Experti varují před zavařováním do sklenic od potravin (2026): Trik babiček má problém s těsněním a vroucí vodou

Získejte zdarma naše články jako první

Preferujte nás ve vyhledávání

Sledujte nás v Google Zprávách

Když při zavařování praskne sklenice ve vroucí vodě, můžete se při vytahování várky opařit nebo pořezat o střepy. Častěji se to stává u sklenic od kupovaných potravin, třeba od majonézy nebo hořčice, které se v kuchyňských skříních hromadí na další sezónu. Poradíme, které sklenice do hrnce patří a podle čeho poznáte ty, které je lepší vyřadit.

Obal od majonézy není stavěný na vroucí vodu

Obal od majonézy či hořčice bývá z tenčího a méně tepelně zpevněného skla, protože s opakovaným zavařováním se u něj nepočítá. Hrdlo navíc nemusí mít přesně stejný rozměr jako u zavařovací sklenice, takže nové víčko na něm může těsnit hůř. Oslabit sklenici může i škrábanec od příboru, kterým jste obsah vybírali, a v horké vodě se prasklina může rozjet právě odtud.

Americké národní centrum pro domácí konzervaci potravin (NCHFP) připouští sklenice od majonézy jen pro kyselé potraviny, třeba zeleninu v octovém nálevu nebo ovoce. Použít je smíte jen ve vroucí vodní lázni a s novým víčkem, které na hrdlo přesně pasuje. I tak centrum počítá s tím, že jich praskne nebo nedotěsní víc než u zavařovacích sklenic. Do tlakového zavařovacího hrnce, ve kterém se zavařuje třeba maso, nepatří vůbec.

Kterou sklenici vyřadit ještě před plněním

Než sklenici naplníte, prohlédněte ji proti světlu a přejeďte prstem po okraji. Vyřaďte kusy:

• s odštípnutým nebo otlučeným hrdlem,
• s vlasovou prasklinkou nebo škrábancem.

Stejně zkontrolujte i nová víčka, která na várku použijete. Pokřivené víčko nebo víčko s narušenou těsnicí vrstvou uvnitř vyměňte za jiné.

Stárnou i pořádné zavařovací sklenice. Běžně vydrží zhruba 10 až 13 let, protože sklo s každou další várkou v horké lázni postupně ztrácí pevnost.

Proč na každou várku patří nové víčko

Jestli staré víčko těsnilo, zjistíte nejpozději při otevření sklenice. Když zavařenina zapáchá, kvasí nebo má nafouklé víčko, celou ji vyhoďte.

Netěsným víčkem se do sklenice dostanou bakterie a plísně. U víčka od kupované hořčice se to stane snadno, protože jeho těsnicí vrstva spolehlivě utěsní jen jedno zavření. To první proběhlo už v továrně. Plech se navíc mohl lehce prohnout, když jste sklenici poprvé otevírali, a pouhým okem to nepoznáte. Na každou várku proto patří nová víčka.

Tři chvíle, kdy sklu hrozí teplotní šok

Sklu vadí, když se horké náhle setká se studeným, a v takové chvíli může puknout. Takové prasknutí poznáte podle trhliny, která obíhá sklenici dokola u dna. Teplotní skok hrozí ve třech chvílích a pokaždé se mu dá předejít:

• Při plnění: sklenici předehřejte v horké vodě, aby se vroucí kompot nebo nálev nedotkl studeného skla.
• V hrnci: pod sklenice dejte mřížku nebo jinou podložku, aby se nedotýkaly dna.
• Při vytahování: po skončení varu vypněte plotýnku a sklenice nechte ve vodě ještě pět minut. Pak je vytáhněte kleštěmi na zavařovací sklenice, držte je svisle a postavte na utěrku nebo dřevěné prkénko v místnosti bez průvanu. Hlídejte, aby na ně necákla studená voda.

