Celý život špatně rozmrazujete maso? Existují jen 3 bezpečné postupy

Dělá to asi každý, nakoupíte maso v akci a co nespotřebujete hned, dáte do zásoby na mrazák. Většina domácností plánuje jídelníček dopředu, a tak je častou praxí, že maso vytáhneme večer, necháme jej rozmrazit v pokojové teplotě na lince nebo ve dřezu a dopoledne se věnujeme jeho přípravě. A právě tady může vzniknout největší hygienické riziko, se kterým si nemusí poradit ani tepelná úprava.

Špatné rozmrazování masa? Dle inspektorů typický český nešvar

Podle epidemiologů i potravinářských inspektorů je totiž způsob rozmrazování masa jednou z nejčastějších chyb českých domácností. Přitom nejde o maličkost. Pokud se maso nerozmrazí správně, může se na jeho povrchu rychle množit bakterie, které teplo při následné úpravě nemusí zcela zlikvidovat. Některé bakterie navíc umí vytvářet toxiny odolné vůči vaření.

Rozmrazování masa na kuchyňské lince vyhněte

Většina lidí maso jednoduše vyndá na linku. Je to rychlé a práce se odvede „sama“. Jenže právě to je důvod, proč odborníci tento postup dlouhodobě nedoporučují. Jakmile se teplota potraviny dostane nad 4 °C, bakterie se začínají rychle množit. Data z CDC ukazují, že mnoho běžných patogenů (např. Salmonella, Campylobacter) zdvojnásobí svůj počet každých 20 minut, pokud se dostanou do tzv. teplotního nebezpečného pásma mezi 5–60 °C.

A přesně to se při rozmrazování na lince děje:

• povrch masa se ohřívá mnohem rychleji než vnitřek
• uvnitř je ještě led, ale venku už mají bakterie ideální podmínky
• uvolňující se šťáva může kontaminovat linku, prkénko i další potraviny
• některé mikroorganismy tvoří toxiny, které vysoce odolávají teplu

Hygienici také zdůrazňují, že kuchyňská linka je jedním z nejčastěji kontaminovaných míst v domácnosti a rozmrazování tento problém násobí.

Foto: Canva (se svolením)

Rozmrazováním masa v lednici eliminujete rozvoj škodlivých bakterií

Správný způsob rozmrazování je pomalu a v chladu

Při přípravě tohoto jednoznačně důležitého tématu jsme zvažovali, jak dodat co nejvíce přidané hodnoty. Rozhodli jsme se proto nachystat návody, jak maso rozmrazovat správně.

1) Nejbezpečnější metoda: rozmrazování v lednici

Maso se má rozmrazovat pomalu a při stabilně nízké teplotě. Ideálním místem je proto lednice.

Jak na to:

• maso dejte do spodní části lednice, kde bývá teplota nejnižší
• ponechte ho v obalu nebo vložte do nádoby, která zachytí šťávu
• počítejte s delším časem, cca 6–12 hodin na 500 g masa podle typu
• po rozmrazení maso do 24 hodin tepelně upravte

Tahle metoda udrží maso v bezpečné teplotní zóně do 4 °C, kde mají bakterie minimální prostor k množení. Je to nejbezpečnější způsob.

2) Středně rychlá varianta: studená voda

Když nestíháte, ale chcete bezpečnou metodu, můžete použít studenou vodu:

• maso dobře uzavřete do voděodolného sáčku
• ponořte do studené vody
• vodu vyměňujte každých 30 minut
• po rozmrazení ihned zpracujte

CDC potvrzuje, že je metoda bezpečná, pokud je maso v sáčku a po rozmrazení se ihned tepelně zpracuje. Trvá zhruba 1–2 hodiny podle velikosti.

3) Nejrychlejší varianta: mikrovlnná trouba

Mikrovlnka patří k nejrychlejším způsobům rozmrazování, maso bývá připravené k dalšímu zpracování za 10–15 minut. Je to ale nejméně šetrná metoda a je nutné použít funkci „rozmrazování“.

Jak na to:

• maso vyjměte z obalu a položte na talíř
• zvolte program „defrost“
• v polovině procesu maso otočte, aby se ohřálo rovnoměrně
• po rozmrazení okamžitě tepelně upravte

Pokud byste použili klasický ohřev, okraje masa by se začaly vařit, zatímco střed by zůstal zmrzlý, což zvyšuje riziko bakterií i zhoršení textury.

Závěr

Přestože se může rozmrazování masa zdát jako zanedbatelná maličkost, kterou máme naučeno z domu a často nad ní mávneme rukou ve stylu „dělám to tak celý život a nikdy se mi nic nestalo“, není radno to podceňovat. Správný postup rozhoduje o tom, jestli bude maso bezpečné, chutné a v dobré kondici.

Odebírejte náš 🚨 Spotřebitelský radar

Exkluzivní obsah, slevy, soutěže, testy a výhodné nabídky. Vybráno naší redakcí, každý den na váš e-mail. Pro první odběratele zdarma, využijte toho!

Odebírat

Posíláme jen to, co stojí za to. Řídíme se zásadami ochrany soukromí.

Díky, že čtete arecenze.cz

Jsme tým nadšenců, kteří tvoří obsah o všem, co má přímý dopad na peněženku nebo praktický život běžného Čecha — co koupit, jak ušetřit, čemu se vyhnout a kolik zaplatíte.

Klikněte a odebírejte naše články z boxíku na domovské stránce Seznam.cz

Když mu dáte správné podmínky: chlad, čas a trochu plánování, odvděčí se vám lepší strukturou, chutí i nižším rizikem nežádoucích bakterií. Ať už zvolíte lednici, studenou vodu nebo mikrovlnku, vždy platí jedno: maso po rozmrazení co nejdříve tepelně upravte a už nikdy nenechávejte „rozmrznout“ na lince.

Zdroje:

• Autorská tvorba redaktorky portálu Arecenze
• https://www.cdc.gov/food-safety/about/index.html
• https://bezpecnostpotravin.cz/termin/rozmrazovani-potravin/