Pokud jste fanoušci všeho, co se týká kávy, připravili jsme pro vás také nákupního rádce​ Jak vybrat kávu, který pomůže jak s výběrem zrnek do kávovaru, tak i pro french press nebo další alternativní přípravy.

Pákový kávovar vs. další typy

Pro větší přehled si v první řadě povíme něco o nejoblíbenějších typech kávovarů a při té příležitosti shrneme jejich výhody a nevýhody.

• Pákový kávovar – pokud je příprava kávy vaším koníčkem a jste ochotní vyhradit si na ni čas.
• Kapslový kávovar – když sháníte levný přístroj a zajímají vás pochoutky typu horká čokoláda.
• Automatický kávovar – Pokud chcete kávu z čerstvých zrn, nebaví vás její příprava a nevadí vám vyšší vstupní investice.
• Alternativní způsoby přípravy – V případě, že vám chutná filtrovaná káva a vyhovují vám větší porce.

Pákové kávovary

Konstrukce pákového kávovaru

Pákový presovač vypadá jako zmenšenina přístrojů, které vidíte v kavárnách. Do páky se nasype mletá káva, po extrakci je nutné ji vysypat a páku vypláchnout. Proces přípravy kávy je delší a náročnější, ale zato máte možnost víc parametrů sami ovlivnit. Například zvládnout šlehání mléka parní tryskou může trvat i měsíce, ale jen vy rozhodujete, jak moc bude mléko teplé a napěněné. Výhodou je i cena – pákové přístroje seženete levněji než automatické a cena za šálek je nižší než u kapslových.

Proces přípravy kávy

Pákové kávovary udělají největší radost kávomilům, kteří si kromě pití kávy užívají celý rituál přípravy, touží se v ní zlepšovat a s nadšením se snaží ovládnout např. techniku latte art. Chuť kávy je také při pořízení kvalitního přístroje a dodržení správných postupů nejautentičtější. Někteří si pákový kávovar pořídí jen kvůli nízké ceně, tento postup však spíš nedoporučujeme. Kávovar totiž mnohdy zůstává stát nevyužitý na poličce a jeho majitel stejně po několika letech zakotví u automatického nebo kapslového přístroje.

Kapslové kávovary

Konstrukce kapslového kávovaru

Kapsle pro přípravu kávy oslňují jednoduchostí a rychlostí použití, vložíte je dovnitř a o víc se nemusíte starat. Kapslové přístroje jsou nejmenší a zpravidla nejlevnější na pořízení, na druhou stranu se vám může prodražit investice do kávových kapslí. Kávovary se tedy vyplatí těm, kteří pijí kávu spíš jen jednou za čas. Navíc neplatí, že byste do kávovaru mohli dávat kapsle všech značek, zpravidla je nutné si jednu vybrat a pořídit takový kávovar, který s ní bude kompatibilní.

Díky rychlé obsluze uvítají kapslové kávovary zaneprázdnění lidé, nebo ti, které pronikání do tajů přípravy kávy zkrátka neláká. Potěší také mlsouny nebo rodiny s dětmi – kdo lépe než ony ocení horkou čokoládu nebo různé sladké speciality? Na druhou stranu mnoha milovníkům kávy ta z kapslí nesedí, takže pokud máte před nákupem šanci ji někde ochutnat, rozhodně to doporučujeme.

Automatické kávovary

Konstrukce automatického kávovaru

Také automatické kávovary nabízejí rychlou a bezpracnou cestu k šálku kávy. Zvládnou proces přípravy od umletí zrn přes upěchování a spaření zcela samostatně, většinou k tomu mají i funkci automatického pěnění mléka. Na rozdíl od kapslových se do nich sype zrnková káva, takže nabízejí autentičtější chuť. Mimo to některé modely umožňují i použití kávy mleté. Jejich nevýhodou je vyšší pořizovací cena, na druhou stranu cena za šálek bude nižší než u kapslových.

Automatický kávovar bude vyhovovat uživatelům, kteří si potrpí na espresso z čerstvě namleté kávy, ale nemají čas nebo chuť absolvovat složitější rituál přípravy, jaký zná majitel pákového kávovaru. Podobně jako kapslový kávovar se hodí i do kanceláří. Nevyhovuje naopak lidem, které káva zajímá a mají ambice naučit se ji správně připravit. Záporem může být také umístění zásobníku na kávová zrna v těle kávovaru, kde se může káva zbytečně zahřívat a žluknout.

