Nejhorší pečivo ze supermarketu 2026: Koblihy, „tmavý“ chléb s posypem a další pasti. Etiketa to řekne za 30 sekund

Sáček s rohlíky nebo bochník chleba si Češi domů odnášejí v průměru každý druhý den. Nákupní panel YouGov Shopper sledoval reálné košíky českých domácností od prosince 2023 do listopadu 2024 a spočítal, že průměrná domácnost dá za jeden nákup pečiva zhruba 53,50 korun a za rok si ho přinese asi 165krát. Velká část toho, co skončí v sáčku, ale s poctivým pekařským řemeslem nemá moc společného. Pár vodítek vám pomůže to nejhorší pečivo poznat ještě dřív, než vezmete kleště.

Tmavá barva a posypka semínek jsou divadlo

Nejčastější omyl u pultu spočívá v dojmu, že čím tmavší rohlík, tím zdravější. Tmavou barvu dokáže dodat ječný slad, pražená pšeničná mouka nebo přidané přírodní barvivo. Uvnitř bochníku přitom může být sedmdesát procent obyčejné pšeničné mouky a celozrnný podíl jen drobný. Podobně to bývá s posypem. Sezam, len nebo slunečnice na kůrce vypadají jako celozrnný luxus, ale samotné těsto je často světlé a chudé na vlákninu.

Pohled na složení vždy přebije pohled na barvu. Pokud rohlík působí „selsky“ a obsah zrn se počítá v jednotkách procent, je to jen kosmetika regálu.

Foto: Unsplash.com

Tmavá kůrka s posypkou semínek může vzbudit dojem celozrnného luxusu, mouka uvnitř bochníku ale často zůstává obyčejná pšeničná.

Skutečnou kvalitu prozradí etiketa za třicet vteřin

Nad pultem zvládnete tři rychlé testy. Vůbec nejdůležitější je délka složení. Poctivý chléb potřebuje mouku, vodu, sůl a kvas nebo droždí. Pětiřádkový seznam ingrediencí je dobré znamení, dvacetiřádkový výčet chemických přísad varování.

Druhý test míří na tuk. Pokud někde čtete „ztužený rostlinný tuk“ nebo „částečně ztužený rostlinný tuk“, máte v ruce typický zdroj průmyslových transmastných kyselin. Český Národní zdravotnický informační portál na ně přímo upozorňuje. LDL cholesterol kvůli nim roste, HDL klesá a s tím přichází vyšší pravděpodobnost srdečních potíží, mrtvice a cukrovky 2. typu. V dopékaných polotovarech, koblihách, plundrovém těstě a levných sušenkách na ně narazíte typicky.

Třetí test je sůl. Průměrný Čech sní denně kolem 13 gramů soli, zatímco WHO doporučuje maximálně 5 gramů, a pečivo se na tom významně podepisuje. Pokud má rohlík přes 1,5 gramu soli na 100 gramů, je to už solanka. Porovnejte si dvě varianty vedle sebe, rozdíly bývají dramatické.

• Délka složení. Pět řádků = OK, dvacet řádků = varování.
• Test prstem. Když rohlík po skousnutí gumovatí a slepuje se, jde o dopékaný polotovar z mrazáku. Čerstvě upečený rohlík tak nikdy nereaguje.
• Tuk v etiketě. Slovo „ztužený“ nebo „částečně ztužený“ znamená vrátit do regálu.
• Cukr u slaného. V první trojce ingrediencí slané housky nemá co dělat.
• Sůl podle gramáže. Nad 1,5 g na 100 g je už solanka, porovnejte si dva rohlíky vedle sebe.

Polotovar dopečený v prodejně vypadá čerstvě a není

Velká část pečiva v supermarketu na místě nevznikla. Jde o mražené polotovary z průmyslové výroby, kterým prodejna jen dodá zlatohnědou kůrku. Aby vydržely v mrazáku, jsou v nich místo másla obvykle levné rostlinné tuky, často palmový olej nebo právě ztužené tuky, plus dlouhá řada emulgátorů, stabilizátorů a látek zlepšujících mouku.

