Pekárna v New Yorku prodává chleba za 1 300 Kč: Denně ho vyprodá, přitom ho tvoří jen 4 základní suroviny
Odebírat články 
Foto: Canva, se svolením, ilustrační obrázekZískejte zdarma naše články jako první
Za jeden bochník dáte v New Yorku přibližně 1 300 Kč, přesto o něj zákazníci mají takový zájem, že pekárna podle majitelů téměř každý den vyprodává zásoby. Přitom nejde o žádný složitý recept – základem je žitná mouka, voda, sůl a kvásek. Podívali jsme se, co cenu žene tak vysoko, jak chléb dopadl v nezávislé ochutnávce a jak si proti němu stojí pečivo, které běžně kupujeme v Česku.
Pekárna prodává jen chléb a chce za něj 60 dolarů
Za virálním bochníkem stojí RYE by Martin Auer, první americká pobočka rakouské rodinné pekárny Martin Auer. Prodejna sídlí na Lafayette Street na Manhattanu a celý koncept postavila prakticky kolem jediného produktu – 100% žitného kváskového chleba.
Celý bochník váží přibližně 1,5 kilogramu a stojí 60 dolarů, tedy zhruba 1 300 Kč. Pokud se vám nechce za ochutnávku utratit tolik, pekárna prodává také polovinu za 30 dolarů a čtvrtku za 15 dolarů. Vysoká cena však zákazníky neodradila. Spolumajitel Tim Auer uvedl pro magazín People, že pekárna téměř každý den vyprodává zásoby.
Odebírejte naše články: Přidejte si boxík arecenze.cz na domovskou stránku Seznam.cz
Foto: Oficiální materiály distributora, se svolenímŽitný kváskový chléb RYE by Martin Auer se v New Yorku prodává za 60 dolarů, tedy přibližně 1 300 Kč.
Recept je jednoduchý, výroba už méně
Na první pohled na chlebu není nic extra. Základem je bio žitná mouka dovážená z Rakouska, voda, sůl a kvásek. Pekárna přitom nepoužívá droždí ani konzervanty a podle rodiny Auerových pracuje s kváskovou kulturou starší než 50 let.
Rozdíl proti běžné průmyslové výrobě je hlavně v čase. Fermentace trvá až 24 hodin, samotné pečení přibližně 70 minut a po vytažení z pece má bochník ještě minimálně osm hodin odpočívat, než se začne krájet. Na druhou stranu díky silné tmavé kůrce má podle výrobce vydržet až deset dní.
Ani dlouhá fermentace a kvalitní suroviny ale samy o sobě nevysvětlují, proč chléb stojí neuvěřitelných 60 dolarů. Za vším má stát hlavně ruční výroba, složitý dovoz mouky, provoz na jedné z nejdražších adres v New Yorku a samotný prémiový charakter značky.
Foto: Oficiální materiály distributora, se svolením
Foto: Oficiální materiály distributora, se svolenímV Rakousku stojí podobný chléb mnohem méně
Zajímavé je srovnání s domovským Rakouskem. Guardian uvádí, že velký Landbrot stejné značky stojí v Grazu 12,97 eura a ve Vídni 14,27 eura. Newyorská cenovka je tedy několikanásobně vyšší, i když za oběma výrobky stojí stejná pekařská rodina.
Rozdíl v ceně ale neznamená lepší chuť. Magazín Food & Wine uspořádal slepou degustaci, ve které 14 editorů porovnávalo RYE s dalšími třemi newyorskými žitnými chleby. Nejdráže prodávaný bochník sice hodnotili jako kvalitní, v testu ale skončil za chlebem z pekárny Bakeri.
Odebírejte naše články: Přidejte si boxík arecenze.cz na domovskou stránku Seznam.cz
Podobně dopadla i osobní návštěva americké gastronomické redakce The Infatuation. Chléb popsala jako hutný, vláčný a příjemně nakyslý, cenu 60 dolarů za celý bochník ale za odpovídající nepovažovala.
Embed: Instagram.com, kennethpabon
V Česku pořád vede klasický pšenično-žitný chléb
V Česku zůstává chleba obyčejnější záležitostí. Dlouhodobou stálicí je pšenično-žitný konzumní chléb a jeho známá varianta Šumava. Starší spotřebitelské šetření zveřejněné Svazem pekařů uvádělo konzumní chléb a Šumavu jako nejoblíbenější volbu u 56 % respondentů. Žitný chléb tehdy preferovalo 16 %, vícezrnný 12 % a celozrnný 10 %.
Zeptali jsme se lidí, jaký chleba doma kupují nejčastěji a kolik jsou za dobrý bochník ochotní zaplatit:
Jana K. (45): „My kupujeme hlavně klasickou Šumavu. Když je dobrá a čerstvá, tak mi to úplně stačí. Za chleba jsem ochotná dát tak osmdesát korun, přes stovku už bych si to rozmyslela.“
Martin P. (34): „Já mám rád kváskový žitný chleba z malé pekárny. Stojí kolem stovky, což je za mě ok, protože je fakt dobrý. Třináct stovek bych za chleba nedal.“
Lucie S. (29): „Kupujeme spíš celozrnný nebo semínkový. Když je nějaký kvalitní za sto dvacet nebo sto padesát, tak si ho občas vezmu. Ale to už je pro mě spíš strop.“
Petr M. (53): „Já jsem na obyčejný chleba, žádný speciality nepotřebuju. Kolem padesáti šedesáti korun je podle mě normální cena. Víc bych dal jen výjimečně.“
Tereza V. (31): „Mám ráda řemeslný kváskový chleba a za dobrý bochník dám klidně kolem dvou stovek. Ale musí být opravdu výborný.“
Zdroje:
Autorský text
Oficiální materiály distributora
Rozhovory s respondenty redakce
https://www.kupi.cz/magazin/clanek/48678-cena-za-chleba-v-americe
https://martinauer.com/products/rye-bread
https://people.com/new-york-city-bakery-goes-viral-for-selling-60-bread-12132692
https://www.foodandwine.com/60-dollar-rye-bread-taste-test-12139207
https://www.theinfatuation.com/new-york/reviews/rye-by-martin-auer
https://www.svazpekaru.cz/wp-content/uploads/2020/10/Trendy-na-peka%C5%99sk%C3%A9m-trhu-v-%C4%8CR-1.pdf
https://www.pekarske-technologie.cz/zvysuje-se-zajem-po-chlebovych-specialitach-a-lokalnich-pekarstvich/
Získejte zdarma naše články jako první
Použité zdroje
Rubriky
Podělte se o svůj názor, dotaz a poraďte ostatním v moderované diskuzi.
Zveřejňujeme každý slušný a přínosný komentář.