Alternativní způsoby přípravy

Espresso je na vás příliš malé a nahořklé, oceníte spíš větší porci nápoje, který nebude tak intenzivní? V tom případě je možné, že by vám lépe seděla káva filtrovaná. Ta se zpravidla pije v objemu 200–240 ml, její konzistence je řidší a méně olejovitá. Protože se nepřipravuje (až na výjimku moka konvičky) z vroucí vody a déle se louhuje, mají šanci na vyniknutí různé chuťové profily výběrových káv z celého světa. Často chutnají mírně ovocitě, květinově či karamelově, v závislosti na odrůdě a místě pěstování.

Nejčastějším pomocníkem na přípravu filtrované kávy je elektrický překapávač, který nachystá najednou 1–2 l nápoje, přičemž si sám vodu ohřeje a překape přes filtr. Manuální překapávače to samy nezvládnou, proto vyhovují těm, kteří si kávu připravují rádi sami. O výběru obou variant píšeme na samostatné stránce.

Svou vlastní stránku si vysloužil i french press, k němuž nepotřebujete dokupovat filtry a který připraví až litr kávy najednou. Srovnali jsme také moka konvičky, které připravují kávu s plnou chutí nejvíce připomínající espresso, ale jsou mnohem levnější než kávovary. A nemůžeme zapomenout na aeropress, malý plastový váleček, který je zvlášť oblíbený mezi cestovateli.

Důležité parametry

Výběr pákového kávovaru představuje poměrně náročnou disciplínu, protože důležitých parametrů je celá řada. Nás zde budou nejvíce zajímat kritéria jako:

• Teplota – zatímco u levnějších kávovarů se o udržení teploty starají termobloky či jeden bojler, u dražších modelů figurují dva bojlery.
• Tlak – v tomto případě neplatí známé „čím víc, tím líp“. Naopak, kvalitnější kávu připravíte s tlakem 9 bar, což nabízí lepší kávovary. U levnějších modelů se často setkáte s hodnotou 15 bar.
• Možnosti mletí kávy – integrovaný mlýnek je sice pohodlný, ale ne vždy jsou výsledky mletí kvalitní. Pořízení mlýnku zvlášť je sázkou na jistotu, ale zase to představuje další investici navíc.
• Příprava mléčné pěny – levnější modely bývají vybavené panarello nástavcem, kvalitní kávovary nabídnou klasickou parní trysku.
• Konstrukce kávovaru – u kvalitních a odolných modelů převládá jako materiál kov. Rozměry volte podle volného místa na lince a podle toho, kolik lidí si bude v kávovaru vařit kávu.
• Příkon a spotřeba – ovlivňují hlavně rychlost nahřátí přístroje, závratné rozdíly mezi jednotlivými modely však nejsou.
• Možnosti nastavení – pozornost věnujte srozumitelnosti ovládacího panelu, práci s integrovaným mlýnkem i automatickým programům pro čištění a odvápnění.

Teplota

Čím je vyšší, tím snáze se látky z kávy louhují. Pokud bude teplota vody příliš nízká, výsledný nápoj může chutnat trochu kysele. Pokud bude voda naopak moc horká, kávu přepálí a ta může být hořká.

Ideální teplota pro přípravu espressa se pohybuje mezi 88–95 °C, vždy je výhodou, když kávovar umožňuje nastavení teploty vody. Můžete tak experimentovat s různými typy káv, často se např. doporučuje použít na světle praženou kávu teplotu vyšší než na tmavě praženou. Nejlepší tedy je, pokud i tento faktor můžete ovlivnit a přizpůsobit svým představám a chutím.

Termobloky a bojlery

Za to, jak rychle a stabilně se bude voda ohřívat, nese zodpovědnost použitý topný systém. Dva základní typy, s nimiž se můžeme setkat, jsou bojler a termoblok. Důležitý je také jejich počet. Pokud má kávovar jen jeden topný systém, uživatel může v jeden moment pouze připravovat kávu, nebo šlehat mléko, obojí zároveň stroj nezvládne. A protože pro šlehání pěny je potřeba vyšší teplota než pro přípravu kávy, může chvíli trvat, než kávovar teplotu zvýší či sníží, aby bylo možné proces dokončit.

Termoblok

Termobloky najdeme ve většině malých domácích kávovarů, jsou totiž levnější. V minulosti se jednalo o velmi nestabilní systém, na tom se však řada lepších výrobců snaží pracovat (Sage/Breville, Ascaso), takže nyní již narazíme i na termobloky poměrně dobré. Jedná se nahřáté kovové bloky, skrz které proudí studená voda. Cestou se postupně zahřívá se na požadovanou teplotu. Ohřívá se pouze malé množství na cestě, ne celý bojler.

