Češi prý končí s teflonem: Můžou za to i zákazy z EU, staronový materiál pánví ale nesedí každému

Lifestyle weby tvrdí, že Češi končí s teflonovými pánvemi a vracejí se k litině po babičkách. Realita na e-shopech je různorodější. Vedle litiny jdou na odbyt nerezové pánve i nová generace povlaků bez PFAS. Teflon ale unijní regulátoři skutečně řeší a litinová pánev se po desítkách let zase tlačí do výloh. Podívali jsme se, jak to s tou „desetkrát praktičtější“ alternativou je.

PFAS pod evropským tlakem

Hlavní důvod, proč se o pánvích znovu mluví, je legislativa. Pod značkou teflon se prodává polymer PTFE, jeden z více než deseti tisíc zástupců rodiny PFAS. Přezdívku „věčné chemikálie“ si tahle skupina vysloužila kvůli tomu, jak dlouho odolává rozkladu v půdě, ve vodě a ve tkáních živých organismů.

EU PFAS postupně reguluje. Od 12. ledna 2026 platí první závazný unijní limit těchto látek v pitné vodě. Od 12. srpna 2026 nařízení PPWR zakazuje PFAS v obalech přicházejících do styku s potravinami. Pánve do tohoto zákazu nespadají. Řeší je jiný proces: pět zemí přes agenturu ECHA podalo návrh na plošné omezení PFAS v rámci REACH. Restrikce přijde nejdřív v roce 2027. Aktualizace z léta 2025 navíc rozšířila výjimky pro fluoropolymery včetně teflonu. Pánve s tímto povlakem tak zmizí spíš v řádu let.

Je teflon opravdu jed? Realita je nudnější

Tady stojí zchladit emoce. Německý úřad pro hodnocení rizik (BfR) ve svém podcastu shrnul, že povlak je při běžném vaření chemicky neaktivní. Do jídla se nedostává, a kdyby kousek omylem skončil v ústech, projde trávením bez vstřebání. Tuzemské Informační centrum bezpečnosti potravin výklad převzalo (Zdroj: https://bezpecnostpotravin.cz/vecne-chemikalie-pfas-v-panvich-na-smazeni-informace-v-kostce/).

Háček je v přehřátí. Nad hranicí 360 °C se polymer rozkládá a uvolňuje látky dráždící dýchací cesty. Pravidlo: prázdnou pánev na plotně nenechávejte, vždy v ní mějte aspoň lžíci oleje. Ekologický problém PFAS v životním prostředí to ale neřeší.

Odebírejte náš 🚨 Spotřebitelský radar

Exkluzivní obsah, slevy, soutěže, testy a výhodné nabídky. Vybráno naší redakcí, každý den na váš e-mail. Pro první odběratele zdarma, využijte toho!

Odebírat

Posíláme jen to, co stojí za to. Řídíme se zásadami ochrany soukromí.

Díky, že čtete arecenze.cz

Jsme tým nadšenců, kteří tvoří obsah o všem, co má přímý dopad na peněženku nebo praktický život běžného Čecha — co koupit, jak ušetřit, čemu se vyhnout a kolik zaplatíte.

Klikněte a odebírejte naše články z boxíku na domovské stránce Seznam.cz

Co litina umí a teflon ne

Litina je železo odlité do tvaru pánve. V základní podobě bez chemických nástřiků (smaltovaná varianta níž). Když se rozpálí, akumuluje teplo a sálá ho rovnoměrně. Steak nebo dušené maso na ní vychází jinak než na lehké tenké pánvi.

Železo reaguje na magnetické pole, takže funguje i na indukci. Plyn a sklokeramika také. A protože tělo pánve bývá z jednoho kusu kovu bez plastových rukojetí, klidně ji ze sporáku strčte do trouby.

Vlastní nepřilnavý povrch si pánev vybuduje sama. Při smažení se olej polymerizuje a vzniká patina bez chemických nástřiků. S každým dalším použitím má větší odolnost.

Kus železa, který v rodině přečká dvě tři generace. Smalt místo chemického nepřilnavého povlaku, dvě ucha kvůli třem kilům hmotnosti.

