Jak vybrat kvalitní whisky?

Whisky nesporně patří k nejoblíbenějším druhům alkoholu. Stejně jako například rum, i whisky si drží doslova staletou tradici a pili ji už naši dávní předkové. Po celém světě existuje opravdu velké množství palíren a značek, pod kterou se whisky vyrábí. Jak si vybrat tu správnou? Základem je vědět alespoň něco málo o tom, jak se whisky vyrábí a co od jednotlivých druhů čekat. 

Základní rozdělení tohoto nápoje se řídí dle země původu. Mezi ty nejznámější patří bezesporu skotská nebo irská. Tím ale výčet nekončí, druhů whisky je opravdu celá řada a každý z nich má svá určitá specifika a rozdílné postupy výroby. Abyste se v nich dokázali zorientovat, popsali jsme je hned v úvodní kapitole tohoto článku.

Budeme se věnovat i dalším charakteristikám, mezi které patří třeba doba zrání, obsah alkoholu nebo způsob míchání. Zaměřili jsme se zkrátka na vše, co má nějaký vliv na výslednou chuť nápoje. Kromě toho se také dozvíte, jak kvalitní whisky vlastně správně pít a v jakých cenových kategoriích vybírat. 

Jak vybrat whisky stručně:

• Nejdůležitější je země původu. Vzájemně se od sebe totiž poměrně významně liší. Pokud máte rádi kouřové tóny, sáhněte po skotské, jemnější chutě najdete zase u irské či americké.
• Pro začátečníky je rozhodně lepší blended whisky. Jedná se o míchanou whisky z několika různých druhů, kde je dosaženo požadované jemnosti.
• Single malt ocení především znalci. Nemíchaná whisky je kvalitnější, dražší, ale mívá poměrně specifickou a silnou chuť, která nemusí všem vyhovovat.
• Nebojte se vysokého obsahu alkoholu. Kvalitní whisky mívají 40 % a více. Čím vyšší obsah alkoholu, tím výraznější chutě. V případě potřeby si ji můžete zředit pár kapkami vody.
• Stáří dodává whisky jemnost. Čím déle zraje v sudu, tím více se zjemňuje a zakulacuje její chuť. Se stářím ovšem roste i cena. 
• Chcete-li skvělou whisky, nešetřete. Musíte počítat s tím, že opravdu kvalitní lahev za pár stovek zkrátka nepořídíte. 

Druhy whisky dle původu

U whisky velmi záleží na tom, odkud pochází. Ať už si lahev budete kupovat přes internet nebo v kamenném obchodě, měla by být země původu jednou z prvních věcí, které budete věnovat pozornost. Mezi některými z nich je dokonce takový rozdíl, že i když se jedná o jeden a ten samý nápoj, jejich výroba a chuť se vůbec nedá srovnávat. 

Od země původu se pak odvíjí také název tohoto nápoje. Abyste tak nebyli při čtení zmateni, orientaci vám usnadní následující tabulka.

Skotská whisky

Právě skotská whisky patří rozhodně mezi ty nejznámější a nejuznávanější. I největší znalci považují skotskou whisky za tu nejlepší na celém světě. A není divu. Tento nápoj tu má opravdu dlouhou tradici a v zemi jsou na jeho výrobu náležitě hrdí. 

Aby se whisky mohla vydávat za skotskou, musí splňovat hned několik kritérií. Za prvé musí pocházet výhradně ze skotských palíren a hlavní ingrediencí při výrobě musí být ječmenný slad. Podle tamních zákonů zraje nejméně 3 roky a jeden den v dubových sudech. Do lahví je povoleno stáčet pouze whisky s minimálním obsahem alkoholu 40 %. 

Pokud narazíte na lahev s označením skotská whisky, můžete si být jistí, že muselo být při její výrobě dbáno na výše zmíněná pravidla a automaticky si tedy kupujete nápoj poměrně slušné kvality. 

Irská whiskey

Irové používají název whiskey, obě varianty tohoto slova jsou proto správné. Irská whiskey musí být samozřejmě vyrobena v Irsku a stejně jako skotové používají k výrobě převážně ječmen. Největší rozdíl oproti skotské spočívá v trojité destilaci. Nápoj je díky tomu čistší a jemnější. 

V irských palírnách se k výrobě navíc nepoužívá rašelinový oheň. To znamená, že whiskey chybí v chuti kouřový tón, který je například pro skotskou whisky naopak typický. Někomu to vyhovuje, jiní jej vyhledávají. Záleží proto na vás, jakou chuť si nakonec oblíbíte.

Americká whiskey

I v USA se používá název whiskey. Kromě toho narazíte ale také na označení Bourbon, což je také whiskey, základ takového nápoje tvoří ovšem minimálně z 51 % kukuřice. Nejméně dvakrát projde destilací, a poté zraje pouze v nových opálených sudech z bílého dubu. Z nich získává typickou kouřově-dřevitou chuť. Pokud chce nést označení “straight bourbon” musí si v sudech poležet nejméně dva roky. 