Velkou výhodou termobloků je jejich rychlost nahřátí, některé kávovary jsou připraveny k použití i v řádu několika sekund (i když stále je vhodné pustit nejdřív na chvíli vodu naprázdno, aby se lépe prohřála hlava kávovaru). Na druhou stranu je těžší hlídat teplotu vody, některé levnější termobloky mohou být velmi nestabilní. Termobloky mají také kratší životnost, hůře se opravují a v případě jejich poškození je většinou nutná výměna.

Podobnou technologii představuje thermocoil. Rozdíl spočívá v tom, že voda neprochází skrz svařené kovové bloky, ale protéká (nejčastěji) měděnou trubkou. Protože thermocoil je z jednoho kusu materiálu, systém má menší sklony k protékání a nabízí lepší teplotní stabilitu.

Bojler

Jednoduchý bojlerový systém je také častý spíš u levnějších kávovarů. Voda se nahřívá v bojleru a už ohřátá putuje do hlavy kávovaru. Bojlery se o něco déle nahřívají, ve většině jednoduchých domácích kávovarů jsou tedy nahrazeny termobloky.

Výhodou bojleru je lepší teplotní stabilita. Za zmínku také stojí, i když to není pravidlem, že kávovary s bojlerem jsou často z masivních kovů, kdežto stroje s levným termoblokem jsou často z levných materiálů celé. Jednobojlerové systémy nalezneme i u některých kávovarů střední třídy.

Bojler se systémem Heat exchanger (výměník tepla, HX)

Kávovary s heat exchangerem jsou často vyhledávány lidmi, kteří se snaží posunout své baristické umění nad hranici běžného konzumenta. Najdeme je i u komerčních kávovarů. Přístroj obsahuje jeden bojler, ve kterém je voda zahřívána na teplotu potřebnou pro tvorbu páry. Když se rozhodnete připravit espresso, voda prochází měděnou trubicí (výměníkem), která vede skrz bojler a tím se ohřívá.

Tyto kávovary umožňují šlehání mléka a extrakci espressa zároveň. Tím jednak šetří čas, jednak je tak káva lepší, když našlehaná pěna nebo vytečené espresso nečeká na kávovar, až dokončí druhou část přípravy. Bývají také doplněny přesným PID systémem pro kontrolu teploty. S rostoucí stabilitou však stoupá i cena těchto kávovarů, takže například pro uživatele, kteří pijí kávu jen jako životabudič a o správnou extrakci neusilují, mohou být zbytečně naddimenzované.

Dva bojlery

Dvoubojlerový systém nalezneme nejčastěji u profi přístrojů. Jeden bojler slouží pro přípravu kávy, druhý pro šlehání mléčné pěny. To se hodí při přípravě více káv za sebou, klidně totiž můžete spouštět do hrníčku espresso a zároveň si už chystat mléko na cappuccino. Oba systémy jsou dostatečně stabilní, aby udržely ideální teplotu během celého procesu.

Samozřejmě i zde nalezneme nějaké nevýhody, tou první je částka, o kterou si výrobci dvoubojlerových strojů řeknou. Mnohdy se jedná o  kávovary za desetitisíce. Tento topný systém je také objemnější, což se promítne do rozměrů celého kávovaru, déle se nahřívá a daní za teplotní stabilitu je nižší energetická úspornost (Zdroj: Home Grounds).

Jaký topný systém tedy zvolit?

Pokud je pro vás káva hlavně ranním nakopávačem, nic víc od ní neočekáváte a hlavním důvodem pro pořízení pákového kávovaru je pro vás cena, nemá cenu honit se za precizním topným systémem. Je dost možné, že po několika letech používání nakonec stejně sáhnete po automatickém kávovaru pro jeho pohodlí, nebo přejdete k překapávačům, které jsou levnější. Kávovar s termoblokem nebo jedním bojlerem vám nejspíš bude stačit.

Jeden topný systém také nebude problém, pokud si nepotrpíte na cappuccina a podobné nápoje a kávu pijete černou nebo se studeným mlékem. Pokud je však příprava kávy zároveň vaším koníčkem, potrpíte si na našlehané mléko nebo máte chuť zdokonalovat se v latte artu, možná byste měli zvážit investici do kávovaru s dvojitým topným systémem.

