Moka konvička je jednou z možných náhrad espressa a tento článek by vám měl prozradit, zda je tou pravou metodou pro vás. Seznámíme vás v něm s důležitými parametry, které vám pomohou při výběru moka konvičky, a doporučíme oblíbené značky.

Pokud k moka konvičce vybíráte i kávu, možná by vás zaujal náš článek Jak vybrat kávu.

Proč koupit moka konvičku

Jak už jsme zmínili, moka konvička je jen jedním z mnoha způsobů, jak kávu připravit. Vhodné bude tedy popsat, jaká má specifika a jaké výhody z jejího používání plynou.

• Podobá se kávě z kávovaru – porce je malá a intenzivní, ačkoliv pro přípravu „pravého“ espressa chybí moka konvičce potřebný tlak. Na rozdíl od espressa však nemá káva z moka konvičky na povrchu cremu (tenkou vrstvičku světlejší krémové pěny). S tím souvisí také menší olejnatost.
• Nízká cena – moka konvičku seženete už od několika stokorun, investice do kávovaru však začíná v tisících.
• Snadná příprava – jediné, na co je třeba dát pozor, je správná hrubost mletí a po dokončení přípravy co nejrychlejší odstavení z plamene. U jiných způsobů je nutné hlídat teplotu i proud vody při zalévání a dobu extrakce kávy.

Lungo z moka konvičky

Lungo z kávovaru

Nevýhody moka konviček

Pro úplnost bychom měli samozřejmě zmínit, že i moka konvička má své nevýhody a nemusí vyhovovat každému.

• Nutno připravit celý objem kávy – pokud má konvička objem např. 400 ml, při každém použití připravíte vždy 400 ml, ne více a ne méně. Je tak nutné dobře promyslet, jak velký výrobek pořídit.
• Nechutná jako filtrovaná – káva z moka konvičky je silnější a hutnější. Protože se déle zahřívá a voda prochází varem, může dokonce někdy chutnat až připáleně. Pokud preferujete ovocité tóny světle pražených zrnek a hodnotíte postupně se rozvíjející aroma, z moka konvičky byste mohli být zklamáni.

Druhy moka konviček

Moka konvičky lze rozdělit do tří základních sekcí:

• Klasické moka konvičky – jsou určeny k přípravě kávy na elektrickém, plynovém či indukčním vařiči. Jde o nejrozšířenější a cenově nejdostupnější variantu. Na rozdíl od elektrických konviček ale nenabízí žádné funkce.
• Elektrické moka konvičky – jsou vybaveny základnou a přívodním kabelem. Využijete je tam, kde nemáte přístup ke sporáku. Principem přípravy se od klasických konviček nijak neliší. Mohou ale disponovat funkcemi, například spuštěním na čas, automatickým vypnutím a udržování teploty. Elektrické moka konvičky jsou dražší, pořídíte je zhruba od tisícovky.
• Moka konvička na cappuccino – kromě přípravy kávy dokáže našlehat mléko. Precizního našlehání nebo obrázku na povrchu se pochopitelně nedočkáte, to ale nezvládnou ani základní kávovary. Příprava vyžaduje pečlivost a pár kroků navíc.

Důležité parametry

Moka konvičky jsou jednoduchá zařízení a podstatných kritérií při výběru potkáte jen několik. Zaměřit byste se měli zejména na:

• Velikost – protože Italové pijí kávu v menších šálcích, orientujte se spíš podle objemu v ml než podle udávaného počtu porcí. Většina konviček pojme 300–400 ml, ty největší až 800 ml.
• Materiál – původně se moka konvičky vyráběly z hliníku, který výborně vede teplo. Dnes narazíte i na nerezové konvičky vhodné na indukci či modely potažené keramikou.
• Design – převažují osmihranné konvičky a válcovité modely. K dostání jsou i jiná provedení, barvy a motivy.

