Zavařovací hrnec je praktický pomocník k zavařování nejrůznějších pochutin. Při jeho výběru budete muset zhodnotit materiál, přítomnost ventilu a další parametry, se kterými vás seznámíme v tomto článku.

Proč si pořídit zavařovací hrnec

Důvodů, proč se odhodlat k zavařování potravin, je hned několik. Pokud vás vaření baví a rádi tvoříte domácí pochoutky, může být zavařovací hrnec dobrým kuchyňským pomocníkem.

• Jasný obsah a poměr ingrediencí – marmelády, šťávy a další dobroty připravené podomácku jsou bez konzervantů a dalších látek, které najdete u produktů v supermarketech.
• Kvalitní dávka vitamínů – ovoce z vlastní zahrádky, které si sami zavaříte, je mnohem zdravější než naleštěná jablka z obchodu. Navíc k němu nemusíte přidávat ani žádný cukr.
• Zužitkování úrody – občas se urodí tolik sezónních plodů, že je člověk ani nestíhá jíst. Pokud si je zavaříte, vydrží vám na zimní měsíce, kdy je ovoce a zeleniny méně.
• Dostatek zásob – zavařit můžete i maso, ryby, uzeniny, houby, omáčky a další jídla. S velkou zásobou domácích zavařených jídel můžete utišit hlad, i když nemáte na vaření čas, energii, nebo lednička zeje prázdnotou a na nákup se dostanete až později.
• Jídlo na cesty – zavařená jídla oceníte na na dovolené nebo když jedete na chalupu. To jsou okamžiky, kdy si rádi domácí jídlo jen ohřejete a můžete si naplno užívat volný čas a relaxovat.
• Lepší než mražení – zavařené potraviny mají delší trvanlivost. Zatímco jídlo v mrazáku vám vydrží v průměru několik měsíců, zavařené potraviny můžete skladovat 3–5 let.

V zavařovacím hrnci lze zavařit různé potraviny

Často se v něm zavařuje zelenina

Zavařovací hrnec může sloužit i k ohřívání nápojů

Klasický vs. elektrický

Na trhu si můžete vybrat ze dvou typů zavařovacích hrnců, které se liší nejen svým celkovým zpracováním, ale také výší pořizovacích nákladů. Jedná se o:

• Klasický zavařovací hrnec – vyžaduje externí zdroj tepla, používá se prakticky jako jakýkoliv jiný hrnec, vše si zde musíte ohlídat sami, hlavní výhodou je nízká pořizovací cena.

• Elektrický zavařovací hrnec – ohřívá vodu a hlídá si teplotu sám, často disponuje výpustným ventilem a dalšími vychytávkami, potřebuje akorát přívod elektřiny, hlavní nevýhodou je vyšší cena.

Pozinkovaný hrnec z dob našich babiček

Smaltovaný klasický zavařovací hrnec

Elektrický zavařovací hrnec

Klasický zavařovací hrnec

Ten zná bezpochyby každý ještě z dob našich babiček. Plechový vysoký hrnec opatřený pokličkou, ve které se nachází otvor pro umístění teploměru. Lze jej přirovnat k běžnému hrnci, ve kterém vaříte na sporáku, pouze má mnohem větší objem, aby se do něj vešly zavařovací sklenice. Z výše uvedeného popisu je zřejmé, že se i podobně používá.

Pro zahřátí jej musíte umístit na sporák nebo varnou desku. Dnes existují dokonce i klasické zavařovací hrnce vhodné na indukční desku. Každopádně tento typ potřebuje nějaký externí zdroj tepla. Teploměr vás poté bude informovat o aktuální teplotě. Po dosažení určité hodnoty vložíte dovnitř sklenice a budete se snažit udržovat stále stejnou teplotu. Po daném čase zavařeniny vyndáte a máte hotovo.

Tento proces ale není tak úplně jednoduchý, jak by se na první pohled mohlo zdát. Zavařování se musíte věnovat opravdu bedlivě, aby vám například nepraskly sklenice nebo nedošlo k nedostatečnému zavaření potravin, které by se mohly následně zkazit (Zdroj: Britannica.com). Klasický hrnec nezvládne nic sám, vše si musíte ohlídat. Jeho hlavní výhodou je nízká pořizovací cena – oproti elektrické verzi je o poznání levnější.

Elektrický zavařovací hrnec

Elektrický zavařovací hrnec je opakem toho klasického, minimálně co se týče samotného procesu zavařování. Vykrývá totiž všechny nevýhody, které se pojí s používáním klasického zavařovacího hrnce. Především šetří čas a usnadňuje celý proces.