Pokud jste přesáhli hranice běžného konzumenta kávy a stojíte o kvalitní přístroj, pravděpodobně narazíte i na kávovary s HX výměníkem. Jedná se často o poloprofi přístroje, do nichž je sice potřeba investovat, avšak odměněni jste tepelnou stabilitou, možností zároveň dělat kávu i šlehat a většinou i kvalitnějšími materiály. Systém dvou bojlerů je špičkový, avšak zbytečně nákladný pro naprostou většinu domácností. Můžete se po něm však podívat, pokud sháníte kvalitní kávovar do malého provozu.

Termostat

Termostaty kontrolují teplotu v bojleru nebo v systému termobloku. Existují dva typy:

• Mechanické – většinou fungují ve dvojici, přičemž jeden hlídá horní a druhý spodní hranici. Při dosažení té či oné hranice se pak topné těleso vypíná a zapíná.
• Elektronické (PID) – digitální termostaty udržující teplotu na hodnotě, kterou nastaví barista. Kávovary s tímto systémem jsou teplotně stabilnější, zpravidla také patří k dražším.

Tlak

Parní tlak pro extrakci espressa by měl dosahovat 9 bar. Jde o hodnotu, se kterou pracují velké kavárenské přístroje, v jejichž útrobách najdete rotační čerpadlo. To je větší než čerpadla vibrační, pracuje tišeji a hlavně stabilně, takže se na tlak 9 bar dostane rychle a udrží jej po celou dobu extrakce. Výhodou je také, pokud má kávovar tlakoměr, na kterém je možné hodnoty kontrolovat.

Pro domácí kávovary je rotační čerpadlo příliš velké a drahé, takže jej zastupují čerpadla vibrační. Ta tlak budují postupně, s udržováním jsou na tom hůř, takže oněch 9 barů dosáhnou spíš v průměru. U malých kávovarů na domácí použití se proto doporučuje tlak alespoň 15 bar.

Protože mnoho výrobců domácích kávovarů se snaží vychvalovat své přístroje za co nejvyšší tlak, vzniká domněnka, že „čím víc, tím líp“. Není to však pravda, příliš vysoký tlak stlačí kávu v páce až moc, čímž se zpomalí průtok vody. Dokonce může protlačit drobnější kousky zrn na spodek sítka a tím je ucpat. Kvalitnější a poloprofesionální kávovary disponují přetlakovým ventilem, který je zastropovaný na nižší hodnotě, ideálně právě na 9 bar.

Tlak k upěchování

Při přípravě espressa je také důležitý tlak při pěchování namletých zrn do páky. Doporučuje se stlačit kávu tlakem odpovídajícím zhruba 20 kg. K tomu slouží malé pěchovadlo zvané tamper. Správně upěchovaná káva musí být v první řadě rovně, jinak jí voda nebude ideálně protékat.

Pokud namletá zrna upěchujete málo, voda přes ně proteče rychle a káva se nestihne vyextrahovat. Výsledek pak bude vodnatý, bez cremy na povrchu a chutnat bude nevýrazně až nakysle. Pokud naopak kávu utlačíte moc, voda bude mít problém se přes ni dostat. Poteče tedy pomalu a v šálku bude chutnat poněkud nahořkle. Protože tlak 20 kg se špatně odhaduje, v začátcích je nejjednodušší položit páku s kávou na váhu.

Mletí kávy

Kávu do kávovaru budete muset u většiny přístrojů mlít sami externím mlýnkem na kávu. Variantou je také použití kupované mleté kávy nebo tzv. E.S.E. podů, polštářků naplněných mletou kávou. Hlavní výhodou těchto podů je čistota a jednoduchost používání. Bývají ovšem trochu dražší, a pokud volíte pákový kávovar také kvůli nižší ceně za šálek, pody se vám nevyplatí. Chuti čerstvě namleté kávy se navíc kupovaná mletá káva nebo káva z podů zkrátka nevyrovná.

Kávovary s mlýnkem

Některé kávovary z vyšších cenových hladin mají mlýnek zabudovaný v sobě. Pro uživatele to může znamenat finanční úsporu, i když nepříliš velkou. Výhodu kávovarů s mlýnkem představuje i pohodlnost nákupu – vybíráte jen jeden přístroj.

Toto řešení má však i svá negativa. Protože kávovar se před použitím zahřívá, logicky se zahřívá i mlýnek a zrna. Pak dochází k jejich žluknutí či spálení během mletí. Levnější kávovary navíc nemusí mít mlýnek dostatečně kvalitní. Problém se pak může vyskytnout, pokud uživatel v rámci pokroku nakoupí nepřetlaková sítka a mlýnek nedokáže kávu namlít dostatečně najemno a rovnoměrně. A některé mlýnky mohou mít potíže i s automatickým dávkováním mleté kávy.

