Menu

Proč ohřáté jídlo z mikrovlnky posílá Čechy na pohotovost? Může za to „syndrom čínské restaurace“, Bacillus cereus

Petra Müllerová
Odebírat články Odebírat články
Proč ohřáté jídlo z mikrovlnky posílá Čechy na pohotovost? Může za to „syndrom čínské restaurace“, Bacillus cereus
Objevila se u vás nevolnost nebo zvracíte? Možná za to může staré jídlo a bakterie Bacillus cereus.

Získejte zdarma naše články jako první

Sledujte nás v Google Zprávách
Preferujte nás ve vyhledávání

Pokud se v rodině objeví trávicí potíže, většina lidí se automaticky domnívá, že k nim domů zavítala střevní chřipka. Nemusí to však vždy být pravda. Češi totiž neumí správně zacházet s jídlem, například ho příliš dlouho skladují a opakovaně ohřívají.

Těstoviny, rýže a bakterie Bacillus cereus

Češi těstoviny milují. Každý Čech jich týdně zkonzumuje v průměru jednu až dvě porce. Spotřeba těstovin za poslední tři desetiletí několikanásobně vzrostla. Proč? Těstoviny je jednoduché připravit, uvařené jsou rychle. Málokdo však ví, že jejich opakované ohřívání (stejně jako opakované ohřívání rýže) není bezpečné.

Rýže, těstoviny a další potraviny totiž mohou obsahovat spory Bacillus cereus.  V případě, že se tato bakterie v potravinách rozmnoží (například opakovaným ohřevem jídla) a začne produkovat toxiny, může se u člověka po konzumaci pokrmu objevit například nevolnost, malátnost či zvracení. Zjednodušeně řečeno, dojde k tzv. otravě jídlem.

Odebírejte naše články: V Google – klikněte na Sledovat | E-mailem | Na Instagramu | Na Facebooku

Odebírejte naše články: Přidejte si boxík arecenze.cz na domovskou stránku Seznam.cz

Obtíže však obvykle netrvají déle než 24 hodin. Mnoho lidí tak vůbec nevyhledá lékaře. Například malé děti nebo starší lidé však velice snadno mohou skončit na pohotovosti.

Zajímavost: V Anglii je onemocnění nazýváno „syndrom čínské restaurace“. Velké množství rýže uvařené do zásoby na několik dní dopředu (např. právě v čínských restauracích) totiž poskytuje ideální prostředí k množení bakterie Bacillus cereus.

Jak se vyhnout „syndromu čínské restaurace“

Pokud uvaříte jídlo, v ideálním případě ho ihned zkonzumujte. Pokud to není možné, dejte si pozor na to, jak a jak dlouho ho budete skladovat. Jídlo nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Pokud jídlo necháte dlouho mimo ledničku, začnou se velmi rychle rozmnožovat mikroby. Při ohřívání jídla dodržujte následující pravidla:

  • jídlo ohřívejte pouze jednou (odeberte vždy jen tolik jídla, kolik sníte)
  • neohřívejte jídlo v plastu (pokud na krabičce není uvedeno, že je vhodná pro ohřívání jídla v mikrovlnné troubě)
  • pokrmy ohřívejte rychle
  • jídlo prohřívejte na teplotu nad 75 °C
  • při ohřívání v mikrovlnné troubě pokrm během ohřevu promíchejte
Foto: pexels.com

Těstoviny mohou obsahovat spory bakterie Bacillus cereus. Pokud budete těstovinový pokrm opakovaně ohřívat, spory bakterie se budou množit a produkovat toxiny.

Otravy na dětských táborech

V roce 2019 měly děti na dětském táboře v Žerotíně na Lounsku zažívací potíže. Hygienici poté objevili ve vzorcích potravin z kuchyně bakterii Bacillus cereus. Ta sama o sobě není nijak škodlivá, ale je schopna vyprodukovat jed, který následně může vyvolat právě zažívací problémy. Ředitelka Krajské hygienické stanice Ústeckého kraje Lenka Šimůnková pro idnes.cz dodává: „Produkuje ho [jed], když nastane delší prodleva mezi přípravou pokrmu a jeho podáváním.“ Podobný případ se pak opakoval i o rok později na táboře v Chříči na Plzeňsku. I zde měly děti zažívací problémy kvůli stejné bakterii. Zdá se tedy, že otrava jídlem, za kterou mohou toxiny vyprodukované bakterií Bacillus cereus, není nikterak neobvyklá.

Odebírejte náš 🚨 Spotřebitelský radar

Exkluzivní obsah, slevy, soutěže, testy a výhodné nabídky. Vybráno naší redakcí, každý den na váš e-mail. Pro první odběratele zdarma, využijte toho!

Posíláme jen to, co stojí za to. Řídíme se zásadami ochrany soukromí.

