100 let starý francouzský trik na máslo: Ve vodní máslence vydrží vláčné klidně 2 týdny, lednici k tomu nepotřebuje

Na lince mnoha francouzských kuchyní stojí malá keramická máslenka, jejíž horní díl vypadá jako zvonek obrácený do misky s vodou. V českých e-shopech ji najdete pod názvem francouzská nebo vodní máslenka. Máslo v ní zůstává vláčné, takže ho na rohlík natřete kdykoliv. Vysvětlíme, jak nádobka funguje, kdy je bezpečnější dát máslo do lednice a kolik u nás stojí.

Hladina vody drží vzduch od másla dál

U francouzské máslenky je máslo uložené v keramickém zvonku, který zároveň slouží jako víko. Změklé máslo do něj vmáčknete, zvonek otočíte dnem vzhůru a postavíte do misky, na jejímž dně je trocha studené pitné vody. Okraj zvonku pak zůstává celou dobu pod hladinou.

Video: YouTube.com, Jak funguje máslenka s vodním filtrem ? Máslo, už nemusíte mít v lednici, sladkavanilka

Hladina vody tak máslo odřízne od vzduchu. Máslo žlukne hlavně působením kyslíku, takže ve zvonku zůstane chutné i mimo lednici a dá se pořád snadno roztírat. Při pokojové teplotě vydrží čerstvé zhruba dva týdny, když vodu v misce pravidelně měníte. Francouzi téhle máslence říkají beurrier breton a používají ji už od 19. století.

Americké úřady radí k opatrnosti, nad 21 °C do lednice

Americké ministerstvo zemědělství (USDA) bere máslo při pokojové teplotě jako bezpečnou potravinu. Radí ale vyndat z lednice jen dávku na den nebo dva, protože po několika dnech může zežluknout. Když má kuchyně víc než zhruba 21 °C, patří máslo do lednice.

Ještě opatrnější je americký úřad pro potraviny a léčiva FDA. Jeho specialista na zdravotní komunikaci Dijon Rolle doporučil redakci America’s Test Kitchen skladovat máslo v lednici a nechat ho na lince měknout nanejvýš čtyři až šest hodin. Zvonek podle něj zvyšuje riziko kontaminace, protože máslo přichází do styku s vodou. V testovaných zvoncích se přitom plíseň neobjevila.

V létě máslence vyberte co nejstudenější kout bytu, kam nesvítí slunce a nedosáhne teplo od vaření. Když ani tam teplota neklesne pod 21 °C, dejte máslo do lednice. Nad 27 °C by se máslo ve zvonku navíc přestalo držet a mohlo by sklouznout do vody.

Podle čeho poznáte, že se máslo kazí

Datum na obalu českých kostek platí jen při skladování v chladničce nejvýš při 8 °C, u zvonku vám tedy moc nepomůže. Do zvonku nedávejte kostku s datem „spotřebujte do“. To nese potravina, která se rychle kazí a po tomto datu už nemusí být bezpečná. Ze zákona ho má například stolní máslo rozmrazené z mrazírenských zásob. U ostatního másla ve zvonku sledujte tyto znaky:

• Ztmavlý, sytě žlutý povrch prozrazuje, že tuk už na vzduchu oxiduje.
• Kyselý pach či chuť znamenají, že se máslo kazí. Totéž platí, když nasálo pachy jiných potravin. Vyhoďte ho.
• Při plísni nebo barevných skvrnách, třeba i růžových, vyhoďte máslo celé.

Vodní máslenka stojí od 315 Kč, vyplatí se hlavně při denním mazání

Na Heurece jsme v době psaní našli vodní máslenky ve třech cenových hladinách. Nejlevnější je plastová PRACTIC s bukovým víkem za 315 Kč, keramická francouzská máslenka Kontai stojí od 475 Kč. Ručně zdobená máslenka z polského Boleslavce vyjde na 918 Kč, obchod ji ale prodává jako zboží druhé jakosti. U jiných modelů si v popisu ověřte, že mají misku na vodu.

Vodní máslenky na Heurece:

Jak si zvonek vede proti ostatním způsobům skladování:

	Zvonek s vodou	Těsná dóza na lince	Lednice	Máslo volně na lince
Jak dlouho zůstane čerstvé	zhruba 2 týdny	zhruba 2 týdny u nejlépe těsnící dózy	1 až 2 měsíce	den nebo dva
Dá se hned mazat	ano	ano	ne, musí změknout	ano
Péče	výměna vody každé 2 až 3 dny	jen mytí	žádná	žádná
Na co si dát pozor	máslo je ve styku s vodou, nad 27 °C může sklouznout	víko musí dobře těsnit	bez dózy nasákne pachy z lednice	rychleji žlukne

Nákup dává smysl domácnostem, které mažou máslo denně a jednu kostku spotřebují zhruba za týden, tedy dřív, než by ve zvonku ztratila chuť. Kdo máslo maže jen občas, uloží ho do dobře těsnící dózy v lednici, nebo nechá mimo lednici jen dávku na den či dva. Jak dlouho máslo vydrží v lednici a při jaké teplotě, jsme rozebrali v článku o skladování másla v lednici.

Čerstvá voda každé dva až tři dny a čistý nůž

Aby máslo ve zvonku vydrželo zmíněné dva týdny, držte se těchto zásad:

• Čerstvou vodu dávejte do misky každý druhý až třetí den. Když se v bytě oteplí, vyměňte ji dřív.
• Máslo nabírejte vždy čistým nožem, ať se do zvonku nedostanou zbytky jiného jídla.
• Studená pitná voda má sahat zhruba do třetiny výšky misky.
• Změklé máslo ve zvonku upěchujte až ke dnu a ke stěnám. Vzduchová kapsa uvnitř by mu škodila stejně jako vzduch zvenku.
• Nesolené máslo se kazí rychleji než solené. Hlavně u něj se vyplatí rozpustit ve vodě trochu soli, protože ve slané vodě plísně rostou pomaleji.
• Před dalším plněním nádobu umyjte a zvonek nechte úplně vyschnout.

Zdroje: https://cooksillustrated.com/equipment_reviews/1406-butter-keepers, https://safetyandhealthmagazine.com/articles/23534-is-butter-better-and-safer-in-the-fridge, https://www.saveur.com/article/Kitchen/What-a-Crock, https://www.cooksinfo.com/french-butter-crock/, https://www.webexhibits.org/butter/crocks.html, https://mze.gov.cz/public/portal/mze/-q341309—Vu3troBe/prehledny-dokument-vysvetlujici-rozdil, https://www.epravo.cz/top/clanky/datum-spotreby-vs-minimalni-trvanlivost-z-pohledu-pravni-upravy-114081.html, https://www.foodrepublic.com/1965038/signs-butter-has-gone-bad/, https://www.thetakeout.com/1979612/how-to-tell-butter-gone-bad/, https://eur-lex.europa.eu/legal-content/CS/TXT/?uri=CELEX:02011R1169-20180101, https://www.zakonyprolidi.cz/cs/2016-397, Oficiální materiály distributorů, https://spartanskenoviny.cz/francouzske-babicky-drzi-maslo-mekke-a-cerstve-bez-lednice-v-jedne-stare-nadobe-v-cesku-ji-zna-malokdo/