V redakčním testu jsem porovnala 11 běžně dostupných šunek nejvyšší jakosti ze supermarketů. Hodnotila jsem složení, podíl masa, vzhled, strukturu, skutečnou hmotnost, velikost plátků i chuť na základě slepé degustace ve více osobách. A zatímco jeden produkt působil téměř jako kvalitní pultová šunka od řezníka, jiné vzorky zůstaly jen u nevýrazného supermarketového průměru.

Co test ukázal v kostce

• Jednoznačným vítězem se stala rakouská šunka Berger (zakoupena v Bille), která zaujala především chutí, strukturou a celkovým dojmem ve slepé degustaci
• Nejčistší složení a zároveň nejvyšší deklarovaný podíl masa (96 %) nabídla Pikok Pure z Lidlu
• Produkty od LE & CO tvořily většinu testu a často si byly velmi podobné
• Produkty od Kosteleckých uzenin působily ve slepé ochutnávce spíše slabším dojmem, obsahovaly na 100 g nejméně bílkovin a nejvíce soli

• Cena testovaných šunek se pohybuje v rozmezí od 24,90 Kč do 59,90 Kč za 100 g
• Rozdíly byly nejen v chuti, ale i ve vzhledu a struktuře plátků
• Některé šunky působily vodnatě a zanechávaly více vlhkosti
• Vyšší cena automaticky neznamenala nejlepší chuť
• Ve slepé degustaci se rozdíly poznávaly překvapivě snadno
• Většina šunek váží o několik gramů více, než je uvedeno na obalu
• Hmotnost jednoho plátku se pohybovala od 11,5 g do 28,5 g

Metodika testu

Do testu jsme zařadili 11 balených šunek od kosti podobných druhů dle dostupnosti z českých supermarketů.

Hodnotila jsem:

• složení,
• podíl masa,
• přítomnost konzervantů a stabilizátorů,
• výživové hodnoty (bílkoviny souvisí s podílem čisté svaloviny),
• obsah soli,
• skutečnou hmotnost produktu,
• vzhled a strukturu plátků,
• a hlavně chuť ve slepé degustaci více osob.

Produkty byly během degustace anonymizovány a testeři neznali značku ani cenu jednotlivých vzorků. Hodnotila se vůně, masová chuť, výraznost, struktura, případná pachuť a celkový dojem.

Přehled testovaných šunek

Hlavní parametry testovaných šunek seřazených dle umístění v testu najdete v tabulce:

Název	Berger (Rakouská výroba)	PIKOK Pure Šunka od kosti (Lidl)	Billa Pražská šunka	Jarmark Šunka od kosti (Kaufland)	Albertovo uzenářství Sedlácká šunka	Billa Vocílka Šunka od kosti	LE & CO Šunka Zvonařka	PIKOK Šunka od kosti (Lidl)	Řezníkův talíř Pražská Šunka (Penny)	Kostelecké uzeniny Šunka od kosti	Albert Česká chuť Šunka od kosti
Vzhled
Pořadí v testu	1.	2.	3.	4.	5.	6.	7.	8.	9.	10.	11.
Naše hodnocení	Nejlepší chuť a struktura, ale vyšší cena	Nejčistší složení a nejvíce masa, ale specifická chuť	Dobré přijetí a hodně masa	Průměrný dojem	Výraznější chuť, ale vyšší cena	Průměrný dojem	Méně výrazná	Méně výrazná	Nevýrazná chuť, ale nízká cena	Nejméně masa a nevýrazná chuť	Nejslabší chuť a vyšší cena
Cena balení	59,90 Kč	34,90 Kč	56,90 Kč	31,90 Kč	44,90 Kč	34,90 Kč	35,90 Kč	31,90 Kč	24,90 Kč	36,90 Kč	48,90 Kč
Deklarovaná hmotnost	100 g	100 g	150 g	100 g	100 g	100 g	100 g	100 g	100 g	100 g	130 g
Skutečná hmotnost	103,5 g	101 g	152 g	105,5 g	100 g	103 g	109 g	104 g	102 g	103,5 g	128 g
Cena za 100 g	59,90 Kč	34,90 Kč	39,90 Kč	31,90 Kč	44,90 Kč	34,90 Kč	35,90 Kč	31,90 Kč	24,90 Kč	36,90 Kč	37,60 Kč
Výrobce	Fleischwaren Berger, Rakousko	LE & CO	LE & CO	LE & CO	LE & CO	LE & CO	LE & CO	LE & CO	LE & CO	Kostelecké uzeniny	Kostelecké uzeniny
Počet plátků v balení	6	5	6	5	6	8	8	5	6	5	6
Navážená hmotnost 1 plátku	17 – 19 g	19,5 – 20,5 g	25 – 25,5 g	20 – 20,5 g	16,5 – 17 g	11,5 -13 g	13 – 13,5 g	20 – 21 g	16,5 – 17 g	24,5 – 28,5 g	22 – 22,5 g
Podíl vepřové kýty	95 – 96 % (odhad dle bílkovin)	96 %	95 %	93 %	95 %	95 %	95 %	93 %	95 %	92 %	94 %
Konzervanty	Ano	Ne	Ano	Ano	Ano	Ano	Ano	Ano	Ano	Ano	Ano
Stabilizátory	Ano	Ne	Ano	Ano	Ano	Ano	Ano	Ano	Ano	Ano	Ano
Energie	137 kcal	176 kcal	176 kcal	176 kcal	155 kcal	176 kcal	155 kcal	175 kcal	176 kcal	88 kcal	126 kcal
Bílkoviny	19 g	18,5 g	19 g	18,5 g	19 g	18,5 g	19,1 g	18,5 g	18,5 g	16 g	16 g
Sacharidy	1,2 g	0,3 g	pod 0,5 g	0,3 g	1,4 g	0,3 g	1,4 g	0,3 g	0,3 g	1,9 g	1,9 g
Tuky	6 g	11,1 g	11 g	11,1 g	8 g	11,1 g	8 g	11,1 g	11,1 g	6 g	6 g
Sůl	1,9 g	2 g	2 g	2 g	2 g	2 g	2 g	1,85 g	2 g	2,3 g	2,3 g

Fotky v tabulce: Lucie Sobotová, Arecenze

Vítěz testu: Berger působil jako šunka z pultu, ne jako běžný supermarketový produkt

Rakouská šunka Berger byla prakticky od začátku testu nejsilnějším kandidátem na vítěze. Zároveň se jednalo o nejdražší produkt z testu. Už na první pohled působila jinak než většina konkurence. Plátky měly:

• pevnou strukturu,
• jemná svalová vlákna,
• přirozenou růžovou barvu,
• a nepůsobily vodnatě ani gumově.

Vůně byla výrazně masovější než u většiny ostatních vzorků a připomínala kvalitní šunku od řezníka. Chuť byla čistá, plná a výrazně masitější než u konkurence. Ve slepé degustaci šlo o jeden z mála produktů, který testery opravdu zaujal a který si většina dokázala zapamatovat i po ochutnání dalších vzorků. Velmi dobře působila i struktura masa. Šunka nebyla příliš homogenní, měla přirozenější vzhled a nepůsobila jako „sjednocená růžová hmota“, což byl problém části levnější konkurence.

Zajímavé je, že Berger nevyhrál díky výrazně lepšímu složení. Na obalu najdeme podobné konzervanty a stabilizátory jako u většiny konkurence. Rozdíl se projevil až při ochutnávce, kde šunka zaujala výraznější masovou chutí, pevnější strukturou a přirozenějším vzhledem. Potvrdilo se tak, že samotné složení na etiketě nemusí vždy spolehlivě předpovědět výslednou kvalitu produktu.

Pikok Pure: nejčistší složení v testu, ale specifická chuť

Druhé místo obsadil Pikok Pure z Lidlu, který zaujal především nejčistším složením, absencí konzervantů a nejvyšším podílem masa. Chuťově šlo o kontroverznější produkt, který část testerů hodnotila velmi pozitivně a část naopak kritizovala kvůli netypické pachuti.