Díky, že čtete arecenze.cz

Jsme tým nadšenců, kteří tvoří obsah o všem, co má přímý dopad na peněženku nebo praktický život běžného Čecha — co koupit, jak ušetřit, čemu se vyhnout a kolik zaplatíte.

Klikněte a odebírejte naše články z boxíku na domovské stránce Seznam.cz

Další potraviny nevhodné k ohřívání

Těstoviny nebo rýže však nepatří mezi jediná jídla, která byste neměli opakovaně ohřívat. Mezi další jídla nevhodná k ohřívání patří například zelenina. Helena Jirsová z Klubu Jíme jinak pro prozeny.cz uvádí:

„Doporučujeme sníst tepelně upravenou zeleninu do dvou hodin od uvaření, a pak už ji neohřívat, neboť se stává kyselinotvornou, takže pak už přestává být tělu prospěšná, naopak tělu odebírá minerály. Je tedy praktické vařit luštěniny a obiloviny zvlášť, bez zeleniny – ty uskladnit lze a pak k nim můžete přidat zeleninu čerstvě připravenou. Totéž platí o polévce se zeleninou – tu také nedoporučuji schovávat.“

Další jídla nevhodná k ohřívání jsou:

Jaké potraviny neohřívat Důvod
houby při ohřevu dochází ke změně složení jejich bílkovin, což může způsobovat trávicí potíže
tepelně upravená zelenina ztrácí zdraví prospěšné látky, například ohřívaný celer obsahuje karcinogeny, ohřátý špenát a červená řepa zase dusičnany, které se ohřevem mění na dusitany
vejce po opakovaném vystavení vysokým teplotám se ve vejcích mohou tvořit toxické a zdraví škodlivé látky
drůbeží maso ohřev při vysokých teplotách mění složení bílkovin, při ohřevu na nízkou teplotu se mohou pomnožit škodlivé mikroorganismy
brambory několikanásobnou tepelnou úpravou by v bramborách mohl vzniknout toxický akrylamid

 

Zdroje:

https://www.nzip.cz/clanek/220-bacillus-cereus-infekce

https://bezpecnostpotravin.cz/termin/bacillus-cereus

https://www.vyzivaspol.cz/jak-je-to-s-ohrivanim-doma-varenych-pokrmu

https://www.dtest.cz/clanek-9971/ohrivani-potravin

https://statistikaamy.csu.gov.cz/testoviny-dobyvaji-cesko

https://www.idnes.cz/onadnes/zdravi/ohrivani-jidlo-pokrm-zdravi-nemoci-potize-ohrate.A240405_110437_zdravi_pet

https://www.idnes.cz/usti/zpravy/deti-na-tabore-v-zerotine-na-lounsku-otrava-jidlem-bakterie-bacillus-cereus.A190710_132158_usti-zpravy_pakr

https://cnn.iprima.cz/za-otravu-na-detskem-tabore-na-plzensku-muze-podle-hygieniku-jidlo-6654

Diskuze Diskuze (12)

Přečtěte si také

Diskuze, komentáře a vaše zkušenosti

Podělte se o svůj názor, dotaz a poraďte ostatním v moderované diskuzi.
Zveřejňujeme každý slušný a přínosný komentář.

A
ALEŠ
18. 9. 2025
Odpovědět

1. Houby – „při ohřevu dochází ke změně složení jejich bílkovin, což může způsobovat trávicí potíže“

Částečně pravda, ale přehnané.

Bílkoviny v houbách se opravdu denaturují při tepelném zpracování, to je normální fyzikálně-chemický jev.

Pokud jsou houby správně skladované a rychle zchlazené, jejich opětovný ohřev není nebezpečný.

Riziko potíží vzniká hlavně při špatném skladování (růst bakterií, např. Clostridium perfringens).

Není důkaz, že by pouhá změna bílkovin při ohřevu sama o sobě způsobovala problémy.

2. Tepelně upravená zelenina – „ztrácí zdraví prospěšné látky, celer → karcinogeny, špenát/červená řepa → dusičnany → dusitany“

Ztráta vitamínů – pravda částečně.

Tepelná úprava může snížit obsah některých vitaminů (např. C, kyselina listová), ale u jiných látek (např. antioxidanty v mrkvi, rajčatech) se naopak jejich dostupnost zvyšuje.

Celer → karcinogeny – spíše mýtus.

Neexistuje relevantní důkaz, že by ohřev celeru vytvářel významné množství karcinogenů.

Obsahuje furanokumariny, ale ty jsou problémem hlavně u syrového celeru v kombinaci se sluncem (fototoxicita), ne po ohřevu.

Špenát a červená řepa → dusičnany → dusitany – částečně pravda.

Zelenina obsahuje dusičnany. Při skladování a opakovaném ohřívání se mohou redukovat na dusitany (mikrobiální činností).