Za Bourbon lze označit i hojně známou Tennessee whiskey. Ta kromě kukuřice a zrání v sudech ovšem musí splnit ještě jednu podmínku. Vypálený destilát se filtruje přes dřevěné uhlí, jak je tomu například i u bílých rumů. Od takové whiskey lze čekat příjemnou nasládlost, jemnost a lehkou chuť. 

Kanadská whisky

Kanadská whisky se vyrábí převážně ze žita, protože to se řadí mezi nejméně choulostivé obiloviny a v kanadě se mu daří. Většinou ovšem bývá z více druhů různých obilovin. Kanaďané sází spíše na blendované whisky, takže jich míchají více dohromady. 

Pravidla nařizují, že kanadská whisky musí zrát v sudech nejméně 4 roky. Mají jemnější chuť než americké Bourbony a vyznačují se zpravidla chutí plnou ovoce, pepře, karamelu a skořice. 

Whisky z dalších zemí

Kromě výše zmíněných nejznámějších druhů whisky na trhu narazíte samozřejmě i na lahve z jiných zemí. Nemusí to automaticky znamenat, že by byly o něco horší nebo méně kvalitní. Tyto země nemají třeba ve výrobě alkoholického nápoje tak dlouhou tradici, na druhou stranu zde popularita whisky stále stoupá i mezi nimi najdete naprosto jedinečné kousky. 

Japonská whisky – V Japonsku používají téměř totožné postupy při výrobě jako ve Skotsku. To ale neznamená, že by se jednalo o nějakou levnější napodobeninu. Japonci s whisky často vyhrávají na uznávaných světových soutěžích. 

Česká whisky – I u nás se nachází hned několik světově známých palíren whisky. Mezi ty nejuznávanější patří například Gold Cock nebo Hammer Head. 

Popis etikety

Single malt vs. Blended

Po zemi původu přichází na řadu další základní rozdělení whisky podle toho, jestli se jedná o tzv. single malt nebo míchanou whisky (blendovanou). Ani v tomto případě vám ale nedokážeme říct, který druh je lepší. Každý se totiž vyznačuje trochu jinou charakteristikou i chutí. Zůstává tedy znovu na vás, kterou z nich si více oblíbíte. Pro lepší orientaci vám alespoň naznačíme, co od nich čekat. 

Single malt

Single malt whisky je jednosladová. To znamená, že pochází z jedné obiloviny, v tomto případě se používá sladový ječmen. Díky tomu bývá destilovaná v jedné jediné palírně a obvykle zraje v jednom sudu. Vyplývá z toho jedna nesporná výhoda – palírna má veškerou výrobu i produkci pod kontrolou a může se zaručit za její kvalitu. 

Na první pohled by se mohlo zdát, že single malt whisky jednoznačně vyhrává. Je pravda, že odborníky bývá označována za kvalitnější a odpovídá tomu i její cena. Na druhou stranu musí být sama o sobě už opravdu dobrá, protože ji výrobci nemají šanci nijak doladit ani zjemnit. Bývá proto chuťově výraznější a silnější, což nemusí každému vyhovovat. 

Blended

Míchaná neboli blendovaná whisky bývá směsí 10 až 50 druhů různých whisky (Zdroj: Scotch Whisky Association). Většinou pocházejí z několika odlišných palíren. Každý výsledný nápoj prochází dlouhým několikahodinovým procesem míchání a dochucování. Blendované whisky bývají spíše jemnější a určitě je doporučujeme všem, kdo s pitím whisky teprve začínají nebo s ním nemají takové zkušenosti. 

Obsah alkoholu

Jak už bylo řečeno výše, například skotská whisky musí mít minimální obsah alkoholu 40 %, aby mohla být stočena do lahví. Obecně jsou whisky poměrně silné alkoholické nápoje, i z toho důvodu jim někteří lidé zkrátka nikdy nepřijdou na chuť. Obsah alkoholu se pohybuje zhruba od 40 do 70 %. 

Odborníci tvrdí, že čím je obsah alkoholu u whisky vyšší, tím intenzivnější má chuť a je v ní koncentrováno víc příchutí. Různé aromatické látky se totiž rozvíjejí při různé síle alkoholu. A právě například ovocné složky potřebují větší podíl alkoholu pro vyniknutí chuti. Pokud ale víte, že vám nápoje s vysokým obsahem alkoholu nevyhovují, sáhněte raději po nějaké slabší. 

Silné single malt whisky se doporučují před pitím ředit dvěma až třemi kapkami čisté vody, čímž se zmírní síla alkoholu a naopak se rozvinou všechny chutě. 