Kávovar a mlýnek samostatně

Samostatný mlýnek představuje hned na úvod další investici, navíc pravděpodobně ztratíte nějaký čas i jeho výběrem. Zato však získáte přístroj, který můžete používat s libovolným kávovarem, takže i v případě koupě nového modelu vám mlýnek již zůstane. Pokud navíc zainvestujete do všestranného mlýnku s velkým rozsahem mletí, poslouží i při přípravě kávy filtrované.

Protože zrnka namletá rovnoměrně a na správnou hrubost jsou při přípravě espressa velmi důležitá, nezřídka se doporučuje sáhnout při výběru hlouběji do kapsy. Pokud tak máte k dispozici omezený obnos a zvažujete, zda ušetřit na mlýnku nebo na kávovaru, zvolte raději druhou možnost.

Jak vybrat správný mlýnek na kávu se dozvíte v našem článku Jak vybrat mlýnek.

Příprava mléčné pěny

Šlehání mléka je nezbytné pro přípravu nápojů jako caffè latte, cappuccino, flat white a další. S automatickou přípravou mléčné pěny se mezi běžnými pákovými kávovary často nesetkáte, naprostá většina z nich má manuální trysku, která vyfukováním horké páry mléko nahřívá i napěňuje. Její zásadní výhodou je možnost upravit si mléko podle sebe, můžete je napěnit víc či méně. Na druhou stranu však může chvíli trvat, než se s tryskou naučíte pracovat. Na problém narazíte u některých levných kávovarů se slabým topným systémem, který nevytvoří dostatečný parní tlak.

Jako kompenzaci nedostatečného parního výkonu mají mnohé malé kávovary tzv. panarello trysku. Spolu s horkou párou vhání do mléka i trochu vzduchu, čímž akci usnadňuje. Výsledky mohou být různé a závisí na vaší šikovnosti. Protože však nad množstvím nasávaného vzduchu nemáte úplnou kontrolu, často získáte spíš houbovitou netvarovatelnou pěnu s velkými bublinkami než kvalitní mikropěnu, kterou je možné tvořit latte art.

Pěna vyšlehaná panarello tryskou

Cappuccino z mléka vyšlehaného panarellem

Pěna vyšlehaná klasickou tryskou

Cappuccino z mléka vyšlehaného klasickou tryskou

Ruční a elektrické napěňovače

Pokud si s parní tryskou vůbec nerozumíte, nebo se o precizní pěnu nechcete ani pokoušet, můžete ke kávovaru pořídit samostatný napěňovač mléka. Jedná se o drobný přístroj, který pořídíte většinou za několik stokorun. Na trhu najdete jak ruční, tak elektrické modely.

• Ruční napěňovače – většinou pracují na principu pístu, zvláštní kategorií jsou shakery, ve kterých můžete šlehat mléko za studena, např. do ledové kávy.
• Elektrické napěňovače – mléko samy ohřejí a našlehají, a vy se tak nemusíte o nic starat. Jsou ale o něco dražší. Levnější variantou je malý šlehač na baterky, pokud však stojíte o kvalitní pevnou pěnu, s tímto přístrojem se jí nemusíte dočkat.

Konstrukce kávovaru

Během výběru kávovaru sledujte také jak vypadá. Nejen kvůli estetické hodnotě, ale také z praktických důvodů.

Materiál

Čím méně plastových součástek, tím lépe. Kávovar z robustního kovu je stabilnější a odolnější. Zvlášť opatrní byste měli být, pokud je kávovar z plastu v těch místech, jimiž protéká horká káva, tedy v oblasti hlavy.

Velikost

Na velikost kávovaru je možné pohlížet z několika úhlů. Pokud máte na kuchyňské lince jen minimum místa, asi vás potěší, když bude kávovar co nejmenší. Na druhou stranu s menšími přístroji se může někomu hůř pracovat. Větší kávovary jsou stabilnější, lépe v nich např. upevníte páku jednou rukou, často (pravidlem to však není) bývají navíc vyrobeny z odolnějšího materiálu.

Objem nádržky na vodu

Kapacitu nádržky na vodu byste měli volit podle předpokládané denní spotřeby kávy. Pokud hledáte kávovar do jednočlenné domácnosti, můžete s klidem sáhnout po menším, méně objemném modelu. Pokud ale připravujete více šálků pro více osob denně, vyplatí se zainvestovat do objemnějšího přístroje, který vás ušetří opakovaného doplňování vody. Na trhu jsou k sehnání přístroje s několikalitrovými nádržkami, které uspokojí i náročnější uživatele.

