Nejzdravější úprava vajec: Máme návod, jak je připravit na 3 způsoby, navíc přitom nepotřebujete žádný tuk

Vejce jsou zařazované k superpotravinám díky relativně nízkým kaloriím a zároveň vysokému obsahu bílkovin, vitamínů a minerálů prospěšných pro zdraví. Jak velký pro nás budou mít přínos, to ovlivňuje způsob přípravy.

Podíl živin se liší podle úpravy vajec

Vejce jsou nabité prospěšnými látkami. Aby se jich zachovalo co nejvíc, je důležitá správná příprava. To u vajec znamená co nejkratší čas a zároveň nižší teplota (Zdroj: Healthline). Tu nejlépe zajistí pošírování a vaření vajec, na což se podíváme níže.

Šetrně připravená vejce tak v sobě obsahují maximum prospěšných látek. Mezi ty se řadí především:

• bílkoviny důležité pro fungování svalů a orgánů,
• cholin pro správné fungování mozku a nervového systému,
• selen chrání buňky před oxidačním stresem, podporuje imunitní systém,
• vitamíny A, D, B přispívají ke správně fungujícímu imunitnímu systému.

Podíl nejvýznamnějších živin v 50 g vejci podle úpravy (odpovídá velikosti S):

Zdroj dat v tabulce: FoodData Central

Pošírovaná vejce

Díky vaření při nižší teplotě po krátký čas si pošírovaná neboli ztracená vejce zachovávají maximum živin. Touto přípravou se snižuje riziko nežádoucí oxidace cholesterolu (Zdroj: Health). K této přípravě je důležité použít co nejčerstvější vejce, protože by jinak správně nedržela tvar. Neměla by být starší než 10 dní.

1. Zahřejte vodu v hrnci tak, aby se vytvořily bublinky. Přidejte asi lžíci octa, který pomůže vejce udržet dohromady.
2. Vytvořte vír a vyklepněte vejce do vody, stáhněte ploténku.
3. Jakmile bílky obalí žloutek, zvyšte teplotu a nechte vařit další dvě až tři minuty.
4. Opatrně vejce vyjměte, abyste je neprotrhli, například naběračkou na knedlíky.

Foto: Kristýna Hašková

Do vody přidejte ocet.

Foto: Kristýna Hašková

Ve vodě vytvořte vír.

Foto: Kristýna Hašková

Vír můžete udržovat, dokud bílek neobalí žloutek.

Foto: Kristýna Hašková

Vejce opatrně vyjměte.

Foto: Kristýna Hašková

Po rozkrojení bude žloutek tekutý.

Vařená vejce

Představují nejjednodušší způsob přípravy vajec, který zároveň nepotřebuje žádný tuk. Provařením žloutku v případě vajec natvrdo se navíc výrazně sníží riziko salmonelózy.

1. Dejte do hrnce vařit vodu tak, aby mohla být vejce ponořená. Vložte je až do vroucí vody.
2. Nyní začněte hlídat čas. Pro vejce naměkko je doba vaření pět minut, pro vejce natvrdo deset.
3. Po uplynutí doby vejce ihned vyjměte a dejte je do studené vody, aby se zastavil proces vaření.

Foto: Canva, se svolením

Při vaření vajec pečlivě hlídejte čas, což ulehčí vložení do vroucí vody.

• Tip: Chcete-li si ušetřit práci, můžete si pořídit vařič vajec. Ty nejlepší na trhu najdete v našem srovnání vařičů vajec.

Míchaná vejce

Ze všech uvedených metod ztrácí míchaná vejce nejvíc prospěšných živin, ale stále jich zůstává velké množství. Kromě použití menšího množství tuku je důležité, abyste používali oleje s vysokým kouřovým bodem nebo přepuštěné máslo. Díky tomu se připalují až při vysokých teplotách a nevytvářejí tak snadno volné radikály (Zdroj: Healthline). Patří k nim řepkový, slunečnicový nebo rafinovaný avokádový olej.

1. Rozmíchejte vejce v míse.
2. Na pánvi rozehřejte tuk. Přidejte k němu vejce a opatrně je promíchávejte. Ideálně by žloutky měly zůstat neporušené. Pánev by neměla být úplně rozpálená, vejce připravíte i při nižší, šetrné teplotě.
3. Po asi třech minutách je přendejte na talíř.

Foto: Canva, se svolením

Při míchání se snažte neporušit žloutky, výsledný pokrm bude nadýchanější.

Zdroje:

• Autorská tvorba redaktorky Arecenze
• https://www.mdpi.com/2076-2615/10/3/406
• https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37340479/
• https://www.webmd.com/a-to-z-guides/supplement-guide-selenium
• https://www.healthline.com/nutrition/eating-healthy-egg
• https://www.health.com/healthiest-ways-to-make-eggs-8599048
• https://www.fitness007.cz/blog/kourovy-bod-tuku-a-oleju-aneb-kdy-se-zacnou-prepalovat/
• https://fdc.nal.usda.gov/food-details/172187/nutrients
• https://fdc.nal.usda.gov/food-details/173424/nutrients
• https://fdc.nal.usda.gov/food-details/172186/nutrients