Doba zrání

Přesnou dobu zrání najdete většinou uvedenou na lahvi. Označuje, jak dlouho si whisky poležela v sudech a je velmi důležitá pro její jemnost. Během ní se chuť stává komplexnější, výraznější a zakulacenější. Obecně lze říct, že čím je doba zrání vyšší, tím lépe. Počítejte ale s tím, že společně s dobou zrání stoupá i pořizovací cena. 

Nezapomínejte, že doba zrání se vždy počítá pouze po dobu, kdy whisky leží v sudu. To znamená, že i když koupíte desetiletou whisky a dalšcíh deset let ji neotevřete, stále se jedná pouze o desetiletou whisky. 

Cena

Cena za lahev whisky se odvíjí od mnoha různých faktorů. Zpravidla platí, že čím kvalitnější suroviny byly při výrobě použity a čím více práce za výrobou stojí, tím vyšší je i její cena. Vybrali jsme tři cenové kategorie, ve kterých budete na trhu vybírat asi nejčastěji. 

Whisky do 500 Kč

Láhev whisky koupíte i pod hranicí 500 korun. Většinou se jedná o známé světové výrobce, kteří produkují ve velkém, a najdete je v každém supermarketu. Nejsou to ale žádné nápoje pro opravdové znalce, spíše se jedná o mainstreamové značky, které si sice získávají oblibu po celém světě, nemají ovšem žádnou závratnou kvalitu. Jsou skvělou volbou především do koktejlů, kde by bylo drahých whisky škoda. 

Whisky od 500 do 1 000 Kč

Pokud hledáte opravdu kvalitní whisky, počítejte s tím, že budete muset zaplatit za lahev minimálně 600 korun. Od tisícovky už najdete opravdu kvalitní kousky s delší dobou zrání i vyšším obsahem alkoholu. V této cenové kategorii pořídíte i lahve v hezkém dárkovém balení, které se skvěle hodí pro speciální příležitosti. 

Whisky nad 1 500 Kč

Pokud hledáte whisky opravdu špičkové kvality, pak ji najdete v této cenové kategorii. Ať už si brousíte zuby na skotskou, irskou americkou nebo kanadskou, nad 1 500 Kč si vyberete už opravdu dobré lahve. Tím ovšem cenová hladina rozhodně nekončí, některé whisky se mohou vyšplhat i vysoko nad 5 000 korun za lahev. Většinou se jedná o limitované edice a sběratelské kousky. 

Jak pít whisky?

Pokud si dáte práci s výběrem a pořídíte si opravdu kvalitní whisky, měli byste také vědět, jak ji správně pít, abyste si ji užili co nejvíce. V první řadě byste měli zvolit vhodnou sklenici. Určitě znáte klasické „whiskovky“ s jednoduchým tvarem a tlustým širokým dnem. Tu určitě můžete použít k popíjení s přáteli, při pokročilejší degustaci však doporučujeme volit spíše sklenku na koňak ve tvaru slzy, ať můžete nasát všechny její vůně.

Držte se především základního pravidla: whisky se nepije, ale popíjí, ochutnává a její chuť se nechává rozplynout po celém jazyku. Jak už bylo řečeno výše, jedná se o poměrně silný alkoholický nápoj, proto ji pijte pomalu a užívejte si její chuť. 

Bez ledu

Do whisky se nepřidává led, ani se nechladí. Ideálně by se měla pít při pokojové teplotě. Led otupuje už tak jemnou chuť, a nebudete ji tak schopni pořádně vnímat. Pokud na vás whisky bude moc silná, můžete si ji zředit pár kapkami čisté vody. Použijte vodu kohoutkovou, v žádném případě ji nemíchejte se sodou. 

Výjimkou jsou samozřejmě koktejly a míchané nápoje, kde se bez ledu neobejdete. Mezi ty nejoblíbenější koktejly z whisky se řadí například Manhattan, Rob Roy nebo Old Fashioned. 

Co sledovat při degustaci

Chcete-li se do světa whisky více ponořit, porovnávat mezi sebou jednotlivé druhy a pečlivě degustovat, pak můžete při ochutnávání sledovat tyto znaky:

• Barva – v té se odráží nejen způsob výroby, ale také typ a doba zrání. Může být téměř průzračná, světle žlutá, zlatavá až tmavě jantarová.
• Aroma – ve skotských whisky je často cítit rašelinový nádech. Obecně lze cítit také vůně po květech, kouři, karamelu, vanilky, různého koření i ovoce.
• Tělo – tímto pojmem je označována celková konzistence whisky a pocit v ústech při jejím ochutnávání.
• Chuť – snažte se doušek whisky pomalu poválet na jazyku a vnímat a rozpoznávat všechny různé chutě, které vám připomíná.
• Konec – po polknutí přichází ještě takzvané dokončení chuti neboli pocit, který po whisky zůstal.