Luxusní moravské zelňáky na plechu: Prastarý recept ze zelí, který je lepší než bramboráky

Zelňáky nebo i zelníky se dají připravit v různých variantách, které vám představíme. Nejsnadnější je nechat je upéct na plechu, ale zvládnete je i usmažit na pánvi. Za jedinečnou chutí stojí zelí, které dodává pokrmu svou šťavnatou a v případě kysaného zelí také pikantní chuť.  A že jde opravdu o starý a výborný recept dokazuje, že recept na zelníky se objevil už v kuchařce proslulé Magdaleny Dobromily Rettigové.

Moravské zelňáky na plech

Kromě zelí je základem moravských zelňáků i sádlo a maso s výraznější chutí – kromě uzeného můžete použít i slaninu nebo škvarky. Tradičně se do tohoto receptu využívá čerstvé hlávkové zelí, ale někteří lidé jej nahrazují zelím ze sáčku. Pokud nechcete mít jídlo tolik mastné, můžete místo vymazání plechu použít pečicí papír.

Suroviny:

• 1 kg hlávkového zelí, musí se předvařit
• 3 vejce
• 5 lžic plnotučného mléka či smetany ke šlehání
• 100 g strouhanky
• 250 g uzeného masa, ideálně moravské uzené
• 1 lžička soli
• špetka pepře
• na špičku nože muškátového oříšku
• 1 cibule, osmažená dozlatova
• 3 lžíce tuku – ideálně sádlo, může být i olej
• tuk a hrubá mouka na vymazání plechu nebo pečicí papír
• Volitelné: paprika nakrájená nadrobno, houby nebo sýr

Postup:

1. Zelí nakrouhejte najemno a dejte do hrnce s vroucí osolenou vodou. Po pěti minutách zelí sceďte a nechte trochu vychladnout.
2. Mezitím si nakrájejte a dozlatova osmahněte cibulku.
3. Oddělte bílky, ze kterých vyšlehejte sníh, a žloutky, které rozmíchejte v mléce či smetaně.
4. Nyní v míse smíchejte vychladlé zelí, strouhanku, maso, koření, osmaženou cibuli a žloutky s mlékem. Přidáváte-li i další suroviny, jako houby či sýr, vmíchejte je do směsi nyní.
5. Nakonec opatrně vmíchejte sníh z bílků a rozprostřete směs na plech, který jste vymazali a vysypali nebo na něj dali pečicí papír. Pečte při 190 stupních dozlatova, trvá to asi půl hodiny.

Pro podávání nakrájejte zelňáky na čtverečky nebo trojúhelníky a doplňte je zeleninou nebo bramborovou přílohou, čímž vznikne plnohodnotný oběd. Hodí se i ke konzumování za studena třeba jako pochoutka k pivu, v tomto případě je můžete doplnit dipem. Připravíte jej snadno z bílého jogurtu, nasekané petrželky a prolisovaného česneku, dochuťte solí a pepřem.

Foto: Kristýna Hašková

Tradičně se zelňáky dělají z čerstvého zelí, jehož předvaření si urychlíte, když jej nejdřív nakrouháte.

Foto: Kristýna Hašková

Pokud nechcete zpracovávat čerstvé zelí, urychlíte si to kysaným ze zelí či sklenice.

Zelňáky smažené na pánvi

Tuto variantu zvládnete stejně snadno jako bramboráky, přípravu navíc ulehčí zakysané zelí ze sklenice či sáčku. Díky tomu odpadá nutnost strouhání, a navíc má výsledný pokrm příjemně pikantní chuť. Z našich zkušeností chutná dobře i varianta, kdy polovinu zelí nahradíte bramborami. Pro netradiční chuť můžete zvolit i červené sladkokyselé zelí.

Suroviny:

• 500 g kyselého zelí
• 1 vejce
• 250 g hladké mouky
• 3 stroužky česneku
• 1 lžička soli
• 1 lžička sušené majoránky
• 1 lžička kmínu
• špetka pepře (podle chuti)
• tuk na smažení

1. Ze zelí slijte všechnu tekutinu a zelí ještě vymačkejte rukou, ale neproplachujte je.
2. V míse smíchejte všechny suroviny a vytvarujte z nich placky.
3. Placky usmažte v pánvi s rozpáleným tukem a poté nechte přebytečný tuk vsáknout do papírových utěrek.
4. Můžete je podávat samostatně, nám se k nim osvědčil čerstvý zeleninový salát. Případně poslouží jako příloha k masovým směsím. Pokud je doplníte polévkou, zasytí i jako oběd.

Foto: Kristýna Hašková

Zelňáky smažené na pánvi spolu s polévkou poslouží jako plnohodnotný oběd.

Zdroje:

Autorská tvorba redaktorky Arecenze

https://primainspirace.cz/2025/08/16/pripravte-si-moravske-zelnaky-na-plechu-prastary-recept-ze-zeli-lepsi-jak-bramboraky/

https://web.archive.org/web/20230228205045/https://www.magdalenadobromila.cz/zelniky/