Nejhorší salámy ze supermarketu (2026): U Gothaje hlídá zákon jen 40 % masa, u Junioru nehlídá nic
Odebírat články 
Foto: Shutterstock.comZískejte zdarma naše články jako první
Nabídka salámů v obchodech je obrovská a vyznat se v nich bývá těžké. Zákazníci většinou sahají po známé značce nebo výhodné ceně, i když to podstatné leží jinde – klíčový je obsah masa a přítomnost nezdravých přísad. To ale mnozí spotřebitelé netuší a zbytečně platí za něco, co jejich zdraví absolutně neprospívá.
Složení napoví, že měkkým salámům chybí maso
Většina z nás je v obchodě přehlíží, přesto se najdou ti, kteří netuší, co vlastně obsahují. Řeč je o měkkých salámech, mezi které patří zejména Gothajský salám a salám Junior. Dříve šlo o naprostou klasiku, která byla součástí každé domácnosti. Lidé si je balili do práce, dávali dětem do školy a považovali je za vynikající pochoutku. Přesto je možné je dnes zařadit mezi nejhorší salámy ze supermarketu. Proč? Tohle tajemství snadno prozradí jejich složení.
Foto: MagnificV supermarketech je na výběr z obrovského množství salámů a uzenin. Při pohledu na složení některých z nich zůstává rozum stát. Některé druhy totiž obsahují i pouhých 40 % masa.
Odebírejte naše články: Přidejte si boxík arecenze.cz na domovskou stránku Seznam.cz
Ačkoliv se může chuť měkkých salámů zdát jako dobrá a výrazná, podle zákona v nich moc masa být nemusí. Takový Gothajský salám musí podle vyhlášky č. 69/2016 Sb. obsahovat alespoň 40 % masa (hovězí i vepřové), maximálně 40 % tuku a nesmí obsahovat žádný separát, což je strojně oddělené maso.
Obsah masa a tuku jsou sice dány zákonem, obsah masa ale ani tak není vysoký a kdo od salámu běžně očekává víc než 90 % masa, ten může být zklamaný. Ještě horší to může být v případě salámu Junior, který žádná vyhláška neupravuje a tím pádem si do něj výrobci mohou dát, co chtějí. Absence masa se tak běžně vyrovnává vodou a zahušťovadly, mezi které patří pšeničné škroby i kůže.
Stačí si v obchodě přečíst údaje na zadní straně obalu a snadno zjistíte, co vámi vybraný salám obsahuje. Níže se můžete podívat na pomocnou tabulku, díky které se budete lépe orientovat:
| Vlastnost | Kvalitní salám | Nekvalitní salám |
| Obsah masa | Vysoký podíl celistvého masa (obvykle nad 70–80 %) | Nízký podíl masa (často pod 50 %) |
| Použitá surovina | Vepřové, hovězí či drůbeží maso | Strojně oddělené maso (separát), drůbeží kůže |
| Přídatné látky (zahušťovadla) | Žádný nebo minimální obsah škrobu a vlákniny | Škrob, pšeničná mouka, bambusová či hrachová vláknina |
| Obsah vody a gum | Bez přidané vody, stabilní konzistence | Vysoký podíl vody, zahušťovadla (dusitanové směsi, karagenany, guma guar) |
| Složení na obalu | Krátké, srozumitelné (maso, koření, sůl) | Dlouhý seznam složek plný “éček“, dochucovadel a zvýrazňovačů chuti (E621) |
| Vzhled a textura | Pevná struktura, přirozená barva, jasně viditelná mozaika (u trvanlivých salámů) | Gumovitá či blátivá textura, nepřirozeně růžová barva, po nakrájení pouští vodu |
| Chuť a vůně | Výrazná po mase a koření, přirozená | Trpká, výrazně slaná, přebitá umělými dochucovadly |
Oblíbená klasika představuje zátěž pro tělo
Když se řekne salám, většina lidí si představí Vysočinu, Poličan, Lovecký salám nebo třeba Herkules. Těm rozhodně nechybí výrazná slaná chuť, tuk ani vysoká energetická hodnota – a přesně to je problém, který představuje velkou zátěž pro tělo.