Materiály na trhu v krátkosti

• Teflon (PTFE). Hned nepřilnavý a lehký, povlak ale za pár let odejde a do prostředí přidá PFAS.
• Litina surová. Vydrží desítky let a drží teplo, chce vypálení a mytí bez Jaru.
• Litina smaltovaná. Snese kyseliny i mytí v dřezu, váží přes tři kila a stojí víc.
• Nerez. Lehká, do myčky a bez povlaku, bez tuku a techniky se na ní ale přilepí všechno.
• Keramika (sol-gel). Bez PFAS a hezká, povlak ale často odejde už za rok až dva.

Foto: Unsplash.com

Surová litinová pánev s matným černým povrchem bez chemických nástřiků. Před prvním použitím chce vypálení, mytí jen vlažnou vodou bez Jaru. Vydrží desítky let.

Foto: Unsplash.com

Smaltovaná litinová pánev v červeném provedení (typ Le Creuset). Hladký smalt nahrazuje rituál vypalování a snese mytí v dřezu i kyselá jídla, cena ale stoupá.

Foto: Unsplash.com

Nerezová pánev bez povlaku. Lehká, do myčky a vydrží desítky let, bez správné techniky a dostatečného tuku se na ní ale jídlo přilepí.

Foto: Unsplash.com

Teflonová pánev s nepřilnavým povlakem PTFE. Hned nepřilnavá a lehká, povlak ale za pár let opotřebuje a do prostředí přidá PFAS

Foto: Unsplash.com

Pánev s keramickým povlakem (sol-gel) v bílém provedení. Bez PFAS a vizuálně čistá, povlak ale často odejde už po roce dvou.

Surová, nebo smaltovaná?

V obchodech jsou dvě varianty a rozdíl je praktický:

• Surová litina chce úvodní rituál: před prvním smažením potřebuje vypálit. Do studené pánve dejte asi dva prsty řepkového oleje, zahřejte ho do bodu, kdy se začne kouřit, a pak ho nechte vychladnout. Vznikne první patina. Mytí jen vlažnou vodou bez Jaru, ten by patinu sebral.
• Smaltovaná litina patinu řešit nemusí. Hladký povrch dovolí mýt ji jako klasickou pánev v dřezu, jen zaplatíte víc.

Jeden detail: na dušená jídla s rajčatovým základem nebo citronovou šťávou volte smalt. Kyselá tekutina by se do nechráněného železa zakousla a v jídle by zůstala kovová stopa. Smalt v troubě snese kolem 260 °C, na otevřený oheň grilu ale raději nepatří.

Nevýhody, které vám obchod nepoví

Litina nesedí každému. 28cm pánev váží přes tři kila a salto s palačinkou v zápěstí nezvládnete. Smažení chce jiný postup než s lehkou teflonkou: pánev nejdřív rozehřejte na střední plamen dvě tři minuty bez tuku, pak přidejte olej a jídlo. Jakmile jede, sporák stáhněte, litina drží teplo dlouho a na stejné teplotě jako teflon jídlo připálíte. Detailní návod na péči i vaření na litině máme samostatně.

Myčce se litina vyhýbá obloukem bez výjimky. Na sklokeramické desce ji při manipulaci vždy zvedněte. Tři kila železa po skle hladce zanechají škrábanec.

Verdikt: stávající teflonové pánve doma vyhazovat nemusíte. Při rozumném zacházení (žádné přehřívání naprázdno, výměna po poškrábání) zdraví neohrozí a pár let ještě poslouží. Litinu kupte, když chcete pánev na celý život, děláte hodně steaků a dušených jídel a váha vám nevadí. V rodině přečká dvě tři generace. Jako jediný kus v kuchyni ale málokomu stačí, na ranní vajíčka mějte něco lehčího.

Zdroje: Autorský text, https://bezpecnostpotravin.cz/vecne-chemikalie-pfas-v-panvich-na-smazeni-informace-v-kostce/, https://www.gastro-obaly.cz/a/vecne-chemikalie-v-nasich-domovech-co-jsou-pfas-a-proc-bychom-se-jich-meli-bat-a-zakaz-pouzivani-latek-pfas-od-12-srpna-2026, https://www.dtest.cz/clanek-11762/evropa-miri-k-zakazu-pfas-vecne-chemikalie-mizi-z-vyrobku-denni-potreby, https://mlsnyhrnec.cz/litinova-panev-vse-co-byste-meli-vedet-nez-si-ji-poridite/, https://www.centrum.cz/clanek/cesky-vyhazuji-teflonove-i-hlinikove-panve-v-roce-2026-se-budou-pouzivat-tyhle-ktere-jsou-10x-praktictejsi-200875