Pekařův trik, aby chleba vydržel déle: Babiččiny metody s utěrkou fungují, lednice je chyba a chlebník může být past

Bochník chleba, který druhý den ztvrdne nebo začne plesnivět, je v české kuchyni klasický scénář. Na vině přitom obvykle nebývá pekař ani mouka, ale způsob, jak pečivo doma uložíte. Pár drobností zaručí, že stejný bochník vydrží příjemně čerstvý několik dní, v mrazáku i podstatně déle.

V lednici chleba tvrdne šestkrát rychleji

Spousta domácností strká chleba do lednice s vírou, že tam vydrží déle. Realita je opačná. Při teplotách kolem 2 až 8 °C tvrdne pečivo asi šestkrát rychleji než při pokojové teplotě. Důvodem je takzvaná retrogradace škrobu: v chladu se molekuly vody oddělí od škrobových řetězců, ty se znovu skládají do tuhé krystalické struktury a střídka začne být drobivá a stará.

Ideální teplota pro chleba se pohybuje mezi 20 a 25 °C, tedy běžná pokojová teplota bez přímého slunce. Před uložením do jakéhokoli obalu navíc nesmí být bochník horký. Hodinu nebo dvě ho nechte volně vychladnout třeba na mřížce, aby z něj odešla zbylá pára.

Plátěná utěrka v dřevěném chlebníku

Zeptejte se profesionálních pekařů, co dělaly jejich babičky a co funguje dodnes. Dostanete dvě věci: bavlněnou nebo lněnou utěrku a dřevěný chlebník. Ani jeden vzduch úplně neuzavírá. Pomáhají vlhkosti odejít z kůrky, ale nepustí ji ven tak rychle, aby střídka vyschla na troud.

Odebírejte náš 🚨 Spotřebitelský radar

Exkluzivní obsah, slevy, soutěže, testy a výhodné nabídky. Vybráno naší redakcí, každý den na váš e-mail. Pro první odběratele zdarma, využijte toho!

Odebírat

Posíláme jen to, co stojí za to. Řídíme se zásadami ochrany soukromí.

Díky, že čtete arecenze.cz

Jsme tým nadšenců, kteří tvoří obsah o všem, co má přímý dopad na peněženku nebo praktický život běžného Čecha — co koupit, jak ušetřit, čemu se vyhnout a kolik zaplatíte.

Klikněte a odebírejte naše články z boxíku na domovské stránce Seznam.cz

V kombinaci to funguje nejlépe. Bochník zabalíte do utěrky, kterou jste si vyhradili jen pro pečivo, a uložíte do chlebníku s odvětráním. V plastovém sáčku se chleba zapaří, kůrka rychle změkne a vznikne ideální prostředí pro plíseň. V holém chlebníku bez utěrky zase střídka začne okorávat za dva nebo tři dny.

Špinavý chlebník zničí i nejlepší skladování

I nejlepší metoda padá, pokud zanedbáte hygienu. „Utěrku ale nejpozději po 3 dnech vyměňujte,“ uvedl pro Český rozhlas Jaroslav Albrecht z Hostivařské pekárny v Praze. Stará utěrka je vlhká, drobí se do ní pečivo a vzniká plíseň, kterou pak okem nevidíte. Chlebník je dobré jednou za čas vytřít octovou vodou, smést drobky a nechat ho proschnout.

Načatý bochník stavte řeznou stranou dolů přímo na desku nebo na dno chlebníku. Střídka se tak méně osušuje a kůrka funguje jako přirozený obal. „Chléb vydrží nejdéle čerstvý tehdy, když se průběžně odkrojuje a zbytečně neleží rozkrojený na vzduchu,“ uvedla pro server iReceptář pekařka Ivana Drobná.

Video: Youtube.com, Jak správně uchovávat pečivo, aby dlouho vydrželo?, Rozum v troubě

Mrazák může fungovat

Pokud víte, že velký bochník nesníte včas, sáhněte po mrazáku. Teploty pod mínus osmnáct stupňů retrogradaci škrobu prakticky zastaví a chleba v mrazáku v podstatě přestane stárnout. Před mrazením bochník nakrájejte. Plátky proložte čtverečky alobalu nebo mikrotenu, aby se k sobě neslepily, a do sáčku jich dejte tolik, kolik spotřebujete na jednu snídani.

Rozmrazujte rovnou v toustovači nebo v rozpálené troubě. Krátký šok teploty vrátí kůrce křupavost a uvnitř zůstane vlhkost. Mikrovlnka pečivo srovná do gumové konzistence a jednou rozmrazený plátek už znovu nemrazte.

Co s chlebem, který už ztvrdl

Ne každý ztvrdlý bochník musí skončit v koši. Stará česká kuchyně si s ním poradila několika způsoby a hodí se i dnes.

Plátky tvrdšího chleba zvládnou polévku nebo bílou kávu, kam se přidávají v posledních minutách vaření. Druhá záchrana jsou topinky, protože tvrdý chleba nasaje tuk méně než čerstvý a zůstane křupavý. Třetí je strouhanka: nakrájejte kostky, nechte je dva dny proschnout a pak rozemelte v mixéru. Z jednoho bochníku máte zásobu na obalování řízků na celé týdny.

Plíseň je ale výjimka. Pokud se na chlebu objeví zelené nebo bílé povlaky, vyhoďte celý bochník, i kdyby se zdálo, že napadený je jen jeden krajíc. Vlákna plísně prorůstají dovnitř střídky dál, než vidíte okem.

Zdroje: Autorský text, https://regiony.rozhlas.cz/jak-uchovavat-chleba-pekari-radi-jak-si-bochnik-uzit-i-po-tydnu-7420465, https://superkvasaci.cz/jak-uchovavat-chleba-dele-cerstvy-a-krupavy-porovnani-moznosti/, https://www.apetitonline.cz/tipy-triky/prakticke-triky-jak-udrzet-chleb-co-nejdele-cerstvy-jak-ho-skladovat-ozivit-dale-vyuzit, https://www.womanonly.cz/proc-nedavat-chleb-do-lednice-a-presto-to-delame/, https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/skladovani-chleba/