Ovoce a zelenina mají méně živin než před 60 lety (2026): Některých ubylo až o polovinu, na obalu nic nepoznáte

Získejte zdarma naše články jako první

Sledujte nás v Google Zprávách

Preferujte nás ve vyhledávání

Jablko z dnešního sadu vypadá podobně jako to, které jedli naši prarodiče. Nová britská zpráva ale tvrdí, že v ovoci, obilí i zelenině, které běžně kupujeme, od 60. let ubylo některých důležitých živin. Pro nakupující z toho plyne praktická otázka, jestli kvůli tomu měnit nákupy, připlácet za bio, nebo sahat po doplňcích.

Až o polovinu ubylo hlavně železa a mědi

Britská investiční firma Deep Science Ventures vydala začátkem října zprávu Hollow Harvests, volně přeloženo Duté sklizně. Autoři v ní shrnuli dosavadní měření, podle kterých od 60. let ubylo u části obilí, zeleniny i ovoce 20 až 50 procent některých živin. Horní hranice platí jen pro několik z nich.

Podobně vycházejí i studie z odborných časopisů. Vědci z Coventry University porovnali ve studii z roku 2021 britské tabulky složení potravin z let 1940, 1991 a 2019. Sledovali 29 druhů ovoce a zeleniny, mezi nimi i brambory, mrkev, cibuli a jablka. Americká data rozebral v roce 2004 biochemik Donald Davis z Texaské univerzity. Z obou srovnání je vidět, že všech živin neubylo stejně:

Odebírejte náš 🚨 Spotřebitelský radar

Exkluzivní obsah, slevy, soutěže, testy a výhodné nabídky. Vybráno naší redakcí, každý den na váš e-mail. Pro první odběratele zdarma, využijte toho!

Odebírat

Posíláme jen to, co stojí za to. Řídíme se zásadami ochrany soukromí.

Díky, že čtete arecenze.cz

Jsme tým nadšenců, kteří tvoří obsah o všem, co má přímý dopad na peněženku nebo praktický život běžného Čecha — co koupit, jak ušetřit, čemu se vyhnout a kolik zaplatíte.

Klikněte a odebírejte naše články z boxíku na domovské stránce Seznam.cz

Vitamin C ubývá hlavně při skladování a vaření

Část ztrát, které přicházejí až po sklizni, má ale každý v rukou sám. Týkají se hlavně vitaminu C, který ze zeleniny mizí průběžně, tedy i během skladování v obchodě nebo ve spíži. Další část pak ubere vaření. Jak velké ty ztráty můžou být, změřili v roce 2010 vědci z brazilské univerzity ve Viçose v restauračních kuchyních. Od převzetí zeleniny po servírování z ní zmizelo 33 až 71 procent vitaminu C, u většiny druhů nejvíc ve skladu.

Doma se dá úbytek zbrzdit dvěma jednoduchými návyky:

• Zásoby jen na pár dní. Zeleninu spotřebujte, dokud je čerstvá, a do zásoby na týdny dopředu ji nekupujte.
• Část zeleniny syrová. Papriku nebo kedlubnu klidně jezte syrovou, třeba v salátu. Vitamin C, o který by při vaření přišla, jí tak zůstane. Když už vaříte, šetrnější je pára nebo dušení než dlouhé vaření ve vodě.

Foto: Pawel Michalowski / Shutterstock

Zeleninu, i tu mraženou, stačí podusit v páře. Přijde přitom o méně vitaminu C než při dlouhém vaření ve vodě.

Kam které potraviny doma uložit, jsme sepsali v přehledu 11 potravin, které do lednice nepatří.

Stará měření mají háček a čeští odborníci jsou klidnější

Historická srovnání mají slabinu. Nejstarší rozbory vznikaly jinými metodami než dnešní a původní vzorky už znovu změřit nejde. Část rozdílů proto může jít na vrub změnám laboratorních postupů. Úbytek se navíc mezi jednotlivými plodinami hodně liší.

Údaj o třetině poškozených půd se týká celého světa. O českých polích se mluvilo 17. října v reportáži Televizních novin TV Nova. Michaela Smatanová, která se v ní věnovala výživě půdy, uvedla, že tuzemská půda obecně není v horším stavu než před několika desetiletími. Docent Marek Doležal v téže reportáži dodal, že dnešní odrůdy jsou kvalitnější než dřívější. Oba čeští odborníci tak situaci vidí mírněji než autoři britské zprávy, kteří úbytek přičítají hlavně šlechtění na vyšší výnosy.

Víc než bio pomůže celozrnné pečivo a zelenina navíc

Kdo by kvůli zprávě chtěl připlácet za biopotraviny, měl by vědět, že řešení v nich nevidí ani firma, která ji vydala. Will Summers, který se ve firmě věnuje klimatu, řekl serveru AgFunderNews, že biopotraviny nemají zaručeně víc živin než potraviny z běžného zemědělství. Za důležitější považuje stav půdy, na které plodiny rostly. Ten ale na obalu v obchodě nepoznáte. Příplatek, který za biopotraviny u pokladny zaplatíte, tak kvůli živinám smysl nedává.

Rozumnější je vsadit na pestrý jídelníček s méně zpracovanými potravinami. Podle biochemika Donalda Davise přijdou bílá mouka nebo bílá rýže při výrobě o mnohem víc živin, než kolik jich za půl století ubylo zelenině. Upozornil na to v roce 2005 v odborném časopise Food Technology. V praxi tak víc pomůže sáhnout po celozrnném pečivu a přidat si k obědu porci zeleniny navíc než hledat dražší náhradu. Jak poznat pečivo, které se za celozrnné jen vydává, ukazuje náš přehled nejhoršího pečiva ze supermarketu.

Zpráva sama o sobě není důvodem začít užívat doplňky stravy na vlastní pěst. Pokud máte podezření, že vám některá látka chybí, poraďte se se svým lékařem.

Zdroje: Autorský text, https://pure.coventry.ac.uk/ws/portalfiles/portal/45908836/Mayer_et_al_Historical_changes_mineral_content.pdf, https://www.thegrocer.co.uk/news/crops-have-lost-up-to-50-of-core-nutrients-report-warns/724444.article, https://www.fertilizerdaily.com/20261008-crop-nutrient-density-glp-1-report/, https://agfundernews.com/could-glp-1-drugs-finally-put-a-price-on-crop-nutrient-density, https://www.ift.org/food-technology-magazine/trade-offs-in-agriculture-and-nutrition, https://researchwith.montclair.edu/en/publications/selected-nutrient-analyses-of-fresh-fresh-stored-and-frozen-fruit/, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25526594/, https://affi.org/fffoundation/nutrition/, https://www.agnavigator.com/Article/2026/10/06/are-crops-really-losing-their-nutrients-or-do-we-simply-need-to-eat-more-of-them/, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20169231/, https://www.novinky.cz/clanek/zena-zdravi-po-bramborach-nikdo-neztloustne-40101633, https://tn.nova.cz/zpravodajstvi/clanek/659292-kvalita-potravin-klesa-ukazala-studie-ovoce-a-zelenina-maji-mene-vitaminu-nez-driv

Získejte zdarma naše články jako první

Sledujte nás v Google Zprávách

Preferujte nás ve vyhledávání