Jak uchovávat kopr? Ani mrazák, ani stodola. Použijte sůl nebo ocet, záleží co chcete za výsledek

Letní záhon umí s koprem překvapit. Pár hrstí semínek na jaře vyžene v červnu trsy tak husté, že je nespotřebujete ani s rodinou na celý měsíc. Mrazák býval první volba, jenže každý prázdný šuplík stojí elektřinu a v létě se ho stejně škoda zaplňovat trávou. Sušení venku zase v dnešních bytech postrádá smysl, stodola ani půda většinou nejsou po ruce. Babičky to řešily jinak a všechny postupy zvládnete s běžnými surovinami z kuchyně.

Mrazák a sušení mají háčky, které babiččiny postupy obejdou

Sušený kopr ztratí podstatnou část své vůně. V polévce i omáčce se ztrácí v páře a chuť posílí jen málo. Když si necháte kopr zmrazit, drží aroma líp, jenže obsazuje místo v mrazáku celé měsíce a po rozmrazení se zelená nať rozteče. Na koprový dip, salát nebo jako posypka na čerstvé brambory je rozmrazená nať proto k ničemu. Babiččiny postupy řeší obojí přes sůl, olej nebo ocet. Ty kopr nejen uchovají, ale ještě mu dodají vlastní chuťový profil, který se hodí jako základ koprové omáčky i jako rychlé ochucovadlo do studené kuchyně.

Sůl: nejlevnější varianta vystačí na celou zimu

Klasický postup je vrstvení kopru se solí ve sklenici. Na kilogram natě se počítá zhruba 250 až 300 gramů kuchyňské soli, podle toho, jak sytou koncentraci chcete. Kopr nakrájíte najemno, do čisté zavařovací sklenice ho srovnáte střídavě s vrstvami soli a víčkem uzavřete. Sůl pustí ze stonků šťávu, vznikne hutná zelená směs, která v lednici klidně přečká několik měsíců. Hodí se do koprové omáčky, do polévky i jako dochucení vařených brambor. Při dalším solení už ale opatrně, jinak by se jídlo přesolilo.

Bylinková pasta v oleji: chuť svěží jako z čerstvého svazku

Když chcete kopr přidat do tvarohového dipu nebo na čerstvý salát, vyplatí se ho zpracovat na pastu. Potřebujete 200 gramů kopru, lžičku sušeného česneku, lžíci citronové šťávy, lžičku soli a 80 mililitrů oleje. Kopr opláchněte, osušte, najemno nasekejte a smíchejte se zbylými surovinami v misce. Hotovou hmotu napěchujte do sterilovaných skleniček a uložte do lednice. Spotřebujte pastu zhruba do týdne, pro delší zásoby ji po porcích zmrazte ve formičkách na led. Sušený česnek je tu důležitý: čerstvý stroužek v oleji bez kyslíku představuje bezpečnostní riziko, proto se v domácí konzervaci nedoporučuje. Citron a olej zároveň fungují jako ochrana proti zhnědnutí, takže pasta zůstává sytě zelená.

Foto: Unsplash.com

Bylinková pasta v oleji uchová svěží chuť kopru pro tvarohové dipy i salátové ochucení v lednici.

Ocet jako pojistka, kterou znala už Marie Janků-Sandtnerová

České hospodyně 20. století se nakládat kopr do octa učily podle Knihy rozpočtů a kuchařských předpisů od Marie Janků-Sandtnerové. Postup je jednoduchý: mladý kopr opláchnete, osušíte utěrkou, narovnáte do sklenice a zalijete svařeným osoleným octem. Sklenice se podle historické rady překrývá dvakrát pergamenem. Octový kopr používaly babičky do nakládaných okurek, marinád na maso i do bramborového salátu, kde nahradil kyselou dochucující složku. Dnes funguje všude, kde recept stojí na kyselém nálevu a čerstvá nať by v dlouhém kontaktu jen ztratila chuť.

Odebírejte náš 🚨 Spotřebitelský radar

Exkluzivní obsah, slevy, soutěže, testy a výhodné nabídky. Vybráno naší redakcí, každý den na váš e-mail. Pro první odběratele zdarma, využijte toho!

Odebírat

Posíláme jen to, co stojí za to. Řídíme se zásadami ochrany soukromí.

Díky, že čtete arecenze.cz

Jsme tým nadšenců, kteří tvoří obsah o všem, co má přímý dopad na peněženku nebo praktický život běžného Čecha — co koupit, jak ušetřit, čemu se vyhnout a kolik zaplatíte.

Klikněte a odebírejte naše články z boxíku na domovské stránce Seznam.cz

Která metoda dává smysl pro koho

Pokud kopr používáte hlavně do horkých polévek a omáček, sáhněte po soli. Je nejlevnější a vystačí přes zimu i z jedné sklenice. Pro rodiny, které rády přidávají čerstvou chuť do dipů, na pomazánky nebo na pečivo, je nejvhodnější pasta v oleji. Octový kopr je nakonec dobrá pojistka pro chataře a chalupáře, kteří nemají stabilně chladnou lednici, protože octový nálev pracuje jako konzervant i v lehce teplejší spíži. Sušení i mrazák si nechte jen na situaci, kdy už ostatní sklenice máte plné.

Zdroje: https://www.kondice.cz/jidelnicky-a-recepty/kopr-skladovani-jidlo/, https://www.apetitonline.cz/zajimavosti/jak-uchovat-kopr-mrazeni-sul-nalev-vune-chut, https://www.toprecepty.cz/tipy-triky/jak-ulozit-kopr-na-zimu-rady-a-tipy/, https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/nalozeny-kopr-v-soli/, https://www.nasezahrada.com/zapomente-na-suseni-a-mrazeni-kopr-se-uchovava-jinak/