Vyhlášeny nejlepší sýry pro seniory 2026: Nejlepší je hermelín s bílou plísní, ale i další zlepšují paměť

Sýr má pověst nezdravé dobroty, kterou si máme spíš odpírat. Výzkumy z posledních let ale ukazují něco jiného. U lidí ve vyšším věku se pravidelný kousek sýra pojí s lepší pamětí a pomalejším úbytkem duševní svěžesti. A jeden druh v tom vědci zmiňují častěji než ostatní.

Co o paměti říkají velké studie

Když britští a američtí vědci prošli stravovací návyky téměř 1 800 dospělých z databáze UK Biobank, vyšel jim překvapivý výsledek. Sýr byl zdaleka nejsilněji ochrannou potravinou proti věkovému zhoršování paměti a logického uvažování (zdroj: Iowa State University, 2020).

Podobně mluví i novější data z Japonska. Mezi seniory nad 65 let měli ti, kdo jedli sýr aspoň jednou týdně, během tří let zhruba o čtvrtinu nižší riziko nástupu demence než lidé, kteří sýr nejedli vůbec (zdroj: studie JAGES, Japonsko, 2025). K velmi podobnému závěru došli i finští badatelé při dvaadvacetiletém sledování.

Proč by sýr měl hlavě pomáhat? Jistota tu zatím není a část studií žádný přínos neukázala. Nabízí se ale několik vodítek. Zráním sýra vznikají bílkovinné fragmenty, fermentace do něj dodává živé kultury a obsahuje i vitamin K2. Badatelé tyhle látky zkoumají v souvislosti se záněty a s tím, jak spolu komunikují střeva a mozek. Výsledky se zatím rozcházejí.

Hermelín, nebo eidam? Vědu zajímá plíseň

Když máme ukázat na jeden konkrétní typ, výzkum nejčastěji jmenuje sýry s bílou ušlechtilou plísní, tedy camembert. U nás je jeho nejbližším a nejdostupnějším příbuzným hermelín.

Odebírejte náš 🚨 Spotřebitelský radar

Exkluzivní obsah, slevy, soutěže, testy a výhodné nabídky. Vybráno naší redakcí, každý den na váš e-mail. Pro první odběratele zdarma, využijte toho!

Odebírat

Posíláme jen to, co stojí za to. Řídíme se zásadami ochrany soukromí.

Díky, že čtete arecenze.cz

Jsme tým nadšenců, kteří tvoří obsah o všem, co má přímý dopad na peněženku nebo praktický život běžného Čecha — co koupit, jak ušetřit, čemu se vyhnout a kolik zaplatíte.

Klikněte a odebírejte naše články z boxíku na domovské stránce Seznam.cz

Foto: Laker / Pexels

Hermelín patří k sýrům s bílou ušlechtilou plísní, které výzkum spojuje s lepší pamětí. Foto: Laker / Pexels.

Foto: Kaboompics / Pexels

Eidam je jeden z nejlevnějších a nejběžnějších českých sýrů. Foto: Kaboompics / Pexels.

V japonských pokusech zvyšovala konzumace zralého plísňového sýra hladinu bílkoviny BDNF. Tu si mozek vyrábí sám a souvisí s tvorbou a údržbou paměťových spojů. V novějším klinickém testu dostávali lidé mezi 50 a 75 lety koncentrát z téže bílé plísně a krátkodobá i pracovní paměť se jim mírně zlepšila.

Účinnou látkou má být oleamid, který vzniká právě při zrání bílé plísně. Neznamená to, že hermelín dělá zázraky. Je to jeden střípek do skládačky zdravého stárnutí.

Nejen paměť: svaly, kosti a vitamin B12

Sýr toho pro starší tělo umí víc. Je to koncentrovaný zdroj kvalitní bílkoviny, které mívají senioři ve stravě nedostatek. V čínském pokusu ženy mezi 60 a 80 lety, které tři měsíce přidaly do jídelníčku denní porci sýra, zlepšily svalovou sílu i množství svalové hmoty. To je důležité kvůli sarkopenii, tedy věkovému úbytku svalů, který zvyšuje riziko pádů a zlomenin.

K tomu sýr dodává vápník pro kosti a vitamin B12. Jeho vstřebávání s věkem klesá a nedostatek se projevuje únavou i zhoršenou pamětí.

Kolik ho jíst a na co si dát pozor

Sýr není dietní potravina. Obsahuje dost soli a nasycených tuků, takže lidé s vysokým tlakem nebo vysokým cholesterolem by to s ním neměli přehánět. Ve studiích přitom stačily malé porce, v řádu jednoho plátku nebo kousku hermelínu denně. Celé balení sníst nemusíte. Vyplatí se hlídat i kvalitu a původ, protože i velké řetězce občas zboží stahují, jako v případě staženého sýra z Lidlu s nebezpečnou bakterií, o kterém jsme psali.

Rozumná míra vypadá jednoduše. Menší denní porce jako součást pestré stravy, ideálně místo méně hodnotné svačiny. Pokud řešíte konkrétní zdravotní potíž nebo držíte dietu kvůli nemoci, zařazení sýra se vyplatí probrat s lékařem.

Vyplatí se to?

Hermelín i běžné sýry koupíte v každém supermarketu a patří k levnějším zdrojům kvalitní bílkoviny. Brát je jako zaručený recept na bystrou hlavu zatím nemůžeme, na to nejsou důkazy dost silné. Jako chutná součást pestrého jídelníčku ale dávají smysl, zvlášť když mají pro starší organismus i pár doložených výhod.

Při výběru v obchodě se vyplatí vědět:

• Vědce zajímá hlavně bílá ušlechtilá plíseň, takže nejblíž testovaným sýrům máte s hermelínem. U tavených sýrů studie naznačují méně prospěšných látek.
• Sýr dodá vápník i bílkoviny, na které senioři ve stravě často nemají dost, takže kvůli nim nemusíte sahat po drahých doplňcích stravy.

Zdroje: Autorský text, https://www.sciencedaily.com/releases/2020/12/201210145850.htm, https://www.frontiersin.org/journals/nutrition/articles/10.3389/fnut.2024.1357920/full, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC10384548/, https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC11308463/, https://www.mdpi.com/2072-6643/17/21/3363