Velký test bezlepkové mouky: České byly zklamáním, ty z Německa a Rakouska překvapily kvalitou
Odebírat články 
Foto: Jana SkálováZískejte zdarma naše články jako první
Připravila jsem pro vás podrobné srovnání bezlepkové mouky. Vybrala jsem do něj 5 druhů mouky, které svým složením a strukturou co nejvíc připomínají běžnou mouku. Pak jsem z mouky pekla ovocný koláč a vařila kynuté houskové knedlíky. Vše jsem dávala ochutnat třem nezávislým testerům. Hodnotila se výsledná struktura, chuť či drobivost. Porovnala jsem i to, jak jednotlivé mouky vypadají, jak voní a jak se s nimi pracuje. Jak bezlepkové mouky odpadly?
- Přečtěte si, která je nejlepší bezlepková mouka pro pečení
- Podívejte se, ze které bezlepkové mouky nevařit knedlíky
Metodika testování
Bezlepkové mouky se vyrábí z různých surovin – kukuřice, rýže, tapioky atd. Jejich srovnávání by bylo obtížné a běžnou mouku připomínají jen vzdáleně. Proto jsem vybrala 5 druhů bezlepkové mouky, která mají smíšené složení a vzhledově, strukturou i vůní co nejvíc připomínají běžnou mouku. Nakoupila jsem na Rohlík.cz, kde je velký výběr těchto produktů. Pátou jsem vybrala v DM. Pak jsem z mouky vařila a pekla a porovnávala průběh i výsledky. Složení a nutriční hodnoty jsem převzala z obalů.
Foto: Jana SkálováPorovnání vzhledu, barvy a struktury bezlepkové mouky.
Výsledky chuťového a praktického testu
Bezlepková mouka na první pohled vypadá jako běžná hladká mouka. Nelze ji tedy ohodnotit jen podle vzhledu. Přesto mohu říci, že DM Bio mouka krásně voní po ovsu. Zato Schär má trochu zvláštní aroma, které se při zpracovávání v kynutém těstě mění v až podivně zatuchlý pach – i výsledný počin pak má specifickou vůni, na kterou je třeba si zvykat. Ostatní mouky jsou zcela obyčejné a bez výrazné vůně/pachu.
Z testu vaření knedlíků vyšla nejlépe mouka Jizerka. Z ní vznikl krásně nadýchaný, žlutý, dobře nakynutý knedlík, chuťově velmi podobný běžným knedlíkům. Při pečení koláče naopak nejlépe dopadla Schär Universal, z níž vzešel nadýchaný, vláčný moučník, který se nerozpadal a i výborně chutnal. Ve výsledku je ale zcela nejuniverzálnější a nejlepší mouka Schär Universal, která si poradí jak s pečení moučníků, tak s kynutým těstem.
Odebírejte naše články: Přidejte si boxík arecenze.cz na domovskou stránku Seznam.cz
| Vlastnosti | Schär Universal | Nomix Nominal | Jizerka | Freee | DM Bio |
|---|---|---|---|---|---|
| Typ mouky |  |
 |
 |
 |
 |
| Cena za kg | 119,90 Kč | 149,80 Kč | 71,10 Kč | 71,10 Kč | 119,80 Kč |
| Země původu | Rakousko | ČR | ČR | Velká Británie | Německo |
| Vzhled a konzistence moučníku | 1 | 2,5 | 3,5 | 2,5 | 3 |
| Chuť moučníku | 1 | 2 | 3 | 4 | 2 |
| Drobivost moučníku | 1 | 3 | 4 | 3 | 3 |
| Kynutí | 2 | 1 | 1 | 1 | 5 |
| Nadýchanost knedlíků | 1 | 2 | 1 | 3 | 5 |
| Chuť knedlíků | 2 | 1 | 1 | 3 | 4 |
| Průměr z hodnocení | 1,3 | 1,9 | 2,25 | 3 | 3,6 |
Foto v tabulce: Jana Skálová
Poznámka: Hodnocení je jako ve škole – 1 znamená nejlepší, 5 nejhorší. Vzniklo na základě spotřebitelského testu a ochutnávání 3 testerů.
Složení a cena bezlepkové mouky
Bezlepkovou mouku jsem porovnávala i z hlediska složení a ceny. Některé druhy se prodávají v půlkilovém balení, jiné v kilovém. U jiných typů bezlepkové mouky můžete narazit ale třeba i na čtvrtkilové balení. Z porovnávaných druhů jasně vyčnívají dvě mouky, které jsou cenově velmi příznivé a stojí úplně stejně – česká Jizerka a britská Freee. Naopak za českou mouku Nomix Nominal zaplatíte takřka dvojnásobek, ale s jejími výsledky jsme nebyli spokojeni.
