Internetem se šíří „jablečný“ trik na skladování brambor: Na účinku se ale odborné zdroje neshodují

Získejte zdarma naše články jako první

Sledujte nás v Google Zprávách

Preferujte nás ve vyhledávání

Kdo na podzim koupí brambory ve velkém, ušetří peníze i cestu do obchodu. Radost z plné bedny ale často vydrží jen pár týdnů, než hlízy změknou a obsypou se klíčky. Sociálními sítěmi teď koluje rada, že stačí do bedny přihodit obyčejné jablko a zásoba prý zůstane čerstvá až do jara. Zní to lákavě a skoro zadarmo. Otázka je, jestli ten trik opravdu funguje a co s bramborami dělá doopravdy.

Rozhoduje chlad, tma a proudící vzduch

O tom, jestli brambory vydrží do jara, rozhoduje mnohem víc jejich prostředí než jakákoli přidaná surovina. Nejvíc jim svědčí chlad kolem 4 až 8 °C. Skvěle poslouží třeba nevytápěná spíž nebo sklep, kde je sucho. Když se teplota přiblíží nule, přemění se část škrobu na cukry a brambory zesládnou. V teple nad zhruba 8 °C se naopak probouzejí k rašení.

Stejně důležité je, aby kolem hlíz volně proudil vzduch. Zavřete-li brambory do igelitky nebo neprodyšné krabice, uvnitř se drží zapařené vlhko a hlízy se rychle zkazí. Vhodnější je síťovka, proutěný koš nebo laťková bedýnka, kterými vzduch volně prochází. Zásobu proto neskládejte do vysoké hromady, jinak se spodní hlízy pod vahou těch nad sebou začnou mačkat. Do třetice patří tma, protože na světle brambory rychleji raší a zelenají.

Zelené hlízy raději vyhoďte

Tma řeší kromě klíčení hlavně jednu důležitější věc, a tou je bezpečnost. Stačí, aby se ke hlízám dostalo trochu světla, a slupka dostane zelený nádech. Společně s tím barvivem v ní roste i množství jedovatého solaninu. Německý úřad pro hodnocení rizik BfR proto radí takové hlízy i ty s bujnými klíčky raději nekonzumovat a zbarvená místa i klíčící očka před vařením štědře vyříznout.

Foto: pu_kibun / Shutterstock

Zelený nádech na slupce prozrazuje jedovatý solanin, takové hlízy už na talíř nepatří.

Dobrým vodítkem je i chuť. Pokud jídlo z brambor nápadně hořkne, patří do koše. Opatrní buďte hlavně u malých dětí, kterým brambory ve slupce raději vůbec nedávejte.

Odebírejte náš 🚨 Spotřebitelský radar

Exkluzivní obsah, slevy, soutěže, testy a výhodné nabídky. Vybráno naší redakcí, každý den na váš e-mail. Pro první odběratele zdarma, využijte toho!

Odebírat

Posíláme jen to, co stojí za to. Řídíme se zásadami ochrany soukromí.

Díky, že čtete arecenze.cz

Jsme tým nadšenců, kteří tvoří obsah o všem, co má přímý dopad na peněženku nebo praktický život běžného Čecha — co koupit, jak ušetřit, čemu se vyhnout a kolik zaplatíte.

Klikněte a odebírejte naše články z boxíku na domovské stránce Seznam.cz

Mráz a voda zničí i dobře uloženou zásobu

Dvě chyby dokážou pokazit i jinak vzornou spíž. První je mráz. Otevřený balkon funguje jako spíž jen do doby, kdy poprvé přituhne. Když hlízy jednou promrznou, už se nevzpamatují: dužnina po rozmrznutí zvláční a uvařená brambora chutná nasládle.

Druhá chyba je mytí před uskladněním. Ta vrstvička hlíny na slupce není zbytečná. Funguje jako obal, který hlízu přirozeně chrání. Voda se totiž dostane pod slupku a rozjede přesně to, co plísně a hniloba potřebují k životu. Očistěte je vodou až ve chvíli, kdy se je chystáte oloupat. A ať zásobu uložíte kamkoli, jednou za čas ji projděte a, jakmile narazíte na měkký nebo zapáchající kus, hned ho vyhoďte, ať se nákaza nepřenese na okolní hlízy.