Na druhou stranu však připomínáme, že voda by v nádržce neměla stát příliš dlouho, jinak se také může začít kazit, zvlášť pokud je kávovar na slunci. Takže ani snaha sehnat nádržku co největší, aby ji stačilo doplnit jednou týdně, se nemusí vyplatit.

Menší nádržka na 1 l vody

Design

Pro někoho naprosto zbytečný parametr, pro jiného způsob, jak kávovar sladit s dalším vybavením kuchyně. Na trhu naleznete spoustu nenápadných přístrojů, které zapadnou do každé domácnosti, ale také designové kávovary s ambicemi přitáhnout pohledy všech vašich návštěvníků. Zvlášť oblíbené jsou retro kousky ve výrazných barvách.

Klasický kávovar

Retro kávovar

Páka

Páka je klíčovou částí kávovaru. Může mít jednu nebo dvě výpustě, s pomocí dvojité můžete připravovat dvě espressa zároveň. K levnějším kávovarům zpravidla získáte páku jen jednu, dražší modely mohou být vybaveny oběma typy.

Páka by ideálně měla být kovová, bez plastových součástek. Některé designové páky mohou mít rukojeť ze dřeva. V profesionální sféře vládne páka o průměru 58 mm, mezi domácími přístroji naleznete více možných velikostí. Do některých může být obtížné dostat oněch 7 nebo 14 gramů kávy, nemusíte k nim sehnat ani náhradní sítka.

Příkon a spotřeba

U menších domácích spotřebičů, ke kterým patří i kávovary, je spotřeba takřka zanedbatelná. Pokud ovšem lpíte na úspornosti svých přístrojů, doporučujeme volit takový kávovar, který má funkci automatického vypnutí nebo Stand-By režim.

Příkon nám kromě spotřeby ovšem udává ještě jednu věc, a to rychlost nahřátí. Rozdíly mohou být znatelné spíš pokud se rozhodujete mezi termoblokem a bojlerem, ani bojler vám však díru do kapsy neudělá. Na výslednou chuť kávy nemá rychlost nahřátí absolutně žádný vliv. Pokud ovšem chcete při přípravě ušetřit trochu času, sáhněte po přístroji s vyšším příkonem.

Možnosti nastavení

Možnosti nastavení jsou u pákových kávovarů často opomíjený parametr, na kvalitu připraveného nápoje totiž zdaleka nemají takový vliv jako například schopnost přístroje udržet tlak. Mohou však ovlivnit váš uživatelský komfort.

Ovládací panel

Ovládací panel u většiny přístrojů není nijak složitý. V zásadě jde o to, abyste skrz něj přístroji mohli sdělit, zda má ohřívat vodu na kávu nebo na páru a abyste odstartovali její výdej. U některých dražších modelů najdete také displej, který vás informuje o průběhu procesu, ale nijak důležitá součástka to není, takže pokud pro vás není důležitý z nějakého osobního důvodu, doporučujeme podle něj nevybírat.

Jednodušší ovládací panel

Složitější ovládací systém vás čeká, pokud sáhnete po kávovaru s funkcí automatického čištění, nastavení na tvrdost vody ve vaší lokalitě nebo dokonce s mlýnkem. V takovém případě je totiž třeba nastavovat velikost porce a hrubost mletí. Občas se setkáte i s tlakoměrem, na kterém můžete ověřit, zda extrakce probíhá správně. S funkcemi také stoupá počet všemožných kontrolek.

Složitější ovládací panel

Nastavitelná síla kávy

Sílu kávy určuje zejména množství namletých zrn a hrubost jejich namletí, tento parametr tedy budou řešit primárně hledači kávovarů se zabudovaným mlýnkem. Ten by měl mít dostatek stupňů hrubosti, abyste si mohli najít ten ideální. Se samostatným mlýnkem tedy dosáhnete stejného výsledku, když s ním umíte trochu pracovat.

Nastavitelné množství nápoje

Tato funkce potěší neklidné hektické duše, které ráno zvládají víc činností zároveň a nemají čas u přípravy kávy stát a číhat na okamžik vypnutí. Je možné nastavit, kolik kávy chcete v jednom šálku, a kávovar proces sám zastaví po napuštění požadovaného množství.

