Burčák ze stánku nemusí být burčák: Rozhoduje původ hroznů, vůně a další 4 znaky, které poznáte na místě

Ne každý burčák, který vypadá lákavě a chutná sladce, je skutečně kvalitní. Rozdíl často poznáte ještě před prvním douškem podle několika jednoduchých znaků. Zjistili jsme, na co se při nákupu zaměřit, jak poznat opravdu dobrý burčák a na které varovné signály si dát pozor.

Jak poznáte pravý burčák? Rozhoduje původ hroznů

Nápis „burčák“ na stánku není jen obecné označení pro jakýkoliv nápoj. Podle českého zákona se pod tímto označením může prodávat pouze částečně zkvašený hroznový mošt vyrobený z hroznů, které byly sklizeny a zpracovány v České republice. Při nákupu proto stojí za to podívat se nejen na cenu a barvu nápoje, ale také na jeho označení a původ.

Na důležitost původu hroznů upozorňuje také vinař a degustátor Petr Bušanský, který pro Český rozhlas Liberec uvedl:

„Musí být vyrobený a zpracovaný v rámci České republiky, nesmí se dělat z dovezených hroznů nebo šťáv.“

Pokud je nápoj vyroben z hroznů dovezených ze zahraničí (např. z Maďarska či Itálie), měli byste na stánku najít nápis Částečně zkvašený hroznový mošt (ČZHM). Zároveň platí, že se burčák smí prodávat od 1. srpna do 30. listopadu, tedy pouze v době, kdy je mošt ještě ve fázi kvašení.

Dobrý burčák prozradí barva, vůně i perlení

Pokud označení a původ sedí, můžete se zaměřit na samotný nápoj. Kvalitu burčáku totiž lze alespoň částečně odhadnout ještě předtím, než ho ochutnáte. Stačí se podívat na jeho barvu a sedlinu, přivonět si a sledovat, zda je v něm stále patrné kvašení.

U burčáku z bílých hroznů očekávejte spíše mléčnou až světle žlutou barvu a lehký zákal. Přirozená je také menší sedlina na dně. Zpozornět byste naopak měli u nápojů, které jsou nahnědlé nebo rezavé.

Stejně důležitá je vůně. Dobrý burčák by měl vonět svěže a ovocně, přičemž mírný kvasnicový tón není na závadu. Naopak se vyhněte burčákům, které mají octový, zatuchlý nebo jinak nepříjemně štiplavý zápach.

Znak	Jak má vypadat kvalitní burčák	Varovný signál (nekvalita či zkažení)
Barva (bílé odrůdy)	Mléčně až světle žlutá, jemně zakalená	Tmavě hnědá, rezavá (známka oxidace)
Vůně	Ovocná, svěží, mírně po kvasinkách	Octová, pichlavá nebo zatuchlá
Perlení a zvuk	Neustálé uvolňování bublinek CO₂	Žádný pohyb, nápoj je „mrtvý“ bez plynů
Sediment	Jemná usazenina kvasinek na dně	Hrubé tmavé kalové krusty

Burčák má být „živý“, ale více bublinek neznamená vyšší kvalitu

Další vodítko vám poskytne samotné kvašení. U čerstvého burčáku můžete pozorovat jemné perlení způsobené uvolňováním oxidu uhličitého. Jeho intenzita se ale mění podle toho, v jaké fázi kvašení se nápoj právě nachází. Samotné množství bublinek ale kvalitu nezaručuje. Podstatnější je, aby působil svěže a jeho chuť byla vyvážená.

Sladší neznamená lepší. U burčáku rozhoduje i čerstvost

Při ochutnávce může být lákavé sáhnout po co nejsladším burčáku, samotná sladkost ale o jeho kvalitě příliš nevypovídá. Opět ukazuje především to, v jaké fázi kvašení se nápoj právě nachází. Na začátku v něm převažuje cukr a alkohol ještě není tak znatelný.

Jak kvašení pokračuje, cukru ubývá, obsah alkoholu roste a chuť se postupně mění. Právě proto vinaři často mluví o vyvážené chuti, kdy burčák není ani přehnaně sladký, ani nepříjemně kyselý a alkohol v něm nepřebíjí ostatní chutě. Vyvážená chuť ale u burčáku nevydrží dlouho, protože kvašení pokračuje i po nalahvování.

Co zkontrolovat na stánku a jak burčák bezpečně převézt

Než burčák koupíte, podívejte se i na informace u prodejního místa. Pomohou vám ověřit, co skutečně kupujete a odkud nápoj pochází.

Pozornost věnujte i převozu a správnému skladování. Burčák stále kvasí a v láhvi se proto tvoří oxid uhličitý, který zvyšuje tlak. PET láhev neutahujte nadoraz, převážejte ji pokud možno ve svislé poloze a doma ji co nejdříve dejte do chladu. Nižší teplota kvašení zpomalí a burčák si déle zachová chuť.

Zdroje:

Autorský text

https://magazin.aktualne.cz/jak-poznat-dobry-burcak-nemusite-byt-znalci-abyste-uz-nikdy-neslapli-vedle/r~aaa297df99d9f80b7d1489f3826c650b/

https://mze.gov.cz/public/portal/mze/legislativa/vap58036-7394

https://www.szpi.gov.cz/docDetail.aspx?docid=1006335&doctype=ART

https://www.seznamzpravy.cz/clanek/magazin-jidlo-burcak-kolik-alkoholu-kdy-pit-313155

https://www.toprecepty.cz/clanky/11982-jak-poznat-kvalitni-burcak-a-jaka-bude-letosni-burcakova-sezona/

https://www.apetitonline.cz/lide-jidlo/burcak-kdy-je-dobry-rady-vinaru

https://liberec.rozhlas.cz/barva-kremova-s-bronzovou-zari-a-perleni-pijme-burcak-je-nasi-tradici-povzbuzuje-9552154