Dusitany mohou být rizikové hlavně pro kojence (methemoglobinemie), u dospělých je riziko nízké.

Proto se doporučuje špenát či řepu pro malé děti nepřevařovat opakovaně a ihned zkonzumovat.

3. Vejce – „po opakovaném vystavení vysokým teplotám se tvoří toxické látky“

Nedoložené.

Opakovaný ohřev uvařených vajec může vést ke změně chuti a vzniku síry/železa reakcí (typický zelený okraj kolem žloutku).

Není ale důkaz, že by se tvořily významné toxické látky ohrožující zdraví.

Riziko je spíše mikrobiologické (salmonela, pokud vejce nebyla dostatečně tepelně upravená a jsou pak špatně skladovaná).

4. Drůbeží maso – „ohřev při vysokých teplotách mění bílkoviny, při nízké teplotě se množí mikroorganismy“

Částečně pravda.

Vysoká teplota → denaturace bílkovin je normální, není to problém pro zdraví, spíš pro chuť a texturu.

Skutečné riziko je nedostatečné prohřátí: drůbež často obsahuje Salmonella nebo Campylobacter. Pokud není maso ohřáto na min. 70 °C v jádře, mohou bakterie přežít.

Ohřívání na nízkou teplotu nebo pomalé ohřívání → možnost množení patogenů.

5. Brambory – „opakovanou tepelnou úpravou může vznikat akrylamid“

Částečně pravda.

Akrylamid vzniká při vysokých teplotách (smažení, pečení, opékání) reakcí cukrů a asparaginu.

V běžně vařených nebo znovu ohřívaných bramborách (např. v mikrovlnce) se nevytváří významně více akrylamidu.

Riziko je hlavně u hranolků, chipsů a přepalovaného smažení.

Několikanásobné ohřátí vařených brambor v mikrovlnce toto riziko prakticky nepřináší.

Shrnutí

Pravda částečně: dusičnany v listové zelenině (riziko hlavně pro kojence), mikrobiologická rizika u drůbeže a rýže, vznik akrylamidu při smažení.

Přehnané/mýty: houby „toxické bílkoviny“, vejce „toxické látky po ohřevu“, celer „karcinogeny“.

Důležitější než samotný ohřev je správné skladování – rychlé zchlazení, uchování v lednici a dostatečné prohřátí před konzumací.

A
Adam
21. 9. 2025
Odpovědět

Pár obrázků a máte lepší článek z „reakce“ než je ten původní.
Zveličování a strašení lidí táhne. I já si tu hloupost přečetl.
Kyslík je ve vysokých koncentracích toxický – vzduch obsahuje kyslík – vzduch tedy může být toxický.. Zvláště, když ho ohříváte. 🙂

M
MP
19. 9. 2025
Odpovědět

Problém mikrovlnky je hlavně ten, že ohřívá nerovnoměrně, některé části mohou být vařící a některé studené. Pokud toto vadí, je třeba během ohřívání promíchat. A nebo to jíst studené. To sice bakterie nezabije, ale můžeme mít dobrý pocit, že jsme jídlo neohřívali.

M
Martin
19. 9. 2025
Odpovědět

Pokud vím, syndrom čínské restaurace je něco úplně jiného, doporučil bych více nastudovat, než začnete generovat článek.

L
Luk.
19. 9. 2025
Odpovědět

Mas pravdu, vim o tom sve!!!

L
Luk.
19. 9. 2025
Odpovědět

je normalni, ze se jidlo casem kazi, nebo varem a klesaji vitaminy, ale clovek to stejne sni kdyz ma hlad!, nic neni dokonale…:)))…Luk.

L
Luk.
19. 9. 2025
Odpovědět

nekdo je vuci tem latkam odolny, nekdo skonci na ambulaci…:)))…Luk.( nesmite byt mekkci)

L
Luk.
19. 9. 2025
Odpovědět

takove syrove vejce(pro me nejlepsi)…kdyz nejsou zvykli…nechtel bych…;)))…

L
Luk.
19. 9. 2025
Odpovědět

ryze zacne bakterialne kvasit docela rychle, pak je z toho sakee…:)))…

L
Luk.
19. 9. 2025
Odpovědět

na Okinave to vydestyluji a pak v tom nechaji luhovat jedovatyho hada, pak to piji a nic jim neni…;)))…Luk.

L
Luk.
19. 9. 2025
Odpovědět

syrove vejse po ranu…se soli a peprem nebo chilli…nejlepsi co muze byt!…akorat to moc dobre nechutna… :)))…

VB
Véna B
22. 9. 2025
Odpovědět

A co z toho plyne na závěr? No přece, že každé jídlo se má jíst čerstvé, protože po několika hodinách se v něm začnou rozmnožovat mikroby, které mohou být nebezpečné..je to jednoduché a pokud možno jej nepřipravovat do foroty aneb na několik dnů dopředu!