V první řadě není závislý na sporáku. Elektrický hrnec totiž zvládne ohřívat vodu uvnitř svépomocí. Jediné, co k chodu potřebuje, je přívod elektřiny. Můžete ho díky tomu používat nejen doma, ale například i venku, na terase, na chalupě nebo kdekoliv jinde. Požadovanou teplotu během samotného zavařování navíc hlídá a udržuje většinou termostat.

Pohodlnější a vícestranné využití je bezpochyby vykoupeno jedinou nevýhodou, a tou je vyšší pořizovací cena. Ta se mimochodem odvíjí od toho, z jakého materiálu je elektrický zavařovací hrnec vyroben. Nejdražší kousky jsou vyrobeny z nerezové oceli.

Další benefity elektrického zavařovacího hrnce

Nejen proces zavařování vám pak ulehčí i další přídavné funkce a příslušenství. Mezi ně můžeme zařadit například výpustný ventil, skrze který lze po dokončení zavařování vypustit vodu. Těžký hrnec tak nemusíte zvedat a vylévat ručně, jak je tomu u klasického typu. Kromě toho můžete výpustku využít i k rozlévání teplých nápojů, když se například v zimě rozhodnete v hrnci ohřát čaj nebo svařené víno pro více lidí.

Materiál opláštění

Materiál opláštění ovlivní nejen cenu produktu, ale také například náročnost údržby a jeho životnost. V tomto směru můžete vybírat mezi dvěma odlišnými materiály:

• Smalt – cenově dostupný, údržba je ale náročnější, pohlcuje pachy, špatně se z něj odstraňují skvrny, citlivý na poškrábání a odření, může časem popraskat.
• Nerezová ocel – velmi odolná, nepohlcuje pachy, snadno se čistí, výborně vede teplo, cena je zde ale oproti smaltu téměř dvojnásobná.

Smaltované zavařovací hrnce

Nerezové zavařovací hrnce

Příkon

Obecně platí, že čím je příkon vyšší, tím rychlejší a efektivnější zavařování bude. U elektrických zavařovacích hrnců se hodnota příkonu může pohybovat v těchto hladinách:

• 1 000 W – u nejlevnějších modelů. Počítat však musíte s delší dobou nahřívání a horší funkčností.
• 1 500–1 800 W – zlatá střední cesta. Tato hodnota je typická u hrnců střední až vyšší kvality. 
• 2 000–2 500 W – takto vysoký příkon už je výsadou luxusnějších modelů.
• 2 500 W a více – nejvyšší příkon potřebují objemné hrnce pro komerční využití.

Objem

Rozhoduje o tom, kolik budete schopni najednou zavařit sklenic.

• 16 l – standardní objem nejmenších modelů.
• 29 l – objem velkých elektrických hrnců.
• 30–60 l – objem hrnců pro komerční účely.

Malý hrnec o objemu 16 l

Středně velký hrnec o objemu 29 l

Komerční hrnec o objemu 50 l

Abyste získali představu, jaký je vztah mezi objemem hrnce a počtem zavařovacích sklenic, uvedeme praktický příklad: do hrnce s objemem 27 l se vejde zhruba 18–22 zavařovacích sklenic standardní velikosti (0,7 l).

Nastavení teploty a času

Elektrické zavařovací hrnce umožňují nastavení teploty v různých intervalech. Většinou lze volit teplotu ohřívání v rozmezí 50–100 °C, lepší modely pak nabízí i volbu mezi 30–100 °C. Termostat poté zajistí, že hrnec udrží po celou dobu procesu stejnou teplotu, na kterou jste jej nastavili.

Ve většině případů disponují dvěma otočnými kolečky. První slouží k regulaci teploty, tím druhým nastavujete čas. Časový spínač se dá většinou nastavit v rozmezí 20–120 min. Přítomnost časovače vám ulehčí práci v tom, že na zavařování nemusíte myslet. Po uplynutí nastaveného času se ohřívání samo vypne. Někdy se setkáte s funkcí nepřetržitého chodu – ohřívání zde trvá do té doby, dokud hrnec ručně nevypnete.

Standardní ovládání pomocí dvou koleček

Funkce

I když zavařovací hrnce působí na první pohled jako jednoúčelové produkty bez jakékoliv vychytávky, není tomu tak. Vybírat můžete z nejrůznějších modelů elektrických zavařovacích hrnců, které jsou primárně vybaveny nadstandardními funkcemi a disponují praktickým příslušenstvím. Ty vám mohou například ulehčit práci během samotného zavařování, ale také díky nim například můžete hrnec využít pro více účelů.

Bezpečnostní prvky

Při nákupu elektrického zavařovacího hrnce dbejte na to, aby měl:

• Pojistku proti zapnutí na sucho – k zapnutí hrnce nedojde, pokud v něm není voda.
• Ochrana proti vyvaření vody – pokud je v hrnci málo vody, automaticky se vypne. Hladinu vody hlídají speciální senzory.
• Teplotně izolovaná madla – pro bezpečnou manipulaci s hrncem.
• Krytí proti průniku vody – zabrání poškození hrnce při případném polití vnějších částí.
• Protiskluzové nožičky – dodávají hrnci stabilitu.

