Ve Finsku se prodává na trzích, u nás po něm končíte v nemocnici: Ucháč tu roste v lesích, Češi ho neumí rozeznat

Houbařská sezóna pro mnohé Čechy nezačíná až s létem, ale už teď, na jaře. Jenže právě tohle období skrývá jedno z největších nebezpečí, jaké můžete v lese potkat. Mezi prvními houbami totiž vyráží i druh, který si v košíku nezaslouží mít místo, a přesto v něm pravidelně končí.

Nenápadný nájemník jarních lesů

Řeč je o ucháči obecném. Tahle nepříliš velká houba začíná vyrážet už od března a v lesích ji můžete potkat zhruba od března do května. Vyhovují jí lehké písčité půdy a nejraději má společnost borovic, takže se s ní setkáte hlavně v jehličnatých lesích. Vypadá zvláštně, voní příjemně, a kdo houby moc nezná, klidně by si řekl, že jde o nějakou jarní vzácnost.

A tady přichází ten problém. Ucháč obecný je prudce jedovatý a otrava jím může skončit i smrtí. Toxickou látkou je gyromitrin a problém je v tom, že vařením se z houby zcela neodstraní. Do košíku tedy v žádném případě nepatří, ať už si o jeho úpravě myslíte cokoliv.

Foto: Shutterstock.com

Na obrázku můžete vidět Smrž obecný, jedlou houbu z čeledi smržovitých. Na rozdíl od Ucháče obecného je jedlá.

Záludná podoba se smrži

Záludné na celé věci je to, že ucháč obecný se hodně podobá smržům, jedněm z nejvyhledávanějších jarních hub, které si houbaři chválí jako kulinářskou pochoutku. Nejedna otrava začne přesně tímhle: nálezce je přesvědčený, že se mu poštěstilo natrefit na smrže, a v dobré víře je odnese domů.

Naštěstí se obě houby dají od sebe rozeznat. Stačí ale vědět, čeho si všímat, a hlavně mít trpělivost nález pořádně prohlédnout.

Odebírejte náš 🚨 Spotřebitelský radar

Exkluzivní obsah, slevy, soutěže, testy a výhodné nabídky. Vybráno naší redakcí, každý den na váš e-mail. Pro první odběratele zdarma, využijte toho!

Odebírat

Posíláme jen to, co stojí za to. Řídíme se zásadami ochrany soukromí.

Díky, že čtete arecenze.cz

Jsme tým nadšenců, kteří tvoří obsah o všem, co má přímý dopad na peněženku nebo praktický život běžného Čecha — co koupit, jak ušetřit, čemu se vyhnout a kolik zaplatíte.

Klikněte a odebírejte naše články z boxíku na domovské stránce Seznam.cz

Pozor na barvu a tvar klobouku

Klíčovým rozdílem je klobouk. Ucháč ho má silně zvrásněný a tvarem připomíná spíš lidský mozek nebo zmuchlanou houbu na nádobí, plnou nepravidelných záhybů a laloků. U smržů to vypadá úplně jinak, jejich klobouk tvoří síť pravidelných jamek, takže působí podobně jako včelí plástev.

Pomůže i barva. Ucháč obecný má klobouk v sytých odstínech červené a kaštanové hnědi až tmavě hnědý, zatímco smrže bývají světlejší a sahají od okrové přes šedohnědou až po olivovou. A když si houbu rozříznete, najdete u smržů zcela dutý třeň, u ucháče tomu tak není.

Mýty, kterým radši nevěřte

Kolem ucháče obecného koluje několik nebezpečných pověr a stojí za to je uvést na pravou míru.

První tvrdí, že stačí houbu pořádně povařit a jed se odbourá. Tepelná úprava sice část gyromitrinu zničí, ale zdaleka ne celý. Riziko otravy zůstává a žádný kuchařský trik ho neeliminuje.

