskou naučíte pracovat. Na problém narazíte u některých levných kávovarů se slabým topným systémem, který nevytvoří dostatečný parní tlak.
Jako kompenzaci nedostatečného parního výkonu mají mnohé malé kávovary tzv. panarello trysku. Spolu s horkou párou vhání do mléka i trochu vzduchu, čímž akci usnadňuje. Výsledky mohou být různé a závisí na vaší šikovnosti. Protože však nad množstvím nasávaného vzduchu nemáte úplnou kontrolu, často získáte spíš houbovitou netvarovatelnou pěnu s velkými bublinkami než kvalitní mikropěnu, kterou je možné tvořit latte art.
Ruční a elektrické napěňovače
Pokud si s parní tryskou vůbec nerozumíte, nebo se o precizní pěnu nechcete ani pokoušet, můžete ke kávovaru pořídit samostatný napěňovač mléka. Jedná se o drobný přístroj, který pořídíte většinou za několik stokorun. Na trhu najdete jak ruční, tak elektrické modely.
- Ruční napěňovače – většinou pracují na principu pístu, zvláštní kategorií jsou shakery, ve kterých můžete šlehat mléko za studena, např. do ledové kávy.
- Elektrické napěňovače – mléko samy ohřejí a našlehají, a vy se tak nemusíte o nic starat. Jsou ale o něco dražší. Levnější variantou je malý šlehač na baterky, pokud však stojíte o kvalitní pevnou pěnu, s tímto přístrojem se jí nemusíte dočkat.
Konstrukce kávovaru
Během výběru kávovaru sledujte také jak vypadá. Nejen kvůli estetické hodnotě, ale také z praktických důvodů.
Materiál
Čím méně plastových součástek, tím lépe. Kávovar z robustního kovu je stabilnější a odolnější. Zvlášť opatrní byste měli být, pokud je kávovar z plastu v těch místech, jimiž protéká horká káva, tedy v oblasti hlavy.
Velikost
Na velikost kávovaru je možné pohlížet z několika úhlů. Pokud máte na kuchyňské lince jen minimum místa, asi vás potěší, když bude kávovar co nejmenší. Na druhou stranu s menšími přístroji se může někomu hůř pracovat. Větší kávovary jsou stabilnější, lépe v nich např. upevníte páku jednou rukou, často (pravidlem to však není) bývají navíc vyrobeny z odolnějšího materiálu.
Objem nádržky na vodu
Kapacitu nádržky na vodu byste měli volit podle předpokládané denní spotřeby kávy. Pokud hledáte kávovar do jednočlenné domácnosti, můžete s klidem sáhnout po menším, méně objemném modelu. Pokud ale připravujete více šálků pro více osob denně, vyplatí se zainvestovat do objemnějšího přístroje, který vás ušetří opakovaného doplňování vody. Na trhu jsou k sehnání přístroje s několikalitrovými nádržkami, které uspokojí i náročnější uživatele.
Na druhou stranu však připomínáme, že voda by v nádržce neměla stát příliš dlouho, jinak se také může začít kazit, zvlášť pokud je kávovar na slunci. Takže ani snaha sehnat nádržku co největší, aby ji stačilo doplnit jednou týdně, se nemusí vyplatit.
Design
Pro někoho naprosto zbytečný parametr, pro jiného způsob, jak kávovar sladit s dalším vybavením kuchyně. Na trhu naleznete spoustu nenápadných přístrojů, které zapadnou do každé domácnosti, ale také designové kávovary s ambicemi přitáhnout pohledy všech vašich návštěvníků. Zvlášť oblíbené jsou retro kousky ve výrazných barvách.
Páka
Páka je klíčovou částí kávovaru. Může mít jednu nebo dvě výpustě, s pomocí dvojité můžete připravovat dvě espressa zároveň. K levnějším kávovarům zpravidla získáte páku jen jednu, dražší modely mohou být vybaveny oběma typy.
Páka by ideálně měla být kovová, bez plastových součástek. Některé designové páky mohou mít rukojeť ze dřeva. V profesionální sféře vládne páka o průměru 58 mm, mezi domácími přístroji naleznete více možných velikostí. Do některých může být obtížné dostat oněch 7 nebo 14 gramů kávy, nemusíte k nim sehnat ani náhradní sítka.