Odebírejte náš 🚨 Spotřebitelský radar

Exkluzivní obsah, slevy, soutěže, testy a výhodné nabídky. Vybráno naší redakcí, každý den na váš e-mail. Pro první odběratele zdarma, využijte toho!

Odebírat

Posíláme jen to, co stojí za to. Řídíme se zásadami ochrany soukromí.

Díky, že čtete arecenze.cz

Jsme tým nadšenců, kteří tvoří obsah o všem, co má přímý dopad na peněženku nebo praktický život běžného Čecha — co koupit, jak ušetřit, čemu se vyhnout a kolik zaplatíte.

Klikněte a odebírejte naše články z boxíku na domovské stránce Seznam.cz

Poznat se to dá podle několika znaků. Dopečené pečivo má často nepravidelnou, ale příliš dokonalou kůrku, gumovou střídku, která se po skousnutí slepuje, a krátkou trvanlivost. Druhý den zgumovatí. Poctivý kváskový bochník se naopak dva dny drží.

Akrylamid je problém hlavně u koblih a velmi tmavé kůrky

Strašákem médií u pečiva bývá akrylamid. Vzniká nad 120 °C ve škrobových potravinách a Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) ho označil za potenciální karcinogen. Pro pekařské výrobky stanovila Evropská komise od dubna 2018 nařízením 2017/2158 porovnávací hodnoty: 50 μg/kg pro měkký pšeničný chléb, 100 μg/kg pro ostatní měkký chléb a 350 μg/kg pro sušenky a oplatky. V testu Potravinářské komory ČR vyšlo zhruba sto českých pekařských výrobků hluboko pod těmito limity.

Vnitřek pečeného bochníku zůstává pod teplotou varu vody, takže k tvorbě akrylamidu uvnitř střídky vůbec nedochází. Problém začíná u extrémně tmavé kůrky, smažených koblih (kde se nám v našem velkém testu koblih ze supermarketu ukázalo, jak moc se značky liší v náplni i v kvalitě pečení) a u jemného pečiva, které je vypečené dohněda. Pravidlo zní: čím méně připálené, tím lépe.

Co si nakonec dát do tašky

Vyplatí se hledat dvě věci. Kvasový chléb s žitným kvasem a dlouhým časem kynutí a žitné nebo celozrnné druhy, jejichž obsah celozrnné mouky je uvedený v procentech, aby šlo o reálný podíl místo dekorativního posypu. Trh tomu jde naproti. Ředitel Svazu pekařů a cukrářů ČR Bohumil Hlavatý loni pro Retail News popsal, že od stabilizace cen v roce 2023 se zákazníci postupně vracejí k dražším pekařským produktům s vyšší přidanou hodnotou. Přibývá k tomu menších řemeslných pekáren, nejprve ve městech a postupně i na venkově. U některých malých provozů (například Pekárny Kabát) jde kvas přes 30 hodin kynutí, což chlebu dává zcela jinou strukturu i trvanlivost.

Věnujte etiketě pár sekund navíc. Levný chalupářský chléb se třemi řádky složení často poráží předražený fitness rohlík, který je z poloviny zlepšováků a posyp semínek slouží jen jako záminka pro vyšší cenu.

Zdroje: https://www.jimejinak.cz/slozeni-peciva-ze-supermarketu-vite-co-kupujete/, https://www.stobklub.cz/clanek/jak-poznat-hodnotne-potraviny-/, https://www.szpi.gov.cz/clanek/informace-k-nove-povinnosti-provozovatelu-prijmout-opatreni-ke-snizeni-obsahu-akrylamidu-v-potravinach.aspx, https://www.vitalia.cz/clanky/test-akrylamidu-v-jidle-eu-hleda-problem-tam-kde-neni/, https://www.nzip.cz/rejstrikovy-pojem/223, https://portal.shopper.yougov.com/cs-cz/o-panelu-domacnosti, https://retailnews.cz/2025/02/26/cesi-chteji-kvasovy-chleb-i-netradicni-a-lokalni-druhy/