5 věcí, které mě při testu pařížských salátů překvapily: „Ceny se moc neliší, se složením to je úplně jinak“

Pařížský salát je klasika českých lahůdek – pro někoho retro svačina, pro jiného nutnost k rohlíku v pátek odpoledne. Jenže pod stejným názvem se v supermarketech skrývají velmi rozdílné výrobky. V redakčním testu jsme porovnali šest pařížských salátů z velkých řetězců a výsledky ukázaly hned několik zajímavých (a někdy i nepříjemných) překvapení.

• Redakční test pařížských salátů včetně hodnocení chuti a složení najdete zde.

1. Ceny jsou skoro stejné, ale složení úplně ne

Foto: Lucie Sobotová

Testované pařížské saláty

Většina testovaných pařížských salátů se cenově držela kolem 15,30–16 Kč za 100 g. Rozdíl pár desítek haléřů by mohl svádět k domněnce, že i složení bude víceméně podobné – jenže není:

• nejlevnější Boneco stálo 10,60 Kč/100 g,
• zbytek se pohyboval kolem 15–16 Kč/100 g,
• přesto se lišily v podílu masa, druhu salámu, množství aditiv i výživových hodnotách.

Zatímco u některých salátů bylo na první pohled vidět poctivější uzeninu a majonézu, jiné sázely na levné náhražky, separáty a zahušťovadla.

2. Jen Lidl používá salám blízký původní receptuře

Foto: Lucie Sobotová

Vítěz testu je z Lildu

Pařížský salát měl podle původní ČSN obsahovat kvalitní pařížský (lyonský) salám s vysokým podílem masa. Z testovaných výrobků tomu nejvíce odpovídal Chef Select z Lidlu, vítěz testu:

• používá lyonský salám
• s 85 % vepřového masa,
• salám má jasně rozpoznatelnou masovou strukturu, ne kašovitou hmotu.

Ostatní značky sice často uvádějí „lahůdkový“ nebo „salám“ a u některých je podíl vepřového masa také solidní (např. Varmuža a Srdce Domova s 76 %), ale Chef Select je složením i chutí nejblíže původnímu pojetí pařížského salátu.

3. Kvalita salámu se liší víc než majonéza

Foto: Lucie Sobotová

Druhé místo obsadil Varmuža

Rozdíly v majonéze (hustota, kyselost, krémovost) byly znatelné, ale ještě větší rozdíl udělal použitý salám:

• Chef Select (Lidl) – kvalitní lyonský salám, masová struktura, jasná chuť vepřového.
• Varmuža – solidní lahůdkový salám z vepřového masa, pevná struktura, poctivá chuť.
• Srdce Domova (Billa) – slušný salám, ale utopený ve výrazně dochucené majonéze.
• Česká chuť (Albert) – průměrný salám, slušný podíl masa, ale přebitý množstvím aditiv.
• Boneco, Fine Life (Makro) – salámy s drůbežím separátem (v případě Boneca) nebo nižším podílem vepřového masa (Fine Life), kůžemi a kašovitou konzistencí bez jasné struktury.

Výsledek? Tam, kde byl salám poctivější, byl lepší i celkový dojem – bez ohledu na to, jak moc se výrobce snažil ladit chuť majonézy.

4. Česká chuť má nejvíc „éček“

Foto: Lucie Sobotová

Pařížský salát Česká chuť z Alberta

Zajímavé (a trochu nepříjemné) prvenství získal pařížský salát Česká chuť z Alberta. Ten sice vypadá na první pohled sympaticky – má nejvíc zeleniny (hrášku a okurek) a slušný podíl masa – ale:

• obsahuje celkem 11 přidaných látek (E-čísel),
• od konzervantů přes antioxidanty až po zahušťovadla a stabilizátory,
• působí spíš jako silně průmyslový produkt než lahůdka.

V chuti se to projevilo mdlou a lehce hořkou chutí s nepříjemnou pachutí v dozvuku. Salát se proto posunul až na 4. místo, i když na první pohled nevypadá zdaleka nejhůř.

5. Nejlevnější produkty dopadly nejhůř

Foto: Lucie Sobotová

Nejlevnější pařížský salát obsadil předposlední příčku

Spodní příčky obsadily saláty Boneco a Fine Life (Makro). Spojuje je několik věcí:

• nižší podíl kvalitního masa, u Fine Life jen 40 % vepřového, u Boneca kuřecí separát a kůže,
• vyšší počet aditiv – oba mají 6 „éček“,
• slabý chuťový profil: vodová nebo nepříjemně kyselá majonéza, případně chemický hořký dozvuk.

Tady se potvrdilo, že extrémně nízká cena jde ruku v ruce s extrémně slabou kvalitou – jak složením, tak v chuti.

Zdroj:

• Autorský test Lucie Sobotové pro Arecenze