Příkon a spotřeba
U menších domácích spotřebičů, ke kterým patří i kávovary, je spotřeba takřka zanedbatelná. Pokud ovšem lpíte na úspornosti svých přístrojů, doporučujeme volit takový kávovar, který má funkci automatického vypnutí nebo Stand-By režim.
Příkon nám kromě spotřeby ovšem udává ještě jednu věc, a to rychlost nahřátí. Rozdíly mohou být znatelné spíš pokud se rozhodujete mezi termoblokem a bojlerem, ani bojler vám však díru do kapsy neudělá. Na výslednou chuť kávy nemá rychlost nahřátí absolutně žádný vliv. Pokud ovšem chcete při přípravě ušetřit trochu času, sáhněte po přístroji s vyšším příkonem.
Možnosti nastavení
Možnosti nastavení jsou u pákových kávovarů často opomíjený parametr, na kvalitu připraveného nápoje totiž zdaleka nemají takový vliv jako například schopnost přístroje udržet tlak. Mohou však ovlivnit váš uživatelský komfort.
Ovládací panel
Ovládací panel u většiny přístrojů není nijak složitý. V zásadě jde o to, abyste skrz něj přístroji mohli sdělit, zda má ohřívat vodu na kávu nebo na páru a abyste odstartovali její výdej. U některých dražších modelů najdete také displej, který vás informuje o průběhu procesu, ale nijak důležitá součástka to není, takže pokud pro vás není důležitý z nějakého osobního důvodu, doporučujeme podle něj nevybírat.
Složitější ovládací systém vás čeká, pokud sáhnete po kávovaru s funkcí automatického čištění, nastavení na tvrdost vody ve vaší lokalitě nebo dokonce s mlýnkem. V takovém případě je totiž třeba nastavovat velikost porce a hrubost mletí. Občas se setkáte i s tlakoměrem, na kterém můžete ověřit, zda extrakce probíhá správně. S funkcemi také stoupá počet všemožných kontrolek.
Nastavitelná síla kávy
Sílu kávy určuje zejména množství namletých zrn a hrubost jejich namletí, tento parametr tedy budou řešit primárně hledači kávovarů se zabudovaným mlýnkem. Ten by měl mít dostatek stupňů hrubosti, abyste si mohli najít ten ideální. Se samostatným mlýnkem tedy dosáhnete stejného výsledku, když s ním umíte trochu pracovat.
Nastavitelné množství nápoje
Tato funkce potěší neklidné hektické duše, které ráno zvládají víc činností zároveň a nemají čas u přípravy kávy stát a číhat na okamžik vypnutí. Je možné nastavit, kolik kávy chcete v jednom šálku, a kávovar proces sám zastaví po napuštění požadovaného množství.
Nastavení na tvrdost vody
Tvrdá voda více zanáší vnitřek přístroje, takže je nutné jej častěji odvápňovat. Kávovary, které automaticky nahlašují potřebu odvápnění, někdy nabízejí možnost nastavení počítadla podle tvrdosti vaší vody – při tvrdší vodě požádají o odvápnění dřív. Ke zjištění tvrdosti vody slouží přibalená jednoduchá testovací sada. Proužek ponoříte na určený čas do vody a následně odečtete výsledek, který zadáte do vašeho kávovaru.
Protože pro chuť kávy je ideální spíš měkčí voda, někteří uživatelé vodu před nalitím do nádržky proženou filtrační konvicí. Dražší kávovary často nabízejí nádržky na vodu s filtračním systémem, do něj je však třeba filtry dokupovat (zhruba jednou za 2 měsíce). Výrobci často slibují, že při pravidelné výměně filtru nebude třeba kávovar odvápňovat vůbec, finančně však odvápňování vyjde mnohdy levněji, to záleží na ceně filtrů a doporučených odvápňovacích prostředků.
Nastavitelná teplota vody
Teplota vody se opět projeví na chuti kávy. Pokud si s výsledným nápojem chcete opravdu vyhrát, neměla by ani tato funkce vašemu kávovaru chybět.