Výpustný ventil

Ten je součástí spíše elektrických zavařovacích hrnců. Díky ventilu můžete pohodlně odlít vodu zevnitř, popřípadě jej využijete při nalévání připraveného horkého nápoje. Při výběru hrnce dbejte na to, aby výpustný ventil nebyl umístěn příliš vysoko. V takovém případě by i po vypuštění zůstala na dně zbylá tekutina a hrnec byste museli naklánět nebo ručně vylévat.

Plastové ventily najdete u většiny zavařovacích hrnců. Jsou ale poměrně křehké a mohou se snadno poškodit. Lepší volbou je nerezový ventilek, u kterého se můžete spolehnout na delší životnost. Měli byste mít také možnost ventil rozebrat, abyste ho mohli po použití důkladně vyčistit.

Plastový výpustný ventil

Kovový výpustný ventil

Další funkce

U moderních elektrických hrnců se můžete setkat ještě s mnoha dalšími vychytávkami:

• Časovač – umožní vám nastavit dopředu celkový čas zavařování.
• Odložený start – proces zavařování můžete nastavit s jistým časovým posunem.
• Nepřetržitý chod – oceníte ho v případě, že potraviny ve sklenici vyžadují delší čas zavařování (některé druhy mas, ryb nebo uzenin). V praxi to znamená, že hrnec musíte po uplynutí požadované doby vypnout ručně.
• Termostat s regulací – s pomocí tohoto doplňku lze plynule regulovat výši teploty, která bude následně udržována.
• Zvuková signalizace – dosažení požadované teploty nebo uplynutí nastaveného času hrnec oznámí akustickým signálem. Tuto funkci lze mnohdy vypnout.
• LCD displej – zobrazuje informace o aktuálním procesu zavařování, výši teploty a ostatních parametrech. Díky tomu získáte dokonalý přehled o tom, co se uvnitř hrnce odehrává. Displej bývá někdy podsvícený, aby byl lépe čitelný.

Podsvícený displej

Příslušenství

K hladšímu průběhu zavařování se vám pak může hodit několik praktických doplňků.

• Teploměr – potřebujete ho u klasického typu hrnce.
• Zavařovací hlava – umožní vám precizně dotáhnout víčka u sklenic.
• Speciální kleště – na vyndání horkých sklenic z hrnce, protože s obyčejnými chňapkami riskujete opaření.
• Trychtýře a nálevky – ke snadnému nalévání džemu, kečupů a šťáv do sklenic.
• Odšťavňovací nástavec – zavařovací hrnec díky němu proměníte na odšťavňovač.

Kleště na vytahování sklenic

Teploměr

Zavařovací hlava s držadlem

Oblíbené značky

Mezi prověřené značky zavařovacích hrnců patří např.:

• Domo – belgická značka, hlavně nerezové modely, všechny mají objem 27 l, cenově jde o střední třídu.
• Bielmeier – německý specialista na kuchyňské spotřebiče, kromě domácích modelů i hrnce pro profesionály, mnoho vychytávek, cena je zde vyšší.
• Sencor – populární japonský výrobce, cenově dostupné produkty s objemem 27 l, nepostrádají žádné základní funkce.

Domo

Belgická značka Domo vystupuje na evropském trhu s elektrickými spotřebiči více než 35 let. V sortimentu najdete kromě domácích spotřebičů i kuchyňské pomocníky. Zavařovací hrnce Domo jsou výhradně elektrické. Vyznačují se vysokým počtem funkcí a fungují zcela autonomně. Jako materiál opláštění se zde u většiny modelů využívá nerez, smalt jen u některých. Objem mají všechny shodně 27 l, tudíž jde o hrnce vhodné na větší domácí zavařování. Co se týče ceny, většina produktů stojí kolem 3 000 Kč.

Bielmeier

Německá značka Bielmeier je zaměřena výhradně na kuchyňské spotřebiče a bílou techniku. V nabídce zde najdete jak menší zavařovací hrnce o objemu 9 l a standardní modely, tak i větší hrnce vhodné pro profesionály. Všechny modely jsou vyrobeny z nerezu a mají mnoho vychytávek, včetně výpustného kohoutu. S rostoucí cenou narazíte i ventilek kovový. Modely na domácí použití stojí kolem 4 000 Kč, u profesionálních hrnců je pořizovací částka téměř dvojnásobná.

