Testy mraženého filé: Přidaná voda byla někdy až 60 % hmotnosti. V redakci jsme ověřili udávanou hmotnost

Ačkoliv čerstvá ryba bezpochyby chutná lépe, mražené filé má na trhu s potravinami nezastupitelné místo. Spotřebitelé jej volí často z praktických důvodů, můžete jej totiž mít nachystané v mrazáku a kdykoliv po něm sáhnout. Pokud však chcete koupit opravdu rybí maso a ne předraženou vodu, pečlivě sledujte složení výrobku. Testy totiž odhalily v části produktů velké množství přidané vody.

Přidaná voda versus ochranná glazura

Odborníci z Vysoké školy chemicko-technologické v Praze v testech zjistili, že obsah přidané vody (včetně galzury) u některých výrobků dosahoval až 60 %. Ochranná glazura je krusta na povrchu produktu, která je přidávána cíleně kvůli zabránění vysušení produktu mrazem. Na etiketě bývá uveden údaj o čisté hmotnosti ryby bez této glazury. Poznat přidanou vodu uvnitř produktu je o něco složitější.

Při výběru mraženého filé se soustřeďte na uvedené informace na obalu produktu. Některé přísady se totiž do filé přidávají především z důvodu udržení přidané vody. K takovým složkám patří například citronan sodný (E331), kyselina citronová (E330) nebo fosfáty (E450, E452, E452).

Testování na nežádoucí látky

Časopis dTest zkoumal mražené filé především z pohledu nežádoucí chemie. V předloňském roce totiž došlo ke změně legislativy – nově byla zavedena regulace PFAS (per- a polyfluorovaných organických látek), což jsou velmi stabilní uměle vytvořené sloučeniny, které se používají třeba jako nepřilnavé povrchy pánví.

Tyto chemikálie zůstávají v životním prostředí, pronikají do organismů a mohou mít negativní zdravotní účinky. Výsledky testování neodhalily žádné nadlimitní hodnoty nežádoucích látek a z tohoto pohledu tedy mražené filé obstálo.

Spotřebitelský test naší redakce

Naše redakce náhodně nakoupila 4 vzorky mraženého filé a podrobila je spotřebitelskému testování. Zajímal nás obsah složek, které napovídají o přidané vodě uvnitř produktu a také porovnání výrobcem uvedené hmotnosti a reálné hmotnosti produktu. Podle složení uvedeného na obalu žádný ze vzorků neobsahoval kyselinu citronovou, citronan sodný ani fosfáty.

Vzorky podle složení neobsahovaly žádná přidaná „éčka“

Povrchová glazura byla patrná na vzorku Nowaco Pangas, Ocean Sea filé také neslo stopy ledu na povrchu

Foto: Kateřina Klodnerová, arecenze

Vzorky jsme zvážili a zjistili, že hmotnost uvedená na obalu byla u všech produktů dodržena. Ryby jsme vážili také po rozmrazení. Hmotnost vzorků se samozřejmě snižovala, ryby ale vodu obsahují přirozeně a s ubýváním hmotnosti po rozmrazení je potřeba počítat. Vzhledem k tomu, že jde pouze o spotřebitelský test bez přesného laboratorního stanovení obsahu vody, je jeho vypovídající hodnota omezená.

Závěr

Přestože některé mražené filé může podle zjištění odborníků obsahovat přidanou vodu, na trhu jsou běžně dostupné také produkty bez přidané vody. Chcete-li zjistit obsah přidané vody v produktu, zaměřte se na složení, které by nemělo obsahovat fosfáty, citronan sodný nebo třeba kyselinu citronovou. Při přípravě mraženého filé je potřeba počítat s úbytkem přirozeně se vyskytující vody, kvůli čemuž bude výsledná hmotnost pokrmu nižší.

Zdroje:

Autorská tvorba redaktorky portálu Arecenze

https://www.dtest.cz/clanek-10569/test-mrazenych-ryb-2023

https://www.blesk.cz/clanek/testy-blesku-polotovary-prilohy-hotova-jidla-mrazene-rybi-file/778731/mrazene-rybi-filety-vyrobci-do-nich-pumpuji-vodu-vime-jak-se-nespalit.html

https://www.kupi.cz/magazin/clanek/24257-kvalita-rybi-file

https://dvojka.rozhlas.cz/je-lepsi-treska-jako-rybi-fileta-nebo-file-a-je-treba-se-bat-pridane-vody-odpovi-8440518