Nastavení na tvrdost vody

Tvrdá voda více zanáší vnitřek přístroje, takže je nutné jej častěji odvápňovat. Kávovary, které automaticky nahlašují potřebu odvápnění, někdy nabízejí možnost nastavení počítadla podle tvrdosti vaší vody – při tvrdší vodě požádají o odvápnění dřív. Ke zjištění tvrdosti vody slouží přibalená jednoduchá testovací sada. Proužek ponoříte na určený čas do vody a následně odečtete výsledek, který zadáte do vašeho kávovaru.

Protože pro chuť kávy je ideální spíš měkčí voda, někteří uživatelé vodu před nalitím do nádržky proženou filtrační konvicí. Dražší kávovary často nabízejí nádržky na vodu s filtračním systémem, do něj je však třeba filtry dokupovat (zhruba jednou za 2 měsíce). Výrobci často slibují, že při pravidelné výměně filtru nebude třeba kávovar odvápňovat vůbec, finančně však odvápňování vyjde mnohdy levněji, to záleží na ceně filtrů a doporučených odvápňovacích prostředků.

Nastavitelná teplota vody

Teplota vody se opět projeví na chuti kávy. Pokud si s výsledným nápojem chcete opravdu vyhrát, neměla by ani tato funkce vašemu kávovaru chybět.

Program odvápnění

Jednou za čtvrt až půl roku by měl kávovar také projít procesem odvápnění. Ten vám může usnadnit speciální program, který u pákových modelů rozhodně není samozřejmostí. Kávovar se samozřejmě může, dokonce musí, odvápňovat i pokud nemá k tomu určený program. Celý proces ale až tak komplikovaný není, takže pokud by vás právě absence odvápňovacího programu měla odrazovat od koupě přístroje, který se vám jinak líbí, nedejte se.

Příslušenství

K plnohodnotné přípravě kávy je třeba pořídit ještě pár drobností.

• Tamper – slouží k pěchování kávy v páce, měl by do ní tedy dobře zapadat a ideálně být z kovu.
• Konvička na mléko – tu využijete, pokud rádi pijete mléčné nápoje a zajímá vás latte art.
• Sítka – volit můžete mezi standardními a přetlakovými, která ulehčují práci s méně kvalitními kávovary.

Tamper neboli pěchovadlo

Sítka na jednu a dvě porce kávy

Funkce

Mezi běžně nabízené funkce patří třeba:

• Vyhřívaná plocha na šálky – vrchní plocha kávovaru, kde můžete mít šálky odložené, zatímco přístroj nahříváte.
• Výdejník horké vody – slouží pro prodloužení kávy nebo přípravu čaje či horké čokolády.
• Odnímatelná mřížka – může se hodit, pokud připravujete nápoj do vyšší nádobky.

Nahřívací plocha na šálky

S mřížkou

Bez mřížky

Oblíbené značky

Po pákových presovačích uživatelé sahají z různých důvodů a od toho se odvíjí také jejich výběr značky. Mezi oblíbené patří:

• De’Longhi – pokud hledáte dostupný kávovar vybavený doplňkovými funkcemi.
• Sage – když chcete spojit vyšší kvalitu a doplňkové funkce a nevadí vám vyšší investice, mají vylepšený nahřívací systém Thermojet.
• Gaggia – hledáte-li tradiční přístroj pro fajnšmekry a nechcete příliš utrácet.
• Lelit – v případě, že toužíte po poloprofesionálním přístroji. Vyznačují se kvalitními materiály a PID systémem.

Ceny

Pákové kávovary cenově najdete mezi kapslovými, které jsou nejlevnější, a automatickými, u kterých si zase připlatíte. Rozpětí je velmi široké, my je dělíme na:

• Do 5 000 Kč – dostupné kávovary, které většinou skutečné italské espresso nedokážou.
• Od 5 000 do 15 000 Kč – zde si vyberou kávomilové hledající lepší topný i tlakový systém.
• Od 15 000 Kč – poloprofesionální kávovary disponující některými vlastnostmi kavárenských strojů.

Cena do 5 000 Kč

Nejnižší cenová kategorie je velmi oblíbená, zejména mezi nenáročnými uživateli. Mezi nejčastěji zastoupenými značkami naleznete například De’Longhi nebo Sencor, většina z nich se nesoustředí výhradně na výrobu kávovarů. Kávovary s cenovkou do 5 000 Kč patří mezi menší přístroje s kapacitou nádržky kolem 1 l. Tlak jejich vibračních čerpadel dosahuje 15 bar, naprostá většina je poháněná jedním termoblokem.

