Tohle maso z mrazáku musí pryč: Hovězí přečká rok, drůbež 6 měsíců, tučné ryby jen čtvrt roku

Mrazák kvalitu masa nezachrání. Pouze ji na nějakou dobu odsune. Kdo si v něm pak vyhrabe zapomenutý balík nepoznané hmoty s podivnými skvrnami, řeší stejnou otázku jako tisíce Čechů ročně: do hrnce, nebo do koše? Pár znaků to rozhodne za vás.

Mrazák kvalitu masa jen zpomalí

Při teplotách kolem -18 °C se v mase prakticky zastaví růst bakterií, takže z mikrobiologického hlediska je dlouho bezpečné. Tím ale dobré zprávy končí. Tuk postupně žlukne. Voda uvnitř svalových vláken zamrzá v podobě větších ledových útvarů a ty rozbíjejí jemnou strukturu masa. Chuť i textura jdou s časem dolů. Po čase tak z mrazáku tahá kus, který sice nikoho neotráví, ale chutná jako papír.

Maso s vyšším podílem tuku tak v mrazáku ztrácí kvalitu rychleji. Vepřové žlukne dřív než hovězí, tučné ryby jako losos nebo makrela dřív než libová treska. Mrazák funguje jako pauza, nic víc.

Bílé skvrny, sliz a divný pach. Co maso prozradí po rozmrazení

Nejtypičtějším znakem, že balík ležel v mrazáku moc dlouho, jsou tzv. mrazové popáleniny. Na povrchu masa se objeví bělavé až našedlé plochy, jak kus někde přišel ke vzduchu. Zdraví to neohrozí. Postižený kousek je ale chuťově ztracený.

Po rozmrazení zapojte všechny smysly:

• Pach: kyselý, zatuchlý nebo cokoli, co normální maso nemívá. Pokud nepříjemně páchne, pryč s ním.
• Povrch: pokud je slizký nebo lepkavý na dotek, zahodit.
• Barva: červené maso zbarvené do zelena nebo do šeda, výrazně našedlé kuře. Pak už nemá smysl zkoušet, jestli se ještě dá zachránit.

Pozor jen, že barva po vytažení z mrazáku vždycky vypadá trochu jinak. Hovězí maso vlivem oxidace lehce ztmavne, někdy i dohněda, drůbež bývá nažloutlá. Pokud chybí pach a sliz, kus je v pořádku.

Odebírejte náš 🚨 Spotřebitelský radar

Exkluzivní obsah, slevy, soutěže, testy a výhodné nabídky. Vybráno naší redakcí, každý den na váš e-mail. Pro první odběratele zdarma, využijte toho!

Odebírat

Posíláme jen to, co stojí za to. Řídíme se zásadami ochrany soukromí.

Díky, že čtete arecenze.cz

Jsme tým nadšenců, kteří tvoří obsah o všem, co má přímý dopad na peněženku nebo praktický život běžného Čecha — co koupit, jak ušetřit, čemu se vyhnout a kolik zaplatíte.

Klikněte a odebírejte naše články z boxíku na domovské stránce Seznam.cz

Foto: Shutterstock.com

Zkažené kuřecí poznáte podle tří signálů: silně nepříjemný až nakyslý pach, slizký či lepkavý povrch a tmavé, šedavé nebo nažloutlé fleky. Stačí jeden z nich a kus už do hrnce nepatří.

Kolik vlastně jednotlivé druhy vydrží

Při udržované teplotě -18 °C platí zhruba toto: hovězí maso v mrazáku snese až rok skladování. Vepřové a kuřecí kolem půl roku, déle už tuk a struktura znatelně trpí. Tučné ryby radši zpracovat dřív, libové vydrží podstatně déle.

Rozhodující je ale teplota uvnitř spotřebiče. Mrazicí oddíl s jednou hvězdičkou na obale dosahuje jen -6 °C a hodí se nanejvýš na týden skladování, dvě hvězdičky odpovídají -12 °C a zhruba třem týdnům. Pro dlouhodobé zásoby masa potřebujete spotřebič se třemi nebo čtyřmi hvězdičkami. Komu starý mrazák tahá výrazně víc proudu, najde aktuální tipy v srovnání mrazáků na arecenze.

Rozmrazování na lince zničí i kvalitní maso

Hodně lidí maso ráno vytáhne, postaví na pult a večer chce vařit. Přesně to je špatně. Podle Radka Slance, výkonného ředitele Českého svazu zpracovatelů masa, jde o tepelný šok, při kterém z masa uniká velké množství vody i část lehce stravitelných bílkovin, jak řekl pro Vitalia.cz. Hotová pečeně pak chutná suše.

Nejjistější způsob zůstává nejpomalejší. Misku s masem dejte do lednice a počítejte i s 24 až 48 hodinami u větších kusů, podle toho, jak velký kus rozmrazujete. Když na to není čas, Ministerstvo zemědělství dovoluje rychlejší cestu: maso vložte do uzavíratelného sáčku, ponořte ho do studené vody z kohoutku a vodu po půlhodině vyměňte za novou. Půlkilový kousek rozmrazíte do hodiny, kilo a půl za zhruba tři hodiny.

Verdikt: vakuovačka se zaplatí dřív, než čekáte

Pokud do mrazáku ukládáte víc než jeden balík měsíčně, vakuová balička se vrátí během pár pečených kuřat. Konkrétní modely a poměr cena/výkon si můžete projít v našem srovnání vakuovaček. Vzduchotěsný obal je hlavní obrana proti mrazovým popáleninám a žluknutí tuku. Speciální mrazicí sáčky se zipem fungují jako rozumný kompromis, igelitka z pečiva je naopak málo.

Jak balení ovlivní výsledek:

• Vakuový sáček: nejtěsnější ochrana, prodlužuje trvanlivost masa nejvíc
• Mrazicí sáček se zipem: rozumný kompromis, před uzavřením vytlačte vzduch
• Potravinová fólie nadvakrát: krátkodobé řešení, ne pro dlouhé skladování
• Igelitka z pečiva: nestačí, vzduch má pod ní pořád přístup

Rozmrazené maso už zpátky do mrazáku nepatří, pokud ho mezitím neprovaříte. V lednici ho po rozmrazení snězte nejlépe do dalšího dne, nejpozději do 48 hodin. A na obal si tužkou napište datum, paměť je v boji s mrazákem vždycky druhá.

Zdroje: Autorský text, https://bezpecnostpotravin.cz/jak-zachazet-s-potravinami/, https://www.nzip.cz/clanek/1465-skladovani-potravin-v-mraznicce, https://www.vitalia.cz/clanky/jak-spravne-rozmrazovat-maso-dva-dny-v-lednici/, https://www.toprecepty.cz/tipy-triky/trvanlivost-masa-v-mrazaku-se-lisi-podle-druhu/, https://www.ferwer.cz/blog/jak-dlouho-vydrzi-maso-v-mrazaku, https://www.kupi.cz/magazin/clanek/33258-trvanlivost-masa-v-mrazaku-a-lednici