Řecké jogurty jsou plné bílkovin, vápníku, vitaminu D a probiotik. Bohužel ale ne všechny. Některé produkty obsahují méně bílkovin, než by měly mít, jiné zas mají až příliš velké množství vody a sacharidů. 

Řecké jogurty a jejich specifika

Základem řeckých jogurtů je stejně jako u klasických jogurtů mléko a jogurtová kultura. Řecké jogurty se vyrábějí podobně jako ty běžné, ale po fermentaci je odstraněna část syrovátky. Odstraněním syrovátky (bohaté na laktózu a vodu) se jogurt zahušťuje a koncentrují se v něm bílkoviny a tuky. Řecké jogurty tak mají vyšší podíl bílkovin než ty klasické a obvykle mají také hustší konzistenci.

„Řecký jogurt“ je chráněné označení původu v rámci EU, platí pro skutečný jogurt vyrobený v Řecku tradiční metodou a z řeckého mléka. U nás se tak často prodává „jogurt řeckého typu“. Ten je vyráběný podobnou technologií, ale jinde než v Řecku. Hana Hoffmannová z dTestu pro novinky.cz uvedla: „Název řecký jogurt s místem výroby většinou nesouvisí, řecký je jeho speciální způsob výroby. Z běžného jogurtu se po fermentaci odkapáním odstraňuje syrovátka, čímž dochází k jeho výraznému zahuštění. Chemicky se tato úprava projevuje nápadným zvýšením obsahu bílkovin ve výsledném výrobku.“

Zde je pár zajímavostí o (řeckých) jogurtech:

• Jogurt byl původně prodáván v lékárnách jako lék na střevní potíže.
• Češi ročně snědí kolem deseti kilogramů jogurtů (většinu však tvoří jogurty ochucené a slazené).
• Švédové ročně snědí 35 kilogramů jogurtů.
• Na výrobu kilogramu běžného jogurtu je potřeba litr mléka, na pravý řecký je to trojnásobek.
• Řecký jogurt je vhodný i pro spotřebitele, kteří špatně snášejí laktózu. Má jí totiž výrazně méně.

Velký test řeckých jogurtů

Letos v dubnu testoval web idnes.cz (Zdroj: https://www.idnes.cz/ekonomika/test-a-spotrebitel/jogurt-test-bilkoviny.A250414_153842_test_elsy) řecké jogurty. U jednotlivých produktů byl proveden mikrobiologický rozbor a zkoumán obsah bílkovin a tuku. Dvanáct zaškolených porotců také testovalo chuť či konzistenci jednotlivých produktů. Výsledné hodnocení každého řeckého jogurtu ovlivnilo z 50 % hodnocení senzorických vlastností, z dalších 25 % pak obsah bílkovin/sušiny, z 15 % obsah tuku a zbylých 10 % pak ovlivnil výsledek mikrobiologického rozboru.

Foto: pexels.com

Řecký jogurt můžete konzumovat samotný, s ovocem či ořechy, ale vhodný je i do dezertů nebo do slaných dipů a pomazánek.

Monoprix Yaourt à la Grecque Nature (Francie)

Složení: plnotučné mléko, smetana, mléčné kultury, sušené odstředěné mléko

Výsledná známka v testu: 3,4 z 5

Na posledním místě v testu se umístil přírodní řecký jogurt Monoprix Yaourt à la Grecque Nature. Ukázalo se totiž, že jogurt nemá dostatek bílkovin. Jejich obsah je pouze 2,9 gramů ve 100 g (nejméně v rámci testu). Tuků měl naopak jogurt o něco více než bylo uvedeno na obale. Výsledky analýzy živých kultur byly v pořádku. Bohužel jogurt byl trochu řidší a porotcům příliš nechutnal, měl fádní, méně výraznou a netypicky jogurtovou chuť. (Zdroj: https://www.idnes.cz/ekonomika/test-a-spotrebitel/jogurt-test-bilkoviny.A250414_153842_test_elsy)

Foto: Oficiální materiály distributora

Na posledním místě se v testu umístil přírodní řecký jogurt Monoprix Yaourt à la Grecque Nature.