Na program pro odvápňování v této kategorii narazíte spíše sporadicky, stejně jako na možnost nastavení množství, teploty a tvrdosti vody. Vyhovovat proto budou méně náročným kávomilům, kteří například s používáním pákového kávovaru teprve začínají a na správných parametrech espressa jim příliš nesejde.

Cena od 5 000 do 15 000 Kč

Ve střední cenové kategorii často zapátrají zájemci o kvalitnější domácí kávovar, kteří mají chuť proniknout do přípravy kávy trochu hlouběji. Objevují se zde například kávovary značek Gaggia nebo Breville/Sage. Často jsou z kvalitnějších materiálů, hezké a dostatečně masivní.

Co se vybavení týče, narazíte již například na přetlakový ventil, který nastaví tlak na ideálních 9 bar, nebo dvojitý topný systém. U některých modelů již najdeme program odvápnění, stále častější je také možnost nastavit množství, teplotu a tvrdost vody podle vašich představ. S těmito typy kávovarů už máte poměrně velkou šanci přiblížit se kávě z vaší oblíbené kavárny.

Cena nad 15 000 Kč

Kávovary pro opravdové fajnšmekry, co ukojí i touhu po poloprofi variantě. Nejčastěji jsou vybavené dvěma topnými systémy s PID kontrolou teploty, občas se dokonce potkáte s profesionálním rotačním čerpadlem. Bojlery jsou zastoupené hojněji než termobloky. Mezi značkami se objevují i slovutná jména jako Faema, Lelit, Nuova Simonelli nebo ECM.

V této kategorii se také nacházejí mašinky pro uživatele se specifickými požadavky, můžete mezi nimi najít i poměrně raritní pákové kávovary s integrovaným mlýnkem, nebo kávovary s funkcí automatického šlehání mléka. V těchto případech jde tedy už téměř o hybridy mezi automatickými a pákovými kávovary.

Levný plastový kávovar

Kávovar ze střední cenové kategorie

Kávovar pro náročné uživatele

Jak správně připravit espresso

Malá káva podávaná u baru, kterou zákazník vypije dvěma až třemi loky. To je správné espresso. V našich krajinách se objevují různé zkomolené názvy a také nápoje. Espresso je však jen jedno, pikolo ani presso si v Itálii neobjednáte. Jedná se také o základ ostatních kávových nápojů jako je například cappuccino, caffè latte či latte macchiato. Jeho příprava má několik zásad, které je potřeba dodržet.

7-20-90-9-25

Při přípravě espressa narazíte na pět čísel, která značí různá pravidla. 7 určuje počet gramů kávy, která je potřeba. Povolují se však drobné odchylky. Po odvážení namleté kávy je nutné kávu upěchovat. K tomu je potřeba vynaložit tlak odpovídající 20 kilogramům. Káva musí být v páce stlačená do rovna, aby jí voda pod tlakem protékala rovnoměrně. Při přípravě kávy se nikdy nepoužívá vroucí voda, její teplota se s dvoustupňovou odchylkou pohybuje kolem 90 °C.

Profesionální kávovary vytváří konstantní tlak 9 bar. U domácích kávovarů se setkáte s tlakem 15 bar, není ale konstantní a 9 bar dosáhne v průměru. Devět bar je ideální tlak, při kterém se z kávy vyplaví nejvíce dobrých látek. Pokud máme kávu odváženou a upěchovanou, páku otřeme, umístíme do hlavy kávovaru a dobře utáhneme. Nyní se dostáváme k hlavnímu procesu přípravy. Extrakce espressa, by měla trvat přibližně dvacet pět sekund. V šálku má pak výsledný nápoj teplotu okolo 67 °C.

Šálek by měl být předehřátý, toho dosáhnete buď speciální plochou pro ohřev hrnečků, vypláchnutím horkou vodou nebo párou z trysky. Správné espresso má objem zhruba 30–35 ml. Espresso se dále používá jako základ kávových nápojů s mlékem. Každý z nich se připravuje podle určitých zásad a záleží na každém, jaký druh kávy mu nejvíce chutná (Zdroj: Espresso&Coffee Guide).

Jak skladovat kávu

Nedílnou součástí přípravy poctivého espressa je i správný výběr a vhodné skladování zrnkové kávy. Pákový kávovar si přece jen nepořizujete proto, abyste v něm připravovali předmletou kávu bez aroma, nebo zrnkovou kávu, která vlivem nesprávného skladování žlukla. S výběrem kávy vám pomůže náš článek Jak vybrat kávu, pro následné skladování potom platí pár pravidel, která vám pomohou udržet kávu dlouho čerstvou: