All-inclusive hotelům došly nervy: Menší talíře, jídlo do skleniček a nad koši visí kamery. Problémy dělají i Češi

Získejte zdarma naše články jako první

Sledujte nás v Google Zprávách

Preferujte nás ve vyhledávání

Naložit si na dovolené v Turecku nebo Egyptě plný talíř všeho, co bufet nabízí, k tomu neodmyslitelně patří. Resorty ale tuhle štědrost začaly nenápadně krotit a u snídaňových stolů přibývají detaily, po kterých si host nabere méně. Cestovní kanceláře uklidňují, že o oblíbené neomezené stravování nikdo nepřijde. Co se tedy za výdejním pultem mění a proč?

Menší talíře a žádné podnosy: prvních pár změn u bufetu

Většina novinek stojí na drobných úpravách, kterých si při troše pozornosti všimnete sami. Řetězec Ibis přešel na menší talíře, na které se jednoduše tolik jídla nevejde, takže si host nenabere tolik dopředu. Postupně mizí i podnosy. Bez nich unese člověk ke stolu jen talíř a sklenici, takže na jednu cestu odnese podstatně méně.

Řada surovin se dnes podává předem naporcovaná v malém balení, takže si host vezme jednu dávku místo plné naběračky. Vajíčka, omelety nebo palačinky připraví kuchař čerstvé přímo před vámi a velké pekáče se doplňují po menších dávkách. Jídlo pak působí čerstvěji a na konci výdeje nezbývají hory vychladlých porcí.

Nad odpadkovými koši visí kamery a váhy

Menší nádobí je ale jen začátek. Velké řetězce sázejí na techniku a ke košům montují chytré kamery propojené s přesnou váhou a pohybovým čidlem. Software podle záběru pozná druh vyhozené suroviny, třeba nedojedenou rýži, kus pečiva nebo zbytek masa, a váha přitom sečte gramáž každého shozu. Výsledek se kuchaři zobrazí rovnou jako částka, takže má černé na bílém, kolik ho odpad stojí.

Odebírejte náš 🚨 Spotřebitelský radar

Exkluzivní obsah, slevy, soutěže, testy a výhodné nabídky. Vybráno naší redakcí, každý den na váš e-mail. Pro první odběratele zdarma, využijte toho!

Odebírat

Posíláme jen to, co stojí za to. Řídíme se zásadami ochrany soukromí.

Díky, že čtete arecenze.cz

Jsme tým nadšenců, kteří tvoří obsah o všem, co má přímý dopad na peněženku nebo praktický život běžného Čecha — co koupit, jak ušetřit, čemu se vyhnout a kolik zaplatíte.

Klikněte a odebírejte naše články z boxíku na domovské stránce Seznam.cz

Data se hned promítají do provozu. Jakmile statistika odhalí surovinu, která končí v koši opakovaně, kuchyně její přípravu přiškrtí. Podle propočtů hotelové kuchyně běžně vyhodí pět až patnáct procent nakoupených potravin, takže i malá úspora se rychle nasčítá. Bruselský hotel Crowne Plaza takhle srazil vyhozené jídlo o třiašedesát procent a ušetřil přes milion korun ročně. Luxusní síť Mandarin Oriental hlásí ze svých hotelů pokles v průměru o šestatřicet procent, což ročně dělá úsporu přes čtyři miliony korun.

Svět ročně vyhodí přes miliardu tun jídla

Proč hotely tak tlačí na úspory, ukazuje měřítko celého problému. Za rok 2022 se podle zprávy programu OSN pro životní prostředí (UNEP) proměnilo ve světě v odpad kolem 1,05 miliardy tun potravin, v přepočtu zhruba 132 kilogramů na každého obyvatele planety. Přibližně 28 procent z toho jde za restauracemi, hotely a dalšími stravovacími provozy.

Takový odpad má přitom tři různé zdroje. Něco se okrájí už v kuchyni, něco zbude na bufetu neprodané a zbytek nechají hosté ležet na talíři. A jsou to právě nedojedené talíře, které v pohostinství tvoří skoro třetinu vyhozeného jídla. Na jednoho strávníka připadá odhadem patnáct až čtyři sta gramů, takže mezi rozvážným a bezhlavým nabíráním je obrovský rozdíl.

Za střídmostí u bufetu stojí čistá psychologie

Za drobnou úpravou velikosti talíře se skrývá poctivá psychologie. Výzkumníci v hotelových jídelnách jednoduše vyměnili velké talíře za menší a hosté rázem vyhodili o 19,5 procenta jídla méně. Podobně účinná byla i samotná cedulka připomínající, že si každý může kdykoli dojít pro přídavek. Ta sama o sobě srazila plýtvání o 20,5 procenta.

Funguje to proto, že u švédských stolů oči obvykle vyhrají nad žaludkem. Odborníci na spotřebitelské chování mluví o „prázdninovém rozpoložení“, ve kterém člověku přijde plýtvání méně provinilé, a menší talíř ho nenápadně vrátí na zem, aniž by se cítil ošizený.

Co zvládne udělat sám host

Ať hotel vymyslí cokoli, hodně záleží i na samotném hostovi. Z výzkumu mezi hosty all-inclusive resortů vyplývá pár jednoduchých návyků, které fungují. Zkušení dovolenkáři si berou hlavně jídla, která znají a vědí, že jim chutnají, a neznámé chutě ochutnají jen po malých kouscích, aby jim nezůstaly na talíři. Osvědčené je taky nabrat si dezerty, pečivo nebo ovoce na jeden společný talíř a sníst je s partnerem nebo rodinou. Užijete si tak pestrost bufetu bez hromady nedojedků.

Češi plýtvají jídlem méně, než se o nich traduje

Kolem českých turistů koluje pověst, že neomezené bufety nezvládají a nakládají si nejvíc ze všech. Evropská data ji ale nepotvrzují. Na jednoho obyvatele u nás ročně skončí v koši kolem 61 kilogramů jídla, což je o jedenáct kilogramů méně, než kolik dělá evropský průměr. Personál resortů i delegáti cestovek navíc přeplněné talíře vídají častěji u hostů z jiných zemí než u Čechů.

Cestovní kanceláře zároveň uklidňují, že neomezené stravování nikam nezmizí. Hotelům jde hlavně o to snížit množství jídla, které putuje rovnou do koše, a host si dovolenou užije úplně stejně. Pro vás z toho plyne jednoduchá rada: naberte si zprvu méně a pro přídavek se v klidu vraťte. Užijete si úplně stejně, resort ušetří a do koše toho poputuje výrazně méně.

Zdroje: Autorská tvorba portálu Arecenze.cz, Rozhovor s respondenty redakce, https://cnn.iprima.cz/konec-all-inclusive-v-turecku-vlada-chysta-regulace-cestovni-kancelare-klienty-uklidnuji-484298, https://www.poznatsvet.cz/cestovani/snidane-all-inclusive-hotely-nova-opatreni/, https://www.thesun.co.uk/travel/36661128/hotels-breakfast-buffet-food-trick/, https://www.unep.org/news-and-stories/press-release/world-squanders-over-1-billion-meals-day-un-report, https://dergipark.org.tr/en/download/article-file/3137305, https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0165176513001286

Získejte zdarma naše články jako první

Sledujte nás v Google Zprávách

Preferujte nás ve vyhledávání