Zabodujte u rodiny i přátel na Silvestra: Tyto 3 recepty s pomocí sous-vide překvapí

Silvestr je časem oslav plných radosti, vzpomínek a vynikajícího jídla. Pokud chcete hostům naservírovat nezapomenutelný zážitek, sous-vide vaření může být tím pravým způsobem přípravy. Tato metoda vaření, která zachovává chuť a šťavnatost surovin, nabízí mnoho možností, jak připravit silvestrovskou večeři, která nadchne všechny strávníky! 

Co je to sous-vide vaření?

Sous-vide vaření je metoda, která se stala oblíbenou u profesionálních kuchařů i vášnivých gurmánů po celém světě. Tato technika spočívá v balení potravin do vzduchotěsných sáčků a jejich pomalém vaření ve vodní lázni při přesně kontrolované teplotě. To znamená, že jídlo se vaří ve vodě při nízké teplotě po delší časové období, často několik hodin.

Díky této metodě se zachovávají přirozené chutě, šťavnatost a textury surovin, což vede k výslednému jídlu plnému intenzivních chutí a perfektní konzistence. Sous-vide také umožňuje dosáhnout dokonalého stupně propečení masa a přesnějšího zpracování dalších ingrediencí.

Lauben Sous Vide Stick SV01

Prohlédnout produkty

G21 Maestro WiFi

Prohlédnout produkty

Roastbeef metodou sous-vide

Na tenko nakrájené plátky šťavnatého roastbeefu se stanou ozdobou každého silvestrovského stolu. Příprava roastbeefu je přitom velice jednoduchá a metoda sous-vide se pro ni báječně hodí. Potřebovat budete 1,5 kg nízkého roštěnce, a kromě něj už jen olivový olej, hořčici a worcesterskou omáčku. Na dochucení potom využijete sůl a pepř.

Prvním krokem bude očištění masa, ze kterého odstraníte blány. Poté jej ze všech stran osolte a opepřete. Následně maso pokapejte worcesterskou omáčkou. V tuto chvíli bude třeba svázat maso provázkem tak, aby si drželo tvar. Současně však nesmí být zaškrceno až příliš. Takto připravené maso vložte do sous-vide sáčku, zalijte olejem a tři hodiny vařte ve vodní lázni předehřáté na 57 stupňů.

Po vyjmutí maso i s celým obsahem sáčku přemístěte do pekáče, potřete hořčicí a v troubě předehřáté na 220 stupňů pečte dvacet minut. Maso nakrájejte na tenké plátky a podávat jej můžete za horka i zastudena.

Severin SV 2447

Prohlédnout produkty

Steba SV 1 Precise

Prohlédnout produkty

Hrušky sous-vide

Na Silvestrovském stole by neměl chybět ani dezert. Co třeba pošírované hrušky připravené metodou sous vide. Ani v tomto případě není příprava dezertů nic složitého. Do sous-vide sáčku vložte 4 celé hrušky a přidejte k nim skleničku portského vína, 100 gramů cukru, půl lžičky skořice, dva proužky citronové a pomerančové kůry. Sáček poté dáme vařit do lázně předehřáté na 82 stupňů.

Po asi 15 minutách sáček z lázně vyjměte a hrušky si dejte na talířek. Tekutinu, která v sáčku zůstala, přelijte na pánvičku a na vařiči nastaveném na střední výkon tuto tekutinu zredukujte. Až se z ní stane hustý sirup, můžete pánvičku odstavit a nechat vychladnout. Mezitím rozpulte svislé hrušky a jednotlivé půlky nařežte tak, aby šly roztáhnout do tradičního vějíře. Hrušky potom pokapejte sirupe a během slavnostního večera je můžete podávat třeba se zmrzlinou.

G21 Akura WiFi

Prohlédnout produkty

Klarstein Quickstick Flex SVD3

Prohlédnout produkty

Treska s citronem a česnekem

V průběhu silvestrovského večera jistě přijde čas, kdy by se bude hodit chutná ryba. Takovou rybou může být třeba treska připravená metodou sous-vide. Její příprava je tak jednoduchá, že už jednodušší být nemůže. Začněte tím, že si připravíte kořenící směs. Její součástí budou dvě lžičky mleté papriky, dvě lžičky česnekového prášku a zhruba stejné množství soli. Všechny tři ingredience promícháme a vzniklou směsí posypeme tresku potřenou olivovým olejem.

Do sous-vide sáčku vložíme ryby společně s plátky citronu a necháme je ve vodní lázni nastavené na 56 stupňů připravovat asi třicet minut. Je třeba dát pozor, aby byly ryby vždy zcela ponořené. Pak už jen stačí vyndat ryby ze sáčku na talíř a může se podávat. Silvestrovský večer pokračuje.