KV
jenze se neda použít na chleba
Diskuze: Ani olej, ani máslo: Nejlepší tuk na smažení používaly naše babičky. Češi se k němu vrací
Ceny másla v Česku už několik let rostou a u plotny se začíná vracet jedno staré řešení. Když z másla pomalu odpaříte vodu, dostanete tuk, který snese mnohem vyšší teploty než kostka přímo z lednice.
LS
ale dá
SZ
Bože to je zase slint!!!
Víte proč naše babičky přepouštěli máslo??? Opravdu to víte??? Jako FAKT???
Tak proč to nenapíšete??? Máslo se přepouštělo proto, že v něm z výroby zůstávaly kapky yrovátky!!! A bez toho brzy zkyslo…
ZS
Jednoduše řečeno, přepouštění másla je stará konzervační metoda.
MK
naše babičky měly 3 kyble sadla z jednoho prasete tak se skoro všechno dělalo na sadle a odstředily mléko a udělaly maslo a nevim proč by ho přepouštěly
AP
Proč ho přepouštěly, no proto, že to paní Mrkvicová napsala, ona si myslí, že v každé chalupě měli tolik mléka nazbyt, že másla měli tolik, že nevěděli co s ním a vzpomínka na paní Retigovou, její kuchařka byla hlavně pro měšťanské paničky a kuchařky.
ME
Je mi 70, u nás doma „mezi okny“ a potom i v lednici vzdy byla sklenice s přepuštenym máslem. Sváteční řízeček se smažil zásadně na přepuštěném másle…třeba s troškou sádla. Přepuštěné máslo je klasika a znaly a znají ho kuchařinky po celé Evropě. A kuchařka paní Rettigové byla sestavená hlavně pro dívky a nastávající mladé paničky.
SV
Přepouštělo se veškeré máslo, které se nespotřebovalo/neprodalo do doby, než na povrchu začalo žluknout. Myslíte si, že krávu a přebytky mléka byly v každé domácnosti. Ne, pokud měl někdo krávu, tak měl nejen pro vlastní spotřebu, ale i na prodej. Ne vždy se podařilo prodat veškeré máslo jako čerstvé a tak se část prodávala jako máslo přepuštěné. Čím chudší zákazník, tím spíše si koupil máslo přepuštěné než dražší čerstvé. V chalupách kde měli jen kozu, mohli na výrobu másla zapomenout, a kde neměli ani kozu …
ZS
Někdo měl těch kravek více, takže bylo nutno všechno zpracovat. Přepuštěné máslo se pak používalo do pečiva. Stejně se zpracovávali i živočišné tuky, třeba ze slepic nebo králíků. Naši předkové potravinami neplýtvali.
ZZ
Nejlepší je sádlo 🤔😁😁
ZS
A to vykrmeném na kopřivách, bramborách a šrotu.
SV
Ten bod zakouření (teplota při které se tuk přepaluje a oxiduje) u přepuštěného másla je přehnaný. Těch 200°C lze dosáhnout jen při směsi přepuštěného másla se sádlem. Dále tato teplota může být jen ve styku s teplosměnnou plochou, reálná teplota tuku v pánvi je o 20°C nižší. V troubě je teplosměnnou plochou celý povrch, proto rozdíl teploty tuku v místě styku se smaženým/pečeným povrchem pokrmů a teplosměnnou plochou je menší.
V dobách před domácími chladničkami se prodávalo jak čerstvé máslo, tak máslo přepuštěné. Docházelo i k falšování, kdy se do dražšího čerstvého másla vmíchávalo levnější přepuštěné máslo a to se pak prodávalo za dráž jako máslo čerstvé. Protože přepuštěné máslo a směsi čerstvého másla měknou při nižší teplotě, byl na nepoctivé trhovkyně jednoduchý test/trest. Nepoctivé trhovkyni uvázané na pranýři se položila kostka másla na hlavu. Pokud bylo máslo čerstvé, kostka byla pevná a po hodině na pranýři měla poctivá trhovkyně stále čisté vlasy. Když ale bylo máslo pančované přepuštěným, kostka se roztekla a vsákla do vlasů.
A k pančování přepuštěného másla také dochází. To když do Ghí přidáte palmový tuk. Chuť a struktura se nezmění, jen bod zakouření se dosti vylepší, protože tato směs jej má vyšší. Palmový tuk je zatím jedním z nejlevnějších jedlých tuků.
ZS
👍
LL
Jestli se dobře dívám, tak je tam uvedeno 150°. Těch 200° je uvedeno u sádla.
LL
Vynikající shrnutí. Nejbezpečnejší smažení a ještě chutné. Ostatní oleje tak možná do salátů.
LF
najlepšie na smazenie je bravčová masť
JK
jedině vepřové sádlo
Podělte se o svůj názor, dotaz a poraďte ostatním v moderované diskuzi.
Zveřejňujeme každý slušný a přínosný komentář.