Český parmazán z Moravy zaujal Italy: Budeme nová sýrová velmoc? Míří k nim většina výroby

Zatímco italské farmáře trápí v letních měsících tropická vedra a pokles dojivosti krav, sýrárna v Litovli zpracovává přes půl milionu litrů mléka denně a hlásí rekordní tržby. Moravský tvrdý sýr Gran Moravia si podmaňuje i samotnou Itálii, kam směřuje drtivá většina jeho produkce.

Moravský gigant, který zásobuje italský trh

Společnost Brazzale Moravia v Litovli zpracovává denně více než 500 000 litrů moravského mléka, které odebírá od přibližně osmi desítek dodavatelských podniků. Přibližně dvě třetiny celkové produkce tvoří tvrdý sýr Gran Moravia.

Firma se přitom na celkovém vývozu sýrů z České republiky podílí téměř jednou třetinou a její hospodářské výsledky trhají rekordy. V roce 2024 dosáhla společnost celkových tržeb 4,624 miliardy korun a po předchozí ztrátě se vrátila do čistého zisku 102,3 milionu korun.

Především však platí, že 95 % veškeré výroby z Litovle směřuje na export, z toho převážná část do Itálie, odkud se sýr dále distribuuje do celého světa. Úspěch moravského sýra na náročném Apeninském poloostrově potvrdil i Roberto Brazzale, prezident skupiny Brazzale, v rozhovoru pro e15:

„Má stále větší oblibu mezi spotřebiteli, kteří ho častěji upřednostňují před italskými sýry pro jeho speciální kvalitu a osobitý charakter. Gran Moravia se v Itálii stává známější a oblíbenější značkou.“

Gran Moravia není Parmigiano Reggiano

V běžné řeči i v médiích se pro tvrdé sýry určené ke strouhání často používá zlidovělé označení „parmazán“. Z právního, geografického i kulinářského hlediska je ale mezi moravským sýrem a jeho italským vzorem obrovský rozdíl.

Produkty ze srovnání:

Ten spočívá v přísné evropské legislativě a v odlišných výrobních pravidlech. Parmigiano Reggiano má chráněné označení původu (DOP). To znamená, že se smí vyrábět výhradně v pěti přesně vymezených italských provinciích podle staletých receptur – kde mají například dojnice přísně zakázáno žrát silážované krmivo.

Parametr	Gran Moravia	Parmigiano Reggiano DOP
Místo výroby	Litovel (Morava, Česká republika)	Výhradně 5 vymezených provincií v Itálii
Právní ochrana	Značka výrobce (s certifikovaným původem mléka)	Chráněné označení původu (DOP) podle legislativy EU
Surovina	Moravské mléko od cca 80 smluvních dodavatelů	Mléko od krav z přesně vymezeného italského regionu
Krmivo dojnic	Standardní kvalitní krmivo bez omezení	Přísný zákaz silážovaného krmiva

Horka v Pádské nížině a moravská klimatická výhoda

Jedním z faktorů, které hrají moravskému výrobci do karet, je klima. Tradiční centrum italského mlékárenství v Pádské nížině čelí v letních měsících extrémním vlnám horka. Při teplotách přesahujících 40 °C trpí dojnice stresem, což vede k poklesu produkce mléka až o 10 %.

Italští zpracovatelé navíc musí vynakládat obrovské prostředky na ventilaci stájí, mlžení a chlazení zrajících skladů. Chladnější české prostředí a vyšší poloha některých dodavatelských farem tak dávají moravskému mléku přirozenou výhodu, ze které bude těžit i v následujících letech.

Jak moravský sýr hodnotí sami spotřebitelé?

Obliba sýra Gran Moravia neroste jen v zahraničí, ale i na domácím trhu. O svoje zkušenosti a hodnocení se s naší redakcí podělili sami spotřebitelé:

Budeme v budoucnu nová sýrová velmoc?

Ačkoliv úspěch z Litovle zní fantasticky, střízlivý pohled na čísla ukazuje, že o svrhnutí Itálie z trůnu zatím nemůže být řeč. Jen trh s Parmigiano Reggiano dosahuje ročních tržeb přesahujících 3,96 miliardy eur a opírá se o staletí budovanou prestiž, kterou nelze ze dne na den překonat.

Na druhou stranu si Česko pomalu, ale jistě buduje v sýrařství silnější pozici. Pomáhají mu nejen příznivější podmínky pro výrobu, ale také nižší ceny, kterým italští producenti jen obtížně konkurují.

Zdroje:

Autorský text

Rozhovor s respondenty redakce

https://www.e15.cz/domaci/italove-ve-velkem-kupuji-moravsky-parmazan-zatimco-tamni-vyrobce-trapi-vedra-ten-z-litovle-trha-rekordy-1434414

https://www.reuters.com/business/environment/extreme-heat-threatens-italys-parmesan-heartland-2026-07-13/

https://www.brazzale.com/wp-content/uploads/2022/11/certificato-brazzale_moravia-gran_moravia-ISO_22005-2026_06_14.pdf

https://www.esmmagazine.com/fresh-produce/parmigiano-reggiano-sees-global-growth-despite-domestic-slowdown-309431

https://www.asz.cz/clanek/8079/cesky-parmazan-tehdy-zpusobil-v-italii-skandal-muzou-za-to-kravy-z-hane/