Jak poznat v obchodě šťavnatou mandarinku? Potěžkejte ji v dlani. Klementinky musí mít aspoň 40 % šťávy

Získejte zdarma naše články jako první

Preferujte nás ve vyhledávání

Sledujte nás v Google Zprávách

Odebírejte nás na seznam.cz

Mandarinky v síťkách, bedýnkách i volně ložené vypadají na podzim a v zimě zvenku skoro stejně. Uvnitř se ale liší: jedna je šťavnatá, jiná vyschlá a v další narazíte na pecky. Kterou si vzít, se dá poznat ještě u regálu podle toho, co ucítíte v ruce a co se dočtete na cenovce.

1. Potěžkejte mandarinku v dlani

O šťavnatosti nejrychleji napoví váha, protože víc gramů v plodu znamená víc šťávy. Porovnejte proto v dlani kusy, které jsou na pohled stejně velké, a do košíku dejte ten, který víc váží. Jak ztráta šťávy plod odlehčí, popisují odborníci na citrusy z Floridské univerzity u plodů poškozených mrazem: zmrzlá dužnina časem vyschne a plod zůstane uvnitř zčásti dutý, takže je v dlani znatelně lehčí.

Šťavnatost hlídá i evropská obchodní norma pro citrusy. Klementinky v prodeji musí mít aspoň 40 % šťávy, satsumy a ostatní mandarinky aspoň 33 %.

Foto: Screenshot, eur-lex.europa.eu

Evropská obchodní norma pro citrusy předepisuje klementinkám nejméně 40 % šťávy, satsumám a ostatním mandarinkám 33 %.

Na českém internetu koluje i rada, že čím je plod těžší, tím je kyselejší. Univerzitní ani úřední zdroje k mandarinkám nic takového neuvádějí. O chuti rozhoduje poměr cukrů a kyselin ve šťávě a ten podle váhy neodhadnete.

2. Zrání končí sklizní, ve skladu chuť slábne

Mandarinka dozrává jen na stromě. Banány nebo hrušky dozrají i v kuchyni, protože samy uvolňují plyn etylen. Citrusy ho vytvářejí jen ve stopovém množství. Co se s nimi děje ve skladu, popsali v přehledové studii izraelští vědci z výzkumného ústavu Volcani Center. Mandarinky tam začínají chutnat jako přezrálé ovoce a ztrácejí typické citrusové aroma. Ubývá v nich i kyselost, která chuti dodává svěžest, a také proto lidem chutnají čím dál méně.

Doma vydrží nejdéle v chladu. Podle odborníků na skladování ovoce z Kalifornské univerzity v Davisu jim svědčí 5 až 8 °C a vlhký vzduch. Při delším pobytu pod 5 °C se už ale poškozuje slupka.

Odebírejte náš 🚨 Spotřebitelský radar

Exkluzivní obsah, slevy, soutěže, testy a výhodné nabídky. Vybráno naší redakcí, každý den na váš e-mail. Pro první odběratele zdarma, využijte toho!

Odebírat

Posíláme jen to, co stojí za to. Řídíme se zásadami ochrany soukromí.

Díky, že čtete arecenze.cz

Jsme tým nadšenců, kteří tvoří obsah o všem, co má přímý dopad na peněženku nebo praktický život běžného Čecha — co koupit, jak ušetřit, čemu se vyhnout a kolik zaplatíte.

Klikněte a odebírejte naše články z boxíku na domovské stránce Seznam.cz

3. Co prozradí cenovka a štítek na síťce

Jméno odrůdy musí být podle evropské obchodní normy uvedené u mandarinek a jejich kříženců. Výjimku mají satsumy a klementinky, které se smějí prodávat i jen pod svým obecným názvem, takže u nich odrůdu na cenovce často nenajdete. Online supermarket Rohlík ji přesto uvádí třeba u španělských mandarinek odrůdy Marisol, tedy raných klementinek.

Zemi původu musí obchod u čerstvého ovoce uvést vždy, u volně loženého třeba na cenovce. Na tuto povinnost upozornila v červnu 2024 Státní zemědělská a potravinářská inspekce. U mandarinek musí obchod uvést i třídu jakosti, a to i u volně ložených. Na síťce nebo bedýnce se navíc můžete setkat s údajem o peckách. Význam obou údajů podle evropské normy shrnuje tabulka:

Třída jakosti hodnotí hlavně vzhled. Minimální podíl šťávy i požadavek, aby plody nejevily známky vysychání, platí pro všechny třídy stejně. Mandarinky II. jakosti proto nemusí být méně šťavnaté.

