Nejhorší pečivo ze supermarketu? Obarvený toust vydávaný za celozrnný poznáte za 5 vteřin

Rozlomte doma krajíc a podívejte se dovnitř. Pokud je střída hladká, rovnoměrně tmavá a bez viditelných zrn, pravděpodobně držíte v ruce obarvené pečivo z bílé mouky, které se jen tváří zdravě. Tahle jednoduchá zkouška během pěti vteřin odhalí produkt, který se v supermarketových regálech stabilně umisťuje mezi tím nejhorším, co si můžete přinést domů: balený toustový chléb. A když v našem testu toustových chlebů vyšlo najevo, že nejhůř dopadl zrovna ten nejdražší, je jasné, že cena o kvalitě zdaleka nerozhoduje.

Test za pět vteřin a pár slov, která vás vodí za nos

Obchody dobře vědí, že zdraví prodává. Proto regály přetékají chleby v kávových odstínech, na obalech vidíte nápisy „cereální“ a „vícezrnný“ a v hlavě se usadí pocit, že sáhnete po něčem lepším než po obyčejné bílé mouce. Jenže hnědou barvu pekaři vykouzlí i z klasického bílého těsta. Stačí přidat sladový extrakt nebo karamel a výsledek vypadá na pohled poctivě.

Právě proto funguje ten pětisekundový test střídy. U skutečně celozrnného chleba uvidíte viditelné kousky zrn, slupek a klíčků. U obarveného pečiva vydávaného za celozrnné je střída hladká jako hřbet knihy.

Co slibuje etiketa a co zákon skutečně vyžaduje

Slovo na obalu je v Česku zčásti svázané vyhláškou, zčásti volné. A pro spotřebitele je zásadní vědět, kdy pekař něco skutečně musí a kdy jen svádí.

Při 80 % podílu se celozrnná mouka řadí ve složení zpravidla na první místo, protože suroviny jsou uvedené sestupně podle hmotnosti. U vícezrnného zahrnuje vyhláška vedle jiných obilovin i pseudoobiloviny, luštěniny a olejniny. Jediný skutečně regulovaný výraz je celozrnný, zbytek je slovní ozdoba.

Odebírejte náš 🚨 Spotřebitelský radar

Exkluzivní obsah, slevy, soutěže, testy a výhodné nabídky. Vybráno naší redakcí, každý den na váš e-mail. Pro první odběratele zdarma, využijte toho!

Odebírat

Posíláme jen to, co stojí za to. Řídíme se zásadami ochrany soukromí.

Díky, že čtete arecenze.cz

Jsme tým nadšenců, kteří tvoří obsah o všem, co má přímý dopad na peněženku nebo praktický život běžného Čecha — co koupit, jak ušetřit, čemu se vyhnout a kolik zaplatíte.

Klikněte a odebírejte naše články z boxíku na domovské stránce Seznam.cz

Foto: Shutterstock.com

Kávové odstíny obalů a nápisy „cereální“ nebo „vícezrnný“ slibují zdravější volbu, vyhláška ale chrání jediné slovo: celozrnný, u kterého musí těsto obsahovat minimálně 80 % celozrnné mouky.

Jak vypadá složení toustu a proč je v něm všechno kromě pořádného chleba

Tradiční pekař potřebuje na chleba obilnou mouku, vodu, kvásek nebo droždí a špetku soli. Nic víc. Balený toust má ale na obalu několik řádků drobného písma. Vedle mouky a vody tam najdete glukózový sirup, tuk, sójovou bílkovinu a hlavně skupinu pomocných látek označovaných jako emulgátory, konzervanty, regulátory kyselosti a lepky.

Typická sestava vypadá takhle: emulgátory E471, E472e a E322, kyselina sorbová jako konzervant a kyselina askorbová jako látka zlepšující mouku. Emulgátory E472e jsou podle dTestu syntetické estery mastných kyselin, EU je k pečivu povoluje. Samotná éčka nejsou jedy. Podezřelá je jejich kombinace, která signalizuje jedinou věc: místo poctivého kvašení jede pekárna rychle, s levnými surovinami a s tím, aby balení vydrželo tři týdny v regálu.