Důležité je hledět také na složení. V tomto ohledu nás příjemně překvapila DM Bio mouka, která je složena čistě z celozrnné ovesné mouky bez jakýchkoliv přidaných látek. Díky tomu má opojnou vůni, přirozenou tmavší barvu a vypadá skutečně jako bio produkt. Na druhou stranu tu jsou i mouky, do nichž se výrobci nebojí přidávat „Éčka“. Nejhůř je na tom přitom z tohoto pohledu právě ta nejdražší mouka, tedy Nomix Nominal, která má hned 3 nevhodné přídavky – gumu guar, E450 a E500.
| Vlastnosti | DM Bio | Schär Universal | Freee | Jizerka | Nomix Nominal |
|---|---|---|---|---|---|
| Typ mouky | |
|
|
|
|
| Složení | celozrnná ovesná mouka | rýžová mouka, bramborový škrob, cukr, mouka ze svatojánského chleba, jedlá sůl, mono- a diglyceridy mastných kyselin, E464 | směr rýže, tapioky, brambor, kukuřice, pohanky | pšeničný škrob bez lepku, lupinová mouka, dextróza, guma guar, kyselina askorbová | pšeničný škrob se sníženým obsahem proteinu, kukuřičná mouka, lněná mouka, cukr, sůl, guarová mouka, slunečnicový lecitin, E450, E500 |
| Energetická hodnota (100 g) | 1 560 kJ | 1 496 kJ | 1 498 kJ | 1 548 kJ | 1 442 kJ |
| Sacharidy (100 g) | 60 g | 82 g | 80 g | 83 g | 71 g |
| Tuky (100 g) | 6,7 g | 0,7 g | 1,3 g | 2,1 g | 1,9 g |
| Bílkoviny (100 g) | 13 g | 3,3 g | 5 g | 3,1 g | 6,2 g |
| Sůl (100 g) | < 0,01 g | 0,75 g | 0,03 g | 0,11 g | 0,25 g |
| Vláknina (100 g) | 9,7 g | 1,9 g | 0,8 g | neuvedeno | 7,4 g |
Foto v tabulce: Jana Skálová
Z tabulky výše plyne, že někteří výrobci neváhají do mouky přidat spoustu nadbytečných surovin. Příkladem je třeba přidávání soli nebo cukru. Přitom cukr někdy mění za dextrózu (tedy obdobu glukózy). To vše lze ale v mouce oželet a nejlepší je pořizovat mouku s přírodním složením. Takové se v testu objevily jen dvě – DM Bio a Freee. Jak se ale bohužel ukázalo v praktických testech, bio složení nezaručí kvalitní výsledek. Lépe ve finále chutnají a vypadají produkty z „chemické“ mouky.
Odebírejte naše články: Přidejte si boxík arecenze.cz na domovskou stránku Seznam.cz
Schär Universal a Jizerka: nejlepší pomocníci do kuchyně
Pomineme-li složení mouky, které není úplně nejpřírodnější, ukázaly se jako zcela nejlepší bezlepkové mouky Schär Universal a Jizerka. Schär má univerzální využití při vaření a pečení, Jizerku doporučujeme na kynutá těsta (na ovocný koláč se moc neosvědčila).
Foto: Jana Skálová
Foto: Jana Skálová
Foto: Jana Skálová
Foto: Jana Skálová
Foto: Jana Skálová
Foto: Jana Skálová
Foto: Jana Skálová
Foto: Jana SkálováDoporučení a závěr
Vybrat nejlepší bezlepkovou mouku je poměrně náročné. Z podrobných testů vyšlo, že s každou se pracuje jinak a každá je vhodná k jinému účelu. I když výrobci často tvrdí, že mouka je univerzální, není to tak úplně pravda. Někdy výsledek vypadá famózně, ale chuť vás zcela odradí. A třeba koláč z DM Bio mouky krásně vypadal i voněl, ale v ústech se měnil na vločkovou kaši. Smutným faktem navíc je, že bezlepkové mouky se zcela přírodním složením nenabízejí tak dobré výsledky jako ty s „Éčky“.
Doporučuji mouku Schär Universal, která je cenově průměrná a nezklame vás. Raději bych se ale vyhýbala DM Bio, která má sice dokonalé složení pouze z ovsa, ale její výsledky při testování zklamaly.
Zdroj: Autorská tvorba redaktorky portálu Arecenze
Získejte zdarma naše články jako první
Použité zdroje
Rubriky
Podělte se o svůj názor, dotaz a poraďte ostatním v moderované diskuzi.
Zveřejňujeme každý slušný a přínosný komentář.