Druhý mýtus se opírá o to, že ve Skandinávii, hlavně ve Finsku, se ucháč běžně prodává a jí. Je to pravda, jenže ani tam nejde o bezpečnou houbu. Musí se před přípravou speciálně spařit a voda, ve které se spařuje, je rovněž jedovatá a musí se vylít.

Třetí mýtus paradoxně živí samotný odborný název druhu. Latinsky se ucháč jmenuje Gyromitra esculenta a slovo „esculenta“ znamená „jedlá“. Jde o historický omyl z dob, kdy si lidé mysleli, že je houba neškodná. Mykologie ho dnes překonala, ale jméno už zůstalo.

Foto: Wikimedia Commons, Ilmari Karonen, CC BY 3.0

S ucháčem obecným se můžete setkat především na trzích ve Skandinávii. Povinně je však musí doplňovat výstražná cedulka („Jedovatý, není-li uvařen“).

Když dojde k záměně

Pokud ucháč obecný v kuchyni přece jen skončí, otrava nepřichází hned. Nejprve se obvykle dostaví několik hodin klidu, kdy se vůbec nic neděje, a teprve potom přijde nevolnost, zvracení a bolesti hlavy. V těžších případech může postižení pokračovat až k poškození jater, žloutence a ohrožení života. Příznaky se podobají otravě muchomůrkou zelenou, takže situaci rozhodně nepodceňujte.

Postup je v takové situaci jasný a potvrzují ho i odborníci. „Otrava se pozná podle toho, že sníte houbovou polévku a za 6 hodin začnete zvracet a mít průjem. Pak je potřeba vyhledat nejbližší nemocnici,“ uvedl pro iROZHLAS Jiří Froněk, přednosta Kliniky transplantační chirurgie IKEM. Pokud máte podezření, vezměte s sebou raději i zbytky houby na určení.

Při akutních otravách funguje také nonstop linka Toxikologického informačního střediska (TIS) v Praze, kde poradí i laikům. Telefonní čísla jsou 224 919 293 a 224 915 402 a vyplatí se uložit si je do mobilu dřív, než je budete potřebovat. Samozřejmě je přitom nutné okamžitě přivolat lékařskou pomoc.

Bezpečné jarní úlovky

Aby toho nebylo málo, na jaře roste i příbuzný ucháč obrovský, který je na rozdíl od svého jmenovce jedlý. Má světlejší klobouk a obvykle vyrůstá z tlejícího dřeva nebo kořenů, takže ho najdete spíš u pařezů. Pro nezkušené houbaře to ale není výhoda, protože záměna obou ucháčů mezi sebou je častou příčinou otrav.

Mezi další oblíbené jarní houby, na které se dá narazit, patří třeba kačenka česká nebo čirůvka májovka. A samozřejmě smrže, kvůli kterým to celé začíná. Pokud si ale nejste stoprocentně jistí, co máte v košíku, raději to nechte v lese. Jarní houby jsou pochoutka, ale ani ten nejchutnější smrž nestojí za riziko zdravotní pohromy.

Zdroje: Autorský text, https://www.irozhlas.cz/clovek/pri-podezreni-na-otravu-houbami-jedte-hned-do-nemocnice-radi-lekari_201309281330_akottova, https://www.vfn.cz/pacienti/kliniky-ustavy/klinika-pracovniho-lekarstvi/toxikologicke-informacni-stredisko/, https://cs.wikipedia.org/wiki/Uch%C3%A1%C4%8D_obecn%C3%BD, https://www.myko.cz/clanek270/, https://www.vitalia.cz/clanky/v-konzerve-s-houbami-je-jedovaty-uchac/, https://zena.aktualne.cz/wiki/zdravi/uchac-obecny/r~i:wiki:4645, https://plzen.rozhlas.cz/pozor-na-zamenu-smrzu-za-uchace-7905744, https://energozrouti.cz/clanek/houbareni-uchac-obecny-cesko-zamena