Ocelová pánev vs. teflon: Vydrží generace a lépe opeče, stačí znát 3 kroky seasoningu

Získejte zdarma naše články jako první

Sledujte nás v Google Zprávách

Preferujte nás ve vyhledávání

Odebírejte nás na seznam.cz

Ocelová pánev je přesně ten typ nádobí, který se v rodině předává z generace na generaci. Poctivý kus kovu, který toho hodně vydrží – od každodenního vaření po příležitostné kuchařské experimenty. Kdo je zvyklý na teflon, může mít z oceli trochu respekt: nesmí se nechávat ve dřezu a chce trochu péče navíc. Odměnou je ale pánev, která zvládne vysoké teploty, krásně opeče maso i zeleninu a při správné údržbě vydrží klidně celý život.

Pojďme si projít, proč ocel dává smysl, co je to seasoning (vypalování pánve) a kdy je lepší sáhnout po jiném materiálu.

Ocelová vs. teflonová pánev v běžné kuchyni

V každodenním provozu se rozdíly ukážou docela rychle. Teflon se cítí nejlépe na střední teplotě a jemnějších jídlech. Ideální je, když na něm děláte míchaná vajíčka, omelety, palačinky nebo ryby, které nechcete „šokovat“ rozpálenou pánví. Když ho ale přehřejete, povrch se může začít postupně ničit. Stejně tak nesnese kovové náčiní, drátěnky a hrubé zacházení.

Foto: Canva (se svolením)

Při nesprávném zacházení můžete teflonovou pánev brzy vyhodit.

Ocelová pánev je naopak nejšťastnější ve chvíli, kdy ji opravdu rozpálíte. Umí vytvořit krásnou kůrčičku na steaku, rychle orestuje zeleninu, zvládne „wokový“ styl vaření i dopečení v troubě. Nevadí jí kovové obracečky ani vyšší teplota, naopak s nimi počítá. Nemá teflonový povlak, takže není „na co dávat pozor, aby se to nepoškodilo“ – povrch chrání jen seasoning, který lze kdykoliv obnovit.

Prakticky to znamená jednoduché rozdělení rolí: pokud chcete univerzálního dříče, který zvládne vysoké teploty a roky provozu, dává velký smysl ocel. Pokud chcete hlavně pohodlí u jemných jídel na nižší teplotu, teflon si své místo v kuchyni pořád obhájí.

Co je seasoning a proč má smysl

Seasoning je tenká, zapečená vrstva oleje na povrchu pánve. Při vysoké teplotě se olej chemicky změní, ne jen „připálí“, ale zpolymeruje a vytvoří tvrdý, hladký film. Ten má tři hlavní úkoly: chránit kov před korozí, zlepšit nepřilnavost a zjemnit povrch tak, aby se jídlo tolik nechytalo.

Odebírejte náš 🚨 Spotřebitelský radar

Exkluzivní obsah, slevy, soutěže, testy a výhodné nabídky. Vybráno naší redakcí, každý den na váš e-mail. Pro první odběratele zdarma, využijte toho!

Odebírat

Posíláme jen to, co stojí za to. Řídíme se zásadami ochrany soukromí.

Díky, že čtete arecenze.cz

Jsme tým nadšenců, kteří tvoří obsah o všem, co má přímý dopad na peněženku nebo praktický život běžného Čecha — co koupit, jak ušetřit, čemu se vyhnout a kolik zaplatíte.

Klikněte a odebírejte naše články z boxíku na domovské stránce Seznam.cz

Bez seasoningu se jídlo na nové ocelové pánvi často lepí, dělají se mapy a pánev snadno rezne. Čím víc a lépe se seasoning vybuduje, tím tmavší (a hezčí) pánev je a tím příjemnější je na vaření. Proto se vyplatí věnovat prvnímu vypálení chvíli pozornosti.

Jak udělat základní seasoning nové pánve (3 jednoduché kroky)

Existuje víc postupů, ale nám se osvědčil tento:

1. Vyčistit a zahřát
   Novou pánev nejdřív omyjte v horké vodě se saponátem, abyste odstranili ochranný olej z výroby. Důkladně ji osušte a dejte na sporák na mírný plamen, aby se odpařily i poslední kapky vody.
2. Nanést tenkou vrstvu oleje
   Do ještě teplé pánve nalejte trochu oleje s vyšším kouřovým bodem (řepkový, slunečnicový apod.) a papírovou utěrkou nebo krouživým pohybem ho rozetřete do tenké vrstvy.
3. Vypálit na vysokou teplotu
   Pánev pořádně rozehřejte – na sporáku nebo v troubě – až olej začne lehce kouřit a povrch začne tmavnout (může to být až 30 minut). Potom vypněte a nechte vychladnout. Postup můžete klidně ještě jednou zopakovat. Zbytek „doladí“ běžné vaření, ideálně u mastnějších jídel (brambory, maso).

Seasoning krok za krokem

Video: Youtube.com, How to Season Cast Iron Wok, Ethan Wong

Jak o ocelovou pánev pečovat, aby opravdu vydržela

Aby pánev vydržela roky, stačí pár jednoduchých pravidel:

• Nemá ráda dlouhé máčení ve dřezu. Po vaření ji nechte chvíli vychladnout, pak omyjte teplou vodou, případně jemným saponátem.
• Drátěnku moc nepotřebuje. Většinu nečistot odstraníte dřevěnou/kovovou škrabkou a měkkou stranou houbičky.
• Po umytí ji vždy osušte a krátce prohřejte. Zmizí poslední vlhkost a sníží se riziko rzi.
• Na závěr jí dopřejte kapičku oleje. Ještě teplou pánev lehce potřete olejem a uložte.
• Když se něco pokazí, nemusíte ji hned vyhodit. Větší rez nebo fleky se dají obrousit a pánev znovu vypálit. Dáte jí prostě „restart“.

Jaký materiál pánve se hodí na co

Na trhu je dnes spousta typů pánví a každá má své místo. Ocel nemusí být pro každého a není to jediné řešení. Tabulka shrnuje základní možnosti:

Ocel není pro lenochy, ale odmění se

Ocelová pánev je ideální pro ty, kdo chtějí nad svým vařením trochu převzít kontrolu. Musíte ji vypálit, nenechávat ve dřezu a občas jí věnovat minutku navíc. Na oplátku ale získáte nádobí, které krásně opeče maso, zvládne vysoké teploty, nelekne se kovové obracečky a při dobré péči vydrží klidně celý život. Teflon si své místo v kuchyni ale pořád drží: na jemná vajíčka nebo palačinky je to pohodlné řešení.

Zdroje: 

• Autorská tvorba redaktorky portálu Arecenze
• https://www.kulina.cz/guide-pans/carbon-steel-pan-guide/
• www.youtube.com

---

Vybíráme spotřebitelské video týdne:
Video se přehraje po reklamě.

Získejte zdarma naše články jako první

Sledujte nás v Google Zprávách

Preferujte nás ve vyhledávání