Odebírejte naše články: Přidejte si boxík arecenze.cz na domovskou stránku Seznam.cz
Trvanlivé salámy mají vysoký obsah tuku, který se běžně pohybuje i okolo 35-50 %. V tomto případě mají převahu nasycené mastné kyseliny, které při časté konzumaci zvyšují hladinu “špatného” cholesterolu (LDL) v krvi a přispívají tak ke vzniku kardiovaskulárních onemocnění.
Foto: MagnificTrvanlivé salámy jsou vynikající pochoutkou, ale nesmí se to s jejich konzumací přehánět.
Nepomáhají tomu ani vysoké dávky soli – ty jsou nutné kvůli sušení a fermentaci. V trvanlivých salámech typu Vysočina najdeme zhruba 3,5 až 4,5 gramu soli na 100 gramů výrobku. Světová zdravotnická organizace (WHO) však uvádí, že denní limit je do 5 gramů. Pokud si tedy pochutnáte na salámu, drtivou většinu své denní dávky soli vyčerpáte.
Kromě vysoké energetické hodnoty, která činí zhruba 500 kcal na 100 gramů, je výrazným problémem také obsah dusitanů (E250 – dusitanová solicí směs). Jde o konzervační látku, která se do salámů přidává hlavně kvůli barvě a jako ochrana před tzv. klobásovým jedem (produkovaný bakterií Clostridium botulinum). Při tepelné úpravě nebo během trávení však z dusitanů mohou vznikat tzv. nitrosaminy – látky, které WHO řadí mezi dokázané karcinogeny spojené s vyšším rizikem rakoviny tlustého střeva.
Až tedy příště vyrazíte do supermarketu, budete vědět, že u měkkých salámů, jako je Gothajský salám a salám Junior, byste měli pečlivě kontrolovat složení, a že pochutnávat si na trvanlivých salámech (Vysočina, Lovecký salám) je lepší jen občas a rozhodně ne denně.
Zdroje:
- Autorský text redaktorky portálu Arecenze.cz
- https://www.arecenze.cz/clanky/nejhorsi-salamy-ze-supermarketu-2026-zakon-u-gothaje-i-vysociny-selhava-podivejte-se-co-bezne-jite/
- https://www.dtest.cz/clanek-6618/test-gothajskych-salamu-2018#gothajske-salamy
- https://www.dtest.cz/clanek-7293/test-salamu-vysocina-2019
- https://cs.wikipedia.org/wiki/Vyso%C4%8Dina_(sal%C3%A1m)
- https://cs.wikipedia.org/wiki/Junior_(sal%C3%A1m)
- https://www.arecenze.cz/clanky/nejhorsi-salam-ze-supermarketu-u-gothaje-vyhlaska-hlida-jen-40-masa-rozdily-jsou-obrovske/
- https://www.zakonyprolidi.cz/cs/2016-69
- https://muzemejistzdraveji.cz/rady-tipy/nejhorsi-salam-ze-supermarketu-poznate-uz-podle-etikety-jsou-tam-same-skroby-a-ecka/
- https://www.szpi.gov.cz/en/article/bakterialni-toxiny-v-potravinach.aspx?q=Y2hudW09Mw%3D%3D
- https://www.who.int/publications/i/item/9789241504836
- https://www.who.int/news-room/questions-and-answers/item/cancer-carcinogenicity-of-the-consumption-of-red-meat-and-processed-meat
Získejte zdarma naše články jako první
Použité zdroje
Podělte se o svůj názor, dotaz a poraďte ostatním v moderované diskuzi.
Zveřejňujeme každý slušný a přínosný komentář.