Program odvápnění
Jednou za čtvrt až půl roku by měl kávovar také projít procesem odvápnění. Ten vám může usnadnit speciální program, který u pákových modelů rozhodně není samozřejmostí. Kávovar se samozřejmě může, dokonce musí, odvápňovat i pokud nemá k tomu určený program. Celý proces ale až tak komplikovaný není, takže pokud by vás právě absence odvápňovacího programu měla odrazovat od koupě přístroje, který se vám jinak líbí, nedejte se.
Příslušenství
K plnohodnotné přípravě kávy je třeba pořídit ještě pár drobností.
- Tamper – slouží k pěchování kávy v páce, měl by do ní tedy dobře zapadat a ideálně být z kovu.
- Konvička na mléko – tu využijete, pokud rádi pijete mléčné nápoje a zajímá vás latte art.
- Sítka – volit můžete mezi standardními a přetlakovými, která ulehčují práci s méně kvalitními kávovary.
Funkce
Mezi běžně nabízené funkce patří třeba:
- Vyhřívaná plocha na šálky – vrchní plocha kávovaru, kde můžete mít šálky odložené, zatímco přístroj nahříváte.
- Výdejník horké vody – slouží pro prodloužení kávy nebo přípravu čaje či horké čokolády.
- Odnímatelná mřížka – může se hodit, pokud připravujete nápoj do vyšší nádobky.
Oblíbené značky
Po pákových presovačích uživatelé sahají z různých důvodů a od toho se odvíjí také jejich výběr značky. Mezi oblíbené patří:
- De’Longhi – pokud hledáte dostupný kávovar vybavený doplňkovými funkcemi.
- Sage – když chcete spojit vyšší kvalitu a doplňkové funkce a nevadí vám vyšší investice, mají vylepšený nahřívací systém Thermojet.
- Gaggia – hledáte-li tradiční přístroj pro fajnšmekry a nechcete příliš utrácet.
- Lelit – v případě, že toužíte po poloprofesionálním přístroji. Vyznačují se kvalitními materiály a PID systémem.
Ceny
Pákové kávovary cenově najdete mezi kapslovými, které jsou nejlevnější, a automatickými, u kterých si zase připlatíte. Rozpětí je velmi široké, my je dělíme na:
- Do 5 000 Kč – dostupné kávovary, které většinou skutečné italské espresso nedokážou.
- Od 5 000 do 15 000 Kč – zde si vyberou kávomilové hledající lepší topný i tlakový systém.
- Od 15 000 Kč – poloprofesionální kávovary disponující některými vlastnostmi kavárenských strojů.
Cena do 5 000 Kč
Nejnižší cenová kategorie je velmi oblíbená, zejména mezi nenáročnými uživateli. Mezi nejčastěji zastoupenými značkami naleznete například De’Longhi nebo Sencor, většina z nich se nesoustředí výhradně na výrobu kávovarů. Kávovary s cenovkou do 5 000 Kč patří mezi menší přístroje s kapacitou nádržky kolem 1 l. Tlak jejich vibračních čerpadel dosahuje 15 bar, naprostá většina je poháněná jedním termoblokem.
Na program pro odvápňování v této kategorii narazíte spíše sporadicky, stejně jako na možnost nastavení množství, teploty a tvrdosti vody. Vyhovovat proto budou méně náročným kávomilům, kteří například s používáním pákového kávovaru teprve začínají a na správných parametrech espressa jim příliš nesejde.
Cena od 5 000 do 15 000 Kč
Ve střední cenové kategorii často zapátrají zájemci o kvalitnější domácí kávovar, kteří mají chuť proniknout do přípravy kávy trochu hlouběji. Objevují se zde například kávovary značek Gaggia nebo Breville/Sage. Často jsou z kvalitnějších materiálů, hezké a dostatečně masivní.
Co se vybavení týče, narazíte již například na přetlakový ventil, který nastaví tlak na ideálních 9 bar, nebo dvojitý topný systém. U některých modelů již najdeme program odvápnění, stále častější je také možnost nastavit množství, teplotu a tvrdost vody podle vašich představ. S těmito typy kávovarů už máte poměrně velkou šanci přiblížit se kávě z vaší oblíbené kavárny.