Velikost

Dostáváme se k velmi důležitému parametru a také k jedné z největších nevýhod moka konvičky. Zcela zásadním faktem totiž je, že moka konvičku nelze použít k přípravě jiného množství kávy, než pro které je výrobcem určena. Pokud se pokusíte připravit v ní kávy méně, výsledek nebude odpovídat očekávání, nápoj bude slabý a chuťově nevýrazný. Pokud budete nuceni připravovat kávu na několik dávek, celý proces to značně prodlouží.

Naštěstí existuje mnoho dostupných velikostí. Na trhu běžně najdete jak miniaturní moka konvičky na jedinou malou porci kávy, tak i modely na 2, 3, 4, 6, 8 či 9 porcí. Raritou jsou ještě větší nádoby. Pokud tedy pijete kávu vždy v podobném počtu lidí, nemusí vás výše zmiňovaný nedostatek odrazovat.

Jedna porce zde znamená přibližně 50 ml kávy, což je pozůstatek italského původu moka konvičky. To vás, pokud jste zvyklí na české plné hrníčky, možná trochu překvapí. Proto při nákupu doporučujeme nesledovat jen počet porcí, ale i objem spodní nádobky na vodu. Pokud jste zvyklí na velké množství intenzivní kávy, nemusíte se bát pořízení větší konvičky i pro menší počet lidí.

Vaření a nalévání kávy

Materiál

• Hliník – původní materiál, vede výborně teplo, takže se voda v nádobce prohřívá rovnoměrně. Na vnitřní ploše se tvoří typická nahnědlá patina. Mnoho kávomilů ji bere jako normální jev přípravy kávy a tvrdí, že z hliníkové moka konvičky chutná káva lépe. Tento materiál není vhodný, pokud máte indukční varnou desku. Hliníkové moka konvičky na indukci nefungují.
• Nerezová ocel – dá se použít na indukci, pokud to samozřejmě výrobce povolí. Nerezové moka konvičky jsou odolnější a lépe se udržují. Proto má i tento materiál mezi milovníky kávy své zastánce.
• Jiné materiály – rukojeť je někdy vyrobena z plastu či dřeva. Časté je také potažení hliníkového těla tenkou vrstvou keramiky. Taková konvička pak vypadá jako z porcelánu, těch, které opravdu horní část porcelánovou mají, je však velmi málo.

Rozložená moka konvička

Moka konvička zevnitř

Moka konvička zevnitř

Design

Moka konvičky byly od počátku stylovou záležitostí. Klasický design koresponduje se stylem art seco, který vedle architektury či interiérů zasáhl i předměty denní potřeby. Ačkoliv původně se jednalo o luxusní styl pro bohatší vrstvy, brzy se stal oblíbeným a využívaným širokou veřejností (Zdroj: Wikipedie).

I dnes najdeme na trhu konvičky nejrůznějších designů. Většina z nich se sice drží typického osmihranného tvaru, objevily se však také konvičky válcovité. Horní část může být podobná konvici na čaj, nebo dokonce chybět úplně – takové konvičky jsou pak dovybaveny stojánkem na šálek a káva stéká během přípravy přímo do něj.

Meze se nekladou ani barvám. Většina základních modelů je v šedé, černé nebo červené. Pokud vám však nevadí trochu si připlatit, můžete vybírat z celé plejády pastelových i výrazných barev a jejich kombinací. Ve spojení s neobvyklým tvarem pak narazíte na vskutku originální předměty. Díky malované vrstvě keramiky vypadají třeba jako čínský porcelán nebo jako geograficky bližší cibulák.

Tradiční tvar konvičky

Konvička ve tvaru válce

Designová konvička

Oblíbené značky

Výrobců je na českém trhu poměrně dost, většina z nich však nabízí moka konvičky jen jako doplněk širokého sortimentu. Jen několik málo značek je zaměřených přímo na přípravu kávy.

