KFC dnes na 2 hodiny zavře všechny pobočky: Přechází na nový systém, má zamezit prodeji zkaženého masa

Sto čtyřicet českých poboček KFC bude v úterý 26. května zavřených. Provoz se zastaví přibližně na dvě hodiny, během nichž proběhne instalace nových digitálních systémů pro kontrolu kvality surovin. Šéfka tuzemské sítě Ivana Makalová Dlouhá v rozhovoru pro Seznam Zprávy přiznala, že jde o přímou odpověď na loňské skandály s kuřecím masem, které firmu stály důvěru zákazníků i část tržeb.

Co se reálně mění uvnitř restaurací

Řetězec popsal dvě nové aplikace, které mají zabránit opakování chyb z loňského podzimu. Jedna z aplikací sleduje expirace marinád, masa i pečiva. Před koncem doby spotřebitelnosti aplikace kuchaře upozorní zvukem, aby surovinu po datu už nepoužil. Druhá aplikace nahrazuje papírové kontrolní listy elektronickou formou, kterou centrála vidí v reálném čase a může okamžitě reagovat, pokud manažer některý úkol nesplnil.

V přehledu se dají hlavní změny shrnout takto:

• Hlídání expirace zvukem. Aplikace upozorní kuchaře akustickým signálem ještě před koncem doby spotřebitelnosti suroviny.
• Digitální checklist místo papíru. Manažeři odškrtávají úkoly v aplikaci, centrála vidí splnění online a může reagovat hned.
• Marinace s dohledem druhého člověka v Dejvicích. Po incidentu s rozmrazováním zavedlo KFC na této pobočce pravidlo, že při marinaci masa je vždy přítomný další zaměstnanec, který práci kontroluje.

Vedle softwaru sáhl AmRest, který tuzemské KFC provozuje, k masivnímu přeškolování. Vedení vyčíslilo, že kuchaři a manažeři od září absolvovali kolem 34 000 hodin doplňkového výcviku zaměřeného na orientaci v nových procesech, opakovanou hygienu a práci s aplikacemi. Dejvický případ, kdy zaměstnanec rozmrazoval kuřecí maso ve vodě, která nestékala, ani nález plísně na muffinech se podle ředitelky už opakovat nemají. Celkové náklady na sanaci jdou podle ní do milionů korun, přesné číslo zatím nikdo nemá.

Inspekce odhalily desítky hygienických závad

Inspektoři Státní zemědělské a potravinářské inspekce loni v KFC absolvovali 144 návštěv a v 38 z nich zaznamenali skutečné hygienické pochybení, dalších několik desítek skončilo s drobnější závadou typu prasklého těsnění v lednici. Podrobnější přehled loňských pochybení v KFC pobočkách jsme zveřejnili samostatně. Vyřízené pokuty zatím skončily na dvou případech od potravinářské inspekce a třech od hygieniků a pohybují se v rámci tisícikorunových částek. Část kontrolních řízení je podle vedení stále otevřená.

Žádná z tuzemských poboček ovšem podle inspekce skončit nemusela. To zásadně odlišuje českou kauzu od dánské, kde majitel licence loni v červnu nechal zavřít všech jedenáct tamních restaurací kvůli manipulaci s expiračními štítky a marinádou. Celý průběh dánské kauzy se zkaženým kuřecím masem jsme popsali v samostatném článku.

Odebírejte náš 🚨 Spotřebitelský radar

Exkluzivní obsah, slevy, soutěže, testy a výhodné nabídky. Vybráno naší redakcí, každý den na váš e-mail. Pro první odběratele zdarma, využijte toho!

Odebírat

Posíláme jen to, co stojí za to. Řídíme se zásadami ochrany soukromí.

Díky, že čtete arecenze.cz

Jsme tým nadšenců, kteří tvoří obsah o všem, co má přímý dopad na peněženku nebo praktický život běžného Čecha — co koupit, jak ušetřit, čemu se vyhnout a kolik zaplatíte.

Klikněte a odebírejte naše články z boxíku na domovské stránce Seznam.cz

Jak dopadly podobné kauzy v zahraničí

Důvěra zákazníků se vrací pomalu

Náprava systémů a školení se zatím v provozu neprojevila. Podle Hospodářských novin se ani v lednu až březnu letošního roku tržby řetězci nezotavily a zákazníci se zatím nevrací. Řetězec proto nasadil řadu produktových novinek, mezi nimi sendvič Double Down nebo různé sezonní akce inspirované konkurencí. Tyto sezonní novinky průběžně zkoušíme i my v redakci. V našem testu tří barevných novinek KFC z letošního roku jasně vyhrálo Red Qurrito za 135 korun, zatímco Black Burger zklamal suchostí.

„Samozřejmě nepočítám s tím, že to bude přes noc. Věřím, že alespoň část zákazníků přijde a vyzkouší to. […] Můžeme udělat sebelepší marketingovou kampaň, ale nakonec rozhodne zkušenost zákazníka,“ uvedla Makalová Dlouhá v rozhovoru pro Seznam Zprávy.

Vyplatí se tam zase chodit?

Z pohledu zákazníka se nic dramatického nemění ze dne na den. Kdo se chystá 26. května na oběd, dvouhodinová odstávka mu plány možná překazí. Jestli kvůli kauze řetězci nedůvěřujete, sázka na nové systémy zatím nemá veřejně doložitelné výsledky a první nezávislá hodnocení přinesou až další běžné kontroly SZPI v průběhu roku. Hygienické předpisy přitom v segmentu fastfoodu obecně příliš neřeší nikde. Z dat, která zveřejnil deník E15, plyne, že v gastronomii obecně skončí přibližně třetina inspekcí odhalením prohřešku. Návrat k jiným fastfoodovým značkám tedy automaticky nezaručí, že tam bude vyšší úroveň hygieny.

Celé prozření KFC nastartoval novinář Jan Tuna, který sám natáčel a publikoval své reportáže ze zákulisí poboček. Bez jeho práce by se část systémových změn pravděpodobně rozjela mnohem později.

Zdroje: Autorský text, https://cc.cz/kfc-prolomilo-mlceni-klesla-mu-navstevnost-a-posiluje-kontroly-restauraci-pobocky-inspekce-nezavira/, https://www.denik.cz/z_domova/kfc-prosle-maso-cesko.html, https://www.e15.cz/byznys/obchod-a-sluzby/prosle-maso-z-kfc-nic-neobvykleho-inspektoru-je-malo-a-hygiena-restauraci-trpi-1430820, https://archiv.hn.cz/c1-67864810-propad-trzeb-kfc-kvuli-kauze-s-proslym-masem-pokracuje-zname-cisla-za-prvni-tri-mesice-roku, https://www.seznamzpravy.cz/clanek/ekonomika-byznys-rozhovory-kfc-dnes-na-dve-hodiny-zavre-kvuli-potizim-s-kvalitou-masa-meni-system-306947