Bohemilk Jogurt řeckého typu (Česko)

Složení: mléko, mléčná bílkovina, jogurtová kultura

Výsledná známka v testu: 3,5 z 5

Na předposledním místě se umístil Bohemilk Jogurt řeckého typu. Tento jogurt obsahoval místo avizovaných 5,6 gramů bílkovin pouze 4,9 gramů bílkovin ve 100 gramech. Probiotických bakterií jogurt naopak obsahoval hodně. Na produktu si však porotci příliš nepochutnali. Vadila jim podivně moučnatá konzistence, slabá prokysanost a značně se uvolňující syrovátka. (Zdroj: https://www.idnes.cz/ekonomika/test-a-spotrebitel/jogurt-test-bilkoviny.A250414_153842_test_elsy)

Zorba smetanový (Česko)

Složení: smetana, sušené mléko, jogurtové kultury

Výsledná známka v testu: 3,5 z 5

Se stejným hodnocením jako Bohemilk Jogurt řeckého typu skončil i řecký jogurt Zorba smetanový. Ten měl jen 3 gramy bílkovin, zato v něm bylo hodně smetany a živých kultur. Porotci ocenili, že je jogurt jemný, hladký a chutný. (Zdroj: https://www.idnes.cz/ekonomika/test-a-spotrebitel/jogurt-test-bilkoviny.A250414_153842_test_elsy)

Foto: Oficiální materiály distributora

Jogurt Zorba smetanový se v testu umístil na předposlední příčce.

Tyto jogurty se naopak umístily na předních pozicích:

Zdroj informací v tabulce: https://www.testypotravin.cz/testy/test-reckych-jogurtu

Řecké jogurty a jejich obliba u zákazníků

Řecké jogurty nechutnají každému. Mají totiž jemně nakyslou chuť. Mnoha lidem ale vyhovuje jejich konzistence a zákazníci si chválí i to, že jsou tyto jogurty plné bílkovin a skvěle zasytí. V diskuzi na stobklub.cz lidé píší například, že: „Řecký jogurt jsem vyzkoušela a je fakt výborný a zažene hlad.“ nebo „Já mám řecký jogurt ráda pro jeho malý obsah tuku a hustotu. Proto se dá využít i do pomazánek. Naše nízkotučné jogurty jsou většinou moc řídké.“

Pokud byste řecké jogurty rádi začali kupovat, ale potřebujete je trochu vylepšit, tak tady je pár tipů:

• přidejte do jogurtu ovoce, džem, med nebo čokoládu, přimíchejte müsli, pražená slunečnicová, dýňová či sezamová semínka, nasucho opečené oříšky nebo drcené kakaové boby,
• připravte si z jogurtu dip (smíchejte jogurt se lžící zakysané smetany a majonézy, dochuťte sušenými bylinkami a citronem),
• připravte si pomazánku (vmíchejte do jogurtu nadrobno pokrájeného uzeného lososa, kapary, olivy…),
• dejte do jogurtu arašídové máslo, oříšky a pistácie a jogurt zmrazte.

Zdroje:

https://www.testypotravin.cz/testy/test-reckych-jogurtu

https://www.idnes.cz/ekonomika/test-a-spotrebitel/jogurt-test-bilkoviny.A250414_153842_test_elsy

https://www.ferpotravina.cz/clanky/recke-jogurty

https://www.ferpotravina.cz/files/Jogurty.pdf

https://www.novinky.cz/clanek/ekonomika-vic-nez-polovina-reckych-jogurtu-v-testu-nesplnila-nova-pravidla-pro-oznaceni-40030503

https://www.stobklub.cz/clanek/recky-jogurt-kral-mezi-jogurty

https://www.prozeny.cz/clanek/zdravi-recky-jogurt-je-hit-vite-co-vse-s-nim-muzete-podniknout-a-cim-ho-ochutit-aby-byl-jeste-lepsi-93863

Pozor, pozor: Právě probíhá soutěž o aku šroubovák Parkside Performance v hodnotě 2 500 Kč – stačí se přihlásit.

Zaujal vás tento článek? Přidejte si arecenze na svoji homepage Seznam.cz, ať vám naše novinky neuniknou – stačí kliknout zde a potvrdit.