• Moka konvičky Bialetti – lídr trhu co do kvality i šíře sortimentu. Konvičkám se říká bialetky. Mají různé velikost i provedení, některé vhodné na indukci. Další předností je výhodný poměr ceny a kvality.
• Moka konvičky Forever – italský výrobce nabízející kvalitní výrobky, avšak za vyšší cenu. Mají různé vychytávky (silikonové těsnění, vyměnitelné madlo apod.), důraz je kladen i na designovou stránku.
• Moka konvičky Tescoma – česká kvalitnější značka, která však má konvičky jen jako součást sortimentu. Řada Paloma je hliníková, řada Monte Carlo zase nabízí konvičky z nerezové oceli. K dostání jsou různé velikosti.
• Moka konvičky Banquet – česká značka nabízející různé nádobí, mimo jiné i french pressy, džezvy a právě moka konvičky. Konvičky jsou vyrobeny z hliníku a cílí na méně náročné uživatele, výhodou je nízká cena.

Ceny

Ve srovnání s domácím kávovarem je moka konvička poměrně levnou záležitostí. Její cena se odvíjí od velikosti, designu i jména výrobce. Protože se navíc jedná o výrobek, jehož jednorázový nákup vám vystačí na mnoho let, rozhodně neuděláte chybu, když investujete do kvality.

• Do 500 Kč – většinou jde o menší hliníkové konvičky. Zde hrozí nejvyšší riziko nekvalitního provedení, dejte si pozor na těsnění sítka a sílu dna.
• Od 500 do 1 000 Kč – v této kategorii je nabídka nejširší, proto zde vybírá většina uživatelů. Narazíte zde i na kvalitní konvičky známých značek.
• Od 1 000 do 1 500 Kč – kvalitní výrobci, objemné konvičky a designové varianty. Kromě klasických moka konviček už se objevují i elektrické konvičky.
• Nad 1 500 Kč – výběr je zde menší, převažují elektrické a speciální moka konvičky na cappuccino. Občas zde narazíte na luxusní konvičky kompatibilní s indukční varnou deskou.

Příprava kávy v moka konvičce

Příprava lahodného moku tímto způsobem je poměrně jednoduchá. Pro případ, že jste právě vybrali svou první moka konvičku, dovolíme si přidat k článku ještě pár tipů, které vám usnadní první pokusy.

Jednotlivé části moka konvičky

Jak už jsme zmínili, moka konvička je velmi jednoduchým přístrojem. Sestává z pěti částí:

• horní nádobky s víkem a držadlem,
• spodní nádobky s bezpečnostním ventilem,
• sítka na kávu ve tvaru kalíšku,
• plochého kovového filtru,
• gumového těsnění, které přidržuje filtr na horní části moka konvičky.

Právě vadné těsnění může být zdrojem problémů u některých levných konviček. Většinou je také třeba jej po pár letech je vyměnit. V každém případě se vyplatí zjistit, zda náhradní těsnění nabízí výrobce vaší konvičky.

Vhodná káva

Protože příprava v moka konvičce probíhá za vyšších teplot, káva se v kovovém sítku hodně zahřívá. Její chuť bude tedy vždy „trochu připálená“, což nesvědčí kávám jemným a ovocitým. Výborně zde naopak vyniknou zemité a čokoládové tóny. Co se stupně pražení týče, vsaďte spíš na tmavěji pražené kávy, klidně i s příměsí Robusty. Světle pražené Arabiky jsou citlivější na teplotu vody, která v moka konvičce dosáhne bodu varu. To však rozhodně neznamená, že byste se měli bát experimentovat.

Jako u jakékoliv přípravy kávy, i zde je velmi důležitá hrubost mletí. Když totiž namelete kávu příliš jemně, voda má problém se přes ni dostat a pokud se jí to přece podaří, výsledný nápoj bude poněkud přepálený a hořký. Pokud naopak kávu namelete zbytečně nahrubo, voda proteče příliš rychle a chuť kávy se nestihne plně rozvinout.

