Otestovala jsem 13 paštik: Vyhrála kvalita z Písku, nejznámější značka zcela propadla

Paštika patří mezi nejtradičnější trvanlivé lahůdky. V regálech supermarketů najdete desítky značek s odlišnou strukturou i chutí – od ikonické Májky až po poctivé játrové paštiky z menších uzenářství. Ačkoliv všechny spojuje označení „paštika“, v jejich kvalitě panují extrémní rozdíly. Některé obsahují 54 % masa, jiné žádné, zato mnoho přidaných látek.

V redakci jsme otestovali 13 paštik z českých supermarketů. Při výběru jsme kladli důraz na to, aby byly produkty na obalu označeny jako játrová paštika nebo alespoň paštika a aby obsahovaly vepřová játra. Test se skládal ze dvou částí. V první, senzorické části, jsme naslepo hodnotili chuť a strukturu bez předchozí znalosti značky či složení.

V druhé části jsme porovnali složení uvedené na etiketách, zejména obsah masa, jater a přidaných látek. Kvalitu složení jsme následně porovnali s výsledky senzorického testu – a výsledek překvapil: lepší složení automaticky neznamená lepší chuť. Výsledky testu překvapily – ne vždy znamená kvalitnější složení lepší chuťový zážitek.

• Nepřehlédněte naši novou recenzi: 2 týdny jsem testoval Apple Watch Ultra 3: Do extrémních podmínek dobré, korunka se moc nepovedla

Celkové hodnocení: Chuť může klamat

Test ukázal, že mezi jednotlivými paštikami existují výrazné rozdíly jak v chuti, tak v kvalitě složení. Některé produkty zaujmou poctivou masovou chutí, i když obsahují náhražky, jiné naopak splňují přísná kritéria pro označení „játrová paštika“, ale chuťově tolik neoslní.

Celkovým vítězem (1. místo v senzorickém testu, 2. místo za složení) se stala Múúú – Písecká játrová paštika (známka 1,42). Paštika nabídla nejvyváženější chuť masa a jater a poctivé složení s vysokým obsahem svaloviny a minimem přidaných látek. Má příjemně jemnou, snadno roztíratelnou konzistenci, ale není lepivá. 

Kvalitní složení, ale slabší známky za chuť obdržely paštiky Sláma – Paštika z pečeného masa (2. místo, známka 1,88) a Gut Bartenhof – Delikatesní játrová paštika z Normy (3. místo, známka 2,00). Poměrně poctivé složení a vyváženou jemnou chuť ukázala Královská paštika z Poličky (4. – 5. místo, známka 2,19). 

Výbornou chuť, ale průmyslovější zpracování s více přidanými složkami, nabídly paštiky s pečeným masem od výrobce Alimpex-Maso Praha (prodávané pod značkami Albert, Pikok z Lidlu, Srdce Domova z Billy). Tyto výrobky vynikají výraznou vůní pečeného masa, mají hutnější strukturu s kousky masa a jsou dobře dochucené. 

Na konci testu se umístily Hamé Májka Jemná paštika (známka 4,88) a Schneider Francouzská paštika (4,13), které obsahují minimum svaloviny (0–1 %) a maso nahrazují játra, sádlo, vepřové kůže, škroby nebo přidané bílkoviny. Degustátory nezaujaly ani při ochutnávce.

Celý žebříček na základě testu najdete v tabulce. Výsledná známka vznikla jako aritmetický průměr známky ze senzorického testu a z hodnocení složení:

Hodnocení	1.	2.	3.	4.–5.	4.–5.	6.	7.	8.	9.	10.	11.	12.	13.
Vzhled
Produkt / Značka	Múúú	Sláma	Gut Bartenhof	Polička	Albert	Pikok	Billa	Krajanka	Albert Excellent	Chodura	Sláma	Schneider	Hamé
Cena za 100 g	23,20 Kč	30,00 Kč	19,90 Kč	16,30 Kč	19,90 Kč	15,90 Kč	17,90 Kč	25,90 Kč	34,90 Kč	16,60 Kč	10,00 Kč	12,00 Kč	24,90 Kč
Celková známka	1,42	1,88	2,00	2,19	2,19	2,50	2,57	2,75	2,88	3,19	3,38	4,13	4,88
Známka za chuť	1,33	2,25	3,00	2,38	1,38	2,00	2,13	2,50	2,75	4,38	3,75	3,25	4,75
Známka za složení	1,50	1,50	1,00	2,00	3,00	3,00	3,00	3,00	3,00	2,00	3,00	5,00	5,00
Poznámka	Vyvážená chuť	Poctivá	Jemná	Slušné složení	Výrazná	Levnější	Průměrná	Více aditiv	Pepřová	Umělá	Bylinková	Slabá	Minimum masa

Fotky v tabulce: Lucie Sobotová

1. část: Senzorický test

Senzorický test probíhal naslepo ve skupině čtyř osob, abychom eliminovali individuální preference. Každý z testerů dostal 13 vzorků označených pouze čísly a měl za úkol ohodnotit je na škále 1–5, jako ve škole. Kompletní výsledky senzorického testu najdete v tabulce – včetně průměrné známky a stručného popisu chuti a konzistence:

Foto v tabulce: Lucie Sobotová

2. část: Hodnocení kvality a složení

V druhé části testu jsme se zaměřili na složení uvedené na etiketách. Rozdíly byly obrovské. Nejmasovější produkt, Gut Bartenhof (Norma), obsahuje 54 % vepřového masa a 30 % jater, téměř bez přidaných látek. Poctivé masové složení nabízí také Múúú Písek (36 % masa, 40 % jater) a Sláma Paštika z pečeného masa (50 % masa a 20 % jater).

Na opačném konci stojí Schneider Francouzská paštika, která neobsahuje žádnou svalovinu (maso) – jen 31 % jater, sádlo a škroby. Podobně dopadla i Hamé Májka, která má pouze 1 % masa, 30 % jater a přidané bílkoviny a zahušťovadla. Složení jsme známkovali následovně:

• známka 1 – Vysoký podíl masa a jater (součet ≥ 70 %), minimum náhražek.
• známka 2 – Solidní podíl (50–69 %), drobné technologické přísady.
• známka 3 – Střední podíl (40–60 %), přítomné náhražky či aditiva.
• známka 4 – Nízký podíl masa (≤ 30 %), více stabilizátorů a zahušťovadel.
• známka 5 – Bez masa (0–1 %), převaha škrobů a sádla.

Detaily včetně pořadí na základě složení najdete v tabulce:

Foto v tabulce: Lucie Sobotová
*Zakoupeno 11/2025, posuzováno dle etiket těchto šarží.

Jak poznat kvalitu z etikety aneb není paštika jako paštika

Podle české vyhlášky č. 69/2016 Sb. o požadavcích na maso a masné výrobky smí výrobek nést označení „játrová paštika“ pouze tehdy, pokud obsahuje nejméně 25 % vepřového masa a 26 % vepřových jater, zároveň nesmí překročit 40 % tuku a 70 % vody.

Chcete-li koupit kvalitní produkt s vysokým podílem masa a jater a minimem náhražek, hledejte právě toto označení. Všechny ostatní výrobky s názvem „paštika“, „lahůdkový krém“ nebo „paštika s pečeným masem“ mohou mít výrazně nižší podíl masa i jater – a v některých případech jde spíše o masné pomazánky než o poctivé paštiky. V tomto případě se vyplatí pozorně prostudovat složení.

V našem testu se objevily jen dvě skutečné játrové paštiky – Gut Bartenhof Delikatesní játrová paštika a Múúú Písecká játrová paštika. Obě mají vysoký podíl masa (nad 35 %) i jater (30–40 %) a neobsahují mouku, škroby ani bílkovinné náhražky. Takové výrobky však v regálech běžných supermarketů tvoří spíše výjimku – při nákupu produktů na test jsme navštívili pět obchodů a našli jen dva takové produkty. Většina dostupných paštik se od původní receptury vzdálila a často využívá levnější přísady, které prodlužují trvanlivost, ale snižují kvalitu.

Zdroje:

• Autorský text redaktorky portálu Arecenze