11 let testů másla v Česku, Německu i Rakousku: Velmi dobrá zpráva pro české značky másla

Když německý časopis ÖKO-Test v listopadu 2022 vyhodnotil bio máslo ÖMA Allgäuer Bauernbutter jako rekordně znečištěnou potravinu, jakou jeho laboratoř dosud testovala, byl důvodem nečekaný nález minerálních olejů. A přitom totéž téma se v českých testech másla skoro nezkoumá. Pojďme se podívat, co o másle za posledních 11 let zjistily laboratoře v Česku, Německu i Rakousku.

2015: SZPI ulovila dvě belgická másla

Při inspekci v roce 2015 vytáhli kontroloři z regálů přes 30 šarží. Drtivá většina obstála, problémy se objevily jen u dvou výrobků od stejné belgické mlékárny ETS Mathot SPRL, prodávaných pod značkou Tesco Value a obecným jménem „Máslo“. Laboratoř u obou naměřila 16,9 procenta vody, tedy o devět desetin procentního bodu víc, než povoluje evropské nařízení 1308/2013. Česká másla v té vlně kontrolu zvládla bez závad.

2017: dTest a šokující výsledek z německých mlékáren

Cenová bouře v roce 2017 přiměla dTest podívat se na 20 vzorků másla z českých regálů. Vítězná dvojice se shodla v nejvyšším obsahu tuku v testu, prvenství si odneslo Billa České máslo 84 % a těsně za ním skončilo Tatra Farmářské. Hodnocením nedostatečně skončila tři másla z testu, shodou okolností všechna německé výroby. Laboratoř u nich našla zvýšenou tukuprostou sušinu a deklarovanou tučnost se podařilo potvrdit jen s ohledem na chybu měření. dTest k tomu uvedl, že zvýšená sušina může signalizovat, že zpracovatel nezvládl výtěžnost při stloukání a v másle zůstal zbytek mléčné fáze. Žádný z testovaných českých výrobků v té době pravidla neporušil.

2022: dTest znovu, česká másla bez falšování

Pohled českého spotřebitelského magazínu dTest na 16 másel ze sortimentu privátních značek, českých mlékáren a biokategorií dopadl daleko klidněji. Laboratoř ani u jednoho vzorku neodhalila zakázanou příměs rostlinného tuku a redakce vybrala dva nejlepší tipy z hlediska poměru ceny a kvality. Pochválené Billa České máslo 84 % i polskou Rokitnianku už dTest doporučoval i dříve. Jediný stálý problém českého testu zůstává sezónní výkyv chuti, protože pastviny v létě dávají krávám jiné krmení a máslo má jemně jiný profil než v zimě. V chuti samé se přitom značky liší výrazně, jak ukazuje i náš vlastní slepý test 26 českých másel.

Německý ÖKO-Test rozcupoval i Kerrygold a Weihenstephan

Nejostřejší obrázek namaloval v listopadu 2022 německý ÖKO-Test. Z dvaceti zkoušených másel se přes laťku „dobrý“ prosmýkla jediná Bio-Fassbutter od mlékárny Gläserne Molkerei. Zbytek skončil hůř, ze zbylých devatenácti jich čtrnáct dostalo přímo „nedostatečnou“. Mezi nimi i jména, která Češi znají z Lidlu nebo Kauflandu jako prémii: Alnatura, Meggle, Weihenstephan i irský Kerrygold. Důvod byl jasný: laboratoř v devatenácti z dvaceti másel našla nasycené minerální uhlovodíky MOSH a podobně častý byl i chloroform, který Mezinárodní agentura pro výzkum rakoviny (IARC) řadí mezi možné karcinogeny pro člověka (skupina 2B). Smutný unikát si odnesla bio značka ÖMA Allgäuer Bauernbutter. Takovou míru znečištění ÖKO-Test za celou historii svých testů potravin ještě nezaznamenal.

Odebírejte náš 🚨 Spotřebitelský radar

Exkluzivní obsah, slevy, soutěže, testy a výhodné nabídky. Vybráno naší redakcí, každý den na váš e-mail. Pro první odběratele zdarma, využijte toho!

Odebírat

Posíláme jen to, co stojí za to. Řídíme se zásadami ochrany soukromí.

Díky, že čtete arecenze.cz

Jsme tým nadšenců, kteří tvoří obsah o všem, co má přímý dopad na peněženku nebo praktický život běžného Čecha — co koupit, jak ušetřit, čemu se vyhnout a kolik zaplatíte.

Klikněte a odebírejte naše články z boxíku na domovské stránce Seznam.cz

Rakouský VKI v roce 2024: nejdražší = nejhorší

Spotřebitelské sdružení VKI ze sousedního Rakouska otestovalo v srpnu 2024 celkem 41 produktů, z toho 30 kravských másel a 11 veganských alternativ. U přibližně třetiny vzorků analytika potvrdila stopy minerálních olejů, a u některých dokonce v míře, kterou Německo dnes považuje za problematickou. Vyšší cena přitom o kvalitě nic neřekla, do spodní části tabulky se totiž propadla i Bauernbutter od Mayerhofer-Sebera za 25,50 eura za kilo, tedy nejdražší kousek celého testu. Vyšší obsah MOSH ukázaly i vzorky Heidi a obě veganské varianty Meggle.