Cena nad 15 000 Kč
Kávovary pro opravdové fajnšmekry, co ukojí i touhu po poloprofi variantě. Nejčastěji jsou vybavené dvěma topnými systémy s PID kontrolou teploty, občas se dokonce potkáte s profesionálním rotačním čerpadlem. Bojlery jsou zastoupené hojněji než termobloky. Mezi značkami se objevují i slovutná jména jako Faema, Lelit, Nuova Simonelli nebo ECM.
V této kategorii se také nacházejí mašinky pro uživatele se specifickými požadavky, můžete mezi nimi najít i poměrně raritní pákové kávovary s integrovaným mlýnkem, nebo kávovary s funkcí automatického šlehání mléka. V těchto případech jde tedy už téměř o hybridy mezi automatickými a pákovými kávovary.
Jak správně připravit espresso
Malá káva podávaná u baru, kterou zákazník vypije dvěma až třemi loky. To je správné espresso. V našich krajinách se objevují různé zkomolené názvy a také nápoje. Espresso je však jen jedno, pikolo ani presso si v Itálii neobjednáte. Jedná se také o základ ostatních kávových nápojů jako je například cappuccino, caffè latte či latte macchiato. Jeho příprava má několik zásad, které je potřeba dodržet.
7-20-90-9-25
Při přípravě espressa narazíte na pět čísel, která značí různá pravidla. 7 určuje počet gramů kávy, která je potřeba. Povolují se však drobné odchylky. Po odvážení namleté kávy je nutné kávu upěchovat. K tomu je potřeba vynaložit tlak odpovídající 20 kilogramům. Káva musí být v páce stlačená do rovna, aby jí voda pod tlakem protékala rovnoměrně. Při přípravě kávy se nikdy nepoužívá vroucí voda, její teplota se s dvoustupňovou odchylkou pohybuje kolem 90 °C.
Profesionální kávovary vytváří konstantní tlak 9 bar. U domácích kávovarů se setkáte s tlakem 15 bar, není ale konstantní a 9 bar dosáhne v průměru. Devět bar je ideální tlak, při kterém se z kávy vyplaví nejvíce dobrých látek. Pokud máme kávu odváženou a upěchovanou, páku otřeme, umístíme do hlavy kávovaru a dobře utáhneme. Nyní se dostáváme k hlavnímu procesu přípravy. Extrakce espressa, by měla trvat přibližně dvacet pět sekund. V šálku má pak výsledný nápoj teplotu okolo 67 °C.
Šálek by měl být předehřátý, toho dosáhnete buď speciální plochou pro ohřev hrnečků, vypláchnutím horkou vodou nebo párou z trysky. Správné espresso má objem zhruba 30–35 ml. Espresso se dále používá jako základ kávových nápojů s mlékem. Každý z nich se připravuje podle určitých zásad a záleží na každém, jaký druh kávy mu nejvíce chutná (Zdroj: Espresso&Coffee Guide).

Jak skladovat kávu
Nedílnou součástí přípravy poctivého espressa je i správný výběr a vhodné skladování zrnkové kávy. Pákový kávovar si přece jen nepořizujete proto, abyste v něm připravovali předmletou kávu bez aroma, nebo zrnkovou kávu, která vlivem nesprávného skladování žlukla. S výběrem kávy vám pomůže náš článek Jak vybrat kávu, pro následné skladování potom platí pár pravidel, která vám pomohou udržet kávu dlouho čerstvou:
Doba skladování
Kávu je nejlepší spotřebovat do čtrnácti dnů od upražení, pokud tedy patříte k opravdovým fajnšmekrům, kupujte kávu z kvalitních pražíren, které uvádějí i datum upražení, a pořizujte vždy množství, které zvládnete spotřebovat v řádu dnů až týdnů.
Obal
Ačkoliv se může zdát přesypání kávy do skleněné či porcelánové dózy jako dobrý nápad, není tomu tak. V dóze totiž stále zůstává zbytečné množství vzduchu. Pokud koupíte kvalitní kávu, ideálním řešením je nechat ji v původním obalu, pouze z něj vytlačit vzduch a zasponkovat jej. Výjimkou je použití speciálních dóz na kávu, ze kterých můžete vytlačit přebytečný vzduch, a káva se tak déle zachová svou čerstvost.
