Velké srovnání 8 sójových omáček: Některé mají 2x víc soli, jiné jsou energetická bomba

Sójová omáčka je pro většinu z nás samozřejmost – pár kapek do smažených nudlí, rýže nebo marinády a jídlo má hned šmrnc. Ale zatímco některé „sójovky“ vznikají poctivou fermentací, jiné se spíš jen tak tváří. A hlavně – rozdíly v obsahu soli a kalorií jsou obrovské. Podívali jsme se proto na několik běžně dostupných omáček z českých obchodů a srovnali je podle výživových údajů.

Komentář šéfredaktora: Pokud jde o můj styl vaření, ve většině případů kuchtím právě asijská jídla. Sójová omáčka je u mě doma nezbytná a tak jsem už celou řadu omáček vyzkoušel. V tabulce připojuji i můj osobní komentář. Doporučuji na omáčce nešetřit, její spotřeba je malá.

Sójová omáčka, nebo slaná voda?

Tradiční sójová omáčka se vyrábí fermentací sójových bobů (a často i pšenice) pomocí speciálních kvasinek. Tento proces trvá i několik měsíců, výsledkem je hluboká chuť umami a přirozená tmavohnědá barva.

Jenže v moderních verzích, které najdete v běžných supermarketech, se často používají zkratky – chemická hydrolýza, přidané barvivo, aroma a hodně, ale opravdu hodně soli. Rozdíly mezi značkami jsou tak markantní, že dvě „sójovky“ mohou chutnat naprosto odlišně, i když vypadají stejně tmavě.

Video: How Is Soy Sauce Made?, History of Simple Things, YouTube

Kolik soli a kalorií v tom vlastně je?

Porovnali jsme několik oblíbených omáček, které snadno koupíte v českých e-shopech nebo supermarketech. Cílem nebylo vybrat „nejlepší“, ale ukázat, jak moc se liší jejich složení.

Odebírejte náš 🚨 Spotřebitelský radar

Exkluzivní obsah, slevy, soutěže, testy a výhodné nabídky. Vybráno naší redakcí, každý den na váš e-mail. Pro první odběratele zdarma, využijte toho!

Odebírat

Posíláme jen to, co stojí za to. Řídíme se zásadami ochrany soukromí.

Díky, že čtete arecenze.cz

Jsme tým nadšenců, kteří tvoří obsah o všem, co má přímý dopad na peněženku nebo praktický život běžného Čecha — co koupit, jak ušetřit, čemu se vyhnout a kolik zaplatíte.

Klikněte a odebírejte naše články z boxíku na domovské stránce Seznam.cz

Údaje jsou orientační podle tabulek výrobců

Výsledky? Voda, sůl a umami

Z čísel je jasné, že největším rozdílem mezi sójovkami není ani tak chuť, jako množství soli. Zatímco Kikkoman Less Salt má „jen“ okolo 9 gramů na 100 ml, Maggi nebo Vitana se pohybují kolem 17–18 gramů – to je téměř třetina denního doporučeného příjmu soli v jedné lžíci. Fermentované sójovky jako Kikkoman nebo Tamari obvykle obsahují víc bílkovin a méně přidaných látek.

Levnější evropské varianty (Maggi, Vitana) naopak často sází na umělá aromata a barviva, aby napodobily chuť pravé fermentace. Kaloricky jsou všechny poměrně podobné – okolo 40 až 80 kcal na 100 ml, takže samotná energie není zásadní. Pokud ovšem sójovku používáte často, právě obsah soli je ten faktor, který by měl rozhodovat.

Jak poznat dobrou sójovku

• Hledejte „naturally brewed“ nebo „fermentovaná“ – to znamená, že prošla přirozeným zráním, nikoli chemickým procesem.
• Zkontrolujte složení – ideálně jen voda, sójové boby, pšenice a sůl. Pokud vidíte karamel, aromata, glutamát nebo konzervanty, jde o levnější variantu.
• Tamari je vhodná, pokud se vyhýbáte lepku.
• Light (světlé) omáčky mají jemnější chuť a hodí se i do studených jídel.
• A pokud hlídáte příjem soli, vyzkoušejte snížené verze jako Kikkoman Less Salt nebo Ayuko se sníženým obsahem soli (cca 11 g soli/100 ml).

Foto: Unsplash se svolením

Naše doporučení

Pro běžné vaření doma se nejlépe osvědčují Kikkoman (tradiční nebo light) – vyvážená chuť, čisté složení, široké použití. Pokud preferujete českou značku, Country Life Tamari je dobrý kompromis pro zdravější kuchyni. A pokud chcete prostě jen rychlé dochucovadlo za pár korun, Vitana nebo Maggi poslouží – jen s nimi zacházejte opatrně, aby se z vašeho jídla nestala slaná past.

Shrnutí

Sójová omáčka může být skvělým pomocníkem v kuchyni, ale není sójovka jako sójovka. Mezi jednotlivými značkami jsou rozdíly nejen v chuti, ale hlavně v obsahu soli. Stačí se podívat na etiketu – a možná zjistíte, že „ta vaše oblíbená“ je spíš slaný sirup než pravá fermentovaná omáčka.

Zdroje:

• Autorská tvorba redaktorky Arecenze
• https://www.kupi.cz/magazin/clanek/39297-sojovka-srovnani