Alarmující výsledky testu uherských salámů (2026): dTest zjistil klamání spotřebitele. Místo plísně fólie a další perly

Pravý uherský salám patří k delikatesám, na které mnoho lidí jednoduše nedá dopustit. Rozsáhlý test, kterému se věnoval dTest, ale ukázal, že není salám jako salám. Některé výrobky například klamou obsahem masa a místo charakteristické ušlechtilé plísně na nich najdete pouze obarvenou fólii.

dTest testoval celkem 13 vzorků salámů

Uherský salám má u nás dlouhá léta pověst luxusní suroviny, kterou si spojujeme s výjimečnými událostmi. Česká nezisková spotřebitelská organizace dTest se přitom rozhodla nechat v akreditované laboratoři otestovat celkem 13 vzorků uherských a „uhersky laděných“ salámů. Jednalo se o salámy vcelku, krájené, původní maďarské i české napodobeniny, které lze zakoupit v běžné obchodní síti i online. Výsledky testu však byly alarmující.

Celkem tři testované výrobky (konkrétně Kostelecký uherák, Pikok Pure Uherák z Lidlu a Davelský uherský salám) nesplňovaly to, co slibovaly. Z laboratorních rozborů vyšlo, že obsahují výrazně menší podíl masa, než jaký výrobce deklaroval.

O charakteristický vzhled a chuť uherského salámu se stará i bílý povrch tvořený ušlechtilou plísní. dTest ale informoval o tom, že Písecký uherák ani Polický uherák žádnou plíseň neobsahovaly a o bílé zbarvení se zde zasluhovala pouze použitá fólie.

Odebírejte náš 🚨 Spotřebitelský radar

Exkluzivní obsah, slevy, soutěže, testy a výhodné nabídky. Vybráno naší redakcí, každý den na váš e-mail. Pro první odběratele zdarma, využijte toho!

Odebírat

Posíláme jen to, co stojí za to. Řídíme se zásadami ochrany soukromí.

Díky, že čtete arecenze.cz

Jsme tým nadšenců, kteří tvoří obsah o všem, co má přímý dopad na peněženku nebo praktický život běžného Čecha — co koupit, jak ušetřit, čemu se vyhnout a kolik zaplatíte.

Klikněte a odebírejte naše články z boxíku na domovské stránce Seznam.cz

Pozor na éčka

Kromě zmíněných problémů akreditovaná laboratoř došla také ke zjištění, že některé značky používaly složky, které by se v kvalitním uherském salámu nacházet neměly. Konkrétně šlo například o glutamát sodný, barviva nebo živočišnou bílkovinu. S přidanou bílkovinou se pak pojí i problém spočívající v tom, že je laboratoři znemožněno ověřit skutečný podíl masa.

Oproti tomu u maďarských originálů bylo potvrzeno, že kvalitní salám je možné vyrobit bez zbytečných aditiv. Stačí jen využít maso, sůl a ušlechtilou plíseň.

Foto: Pixabay.com

Ne každý uherský salám obsahuje tolik masa, kolik slibuje obal. Test 13 výrobků ukázal, že u tří salámů byl skutečný podíl masa nižší, než uváděl výrobce.

Co má kvalitní uherský salám splňovat

To, co je u nás známé jako uherský salám, pochází z maďarského výrobku Téliszalámi, což v doslovném překladu znamená zimní salám. Historie tohoto salámu je přitom skvělým příkladem mezinárodní spolupráce. Ačkoliv si tuto pochoutku v dnešní době neodmyslitelně spojujeme právě s Maďarskem, ve skutečnosti původ tohoto salámu sahá do Itálie.

Základem pro výrobu tohoto tradičního salámu je maso z těžkých plemen prasat. Pro výrobu se využívá výhradně vepřové maso a pevný tuk zpracované na jemnou mozaiku. Dále se do tohoto salámu přidává specifické koření v podobě sladké papriky, bílého pepře a nového koření. Právě nové koření by mělo být v chuti dominantní, na druhou stranu sladká paprika se používá pouze decentně.

Uherský salám se tradičně udí bukovým dřevem a zraje minimálně 90 dní. Právě v tomto procesu hraje důležitou roli ušlechtilá plíseň, která postupně prorůstá na povrch. Plíseň zajišťuje charakteristické aroma a pomáhá salám ochránit před rychlým žluknutím.

Podle čeho tedy kvalitní uherský salám rozpoznat

Pokud si budete chtít dopřát skutečně kvalitní uherský salám, je vhodné si všímat například země původu. Maďarský výrobek poznáte podle zkratky HU, která bude uvedena na veterinární schvalovací značce. Následně se zaměřte i na složení, kde si všímejte podílu masa. Doporučit lze také volit produkty, u kterých výrobce nepoužívá glutamát nebo košenilu.

V naší redakci jsme oslovili několik náhodných respondentů s dotazem, zda si někdy odlišné chuti jednotlivých uherských salámů všimli. Pan Petr uvedl: „Uherský salám si doma kupujeme hlavně na Vánoce nebo při nějaké rodinné oslavě. Popravdě jsme ale nikdy moc neřešili, jaké jsou mezi jednotlivými značkami rozdíly. Většinou jsme vybírali podle ceny nebo podle toho, co jsme znali z dřívějška.“

Paní Alena zmínila: „Uherský salám si občas vozíme z Maďarska, kam jezdíme do termálních lázní. Přijde nám, že tamní výrobky mají výraznější chuť. Ale věřím, že i u nás se dá sehnat něco kvalitního.“

Zdroje:

Hana Smětáková, autorský text

• https://www.kupi.cz/magazin/clanek/39615-test-uherskych-salamu-dtest
• https://www.dtest.cz/clanek-11873/dtest-uherske-salamy-zklamaly-cast-vyrobcu-mate-zakazniky-obsahem-masa-i-vzhledem
• https://www.dtest.cz/clanek-11843/jak-vybrat-uhersky-salam
• https://muzemejistzdraveji.cz/kvalita-potravin/uherske-salamy-zklamaly-cast-vyrobcu-mate-zakazniky-obsahem-masa-i-vzhledem/
• https://www.dumazahrada.cz/clanek/legenda-o-uheraku-opravdu-v-nem-bylo-osli-maso-20230910.html