Jako jediná šunka v testu:

• neobsahovala konzervanty,
• neobsahovala stabilizátory,
• měla nejvyšší podíl masa (96 %).

Místo běžných aditiv využívá acerolu, mangold, rozmarýn a přírodní aroma z citronu. To se pravděpodobně podepsalo i na výsledné chuti. Šunka působila přirozeněji, měla výraznější strukturu svalových vláken a méně homogenní vzhled.

Některým testerům ale vadil lehce nakyslý dozvuk. Jeden z testerů ji dokonce kvůli pachuti umístil na poslední místo ve slepé ochutnávce. Celkově šlo o složením nadprůměrný produkt, který ale nejspíš nebude chutnat každému. Cenou překvapivě patří spíše k levnějším produktům z testu.

LE & CO: většina supermarketových šunek pochází od jednoho výrobce

Velkou část testu, celkem 8 produktů, tvořily produkty od LE & CO a celkově se všechny umístily za vítězným Bergerem. Stejný výrobce dodává například pro privátní značky Billy, Lidlu, Penny, Kauflandu i některé produkty z Alberta. Na výsledcích testu to bylo poměrně dobře vidět. Řada produktů měla:

• podobnou strukturu,
• podobný tukový lem,
• podobnou konzistenci,
• a často i velmi podobný chuťový profil.

Nešlo vůbec o špatné produkty. Většina z nich ale skončila někde v oblasti běžného supermarketového standardu. Typické byly:

• jemnější chuť,
• méně výrazná masovost,
• lehce vodnatější konzistence,
• a menší rozdíly mezi jednotlivými privátními značkami.

Které LE & CO produkty dopadly nejlépe?

Poměrně povedeně dopadly:

• Billa Pražská šunka,
• Jarmark,
• Albertovo uzenářství Sedlácká.

Jarmark měl příjemně čistou chuť, lehce výraznější uzenější vůni a působil vyváženěji než část konkurence. Billa Pražská šunka zase nabídla poměrně čistou a vyváženou chuť bez výraznější pachuti. Sedlácká šunka zaujala výraznější masovou chutí a zajímavější strukturou masa. Oproti jiným LE & CO produktům působila méně uniformně. Je ale výrazně dražší a celkově byla druhá nejdražší v testu.

Které produkty LE & CO naopak nezaujaly?

Spíše slabší dojem zanechaly:

• Billa Vocílka,
• Pikok 93 %,
• LE & CO Zvonařka,
• Penny Řezníkův talíř,

Vocílka byla sušší, lehce rozpadavější s jemnou uzenou vůní a chuťově velmi nevýrazná. Plátky Pikok 93 % byly hodně jemné a trhaly se. Vůně byla nevýrazná, stejně jako chuť. LE & CO Zvonařka měla pevnější kompaktní plátky a příjemnou vůni. Chuť už ale byla slabší. Objevovala se lehká pachuť, nešlo ale o senzorickou vadu.

Řezníkův talíř měl podobný charakter jako ostatní produkty LE & CO, část testerů jej hodnotila spíše pozitivně, části vyloženě nechutnala. Na druhou stranu se ale jedná o nejlevnější produkt z testu navzdory obsahu masa 95 %.

Produkty od Kosteleckých uzenin spíše zklamaly

Do testu se dostaly dva produkty od Kosteleckých uzenin:

• Albert Česká chuť,
• Kostelecké uzeniny Šunka od kosti.

Ani jeden výrazně nezaujal. Albert Česká chuť působila už vizuálně vlhčeji a méně pevně. Plátky byly lehce oslizlé a na talíři zanechávaly více vlhkosti. V degustaci se objevoval lehce nakyslý dozvuk a méně čistá chuť. Většina testerů šunku ve slepé ochutnávce umístila na poslední příčky.

Druhý produkt od Kosteleckých uzenin dopadl o něco lépe, hlavně díky absenci výraznější pachuti. Celkově ale zůstával chuťově spíše nevýrazný. Na struktuře plátků byl patrný nižší obsah svaloviny než u testované konkurence.

Rozdíly byly i ve vzhledu, velikosti a tloušťce plátků

Během testu se ukázalo, že rozdíly mezi šunkami nejsou jen v chuti nebo složení, ale i ve vzhledu samotných plátků.

