2 inovativní metody vaření vajec: Jde to i bez vody, ale největší variabilitu nabídne Sous-vide

Klasický hrnec s vodou stále funguje a nikdo vám jej nebere. Jenže v běžném dni člověk často nechce hlídat var, stopky a potom ještě řešit loupání, které někdy připomíná trest. Právě proto začaly být populární jiné způsoby, kde jen nastavíte čas nebo teplotu a kuchyň si mezitím žije vlastním životem.

Nejčastěji se řeší dvě cesty: horkovzdušná fritéza a sous-vide. Každá se hodí na něco trochu jiného. A je fér říct jednu věc na rovinu: první várka je u obou metod spíše o ladění, protože záleží na velikosti vajec, zda jsou z lednice a také na konkrétním přístroji.

Horkovzdušná fritéza: dokonalé vejce bez vody

Vejce se ve fritéze vlastně pečou ve skořápce. Výhoda je jednoduchá: žádná voda, žádné čekání, až začne bublat, a minimum špinavého nádobí. Pro maminky a babičky, které vaří průběžně celý den, je příjemné i to, že plotýnka zůstane volná. Výsledek bývá překvapivě stabilní, když si jednou „najdete” své ideální časy. Někomu se vejce loupe lépe než z hrnce, ale není to záruka. Čerstvá vejce umí vzdorovat u jakéhokoli způsobu, protože blána drží pevněji.

Jak na to?

Vejce dejte do košíku v jedné vrstvě, aby kolem nich proudil vzduch. Nastavte teplotu a raději o minutu přidejte, než abyste začali na maximum. Po skončení je hned zchlaďte ve studené vodě, protože zchlazení zastaví další vaření a často pomůže i s loupáním. Pokud chcete žloutek sušší, přidejte 1–2 minuty, pokud chcete žloutek krémovější, uberte 1–2 minuty.

Díky, že čtete arecenze.cz

Jsme tým nadšenců, kteří tvoří obsah o všem, co má přímý dopad na peněženku nebo praktický život běžného Čecha — co koupit, jak ušetřit, čemu se vyhnout a kolik zaplatíte.

Klikněte a odebírejte naše články z boxíku na domovské stránce Seznam.cz

Video: 4 Ways to Cook Perfect Eggs in Your Air Fryer, Candid Clara, YouTube

Sous-vide: nejpřesnější metoda, když chcete konkrétní konzistenci

Sous-vide je pro lidi, kteří chtějí mít vejce pokaždé stejné, klidně na chlup. Nejde jen o „na tvrdo“ a „na měkko“. Umí i různé mezistavy, kdy je bílek jemný a žloutek krémový, až skoro pudinkový, což je skvělé třeba na toast nebo do ramen polévky. Nevýhoda je jasná: sous-vide trvá déle a potřebujete vybavení. Na druhou stranu, když už cirkulátor doma máte, je toto nejpohodlnější styl přípravy, protože u něj prakticky nemáte co pokazit. Teplota drží sama a vy si mezitím řešíte oběd nebo prádlo.

Jednoduchý postup

Vejce necháte ve skořápce a ponoříte do vodní lázně. Sáčky nejsou potřeba, což je příjemné. Po dovaření je buď sníte hned, nebo je zchladíte ve studené vodě a dáte do lednice. Sous-vide je hra s teplotou, ale není potřeba dělat z toho vědu. Pro začátek si vyberte jeden styl a u něj si o pár minut hrajte, dokud výsledek nebude podle vašich představ. Pak už to stačí jen dělat pokaždé stejně.

Video: Sous Vide EGG EXPERIMENT – Opening Several Eggs at Different Temps, Sous Vide Everything, YouTube

Rychlé srovnání

Horkovzdušná fritéza je ideální, když chcete rychlé vejce bez hrnce, třeba na svačiny nebo do salátu. Sous-vide je parťák, když vás baví přesnost a chcete mít jistotu stejné konzistence, třeba pro snídaně, které chcete mít „jako z bistra“. Hrnec s vodou pořád vyhrává jen v jedné věci: je nejdostupnější, protože jej má doma každý.

V praxi hodně lidí skončí u kombinace. Na běžné „natvrdo“ jede fritéza, a když je čas na víkendovou snídani, jede sous-vide. Není to módní póza, je to prostě pohodlí.

Tipy, které šetří nervy při loupání

Pokud chcete jednodušší loupání, pomůže rychlé zchlazení po dovaření. Potom vejce jemně „naklepejte“ po celém obvodu a začněte u širšího konce, kde bývá vzduchová kapsa. Loupat pod tenkým proudem vody umí být překvapivě účinné, hlavně když se skořápka trhá na malé kousky. Pokud chcete vejce, která se budou lépe loupat, bývá lepší sáhnout po vejcích, která nejsou úplně čerstvá z daného dne.

Zdroj: Autorská tvorba redaktorky portálu Arecenze