V troubě se zavařenina spolehlivě neprohřeje

Pozor i na zavařování v troubě, které NCHFP za bezpečné nepovažuje. Vzduch předává teplo mnohem hůř než voda, takže střed sklenice se v troubě prohřívá pomalu a nikdo nezaručí, že v něm zahynou bakterie. Zavařovací sklenice navíc na pečení stavěné nejsou a v troubě mohou prasknout. Bezpečnější je vodní lázeň v hrnci, ta se ale hodí jen pro kyselé potraviny, jako je ovoce nebo zelenina v octovém nálevu. Přehled hrnců pro vodní lázeň najdete v našem srovnání zavařovacích hrnců. Zeleninu bez octa a maso centrum doporučuje zavařovat v tlakovém zavařovacím hrnci.

Odebírejte náš 🚨 Spotřebitelský radar

Exkluzivní obsah, slevy, soutěže, testy a výhodné nabídky. Vybráno naší redakcí, každý den na váš e-mail. Pro první odběratele zdarma, využijte toho!

Odebírat

Posíláme jen to, co stojí za to. Řídíme se zásadami ochrany soukromí.

Díky, že čtete arecenze.cz

Jsme tým nadšenců, kteří tvoří obsah o všem, co má přímý dopad na peněženku nebo praktický život běžného Čecha — co koupit, jak ušetřit, čemu se vyhnout a kolik zaplatíte.

Klikněte a odebírejte naše články z boxíku na domovské stránce Seznam.cz

Foto: grisdee / Shutterstock

Zavařování v troubě americké centrum pro domácí konzervaci za bezpečné nepovažuje, střed sklenice se v ní prohřívá pomalu.

Kolik stojí nové sklenice a kam s těmi starými

Nové sklo nemusí být drahé. Na online tržišti Kauflandu se v době psaní článku prodávala sada 20 zavařovacích sklenic o objemu 720 ml i s víčky TO 82. Stála 519 Kč, tedy zhruba 26 Kč za kus. S poštovným 99 Kč vyjde jedna sklenice asi na 31 Kč. Jde o sklenice prodávané přímo k zavařování, takže za tu cenu nemá smysl dávat do vroucí vody starý obal od majonézy a riskovat popáleniny.

Při nákupu nových sklenic a víček se vyplatí zkontrolovat tři věci:

Na suché potraviny, jako jsou rýže, luštěniny nebo těstoviny, se sklenice od kupovaných potravin hodí dál a bez rizika. Do hrnce s vroucí vodou ale dávejte raději zavařovací sklenice s novými víčky.

Zdroje: Autorský text, https://nchfp.uga.edu/how/can/general-information/recommended-jars-and-lids/, https://nchfp.uga.edu/publications/uga-publications/using-boiling-water-canners, https://cnn.iprima.cz/pri-spatnem-zavarovani-muze-vzniknout-velmi-silny-jed-experti-poradili-jak-se-vyhnout-otrave-455984, https://extension.psu.edu/canning-jars-and-lids-an-update, https://extension.psu.edu/say-no-to-oven-canning, https://extension.missouri.edu/media/wysiwyg/Extensiondata/Pub/pdf/hesguide/foodnut/hes136.pdf, https://wpcdn.web.wsu.edu/wp-extension/uploads/sites/2057/2021/03/Jar-Breakage-LC.pdf, https://ucanr.edu/program/uc-master-food-preserver-program/article/can-you-reuse-commercial-product-jars-canning-june, https://winnebago.extension.wisc.edu/2021/04/22/best-practices-when-choosing-home-canning-jars, https://energozrouti.cz/clanek/jak-spravne-zavarovat-a-jakym-sklenicim-se-vyhnout, https://www.vareni.cz/magazin/rady-k-zavarovani-vyvarujte-se-chyb-ktere-ovoce-a-zeleninu-znehodnoti, Oficiální materiály distributora, https://www.poznatsvet.cz/kultura-a-umeni/jake-sklenice-pouzit-na-zavarovani/

Získejte zdarma naše články jako první

Preferujte nás ve vyhledávání

Sledujte nás v Google Zprávách