Pangasius neboli zkráceně pangas je ryba opředená mnoha mýty. Často se o této rybě mluví jako o rybě nekvalitní a zdravotně závadné. Co je na tom pravdy? A je pangasius opravdu zdraví škodlivý?

Ryba jménem Pangasiusoo

Pangasianodon hypophthalmus (pangas dolnooký) je sladkovodní ryba. Má málo kostí, bílé (nebo lehce narůžovělé) a maso, které není tučné a je bez typického rybího pachu. Pangas tak často chutná i lidem, kteří jiné ryby odmítají jíst. V neposlední řadě se jedná o velmi levnou rybu. Její koupě tak nijak významně nezatíží vaši peněženku.

Ve srovnání s ostatními mořskými a sladkovodními rybami má však pangas nízkou nutriční hodnotu. Bohužel také neobsahuje zdraví prospěšné omega-3 mastné kyseliny, kvůli kterým ryby často konzumujeme.

Nejvýznamnější chovy

Pangasius se chová v mnoha zemích světa, avšak největším producentem těchto ryb je Vietnam. Ryby jsou zde chovány v akvakulturních farmách na řece Mekong. Někteří lidé se domnívají, že ryby pocházející z Asie, jsou zdraví škodlivé. O situaci ve Vietnamu na idnes.cz píší například:

• „Ryby se tam chovají v děsivých podmínkách. Koupou je v dezinfekci, aby je ve stísněném prostoru ochránili proti plísním a parazitům.“ 

V diskuzi na idnes.cz dále zaznívá například toto:

• „Chovaji se tam v desnych podminkach, hygiena je na stiru, reky a umele chovy jsou plne bordelu, taky by me zajimal test na tezke kovy misto nejakeho malachitu. Takovou rybu bych fakt nekupoval i kdyby stala korunu. Radeji poradne ryby z prirozenych a cistejsich vod, ktere se nekoupaly v savu.”

Co je na tom pravdy? V minulosti opravdu platilo, že kvalita pangasů pocházejících z Vietnamu je pochybná. Například na začátku roku 2005 zachytila veterinární kontrola EU v rybách z Vietnamu karcinogenní malachitovou zeleň – prostředek proti parazitům a plísním. V roce 2012 zase šéfredaktorka dTestu Ida Rozová pro irozhlas.cz uvedla:

• „Zjistili jsme, že například glazované filety z pangase Spar S-Budget obsahují nadlimitní množství fosfátů a v obchodech vůbec nemají co dělat. Výrobky Kimbex Pangasius file a Agro-CB glazované filety z pangase obsahovaly kyselinu citronovou, respektive chlorid sodný, aniž by to bylo deklarováno na obalu.“

V následujících letech však došlo ke zlepšení situace.

Pangas zdraví neškodí

Asijští producenti ryb si brzy uvědomili, že pokud neprovedou určité změny, jejich ryby nebude v Evropě nikdo kupovat a oni přijdou o významný zdroj zisku. Začali se tedy učit (hlavně od francouzských expertů), jak zacházet s rybami, aby se spotřebitelům na stůl dostaly v bezchybné kvalitě.

V současné době v Asii nepoužívají malachitovou zeleň. Mluvčí Státní veterinární správy Josef Duben už v roce 2009 pro idnes.cz uvedl, že:

• „Dovozce musí potvrdit, že jsou ryby v pořádku, a my to prověřujeme namátkovými kontrolami. U pangasia jsme doposud malachitovou zeleň ani jednou neobjevili.“

Všechny produkty rybolovu, které jsou k nám dováženy ze třetích zemí, procházejí přísnou kontrolou. Musí mít veterinární osvědčení, které potvrzuje, že jsou plně v souladu s požadavky EU. Produkty navíc do EU vstupují přes stanoviště hraniční kontroly, kde probíhá kontrola samotného zboží a průvodních dokladů. Ryby jsou samozřejmě kontrolovány i v tržní síti.

Odebírejte náš 🚨 Spotřebitelský radar

Exkluzivní obsah, slevy, soutěže, testy a výhodné nabídky. Vybráno naší redakcí, každý den na váš e-mail. Pro první odběratele zdarma, využijte toho!

Odebírat

Posíláme jen to, co stojí za to. Řídíme se zásadami ochrany soukromí.

Díky, že čtete arecenze.cz

Jsme tým nadšenců, kteří tvoří obsah o všem, co má přímý dopad na peněženku nebo praktický život běžného Čecha — co koupit, jak ušetřit, čemu se vyhnout a kolik zaplatíte.

Klikněte a odebírejte naše články z boxíku na domovské stránce Seznam.cz

Závěrem tedy můžeme říci, že pangasius, který je běžně ke koupi v českých obchodech, je zdravotně nezávadný a jeho konzumace je bezpečná.

Foto: Unsplash.com

Pangasius u nás patří k nejprodávanějším rybám. Je totiž levný a rádi ho jedí i lidé, kteří jinak ryby nevyhledávají.

Pangasius si zaslouží druhou šanci

Pokud kupujete v obchodě rybu, pečlivě sledujte informace na obalu. Zajímejte se nejen o to, odkud ryba pochází, ale i o to, jaké obsahuje přídatné látky. Zaměřte se také na to, zda ryba neobsahuje velké množství přidané vody.

Na co se tedy na etiketě zaměřit, pokud je uvedeno:

• kvalitě vody, kde se ryba chová
• na složení krmiva
• na výrobním řetězci
• na dopravě a následném skladování
• na obsahu přídatných látek (může obsahovat například zdraví škodlivé fosfáty, aby maso dobře drželo vodu a bylo těžší na váze)

Pokud nevěříte dovezeným rybám a chcete mít jistotu, že je vámi koupený pangas zdravotně nezávadný, kupte si rybu z Česka. Například sumeček žraločí neboli pangas z Rybí zahrady obsahuje kvalitní bílkoviny a díky aquaponickému chovu má prvotřídní maso, které je lehce narůžovělé a šťavnaté.

Jak jíst pangase, případně čím ho nahradit a proč

Upečte si pangase s kořením, usmažte si ho v těstíčku nebo si ho přidejte do těstovinového salátu. Pangase můžete připravit i na grilu nebo ho prostě jen jednoduše pokapat citronovou šťávou a podusit na másle či na oleji.

Raději byste si dali jinou rybu? Vyzkoušejte tresku, tilapii, mořského okouna nebo mořského vlka.

Zdroje:

• https://www.szpi.gov.cz/clanek/jak-je-to-s-rybou-pangasius.aspx
• https://www.ferpotravina.cz/clanky/pangase-na-talir-nebo-rovnou-do-kose
• https://www.idnes.cz/ekonomika/test-a-spotrebitel/pangasius-zdravi-neuskodi-ukazal-test.A091030_1281335_test_vem
• https://www.irozhlas.cz/zpravy-domov/nektere-mrazene-ryby-obsahuji-vic-vody-a-chemikalii-nez-rybiho-masa_201211021445_mkaspar
• https://www.novinky.cz/clanek/zena-zdravi-pangasius-ryba-jez-chutna-i-lidem-kteri-dary-more-nemuseji-40232311
• https://wave.rozhlas.cz/lakalo-nas-spojit-chov-ryb-a-pestovani-zeleniny-rika-majitel-akvaponicke-farmy-8849592
• https://jidelny.cz/pangasius-neverte-vsemu-co-slysite