Poznáte pravé máslo od náhražky? Napodobenina může mít i 82 % tuku, slovo „selské“ nic negarantuje
Odebírat články 
Foto: Shutterstock.comZískejte zdarma naše články jako první
Máslo dnes nepatří k nejlevnějším položkám nákupu, a tak láká sáhnout po kostce, která vypadá stejně, ale stojí míň. Háček je v tom, že některé z těch podobných krabiček ve skutečnosti žádné máslo nejsou. Rozdíl přitom poznáte přímo u regálu, během chvilky a bez luštění drobného písma na zadní straně.
Hledejte slovo, které náhražka mít nesmí
Rozhodující vodítko je překvapivě prosté. Hledejte na přední straně slovo „máslo“, napsané rovnou, bez zdrobnělin a opisů. Toto označení totiž legislativa v Česku i ve zbytku unie vyhrazuje jedině výrobkům, které stojí čistě na mléčném tuku. Napodobenina ho na sobě mít nesmí, jinak výrobci hrozí pokuta.
„Na etiketě musí být napsané slovo ‚máslo.“
Odebírejte naše články: Přidejte si boxík arecenze.cz na domovskou stránku Seznam.cz
Pro nákup z toho plyne jednoduchý návyk. Nejdřív na přední straně najděte holé slovo máslo a teprve pak řešte grafiku a název. Kde to slovo chybí, nespraví to ani sebehezčí obal.
Foto: Lucie Sobotová, se svolením Margarín, nebo směsný tuk? Podle názvu na obalu poznáte, že o máslo nejde.
Složení a procenta prozradí zbytek
Když slovo „máslo“ na přední straně chybí, otočte krabičku a mrkněte na složení. U poctivé kostky tam bude v podstatě jen smetana, případně trošku soli. Jakmile tam ale figurují rostlinné oleje nebo přídatné látky pro lepší roztíratelnost, máte v ruce náhražku. Dobrým vodítkem je i délka seznamu. U pravého másla se vejde na jeden řádek, u náhražek bývá pořádně dlouhý.
Pomoct může i jedno číslo. Pravé máslo musí mít z mléka aspoň 80 procent tuku, horní strop je pod 90 procenty a vody se do něj vejde nejvýš 16 procent. V českých obchodech běžně narazíte na kostku s 82 % tuku, což je naprosto v pořádku.
Samotné procento na obalu přitom nic neřeší. Říká jen, kolik tuku v kostce je, o jeho původu mlčí. Klidně tak potkáte náhražku, která se chlubí 82 procenty rostlinného tuku, a kdo hledí jen na tučné číslo, snadno ji zamění za pravé máslo. Rozhoduje proto to jediné slovo na přední straně, které napodobenina nést nesmí.
Názvy náhražek, které vás nemají zmást
Náhražky nejsou nic zakázaného, jen se prostě musí jmenovat jinak, a ten název je pro vás cenná nápověda. Nejčastěji narazíte na směsný tuk, který mléčný i rostlinný tuk kombinuje a mléčné složky má někde mezi 10 a 80 procenty. Margarín jde od mléka ještě dál, staví na tucích z rostlin nebo živočišného původu a mléčnou složku mít vůbec nemusí. A výrobek, který se nevejde do žádné z těchto škatulek, dostane nálepku roztíratelný tuk.
Odebírejte naše články: Přidejte si boxík arecenze.cz na domovskou stránku Seznam.cz
Zrádné bývají i názvy, které máslo jen zvukově připomínají, ačkoli s ním nemají nic společného. Přehled hlavních kategorií a jejich hranic najdete v tabulce.
