Borůvky v mrazáku jako nebezpečná potravina? Podívala jsem se, jestli je to mýtus, nebo realita. Pozor na dovážené

Získejte zdarma naše články jako první

Sledujte nás v Google Zprávách

Preferujte nás ve vyhledávání

Odebírejte nás na seznam.cz

Borůvky patří v mrazáku k nejpraktičtějším zásobám. Mimo sezonu bývají levnější než čerstvé, vydrží měsíce a hodí se do kaše i na koláč. Přesto kolem nich koluje strašení, že si jimi v mrazáku děláte problém, nebo že jsou dokonce zdraví nebezpečné. Prošli jsme studie i doporučení úřadů a oddělili strašáky od reálné opatrnosti.

Slepená hrouda není žádný zdravotní problém

Nejčastější „malér“, kterým se lidé straší, je prozaický. Borůvky v mrazáku srostou v jeden pevný kus, který pak musíte pracně lámat po kouskách. Může za to zbytková vlhkost na slupce a pomalé zamrznutí té úplně první vrstvy. Zbylé kapky mezi bobulemi během mrznutí ztvrdnou a spojí volně nasypané ovoce dohromady.

S bezpečností to ale nesouvisí, jde čistě o pohodlí při vaření. Aby se daly v zimě odebírat po hrstech, musí borůvky do sáčku přijít suché a promrzlé. Poslouží k tomu plech, na kterém plody v jedné vrstvě nejdřív zatuhnou, a teprve pak putují do sáčku. Chuť ani výživová hodnota slepené hroudy přitom netrpí.

Mražení borůvkám živiny nebere

Druhý rozšířený mýtus tvrdí, že zmražením přijdou borůvky o to cenné. Opak bývá pravdou. Za tmavě modrou barvou stojí antokyany, antioxidanty, kvůli kterým se borůvky řadí mezi nejzdravější ovoce. A ty mráz překvapivě neničí.

Odebírejte náš 🚨 Spotřebitelský radar

Exkluzivní obsah, slevy, soutěže, testy a výhodné nabídky. Vybráno naší redakcí, každý den na váš e-mail. Pro první odběratele zdarma, využijte toho!

Odebírat

Posíláme jen to, co stojí za to. Řídíme se zásadami ochrany soukromí.

Díky, že čtete arecenze.cz

Jsme tým nadšenců, kteří tvoří obsah o všem, co má přímý dopad na peněženku nebo praktický život běžného Čecha — co koupit, jak ušetřit, čemu se vyhnout a kolik zaplatíte.

Klikněte a odebírejte naše články z boxíku na domovské stránce Seznam.cz

Mráz dokonce hraje spotřebiteli do karet. Když v dužině vzniknou ledové krystalky, naruší její strukturu a antokyany se z plodů uvolní snáz, takže je tělo lépe využije. Že dlouhé mražení obsah těchto antioxidantů nesnižuje, potvrdila americká studie z South Dakota State University, která srovnávala plody z mrazáku po několika měsících s čerstvými. A protože se bobule zmrazí hned po sběru, kvalitou často předčí i ty z chladicího regálu.

Kde je skutečné riziko: viry, které mráz nezabije

Teď k tomu, co za strašákem „nebezpečné potraviny“ opravdu stojí. Mražené bobuloviny bývají spojovány s norovirem a virem hepatitidy A a tady je pointa, kterou většina lidí netuší: mražení tyhle viry nezničí. Podle pražské hygieny přežije virus žloutenky typu A v pokoji týdny, ve zmraženém stavu ale klidně roky. U noroviru stačí k nákaze podle Státní zemědělské a potravinářské inspekce deset až sto virových částic.

Foto: Screenshot, szpi.gov.cz

Rizikem norovirů a viru hepatitidy A v nezpracovaném ovoci a zelenině se zabývá i Státní zemědělská a potravinářská inspekce.

Na ovoce se viry dostanou už na farmě, přes špinavou závlahovou vodu nebo ruce nakažených pracovníků. Německý Spolkový institut pro hodnocení rizik (BfR) navíc varuje, že kromě syrové konzumace jsou rizikové i pokrmy prohřáté jen krátce nebo nerovnoměrně.

Nejde o teoretickou hrozbu. Velkou evropskou vlnu žloutenky spustily v roce 2013 dovážené mražené plody, nakazilo se přes tisíc lidí ve dvanácti zemích. Varování na tyto viry u dovážených bobulovin se navíc objevují dodnes, poslední jsou z roku 2025.

Jak mražené bobuloviny jíst bez obav

Dobrá zpráva je, že borůvky z mrazáku vyhazovat ani přestat kupovat nemusíte. Riziko se týká hlavně dovážených plodů a ohniska měly na svědomí nejčastěji mražené jahody a maliny, borůvky se v nich objevovaly méně často. Bezpečnostní pravidlo ale platí pro všechny dovážené mražené bobuloviny včetně borůvek. Pokud řešíte, které mražené ovoce vůbec koupit, vodítko dá test mraženého ovoce od dTestu.

Foto: Arina P Habich / Shutterstock

Dovážené mražené bobuloviny stačí před jídlem krátce povařit, teplo případné viry spolehlivě zničí.

Klíčem je teplo. Irský i německý úřad se shodují, že dovážené mražené bobuloviny stačí před jídlem krátce povařit, zhruba minutu, případně prohřát tak, aby se uvnitř dostaly nad devadesát stupňů. V propečeném koláči nebo horké kaši proto žádné viry nepřežijí. Riziková je spíš syrová konzumace, hlavně smoothie z rozmražených dovážených plodů.

Zvlášť opatrní by měli být senioři, malé děti, těhotné a lidé s oslabenou imunitou, u kterých mívá žloutenka i norovirus těžší průběh. Borůvky z vlastní zahrady zmražené po sběru ani sterilované ovoce ve skle mezi rizikové nepatří. Když na obalu chybí země původu, počítejte s dovozem a plody radši prohřejte.

Verdikt? U borůvek v mrazáku je „nebezpečná potravina“ hlavně mýtus. Slepená hrouda je kosmetická nepříjemnost a živiny zůstávají. Řešit stačí jediné: dovážené mražené bobuloviny raději před syrovou konzumací prohřejte.

Zdroje: Autorský text, https://www.szpi.gov.cz/clanek/nezpracovane-ovoce-a-zelenina-riziko-sireni-noroviru-a-viru-hepatitidy-a.aspx, https://www.fsai.ie/consumer-advice/food-safety-and-hygiene/berries-advice-to-boil-imported-frozen-berries, https://www.bfr.bund.de/en/press-release/deep-frozen-berries-are-better-thoroughly-cooked-before-consumption/, https://www.sciencedaily.com/releases/2014/07/140722124810.htm, https://www.hygpraha.cz/hepatitida-a-snadno-se-siri-tezko-likviduje-prezije-i-mraz/, https://www.centrum.cz/clanek/lide-stale-casto-davaji-do-mrazaku-boruvky-aby-jim-vydrzely-ve-skutecnosti-si-zadelavaji-na-poradny-maler-249088

---

Vybíráme spotřebitelské video týdne:
Video se přehraje po reklamě.

Získejte zdarma naše články jako první

Sledujte nás v Google Zprávách

Preferujte nás ve vyhledávání