Vlastní slepé testy arecenze (2025–2026): cena se s chutí míjí

V Česku jsme za poslední rok prošli 26 másel ve dvou kolech slepých degustací. Náš panel se zaměřuje na chuť, vůni, strukturu a roztíratelnost na chlebě. Obsah tuku ani minerální oleje neřešíme, to je práce laboratoří. Vítězem aktuálního kola se stalo máslo Boni z Penny za 180 Kč/kg, hned za ním skončilo Srdce domova z Billy a Madeta. Předchozí kolo v roce 2025 vyhrálo Milko Bio za 370 Kč/kg. Italské Parmareggio Burro za 475 Kč/kg nás přitom nezaujalo víc než kterékoliv české máslo za třetinovou cenu. Konstantním propadákem zůstává Pilos Selské z Lidlu, které v obou kolech testerům prostě nechutnalo. Zjištění je jednoznačné, cena s chuťovou kvalitou jednoduše nekoreluje.

Foto: Arecenze.cz

Rozdíl v barvě a konzistenci některých vzorků v našem senzorickém testu (vlevo Madeta, vpravo Milko Bio)

Co české testy v podstatě nesledují

Tady leží ta nemilá pravda. Česká kontrola másla v posledních letech umí přesně to, co umí dlouho, tedy pohlídá tuk, vodu, sušinu a přídavky cizích tuků. U minerálních olejů MOSH, jejich aromatické varianty MOAH ani chloroformu se rutinní české testy nezdržují, ačkoliv německý i rakouský průmysl je se českým díky volnému trhu propojený. Když si tedy Čech v Lidlu nebo Kauflandu kupuje německé máslo, sice ví, že obsah tuku odpovídá etiketě, ale o tom, jestli v něm laboratoř najde minerální oleje, mu tuzemská kontrola nic neřekne.

Odkud se kontaminace vlastně bere:

• MOSH a MOAH (minerální oleje): dostávají se dovnitř hned několika cestami, ať už přes oleje použité na promazávání strojů, přes obalové fólie a potisky, nebo kontaminací ze zemědělského provozu (krmivo, životní prostředí), kterou si máslo nese už ze samotného mléka.
• Chloroform: vzniká v okamžiku, kdy se mléčný tuk dostane do kontaktu s aktivním chlorem ze sanitačních prostředků používaných k mytí dojicích souprav a uskladňovacích tanků.

Co podle testů kupovat (a čeho se raději vyvarovat)

Mezi opakovanými vítězi napříč 11 lety vedou české mlékárny Madeta, Tatra Farmářské a Milko Bio, z privátek pak Billa České máslo 84 %, Boni z Penny a Srdce domova z Billy. Z biokategorií vyniká Milko Bio a německá Bio-Fassbutter mlékárny Gläserne Molkerei, jediná, která prošla ÖKO-Testem 2022 bez minerálních olejů.

Naopak opatrnosti zaslouží Pilos Selské z Lidlu, opakovaný propadák našich degustací, a německé prémiové značky Kerrygold, Weihenstephan či Meggle, u nichž ÖKO-Test v Německu zachytil nadměrné minerální oleje a chloroform. Česká kontrola tyto parametry u týchž výrobků na našem trhu nesleduje.

Na co testy za 11 let přišly

V souhrnu se napříč jedenácti lety opakují tři vzorce. Česká másla od domácích mlékáren obstála ve všech sledovaných parametrech tuku, vody a sušiny a v žádném z testů nepropadla. Problémy odhalili kontroloři výhradně u dovozů, zejména belgického másla od mlékárny Mathot, kde voda přesáhla evropský limit, a u tří německých privátek z dTestu 2017, jejichž obsah tuku jen tak tak dostál deklaraci. Falšování rostlinným tukem se za celou dobu neprokázalo nikde.

Druhý vzorec ukázaly ÖKO-Test a rakouský VKI, totiž že v devatenácti z dvaceti německých másel se najdou stopy minerálních olejů a chloroformu, u rakouských másel pak u třetiny vzorků. Třetí vzorec napříč ÖKO-Testem, VKI i našimi vlastními degustacemi 26 másel potvrzuje, že vyšší cena nepředpovídá vyšší kvalitu. Konkrétní výsledky ze slepých testů arecenze:

Pro českého spotřebitele z toho plyne praktická konsekvence: na tuk a vodu se v Česku dohlédne, na minerální oleje v německých máslech z Lidlu nebo Kauflandu nikoliv.

Zdroje: Autorský text, https://www.szpi.gov.cz/clanek/kontrola-jakosti-masla-prokazala-zvyseny-obsah-vody-u-dvou-zahranicnich-vyrobku.aspx, https://www.apetitonline.cz/suroviny/dtest-testoval-16-druhu-masla, https://utopia.de/ratgeber/butter-test-oekotest-tierhaltung-marken-mineraloel-verlierer-durchgefallen_421651/, https://www.ots.at/presseaussendung/OTS_20240829_OTS0023/vki-test-butter-und-butterersatz-haeufig-mit-mineraloelrueckstaenden-belastet, https://www.testypotravin.cz/kategorie/masla, https://www.vitalia.cz/clanky/test-kvality-masla-potize-mely-jen-masla-z-nemecka/