4. Podle odrůdy poznáte, co se zrovna sklízí

Každá odrůda dozrává jindy. Když ji cenovka uvádí, poznáte podle ní, co je zrovna v sezóně. Satsumy dozrávají od září do prosince. Ve španělské Valencii se postupně sklízejí:

• rané klementinky jako Marisol v září a říjnu,
• velmi rozšířené Clemenules od října do ledna,
• pozdní Nadorcott od ledna do března.

5. Za pecky v mandarinkách můžou včely

Včely přenášejí na květy klementinek a dalších mandarinek pyl jiných odrůd, třeba ze sousedního sadu, a z takto opylených květů rostou plody s peckami. Ukázal to v roce 2022 pokus brazilských vědců s pozdní odrůdou Nadorcott. Stromy zakryté sítí proti opylení měly hodně plodů bez pecek, úroda z nich ale byla menší.

Nejjistější volbou bez pecek jsou satsumy. Podle příručky Floridské univerzity mají jen 0 až 6 pecek, nejčastěji žádnou.

6. Plíseň se v síťce šíří z plodu na plod

Modrá a zelená plíseň přechází z nahnilého plodu na zdravé kusy, které leží vedle něj. V síťce jsou mandarinky natěsno u sebe, takže jedna nahnilá může nakazit i ty okolní. Než síťku vložíte do košíku, otočte ji a podívejte se na každou mandarinku zvlášť.

Foto: Berna Namoglu / Shutterstock

Plíseň z nahnilé mandarinky přechází na plody, které leží vedle ní.

Hnilobu prozradí bílý či zelenomodrý povlak nebo vodnaté místo na slupce, které je na pohmat měkčí než okolí. Svraštělá slupka u stopky zase ukazuje, že plod už stárne.

7. Zjistěte, jestli byla slupka ošetřená

Pokud byly citrusy po sklizni ošetřené konzervačními nebo jinými chemickými látkami, musí to stát na obalu, tedy na síťce, bedýnce nebo štítku balení. Cenovka volně ložených mandarinek tento údaj uvádět nemusí. Soudní dvůr EU v roce 2016 potvrdil, že tahle povinnost platí právě pro citrusy, protože jejich slupka se dostává i do jídla.

Oloupaná mandarinka je podle Státní zemědělské a potravinářské inspekce v pořádku, protože zbytky přípravků zůstávají ve slupce. Inspekce zároveň radí umýt si po loupání ruce, protože nejvíc zbytků nese šťáva ze slupky. Kůru z běžně prodávaných citrusů nedoporučuje kandovat, kousek nastrouhaný do těsta podle ní nevadí.

Foto: Screenshot, oficiální materiály distributora

Klementinky s lístkem mají na Rohlíku údaj „bez chemického ošetření“ přímo v názvu zboží.

Kdo chce slupku použít ve větším množství, ať sáhne po citrusech v biokvalitě. Údaj o ošetření na obalu se totiž týká jen úprav po sklizni a o postřicích během pěstování nic neříká. Nápis „bez chemického ošetření“ nesou třeba italské klementinky s lístkem na Rohlíku, jako bio je ale obchod neoznačuje.

Zdroje: Autorský text, https://postharvest.ucdavis.edu/produce-facts-sheets/mandarin, https://ask.ifas.ufl.edu/publication/CH116/pdf, https://ask.ifas.ufl.edu/publication/HS1275, https://eur-lex.europa.eu/legal-content/CS/TXT/HTML/?uri=CELEX:32023R2429, https://www.szpi.gov.cz/clanek/upozorneni-prodejcum-a-informace-pro-spotrebitele-oznaceni-zeme-puvodu-je-u-cerstveho-ovoce-a-zeleniny-povinne.aspx, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20812381/, https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fhort.2024.1353070, https://ipm.ucanr.edu/home-and-landscape/blue-and-green-mold-of-citrus, https://ojs.ceres.ufv.br/ceres/article/view/7973, https://fruitguys.com/blog/bees-vs-seeds, https://cocalni.com/en/?p=1492, https://www.szpi.gov.cz/clanek/kvalitni-citrus-nema-uvolnenou-kuru.aspx, https://curia.europa.eu/jcms/upload/docs/application/pdf/2016-03/cp160024en.pdf, https://www.itfnet.org/v1/2016/03/europe-confirms-preservatives-must-be-included-in-citrus-labels/, https://bezpecnostpotravin.cz/obsah-pesticidu-v-citrusech-a-mate/, https://www.denik.cz/gastronomie/mandarinka-vyber.html, https://www.denik.cz/gastronomie/kysele-mandarinky.html, Oficiální materiály distributora, https://www.azet.sk/magazin/clanok/3IQ9jwp/viete-ako-spoznate-ci-je-mandarinka-sucha-alebo-plna-stavy-staci-urobit-jednoduchy-test-v-obchode/

Získejte zdarma naše články jako první

Preferujte nás ve vyhledávání

Sledujte nás v Google Zprávách