Funguje trik s jablkem doopravdy?

Teď k triku, kvůli kterému se o skladování brambor mluví nejvíc. Návod je jednoduchý: doprostřed bedýnky s bramborami položíte jedno zdravé jablko. Zrající jablko totiž kolem sebe uvolňuje etylen a ten má podle rady zpomalit rašení klíčků.

Foto: Serenko Natalia / Shutterstock

Právě rašení klíčků chce trik s jablkem zastavit, jenže v jeho účinku se zdroje rozcházejí.

Háček je v tom, že zahradnické zdroje se v účinku etylenu vůbec neshodnou. Hned několik jich naopak varuje, že etylen z jablek klíčení urychluje a hlízy navíc změkčuje. Ve velkých skladech se sice etylen k tlumení klíčení používá, ovšem za přesně řízené koncentrace, kterou v domácí bedně nikdo neuhlídá.

Jistá je jen jedna věc: působením etylenu v hlízách přibývá jednoduchých cukrů. Vyšší podíl cukru se pak projeví hlavně v pánvi. Usmažené placky i hranolky z takových brambor dřív zhnědnou. Jablko proto berte s rezervou, jako nezaručený pokus. A pokud ho zkusíte, pravidelně ho kontrolujte, protože jediný nahnilý kus přenese plíseň na celou zásobu.

Ostatní přísady do bedny? Většinou jen do počtu

S jablkem výčet lidových vychytávek nekončí. Do beden se odedávna přidává kdeco, od koňských kaštanů přes sušené bylinky jako levandule nebo šalvěj až po bobkový list, a každá přísada má svůj vlastní slib. Praktický dopad na trvanlivost je ale u všech malý. O tom, jestli zásoba vydrží, rozhoduje především sklep a jeho podmínky. V horku nebo ve stojatém vzduchu nezmůže žádné koření vůbec nic. Co která přísada slibuje a čím je to podložené, přehledně shrnuje tabulka níže.

Přehled: co která přísada slibuje a co ji podpírá

Jedno pravidlo se vyplatí dodržet vždycky: cibuli skladujte samostatně, daleko od brambor. Brambory o něco vlhčí kout snesou lépe než cibule, která ve stejném prostředí rychle měkne a plesniví. Navíc obě plodiny vypouštějí plyny a vlhkost, které sousedovi zkracují životnost, takže společná bedna uškodí oběma.

Vyplatí se s tím vůbec dělat?

Nákup brambor ve velkém dává smysl jen tehdy, když zásoba vydrží. Nejlacinější jistotou je tmavé a chladné místo, kde se hýbe vzduch, sucho kolem hlíz a rychlá kontrola jednou za pár týdnů. Jablko klidně přihoďte, když chcete něco vyzkoušet, ale nespoléhejte na něj a počítejte s tím, že brambory pak mohou při smažení dřív tmavnout. Peníze i chuť vám nakonec ušetří spíš dobré místo než kouzelná přísada.

Zdroje: Autorský text, https://www.nkz.cz/praxe/uzitkova-zahrada/skladovani-brambor, https://www.apetitonline.cz/zajimavosti/jak-skladovat-brambory-aby-vydrzely-do-jara, https://www.ireceptar.cz/domov-a-bydleni/koreni-co-brani-kliceni-brambor/, https://www.kupi.cz/magazin/clanek/41682-jak-zabranit-kliceni-a-meknuti-brambor, https://bezpecnostpotravin.cz/solanin-v-bramborach-zelene-a-silne-naklicene-hlizy-brambor-by-se-nemely-konzumovat-2/, https://www.centrum.cz/clanek/toto-dejte-do-sklepa-k-bramboram-a-vydrzi-vam-cerstve-celou-zimu-284151

Získejte zdarma naše články jako první

Sledujte nás v Google Zprávách

Preferujte nás ve vyhledávání