Nejvíc se ale schovává pod souhrnným pojmem „pekařský zlepšující přípravek“. Jde o namíchanou směs enzymů, askorbové kyseliny, lepku a sójové moučky, díky níž chleba kyne podle tabulky a každý krajíc má na milimetr stejnou strukturu. Jednotlivá éčka v něm na etiketě být musí, ale pomocné látky jako enzymy, které už v hotovém chlebu nemají technologickou funkci, výrobce uvádět nemusí. V nákupním koši tak skončí výrobek, jehož část surovinového arzenálu na etiketě reálně nevidíte.

Cukr a sůl, kde byste je nečekali

U slazené limonády cukr čekáte. U krájeného chleba spíš ne. Přesto se do řady tousťáků přidává cukr nebo glukózo-fruktózový sirup. Důvod je dvojí: lepší chuť, kterou si zákazník podvědomě spojí s kvalitou, a rychlejší kynutí v peci.

Světová zdravotnická organizace radí nepřekračovat u volných cukrů deset procent denního energetického příjmu. U sladkého toustu, který si rodina dá třikrát denně, se k téhle hranici přiblížíte dřív, než si všimnete. Stačí k tomu přidat džem nebo ochucený jogurt a limit je za vámi.

Se solí to funguje podobně. V baleném pečivu bývá zpravidla 1 až 2 gramy soli na sto gramů výrobku a průměr podle testů je kolem jednoho a půl gramu. WHO přitom u chleba doporučuje maximum 1,2 gramu soli na sto gramů, takže běžný balený toust ho často překračuje. Podraz začne, jakmile si plátek obložíte. Taveňák, šunka, nakládaná okurka, k tomu poctivé máslo. Jedna snídaně pak klidně pokryje polovinu denního doporučeného maxima soli.

Co si přinést domů, když už balený chléb musí být

Pokud vám supermarket nedá jinou možnost než vybrat mezi baleným pečivem, držte se tří praktických pravidel. Krátký seznam surovin, na prvním místě ve složení celozrnná mouka a vláknina minimálně šest gramů na sto gramů výrobku, což musí být uvedeno v nutričních údajích. Pro orientaci v regále si přečtěte, co jednotlivá čísla vlákniny znamenají:

Číslo najdete v nutriční tabulce na etiketě v řádku „vláknina“. Pokud tam chybí nebo je u něj napsáno „méně než 1 g“, vrátíte balíček zpátky do regálu.

Rychlý check v obchodě:

• První surovina ve složení. Musí tam stát „celozrnná mouka“ nebo „žitná mouka“. Pokud je první „pšeničná mouka“ bez přívlastku, jde o bílé pečivo v hnědém obalu.
• Délka seznamu surovin. Krátký seznam je dobré znamení. Dlouhá řada položek a éček ukazuje na průmyslový výrobek.
• Vláknina na 100 g. Šest gramů a víc je rozumné minimum, pod třemi gramy je to bílé pečivo jen v hnědém kabátě.
• Cukr. Pokud je cukr nebo glukózo-fruktózový sirup v prvních pěti položkách složení, je to sladké pečivo, ne chleba.
• Sůl. Okolo jednoho gramu na sto gramů je průmyslový standard. Výrazně víc už je hodně, zejména pokud chléb kombinujete se slanými nátěry.

Lepší cesta je ale zastavit se v malé pekárně, kde má chleba složení v několika řádcích místo dvaceti. A pokud vám to čas a energie dovolí, upečte si občas doma. Kvásek, mouka, sůl a voda stačí. Výsledek nebude z reklamy, ale budete přesně vědět, co v něm je, a nebudete si kupovat průmyslový výrobek se zdravotní maskou.

Zdroje: Autorský text, Oficiální materiály distributorů, https://www.zakonyprolidi.cz/cs/2020-18, https://www.szpi.gov.cz/clanek/je-celozrnny-chleb-vzdy-celozrnny.aspx, https://www.who.int/news/item/04-03-2015-who-calls-on-countries-to-reduce-sugars-intake-among-adults-and-children, https://www.vitalia.cz/clanky/obsah-soli-v-chlebu-a-pecivu/, https://www.dtest.cz/ecka/265/e-472e-estery-mono-a-diglyceridu-mastnych-kyselin-s-kyselinou-mono-a-diacetylvinnou, https://extrafit.cz/nejhorsi-celozrnny-chleb-ze-supermarketu-tvari-se-jako-zdravy-ale-po-3-radku-slozeni-zjistite-opak/, https://www.rozumnehubnuti.cz/velky-test-baleneho-peciva/, https://www.nejfit.cz/460-slozeni-toastoveho-chleba—lepsi-nevedet