Umístění
Možná se setkáte s doporučením umístit kávu do ledničky či do mrazáku. To ovšem není optimální řešení, jedním z nepřátel kávy je vlhkost, která se drží v lednici, popřípadě se jí káva orosí po vyndání z mrazáku. Káva navíc rychle absorbuje aroma z okolí, není tedy vhodné skladovat ji spolu s čerstvými potravinami ani dalšími aromatickými věcmi.
Teplota
Pokojová teplota kávě vyhovuje, vysoké teploty mohou velmi rychle způsobit její žluknutí. V žádném případě tak kávu nenechávejte na slunci, ideální není ani blízkost kávovaru, sporáku nebo dalších zařízení, která vydávají teplo.
Údržba pákového kávovaru
Ke složitějšímu procesu přípravy patří i složitější údržba přístroje. Na rozdíl od automatických kávovarů není obvyklé, aby pákový kávovar měl funkci automatického proplachu. Pokud nepoužíváte pody, budete se také dennodenně potýkat se zbytky kávy.
Po každém použití byste měli opláchnout páku a vysypat a očistit sítko, poté také do čista otřít hlavu (místo, kam upevňujete páku). Sítku věnujte zvýšenou pozornost, když se dírky ucpou, bude mít kávovar problém protlačit kávu skrz sítko, a to výsledku rozhodně neprospěje. Nutné je také pravidelné čištění trysky od zbytků mléka, ty by ji totiž mohly ucpat.
Na první pohled sice mohou tyto úkony vypadat složitě, jakmile si je však zažijete, nestrávíte přípravou kávy a následným čištěním víc než pět minut. Pokud vás tedy právě náročnost procesu od pákového kávovaru odrazuje, starosti můžete hodit za hlavu. Otázkou však zůstává, zda vás příprava kávy bude bavit, na tu si však musíte odpovědět sami.
Odvápnění
Strašákem mnoha začátečníků je pravidelné odvápňování přístroje. Tomu napomáhá také fakt, že málokterý pákový kávovar nabízí automatický odvápňovací program. Není však třeba mít strach, v principu je odvápnění velmi jednoduché.
Nejprve musíte připravit odvápňující roztok, a to z přípravku, který doporučuje výrobce. Mnozí úspěšně používají také kyselinu citronovou. Roztokem naplníte nádobku na vodu a necháte jej protéct kávovarem. Během procesu je nutné propláchnout jak trysku, tak hlavu kávovaru. Po dokončení vyjměte zásobník, omyjte jej a naplňte čistou vodou. Následně nechte opět protéct tryskou i hlavou kávovaru. Tento krok můžete také zopakovat, pokud si chcete být jisti, že v útrobách kávovaru nezůstaly zbytky chemie.
Často kladené otázky k pákovým kávovarům
Použité a další zajímavé zdroje
DAVIES VESELÁ, Petra. Velká kniha o kávě. Praha: Smart Press, 2018. ISBN 978-80-88244-05-9.
Diskuze, komentáře a vaše zkušenosti
Podělte se o svůj názor, dotaz a poraďte ostatním v moderované diskuzi. Naši redaktoři se také zapojují, ale odpovídají dle aktuální vytíženosti a časových možností. Pokud potřebujete naši odpověď, využijte spíše email.
Dobrý deň prajem,
doteraz som používal pákový kávovar Saeco typ Poémia, ktorý má v pákovom mechanizme zpeňovač kávy, ktorý som si veľmi oblúbil. Žiaľ, tento kávovar sa mi pokazil a hľadám výrobok ktorý by mal obdobnú funkciu. Kávovary Saeco na trhu už neviem nájsť. Páková kávovary ktoré som našiel v predaji majú jednoduhý pákový mechanizmus, bez zpeňovača.
Prosím, poraďte kávovar so zpeňovačom kávy alebo obdobnou funkciou.
Ďakujem
Ladislav
Dobrý den, mám rád dobrý kafe a potřeboval bych poradit mezi těmito přístroji: je to Sage SES920BSS, SES878 a SES980. Který byste mi mohli doporučit? Já bych asi šel do 920, je to dobrý rozhodnutí, nebo špatný? Děkuji za váš názor, s pozdravem Jozef.
Můžu dát do pákového kávovaru mletou kávu z obchodu, nebo si musím kupovat zrnkovou kávu a mlít ji doma?