Menu

Testuju paštiky a nestačím se divit: Jen 1 % masa a slovíčkaření s játry

Lucie Sobotová
Odebírat články Odebírat články
Testuju paštiky a nestačím se divit: Jen 1 % masa a slovíčkaření s játryFoto: Lucie Sobotová
Podívala jsem se na složení sedmi paštik ze supermarketů. Rozdíly v obsahu masa, jater a dalších složek jsou veliké.

V regálech supermarketů najdete desítky druhů paštik – od „játrových“ a „francouzských“ po „masové krémy“ či „paštiky s pečeným masem“. Na první pohled vypadají podobně, podobná je často i jejich cena, ale z pohledu legislativy i složení jde o velmi rozdílné výrobky.

Abych zjistila, co se pod těmito názvy skutečně skrývá, prohlédla jsem složení sedmi paštik z českých supermarketů v běžně dostupných cenových hladinách. Zahrnula jsem tradiční značky i privátní produkty řetězců – například Hamé, Albert, Lidl, Normu, Poličku nebo Uzenářství Sláma. Nechybí ale ani německý produkt s certifikátem kvality.

Zatím jsem nezkoumala chuť ani konzistenci – zaměřila jsem se výhradně na údaje z obalů: složení, deklarovaný podíl masa a jater, nutriční hodnoty a přidané látky. Tento přehled je první částí širšího testu, který připravuji – v následující fázi budu produkty porovnávat spolu s dalšími testery i naslepo senzoricky, tedy podle chuti, vůně a textury.

„Játrová paštika“ a „paštika s vepřovými játry“ není totéž

Označení „játrová paštika“ podléhá vyhlášce z roku 2016 č. 69/2016 Sb. „o požadavcích na maso, masné výrobky, produkty rybolovu a akvakultury a výrobky z nich, vejce a výrobky z nich“. Na základě ní musí produkty nesoucí název „játrová paštika“ obsahovat minimálně 25 % vepřového masa, 26 % vepřových jater, maximálně 40 % tuku a nejvýše 70 % vody.

Oproti tomu prosté označení „paštika“, „játrovka“, případně „paštika s vepřovými játry“ nebo „lahůdkový vepřový krém“ či „játrová pomazánka“ nemají ve vyhlášce stanovené minimální hodnoty obsahu masa nebo jater, pouze musejí být označeny tak, aby neklamaly spotřebitele.

Rozdíly mezi paštikami jsou obrovské: Maso od 1 do 54 %

Foto: Lucie Sobotová

Složení paštik

Při pohledu na složení se ukázalo, že pod názvem paštika, která není chráněný vyhláškou, se skrývá velmi široké spektrum produktů. Podíl vepřového masa se u porovnávaných výrobků pohybuje od pouhého 1 % až po 54 %, což je padesátinásobný rozdíl. Nejmasovější složení uvádí Gut Bartenhof Delikatesní játrová paštika prodávaná v Normě, zatímco tradiční Hamé Májka Jemná paštika obsahuje masa jen symbolické množství – konkrétně 1 %, zato ale má 30 % jater, což je poměrně štědrý podíl, a 27 % sádla.

Odebírejte náš 🚨 Spotřebitelský radar

Exkluzivní obsah, slevy, soutěže, testy a výhodné nabídky. Vybráno naší redakcí, každý den na váš e-mail. Pro první odběratele zdarma, využijte toho!

Posíláme jen to, co stojí za to. Řídíme se zásadami ochrany soukromí.

Díky, že čtete arecenze.cz

Jsme tým nadšenců, kteří tvoří obsah o všem, co má přímý dopad na peněženku nebo praktický život běžného Čecha — co koupit, jak ušetřit, čemu se vyhnout a kolik zaplatíte.

Klikněte a odebírejte naše články z boxíku na domovské stránce Seznam.cz

Hlavní složky porovnávaných produktů (seřazených podle ceny za 100 g) najdete v tabulce:

Vzhled Název produktu Cena / 100 g Vepřové maso Vepřová játra Tuk (g) Bílkoviny (g) Sůl (g) Poznámka ke složení
Sláma Francouzská paštika s provensálským kořením 10,0 Kč 20 % 28 % 34,4 10,3 1,9 Mouky (kukuřičná, rýžová), vláknina, lněné semínko, glutaman
Maso Uzeniny Polička Královská paštika 16,3 Kč 26 % 22 % 32,8 10,7 1,9 5 % vepřových kůží, antioxidant E300
Pikok Paštika s pečeným masem (Lidl) 15,9 Kč 33 % 22 % 24 10,4 1,9 Tapiokový a bramborový škrob, vývar, smažená cibule
Gut Bartenhof Delikatesní játrová paštika jemná (Norma) 19,9 Kč 54 % 30 % 29 14,4 1,45 Jednoduché složení bez škrobů a fosfátů
Albert Paštika s pečeným masem 19,9 Kč 30 % 20 % 27 10 1,7 Škrob, glukózový sirup, fosfáty, glutaman
Hamé Májka Jemná paštika  24,9 Kč 1 % 30 % 23,9 8,3 1,6 27 % sádla, škrob, bílkovinný extrakt, guma guar
Albert Excellent Hrubá paštika se zeleným pepřem 34,9 Kč 9 % 45 % 29 12 2,2 Fosfáty, emulgátory, antioxidanty, pepř 3 %