| Název na obalu | Základní suroviny | Podíl mléčného tuku |
|---|---|---|
| Máslo | jen smetana, případně špetka soli | 80 až 90 % |
| Máslo se sníženým obsahem tuku | mléčný základ, méně tuku | 60 až 62 % |
| Máslo s nízkým obsahem tuku | mléčný základ, nízký podíl tuku | 39 až 41 % |
| Směsný tuk | mléčný i rostlinný tuk dohromady | 10 až 80 % |
| Margarín | rostlinné, případně živočišné tuky | nemusí ho mít vůbec |
| Tradiční pomazánkové | zakysaná smetana a sušené mléko | nejméně 31 % |
Jak přísně se slovo „máslo“ střeží, ukazuje osud pomazánkového másla. Mléčného tuku v něm bylo sotva 31 procent, což na oficiální máslo zdaleka nestačí, a evropský soud proto v roce 2012 používání slova máslo pro tento výrobek zakázal. Na pulty se vrátil pod hlavičkou tradiční pomazánkové. Chuť ani výroba se přitom nezměnily, pořád ho dělá jen zakysaná smetana doplněná o mléko v prášku. Vyměnil se jedině nápis na krabičce. Jak si dnes jednotlivé značky stojí, jsme porovnali v testu pomazánkových másel.
Vyplatí se levnější kostka?
Levnější varianta rozhodně nemusí být špatná koupě. Margarín i směsný tuk mají své místo, bývají dostupnější a leckomu se líp roztírají rovnou z lednice. Jde hlavně o to vědět, co si do košíku dáváte.
Chcete opravdové máslo? Pak vám stačí to jedno slovo na obalu, případně si ho potvrdíte krátkým složením. Na běžné mazání pečiva poslouží i levnější náhražka, pravé máslo se vyplatí hlavně na pečení a míň na prudké smažení, kde se rychle připaluje. U samotného másla se pak vyplatí nenechat se zmást ještě u pár věcí:
- Slovo „selské“ nic negarantuje. Zákon ho nijak nevymezuje, naznačuje jen výrobu ze zakysané smetany u menších zpracovatelů. Automaticky vyšší kvalitu za ním nehledejte.
- Vyšší cena kvalitu nezaručuje. Jestli je máslo poctivé, poznáte spolehlivě až podle složení na obalu, samotná cenovka o tom nevypovídá. Potvrdil to i náš test másel, ve kterém levnější kostky obstály vedle dražších značek.
- Tvrdší máslo není horší. Tuhost závisí čistě na způsobu zpracování. Tuzemská másla vznikají stloukáním, a tak po vyndání z lednice povolují pomaleji, zatímco část dovážených se šlehá a maže se snáz.
- Čerstvé chutná nejlíp. Jako čerstvé se smí prodávat máslo jen do 20 dnů od výroby, stolní se naopak nejdřív zamrazí, a na vůni i chuti tím trochu ztrácí.
A poslední drobnost u pokladny: srovnávejte i hmotnost. Vedle tradiční čtvrtkilové kostky dnes běžně leží menší, dvousetgramová balení, takže cena za kus vás snadno svede. Spolehlivé je jedině přepočítat ji na sto gramů. Doma pak máslo držte v chladu a ne na světle, jinak časem žlukne.
Zdroje: https://bezpecnostpotravin.cz/termin/oznacovani-tuku/, https://www.dtest.cz/clanek-4276/maslo-vseho-druhu, https://www.vitalia.cz/clanky/vypada-jako-maslo-a-neni-to-maslo-jak-se-nenechat-oklamat/, https://www.szpi.gov.cz/clanek/pomazankova-masla-splnuji-predepsane-normy.aspx, https://zpravy.aktualne.cz/finance/nakupovani/cesi-uz-pet-let-ziji-bez-pomazankoveho-masla-prodeje-ale-nek/r~a8454ba86cad11e98a200cc47ab5f122/, https://www.tiscali.cz/maslo-ktere-maslem-neni-poznate-to-podle-1-detailu-na-obalu-751040
Získejte zdarma naše články jako první
Použité zdroje
Rubriky
Podělte se o svůj názor, dotaz a poraďte ostatním v moderované diskuzi.
Zveřejňujeme každý slušný a přínosný komentář.