Moka konvička vyžaduje jemné až středně hrubé mletí, tedy hrubší než na espresso, avšak jemnější než pro jiné alternativní způsoby. Pokud kupujete kávu mletou, zkontrolujte na obalu, že se pro toto použití hodí. Mnoho pražíren také nabízí namletí kávy na míru.

Proces přípravy

Celá příprava zabere kolem 5 minut, záleží na vaší šikovnosti a na tom, na jakém zdroji tepla moka konvičku používáte. Obecně jsou nejvhodnější plynové sporáky, na cestách pak plynové vařiče. Postup sestává z několika kroků.

1. Pokud jste koupili zrnkovou kávu, namelte ji. Pro maximální požitek se doporučuje mlít ji těsně před použitím, ať je hotová dříve, než z ní aroma stihne vyprchat. Mezitím můžete předehřát vodu na teplotu kolem 60 °C.
2. Vodu není nutné předehřívat, rozhodně se to však doporučuje. Čím kratší dobu totiž bude konvička na sporáku, tím menší je šance, že se káva spálí.
3. Vodu nalijte do spodní části konvičky. Buď v ní najdete vyznačenou rysku, nebo se orientujete podle ventilku, který nesmí být zaplaven.
4. Kávu nasypte do kávového sítka. Není nutné ji odměřovat či vážit, použít byste měli takové množství, které zaplní nádobku po okraj. Kávu rozhodně nijak neumačkávejte a sítko nasaďte na spodní díl konvičky. Zkontrolujte, že drobné částečky nezůstaly na drážkách a nebudou tak bránit pevnému zašroubování.
5. Sešroubujte s horním dílem a zlehka utáhněte. Konvičku postavte na plamen, který nebude příliš velký a bude konvičku zahřívat jen zespodu.
6. Po chvíli uslyšíte tiché syčení, jak horká pára prochází namletou kávou. Jakmile se zvuk změní v prskání, plamen vypněte. Je důležité nečekat na dokončení extrakce, jinak se káva vespod připálí a znehodnotí. Je úplně normální, že vespod konvičky zůstane trocha vody.
7. Po vychutnání kávy a alespoň částečném vychladnutí moka konvičky ji můžete rozebrat a omýt. Jednou za čas neuškodí vyčištění filtru zubním kartáčkem. Důrazně se doporučuje nepoužívat chemické prostředky na nádobí, jinak budete příště pít kávu s příchutí saponátu. Lehká kávová patina na hliníkovém povrchu vás nemusí znepokojovat, je to zkrátka důkaz toho, že konvičku používáte. Káva ze zbrusu nových konviček, které patinu ještě nemají, může chutnat lehce kovově.

Příprava moka konvičky

Časté chyby při používání

Někdy se stává, zvlášť začátečníkům, že i při vší snaze důležitost některých detailů opomenou a připravená káva chutná hořce a přepáleně. Pokud se toho chcete vyvarovat, věnujte pozornost této kapitole shrnující nejčastější chyby při zacházení s moka konvičkou.

• Vodu nepředehříváte v rychlovarné konvici – tím prodlužujete dobu, kdy se káva na sporáku zahřívá.
• Používáte příliš jemně mletou kávu – používáte-li směs určenou do espresso kávovaru, bude namleta příliš najemno, vodě bude trvat déle, než přes ni proteče, a káva bude přeextrahovaná.
• Kávu v sítku utlačujete – moka konvička neumí vyvinout tlak jako kávovary. V lepším případě proteče malé množství přeextrahované kávy, v horším případě může konvička dokonce explodovat.
• Zahříváte příliš zprudka – to pak můžete kávová zrnka přehřát a nápoj zhořkne.
• Necháváte konvičku na sporáku moc dlouho – velmi častou chybou je snaha dostat ze spodní části veškerou vodu. Jenže nadbytek tepla kávu přepálí. Jakmile uslyšíte bublání, konvičku sundejte ze sporáku, pro zastavení varu můžete dokonce spodní část zchladit vodou nebo mokrým ručníkem.