Zdroj dat: údaje výrobců uvedené na obalech (listopad 2025)

Zdroj obrázků v tabulce: Lucie Sobotová

Játra jako základ i levná náhražka

Játra jsou hlavní surovinou většiny paštik, ale jejich funkce se liší. U prémiových játrovek, jako je Albert Excellent (45 % jater), tvoří játra klíčovou složku chuti a textury. U levnějších paštik s malým podílem masa (např. Hamé Májka nebo Albert Paštika s pečeným masem) plní spíše roli levného zdroje bílkovin, který se doplňuje škroby a emulgátory, aby výsledný produkt držel pohromadě.

Tuk a bílkoviny: Třetinu hmotnosti tvoří sádlo

Z nutričního hlediska mají všechny testované výrobky vysoký obsah tuku, běžně mezi 25 a 34 gramy na 100 gramů produktu. To znamená, že zhruba třetinu hmotnosti tvoří sádlo nebo jiný živočišný tuk. Obsah bílkovin se pohybuje mezi 8 a 14 gramy, což dobře odráží množství skutečného masa ve složení – čím víc masa, tím vyšší bílkovina. Nejvyšší hodnotu (14,4 g) uvádí opět Gut Bartenhof, zatímco Májka končí na 8,3 g.

Sůl, škroby a další přidané látky

Všechny výrobky obsahují dusitan sodný (E 250), tedy běžný konzervant používaný u masných výrobků.  Obsah soli se pohybuje v rozmezí 1,4 až 2,2 g/100 g, což odpovídá doporučené hladině pro trvanlivé paštiky. Z pohledu přidaných složek se ale výrobky liší:

  • Škroby a mouky (bramborový, kukuřičný, tapiokový, rýžový) se objevují u většiny českých paštik.
  • Fosfáty, bílkovinné extrakty a glutaman sodný používají výrobci jako stabilizátory a zvýrazňovače chuti.
  • Pouze Gut Bartenhof má složení bez těchto náhražek – kromě masa, jater, špeku, soli a koření obsahuje jen antioxidant a konzervant.

Legislativa na straně výrobce

Foto: Canva (se svolením)

Výrobek označený jako paštika nemusí splňovat žádné limity na obsah masa a dalších složek.

Je potřeba zdůraznit, že všechny tyto receptury jsou v rámci platné legislativy naprosto v pořádku. České předpisy přesně neurčují, kolik masa musí mít výrobek, který se jmenuje „paštika“ (bez přízviska játrová) – důležité je pouze to, aby odpovídal svému „regulovanému názvu“ uvedenému na zadní straně obalu.

Díky tomu mohou výrobci prodávat produkt s 1 % masa pod názvem paštika, pokud správně uvedou, že jde o „masný výrobek tepelně opracovaný“. Pro běžného spotřebitele je však rozdíl mezi „játrovou paštikou“ a „paštikou“ často nejasný.

Shrnutí: Paštika může znamenat cokoli mezi masem a pomazánkou

Z údajů na obalu jasně vyplývá, že označení „paštika“ samo o sobě mnoho neříká. Nejedná se totiž o termín chráněný vyhláškou. Výrobce může pod tímto názvem prodávat prakticky cokoliv, co spadá do kategorie „masný výrobek“ nebo „masný polotovar“ podle téže vyhlášky.

Náš průzkum ukázal, že zatímco některé výrobky (např. Gut Bartenhof nebo Královská Polička) obsahují vysoký podíl masa a jater, jiné (např. Májka nebo Albert Excellent) stojí především na játrech, škrobech, tucích a aromatech. Pro zákazníka tak zůstává jedinou cestou číst složení a porovnávat údaje o masu, játrech, tuku a bílkovinách. Většina českých paštik má kolem 25–30 % tuku a méně než 15 % bílkovin, aby si čtenář udělal referenční rámec.

Zdroje:

  • Autorský text redaktorky portálu Arecenze
  • Vlastní průzkum
Vybíráme spotřebitelské video týdne: Video se přehraje po reklamě.
Google News Sledujte nás v Google zprávách
Přidat na Seznam.cz

Rubriky

Přečtěte si také

Diskuze, komentáře a vaše zkušenosti

Podělte se o svůj názor, dotaz a poraďte ostatním v moderované diskuzi.
Zveřejňujeme každý slušný a přínosný komentář.