Nejlépe působil Berger

Berger měl:

• pevné plátky,
• výraznější svalová vlákna,
• přirozenou strukturu masa,
• a nepůsobil vodnatě.

Celkově vypadal nejvíce jako kvalitní čerstvě krájená šunka od kosti.

LE & CO produkty si byly často podobné

U několika produktů od LE & CO byla podobnost vidět už na první pohled.

Typické byly:

• světlejší homogennější plocha masa,
• jemný tukový lem,
• lehce lesklý povrch,
• a podobný tvar plátků.

To bylo dobře vidět například u:

• Billy,
• Řezníkova talíře,
• Jarmarku,
• nebo Pikok 93 %.

Pikok Pure měl nejvýraznější strukturu masa

Pikok Pure měl naopak velmi výrazná svalová vlákna a působil méně „sjednoceně“ než většina běžných supermarketových šunek. Produkt vypadal přirozeněji a masověji.

Některé produkty působily vodnatěji

Albert Česká chuť byla už na pohled vlhčí a měkčí. Pikok 93 % měl velmi jemné tenké plátky, které se výrazněji trhaly. Vocílka byla naopak sušší a lehce rozpadavější.

Velké rozdíly byly i ve velikosti plátků

Například Billa Pražská šunka nebo Albert Česká chuť měly velmi velké plátky vhodné spíše do toastů nebo baget. Naopak Berger, Vocílka, Zvonařka nabízely menší praktičtější plátky vhodné do běžného pečiva. Tady už ale hodně záleží na osobních preferencích.

Co ukázalo složení

Většina testovaných šunek měla velmi podobné složení. Nejčastěji obsahovaly:

• dusitan sodný,
• stabilizátory,
• zahušťovadla,
• aromata,
• a přidané cukry.

Podíl masa se většinou pohyboval mezi 93 až 95 %. Ukázalo se ale, že samotné procento masa automaticky neurčuje chuťovou a strukturální kvalitu produktu. Některé šunky s podobným podílem masa působily chuťově úplně jinak. Poměrně dobře to bylo vidět právě u LE & CO produktů, které měly často podobné parametry na obalu, ale rozdílný výsledný dojem při degustaci.

Jak obecně vybírat kvalitní šunku

Při výběru balené šunky se vyplatí sledovat hlavně:

• Podíl masa: Ideálně alespoň 95 %.
• Obsah bílkovin: Vyšší obsah bílkovin často naznačuje vyšší podíl masa.
• Množství vody: Příliš vodnaté produkty bývají méně výrazné a působí „gumově“.
• Strukturu masa: Kvalitnější šunky mívají viditelnější svalová vlákna a nepůsobí jako homogenní hmota.
• Vůni: Nakyslá nebo chemická vůně bývá špatné znamení.
• Tloušťku a pevnost plátků: Příliš tenké plátky často působí méně masově a více se trhají.

Závěr

Test ukázal, že i mezi běžnými supermarketovými šunkami existují překvapivě velké rozdíly. Jednoznačně nejlepší dojem zanechala rakouská šunka Berger, která působila výrazně kvalitněji než většina konkurence a jako jediná připomínala prémiovou pultovou šunku. Velká část produktů od LE & CO představovala solidní supermarketový standard, ale jen málokterý vzorek dokázal skutečně zaujmout. Produkty od Kosteleckých uzenin skončily ve spodní části pořadí.

Zajímavým zjištěním bylo, kolik šunek od privátních supermarketových značek vyrábí stejná společnost LE & CO.

Zajímavou alternativou byla Pikok Pure z Lidlu, která nabídla nejčistší složení i nejvyšší podíl masa, ale kvůli specifické chuti nemusí sednout každému. A právě to byl možná největší závěr celého testu. U šunky nerozhoduje jen tabulka složení, ale hlavně výsledná chuť, struktura a celkový dojem při jídle.

Galerie etiket

Zdroje:

• Autorský test Lucie Sobotové pro portál Arrcenze
• Etikety produktů zakoupených 5/2026