Sencor

Zavařovací hrnce populární japonské značky Sencor se vyznačují výborným poměrem ceny a kvality. Přestože jsou cenově dostupné (obvykle nestojí více než 2 500 Kč), nabídnou výborný objem 27 l a většinu moderních funkcí. Nepostrádají ani výpustný ventil, plynule nastavitelný termostat a časovač. Najdete zde dokonce model s časovačem až na 12 hod, což je velmi neobvyklé.

Ceny

Pořizovací náklady zavařovacích hrnců se liší podle toho, jakému typu dáte přednost a jaký bude jeho výrobní materiál.

• Cena do 1 000 Kč – klasické provedení, mohou mít objem až 30 l, kromě teploměru zde ale nenajdete žádné vychytávky.
• Cena od 1 000 do 2 000 Kč – základní elektrické modely, z materiálů převažuje smalt, objem je 25–27 l, příkon cca 1 800 W, funkce základní.
• Cena od 2 000 do 4 000 Kč – elektrické hrnce s objemem 29 l, mají digitální displej a příkon kolem 2 000 W, očekávat od nich můžete daleko více funkcí.
• Cena nad 4 000 Kč – profesionální hrnce s nadprůměrným objemem, mají nerezový ventil, mnoho funkcí a nerezové opláštění.

Jak správně zavařovat

Pokud nejste v zavařování úplně zběhlí a teprve se učíte, jak se zavařovacím hrncem pracovat, může se vám hodit několik praktických rad.

• I když si koupíte na zavařování nové sklenice a víčka, vše důkladně omyjte a nechte okapat.
• Pokud se rozhodnete zavařovat nikoliv v páře, ale přímo ve vodě, dbejte na to, abyste sklenice ponořili maximálně do poloviny jejich výšky. Voda může být teplá pouze v případě, že používáte do sklenic teplý nálev.
• V okamžiku, kdy máte pochutiny zavařené, vyndejte je na vlažný podklad, aby nepraskly sklenice, a ještě jednou zkontrolujte jejich stoprocentní uzavření. Po vychladnutí to můžete ověřit tím, že sklenice otočíte víčkem dolů, popřípadě na něj zaklepete – měl by se ozvat dutý zvuk.
• Pak už vám nebrání nic v tom, abyste zavařeniny popsali a uložili do sklepa nebo spíže. Skladujte je pokud možno v chladu a temnu.

Potraviny vhodné k zavaření

Možná vás překvapí, že zavařování není jen záležitostí ovoce nebo způsob, jak si vychutnávat domácí marmelády po celý rok. Tímto způsobem můžete totiž zakonzervovat opravdu velké množství potravin nebo již hotových pokrmů. Níže naleznete výčet, na co vše můžete zavařovací hrnec využít, a orientační tabulku s informacemi, jak dlouho a při jaké teplotě dané potraviny zavařovat.

Ovoce a zelenina

Ať už chcete uchovat samotné ovoce či zeleninu v jejich přirozené nebo upravené formě, zavařování vám v tom pomůže. Zavařit si můžete například ovocné džemy, kompoty, šťávy a sirupy. Ze zeleniny lze vytvořit různé směsi, čalamády, protlaky, kečup nebo saláty. Nejčastěji se používají papriky, cibule a okurky.

Maso a uzeniny

Zavařením můžete značně prodloužit trvanlivost masa a uzenin. Vepřové, hovězí, drůbeží, jehněčí i telecí maso se zavařuje buď přímo do sklenic, nebo si můžete pořídit speciální zavařovací plechovky. Pokud byste chtěli zavařit uzeniny, myslete na to, že je předtím musíte důkladně tepelně zpracovat a nesmí v nich být mouka ani strouhanka. Ideální je použít uzeniny domácí výroby.

Ryby

Asi nejméně často si lidé zavařují právě ryby. Jedná se totiž o delší a složitější proces. Ve většině případů se zavařují zejména precizně očištěné filety. Ryby je potřeba před zavařením zbavit hlav, nasolit, upéct a poté naložit do speciálního nálevu, ve kterém se ponechají zhruba hodinu. Poté se nechají okapat a naloží se do sklenic k zavařování.

Houby

Houby můžete zavařovat celé nebo nakrájené. Ideální je vybírat mladé lesní houby menších rozměrů, jako jsou letní hřiby, václavky, lišky, smrže nebo klouzky. Oblíbenou českou pochoutku představují malé houbičky naložené s octem.

Hotová jídla

Ty se vám mohou hodit např. na dovolené nebo někde, kde nebudete mít čas nebo možnost si uvařit, a tak sáhnete po již hotovém zavařeném jídle. Většinou se jedná o omáčky, polévky, guláše, lečo a podobně. Hotová jídla se zavařují ihned po uvaření, kdy jsou ještě teplá. Důležité je, aby pokrm neobsahoval mouku a jiná potravinářská pojiva. V průběhu skladování by totiž mohly zkysnout.